火锅店淡季如何能使生意红火

锅季节性较强，夏季生意异常冷清。因为人们的消费习惯，认为天气冷的时候才宜吃火锅，而夏季天气热，担心吃后上火，以至于各种手段的效果都不是很理想。那么该如何才能使火锅让淡季生意有起色呢？

一、改变消费细看，引导消费观念

不同地区的消费者，会表现出不同的消费习惯，如果要改变消费者的消费习惯，经营者必须对消费者的消费观念进行引导。

1、明确餐馆定位

餐馆夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆的定位。有些火锅店可以定位为火锅店，也可以定位为经营羊肉类特色系列菜肴的餐馆，或定位为特色火锅店、大众火锅店，或单纯就是一家餐馆。就此看来，应该把特色产品经营透才是关键。

2、进行消费引导

比如很多北京的火锅店拳头产品就是涮羊肉，如果想继续经营这个特色产品并在夏季吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，比如通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏季吃涮羊肉更有好处。当然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。但是，宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出产品能给消费者带来什么益处。

例如，百年涮肉老字号东来顺夏天的生意就出奇地好，他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其他季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。”

另外，东来顺还特别讲究烹饪方式，他们认为：“夏季的涮羊肉火锅更应清淡一些，如用清水涮着吃效果会更好，加一些凉性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不错的选择。”

3、做足火锅特色

如果餐馆当初是按照火锅店的风格进行装潢的，还可以考虑开发火锅系列产品来做足火锅特色。

开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥；也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅；也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底；还有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。

夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能在聚福楼品尝到各式美味的火锅菜，消费者的胃口必定大开，顾客自然也会纷至沓来。

二、开展有效的营销活动

在明确餐馆的定位和经营方向的同时，还需要调研本地是否有其他火锅店？他们的档次如何？生意怎么样？市场定位如何？价格定位如何？检验自己餐馆的产品组合到底需要深还是广，之后才可以有步骤地开展营销活动。

1、开办烹饪专栏节目

首先，如何做好消费引导，这个值得研究。通常在媒体上单纯做促销广告，效果不明显，建议在当地电视台开办烹饪节目，如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法，或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍涮羊肉，介绍夏季火锅的吃法，通过这些具有公益性的广告宣传，一方面进一步扩大了餐馆的知名度和美誉度，另一方面可以引导消费者对涮羊肉有更科学的认识。总之，目的就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火锅是有利于健康的。

2、注重客户管理

其次，营销活动中要注重客户管理，要对常来聚福楼的企事业单位、商务人士定期进行拜访。向这些老顾客请教，与他们探讨，通过宣传、引导说服他们来品尝夏季涮羊肉或其他特色火锅的神奇之处。服务上要精益求精，更富人性化。设法吸引名人、明星来吃涮羊肉，并将他们的照片挂在餐馆显眼处，名人效应是最好的消费引导。

3、联合宣传，借力营销

再次，要善于借力营销，可以和当地一些相关企业资源共享、联手宣传，比如和当地有名的超市连锁店联合促销。做精美的海报、单页进行宣传。如消费者在超市消费满多少元可以凭单页或优惠券享受折扣；同样的，消费满多少元的顾客可以免费得到超市的贵宾卡等。类似的方法其实有很多，也可以借助信用卡公司、移动电话公司来宣传，招徕顾客。

对于大多数火锅店来说，夏季的生意就是不如冬季。于是有些经营者们为了度过困难时期，就选择了裁员，让利打折，改做中餐，甚至歇业等方式，致使营业额直线下滑。这种方式也是非常不可取的。

个店主都会有一种感觉，遇到淡季该怎么办？怎么经营，加盟店经营淡季生意不好，似乎成了每个火锅店老板的心病。每年都会有一段时间，火锅店整天都很冷，而这段时间一般都是以炎热的夏季为中心。夏季吃火锅比冬季吃火锅更没有吸引力。那有什么方法能让火锅店摆脱夏天寒冷带来的“绝症”呢？

每个城市总有那么几家火锅店，不管是春夏秋冬，都是这家店的常客，他们是怎么做的？经调研研究，小编现总结出以下几点，能让火锅店生意兴隆的小窍门，希望对各位火锅店主有所帮助。

第一，依季节推出不同口味的火锅。

根据不同季节，火锅店也会推出不同口味的火锅。以前，夏天不去火锅店消费的理由很简单，夏天吃火锅容易上火。相信很多顾客都有过这样的经历，但我们能把久违的顽固思想转化为行动，如果吃火锅不上火怎么办？能更好地吸引更多的顾客吗？其实做这道菜并没有很多人想象的那么难，只要在火锅底料中加入一些能降火的中药和草本植物，就能使火锅重获生机，同时也能吸引更多的消费者来品尝。

火锅

第二，控制运营费用。

假如没有开一家火锅店，就不会了解到各种表面上看起来不起眼的细节对店内经营成本的影响。营业成本应控制在营业时间内，营业费用应控制在营业淡季，杜绝不必要的资源消耗。又比如，一般情况下，火锅店用完的洗菜水都是直接从下水道排出，但实际上，这些水还有其剩余的价值可以被利用，火锅店经营者可以把洗菜水用于清理地面、冲厕所等清洁工作，这样可以节省不少钱。

上述就是渝味楠老火锅加盟品牌，给大家总结出经营火锅店淡季的要点。经营火锅店，可根据不同季节，推出不同风味火锅。比如夏天就推出了清热解毒的保健火锅。在经营淡季，火锅店更应重视成本控制。尽管只有两件事，但我相信它能够创造所需。有关品牌、加盟、运营等问题，欢迎随时在本网站上留言，有专业人士为您解答。

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前在餐饮行业的运营中，火锅已经成为餐饮行业中最火爆，最有潜力的项目。火锅遍及各城市的大街小巷，基本上每一个城市都能看到火锅店的身影，即使在很多城市已经有了大雅之堂，规模较大的饭店也开始经营火锅。一般而言，火锅店只要口味好，服务好，生意就会红火。

所以在火锅淡季，怎样才能让生意像冬天一样火爆呢？请注意三个要点：

一：营销不等于推广

有建议说冬养夏，夏季只能做降价促销维持流量。不知这样做会有什么后果，随着消费观念的升级，降价不仅让消费者难以负担，而且会对品牌造成更大的伤害。客户最关心的，其实就是你的产品到底能带给他什么样的实际价值，营销这一关键点就是你应该做

二：“夏日”莫忘内功

品牌传播绝对也是唯一的途径，其它的都是“术”，在这个阶段，需要重点关注：

保养老客户，发展新客源

三：是塑造品牌形象。

较轻的利润，更注重上座率和顾客满意度，最终达到旺季利润和全年利润目标。

四：食品安全和保障

真的火锅爱好者，不因季节而放弃火锅，他们最怕的是夏天的食物不新鲜。65%的中产阶级认为“健康”是他们最主要的饮食需求，夏天需要更多的新鲜食材储备，此时拼的是内功，拼的是责任！最初摔倒的人会先死