978年深冬,北京一间会客厅内气氛凝重。叶剑英、罗青长等四位高官正襟危坐,静候一位特殊的"餐厅老板"到来。当这位看似平凡的中年男子步入房间时,众人神情骤然一变。这个名叫唐纳的男人,究竟有着怎样不为人知的秘密?

从苏州神童到上海才子,他的人生轨迹充满传奇

唐纳,本名马季良,1914年出生于苏州一个富裕家庭。虽然家道中落,但良好的家庭氛围培养了他卓越的文学天赋。16岁时,唐纳就以多个笔名在地方报纸上发表诗文,被誉为"神童"。

然而,这个看似平凡的少年内心却燃烧着强烈的爱国热情。1927年至1934年间,苏州地下党组织遭到严重打击。年轻的唐纳暗中加入了共青团,积极参与抗日救亡活动。为躲避当局追查,他被送往上海,进入圣约翰大学就读。

在这所当时中国最顶尖的大学里,唐纳如鱼得水。他不仅获得了专业的英语训练,更在校内剧团和各大报社大展身手。他的影评和爱国文章观点犀利,深受欢迎。但谁也不会想到,这个风度翩翩的才子,日后会成为一名神秘的地下工作者。

才华与信仰的碰撞,平凡外表下暗藏惊人秘密

表面上,唐纳只是一个热爱文艺的青年才俊。然而,他的内心却藏着不为人知的秘密。通过在《时事新报》任职的机会,唐纳开始了他的秘密工作。这份报纸由国民党财阀孔祥熙家族掌控,唐纳却在其中悄悄传播进步思想。

他巧妙利用报纸版面,将一些与共产党《联合晚报》相似的内容悄悄植入。这种"寓敌于友"的宣传手法,让唐纳在敌营中开辟了一个秘密的文化阵地。

1946年11月,一件看似平常却意味深长的事情发生了。就在中共代表团准备返回延安的敏感时刻,唐纳突然从上海赶到南京的梅园新村,与周恩来进行了一次秘密会面。虽然会面只有短短半小时,但两人的对话却透露出不寻常的信息。

周恩来意味深长地说:"你们照常工作就行了,至于随机应变,确实是个复杂问题。"这番话背后,究竟隐藏着怎样的秘密指令?唐纳匆匆返回上海后,为何要严格保密?这一切,都预示着一个更大的计划正在悄然展开。

从上海滩到巴黎街头,一场跨越半个地球的神秘任务

1949年,新中国即将成立。就关键时刻,功成名就的唐纳却突然决定离开祖国。这个决定让他的好友徐铸成大为惊讶。然而,唐纳的另一位朋友潘汉年却意味深长地说:"既然他决心要走,自有他的用意,我们不必强留。"

这番话背后,究竟隐藏着怎样的秘密?表面上,唐纳只是想凭借纯熟的英语,在国外开一家餐厅。但实际上,这可能是一个更大胆的计划由潘汉年策划,为国家情报工作在境外布局的一步棋。

唐纳带着妻子和女儿来到了巴黎。名流汇聚之地,他开了一家名为"天桥"的中餐厅。看似普通的餐厅老板生活,背后却可能隐藏着不为人知的秘密任务。唐纳的每一个举动,都可能是为完成某项神秘使命而精心设计的。

在异国他乡,唐纳过着表面平静的生活。然而,他的内心却始终牵挂着祖国。他时刻准备着,等待祖国的召唤。这个看似普通的餐厅老板,究竟在为国家执行着怎样的秘密任务?

隐藏多年的身份终被揭露,一张照片引发轩然大波

时光飞逝,转眼间30年过去了。1978年,唐纳接到一个神秘电话,要求他立即返回中国。这个突如其来的指令,让唐纳心中激动不已。他知道,自己等待多年的时刻终于到来了。

回国后,唐纳被秘密带到了北京的一处机要场所。在那里,他见到了让所有人都震惊的阵容:中共中央副主席、中央军委副主席叶剑英,中央调查部部长罗青长,以及另外两位高级官员叶选宁和叶选基。

这场会面的内容始终是个谜。但可以肯定的是,唐纳向这些高层领导汇报了自己多年来在海外的工作。他可能提供了一些极其重要的情报,或者完成了某项关键任务。会面结束后,唐纳再次消失在公众视野中。

直到30年后,一本著名杂志刊登了一张尘封已久的照片。照片上,唐纳站在叶剑英等四位高官中间,神情严肃。这张照片一经公布,立即在全国引发轩然大波。人们开始质疑:一个普通的餐厅老板,怎么可能获得如此高规格的接见?

随着调查的深入,唐纳神秘的身份逐渐浮出水面。原来,这位表面上的文艺青年、影评人,实际上是一名长期潜伏在敌营的地下工作者。他利用自己的文学才华和社交能力,在国统区和海外执行着重要的秘密任务。

唐纳,堪称是现实版的谍战剧。他的人生经历告诉我们,英雄并不总是站在聚光灯下的人。有时候,那些默默无闻、甘于奉献的普通人,才是真正的英雄。

在和平年代,我们很难想象当年那些地下工作者所面临的危险和压力。他们放弃了安逸的生活,选择了一条充满未知和风险的道路。唐纳,让我们看到了理想和信念的力量。

今天,我们不需要像唐纳那样去当地下工作者。但我们可以学习他那种为理想奋斗的精神,学习他那种默默奉献的品格。在各自的岗位上尽职尽责,为国家发展贡献自己的一份力量,这也是我们这一代人应该做的。

唐纳,虽然充满传奇色彩,但他的付出和牺牲是真实的。他的经历告诉我们,每个普通人都可能成为不平凡的英雄。在我们的身边,或许就有这样默默无闻却同样伟大的人,在为这个国家和民族奉献着自己的一切。

你如何定义自己的归属呢？”

“毫无疑问，我是中国人--具体来说，我来自上海。”周英华安然坐在半岛酒店的餐厅内，边向服务员轻声地吩咐下午茶的准备，边将那整洁的餐巾铺展在膝上。

外滩的景色透过雨后的清新空气映入眼帘，勾起了怀旧之情。谈话不经意间触及了“身份的割裂感”：他，一个土生土长的上海男孩，在法式洋房中长大，家中不乏厨师和司机的服侍，却在13岁那年被送往伦敦，35岁时独自闯荡至洛杉矶，继而在纽约、迈阿密、拉斯维加斯等地开设了六家以MR.CHOW为名的餐厅，跨越了半个世纪的岁月，三个大洲的文化交融，是否有时会感到迷茫，不知道自己究竟属于哪里？

“确实有……我这个人，一半展示于人前，另一半则深藏不露，秘而不宣……”他的目光似乎飘向了远方，声音突然变得柔和。

“这副眼镜陪伴你多久了？”

“得有三十多年了吧。说起来挺心酸的……就像一只鸭子混在鸡群里，要想生存，就得有所行动。我刚到伦敦那会儿，种族歧视无处不在，我深受其害。我渴望隐藏自己，所以躲到了眼镜的庇护下，这有点像安迪·沃霍尔戴的假发。人们第一眼看到的，更多是我的眼镜，而非我这张中国人的脸庞。”

这副Cutler and Gross眼镜，有着标志性的正圆形粗黑框，宛如猫头鹰的锐利眼睛；镜架呈现出奶油般的琥珀色泽，手工打磨的镜片和精密装配的铰链，无不透露出精致与匠心。当它架在周先生那圆润的脸庞上，显得格外引人注目。

随着中国在全球舞台上的影响力日益增强，中餐馆不再仅仅是海外华人慰藉乡愁的避风港。它们已经蜕变，成为了一种流行的文化现象，中餐逐渐成为世界各地人们餐桌上的常客，被越来越多的人所喜爱和追求。

MR.CHOW，作为当下国际间享有盛誉的中餐馆之一，它的名声早已跨越了美食的范畴，成为一种文化的代表。纽约时报曾赞誉它为“一间屹立不倒的餐厅”，这不仅是对其美食品质的认可，更是对其文化价值的肯定。MR.CHOW的创始人，周英华先生，以其卓越的烹饪技艺和对美食的深刻理解，成为了上流社会所认可的华人厨师，他的名字与他的餐馆一样，成为了一个传奇。

今天的辉煌成就背后，是周英华先生无数个日夜的辛勤劳作和坚持。他的故事，是从昨日的灰暗与悲伤中一步步走来，用自己的双手，一砖一瓦地构建了属于自己的餐饮帝国。MR.CHOW不仅仅是一家餐厅，它是周英华先生对美食的热爱、对文化传承的坚持，以及对品质追求的体现。

走进MR.CHOW，仿佛步入了一个充满艺术气息的殿堂。这里有着世界上最奢华的装潢，每一处细节都透露着精致与高雅。侍应生们身着高奢品牌定制的燕尾服，彬彬有礼，为顾客提供着无微不至的服务。屋内的陈设，从墙上的画作到桌上的摆件，无不展现出现代艺术的韵味。在这里，即便是最普通的餐具，也是银光闪闪，彰显着餐厅对品质的坚持。

1980年12月8日，音乐界的传奇人物约翰·列侬在纽约57街的MR.CHOW享受了一段美好的用餐时光。然而，当他离开餐馆，穿过中央公园回家的途中，却遭遇不幸，遇刺身亡。这一天，MR.CHOW因为与这位伟大音乐家的最后时刻相连，而被永久地铭记在了历史的长河中。

MR.CHOW的故事，是周英华先生的故事，也是中餐走向世界、被世界认知和欣赏的历程。它不仅是一家餐厅的传奇，更是中华文化在国际舞台上绽放光彩的见证。周英华先生用他的才华和坚持，让世界看到了中餐的独特魅力，让MR.CHOW成为了一个文化的象征，一个美食的圣地，一个历史的印记。

在尼克·胡克导演的长篇纪录片《AKA周先生》中，食物并不是主角，尽管这家餐馆以其美食闻名。但尼克想要捕捉的，是比味蕾更深层的东西——一个关于人、记忆和故事的世界。自1976年，当这位出生于上海的餐厅老板在伦敦的心脏地带开设了他的第一家“周先生”餐馆起，他就没有停止过创造一个独特的餐饮帝国，一个以星光熠熠的客户群而非星级评论而闻名的地方。

肯·伯恩斯说，“唯一能改变人的是故事。”尼克·胡克的童年，就充满了这样的故事。20世纪70年代，作为一个小男孩，他首次踏入伦敦的“周先生”餐馆，那是他父亲带他去的地方。“我的父母分居了，我想他是想确保我度过一个美好的时光，”他回忆说，那次旅行后来成为了他们父子的传统。“我们会去周先生那里吃午餐，然后去看詹姆斯·邦德的双片连映。每当我走进那里，总会有事发生。我体内的化学反应似乎都变了。”

四十年后，尼克在“周先生”餐厅拍摄一档时尚电视节目时，再次遇见了这位戴着猫头鹰眼镜、擅长戏剧性表演的男士。他的魅力和神秘气质震撼了尼克。“没有关于迈克尔·周的传记，”导演说。“我认为他会是一个很好的电影主题。”

《名利场》前编辑格雷登·卡特，也是一位俱乐部老板，作为制片人加入了这个项目。其他被邀请加入的创意人员大多是亚裔，胡克说这有助于他的主题感到舒适并敞开心扉谈论他的生活。Jean Tsien，最终成为执行制片人和编辑，起初并不容易说服。她从未听说过“周先生”，这个概念触动了她的神经。“作为一个移民，一个中餐馆厨师的女儿，我最不想做的就是任何关于中餐馆的事情，”她说。但她开始对这个主题进行研究，了解到他的父亲是一位京剧大师（周信芳先生），他的富裕家庭在建国初期被摧毁。

尽管他们有华丽的外表，但表演者可能很狡猾，周先生并不愿意在电影中深入探讨他的个人创伤，这使得进行采访变得棘手。“这有点像斗牛，”胡克回忆说。“他盯着我，我盯着他，有时这有点像一场决斗。”

周先生原名周英华，他的童年被破坏了。他的父亲，一位京剧明星，被“红卫兵”带走并监禁，直到去世。他的母亲负责丈夫的商务事务，把她的孩子们送上了去伦敦的船。制片人黛安·宽说：“这是一个关于中国内战后一代人的故事，以及数百万家庭是如何被拆散的。”

电影跨越了几十年和大陆，借助罗恩·帕特里克·麦克唐纳制作的情感丰富的街头镜头和动画，关注的不仅仅是周先生结交名人的才能和对奢华的热爱。它触及了这位精力充沛（和黑发）84岁老人生活中的痛点，包括他的抑郁、赌博成瘾以及他的妻子蒂娜在1992年因艾滋病并发症去世的悲惨故事，当时她41岁。

身材矮小、患有哮喘、又是外国人的周先生在一所英国寄宿学校度过了悲惨的时光。他在电影院找到了庇护，并完善了他描述每一部经典电影开场镜头的技巧（他在纪录片的开场镜头中展示了这项技能）。

毕业后，他自己成为了一名演员，与查尔顿·赫斯顿、艾娃·加德纳和莫尼卡·维蒂一起出现在电影中。他在摇摆的伦敦找到了立足点。在那个地方和时间成为一个人物，“一个人必须是古怪的、贵族的或艺术的，”他在电影中解释说。他选择了“古怪”，穿着线条流畅的衣服，戴着飞行员眼镜，并与科丁顿结婚。

当时想要创业的中国人有两个选择：开洗衣店或中餐馆。开设“周先生”是一种颠覆行为，因为他颠覆了陈词滥调。他的版本将专门提供小份量和高价格。“这是一个大使馆，”宽说。“他是自封的大使。”

迈克尔·周的餐厅不仅仅是一个吃饭的地方。它的高高的天花板和闪亮的白墙，像剧院一样运作，许多非白人食客在这里成为了明星。“这是一个反种族主义的餐馆，”胡克说。纽约、拉斯维加斯和洛杉矶的分店吸引了像米克和比安卡·贾格尔、格里高利·派克、杰克·尼科尔森和梅·韦斯特等名字。艺术家如让-米歇尔·巴斯基亚、安迪·沃霍尔和埃德·拉斯查用他们的作品换取免费用餐的权利。大卫·霍克尼设计了火柴盒。周先生在天花板上安装了一个带有摄像机的潜望镜，以便从他的办公室观看表演，这场表演至今仍然很受欢迎。金·卡戴珊不久前来过。Jay-Z的歌词提到了“周先生”。（“我可以多少次去周先生、Tao、Nobu？等等，让我先去上个厕所。”）

“我一直生活在电影中，”周先生对摄像机说。“而不是三幕，我有五幕。”在过去的几年里，他一直专注于他对绘画的热爱，创作了巨大的抽象作品。他的过程是宣泄性的，身体要求很高，有时涉及用锤子和喷灯敲打油漆。“绘画是他走出抑郁的魔毯，”胡克说。“当他重新开始绘画时，他突然重新发现了对生活的热情。”

电影制片人很紧张地向主题展示了这部电影。“我记得第一次和他一起放映后，他沉默了，”Tsien说。“然后他说谢谢大家，让我成为一个人类，而不是某一个国家的人。”

《AKA周先生》现在已经在美国的Max上可用，英国的日期将很快预告。这个故事，就像周先生的餐馆一样，充满了味道和色彩，让人回味无穷。

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听人说同行相妒，同行是冤家，总不相信。 不信归不信，生活中却也不时发生同行相妒的事，让你不信也得信。当然，更多的时候是不信，毕竟时代在前进，同行虽然免不了相妒，相妒的结果却未必是冤家，更多的时候是因相妒而比试，由比试而心悦诚服、而相敬、而相重。眼前就有一个例子。朱志斌师傅，就是上海滩饮食烹饪界的特级厨师，上海饮食界一致公认朱志斌，是堂堂上海滩海派川菜的一代宗师，是“国宴派”川菜的领袖，对朱志斌的手艺由衷地表示佩服，毫无相轻相妒之意。

20世纪80年代时期的朱志斌先生，照片出处《海派粤菜》。

朱志斌，1914年出生，湖北省武汉市人，上海市特级厨师。14岁时在武汉学艺川菜烹饪，1938年到上海事厨，虽然有一定名气，仍拜锦江饭店前辈川菜名厨杨秉章为师，更获川菜烹饪制作技艺真传，很快成为该饭店名厨之一，1949年后，仍在锦江饭店掌勺。

20世纪80年代时期的朱志斌先生，照片出处《海派粤菜》。

上海人没有不知道锦江饭店的，老“锦江”的人没有不知道朱志斌的。在锦江饭店，朱志斌资格最老，从1938年进锦江饭店当厨师，干到1985年退休，手艺最精。凡是在锦江饭店举行的重大宴请活动，包括国宴，厨师长人选非他莫属。他是锦江饭店的一张“王牌”，从解放前锦江饭店的女老板董竹君，到解放后的任百尊及锦江饭店的历届领导，对朱志斌无不十分倚重。

上海锦江大饭店贵宾楼，照片出处《海派粤菜》。

朱志斌成名已久，14岁开始在武汉醉东风川菜馆学艺，满师后又不断向川菜各派名厨讨教，博采众长，24岁就成了声名极盛的川菜名厨，那还是1936年的事。当时，张学良因“九一八事变”的关系，由关外到关内，担任了国民党政府武昌行营主任兼陆海空三军副总司令。为了抗日大业，张学良分别宴请一些省政府的主席和军事将领，抚慰他们，鼓励他们在日寇面前要挺起腰杆，坚持民族气节。张学良宴请“四川王”刘湘时，考虑到四川人喜欢吃川菜，就特地派人用车子将朱志斌接出来做菜。这一次宴请，吃得刘湘十分高兴，连连称赞张少帅待客有诚意。

20世纪80年代时期的锦江饭店总经理——贾智勇先生，照片出处《海派粤菜》。

1938年，朱志斌由武汉来到上海进了锦江饭店。十分凑巧，正在这时蒋介石的哥哥蒋介卿因病去世，蒋介石闻讯匆匆赶回宁波奉化吊唁其兄。各路大员听到消息，争先恐后往溪口去拜谒“天子”，宁波到溪口的公路一下子热闹起来。因蒋介石是青红帮的弟兄，上海滩的大亨黄金荣、杜月笙、虞洽卿等青红帮巨头得知此事，也连夜乘船前往宁波吊唁。在赴宁波的船上，同行的就有朱志斌。朱志斌自己说不上究竟是算被邀还是算被劫，来到溪口蒋府。在蒋府，做了几天菜，才随同黄金荣他们回到上海。不论外人如何猜测，反正从此之后，朱志斌的名声益发大了。

绿树环抱中的上海锦江饭店北楼(左)、中楼(右)、炮台公寓(近)、新锦江大酒店(中)，照片出处《儒商任百尊》。

朱志斌的手艺，经得起最挑剔的美食家的挑剔。新中国成立后，人民政府为了外事工作的需要，授权外交部在北京、上海、广州、南京、西安等几个大城市考核饭店和厨师，从中确定一批名单，为日后来华访问的外国元首服务。外交部对此事异常重视，由礼宾司牵头，还请了原清政府和国民党政府的官员做食客。用私访的方法，去一家一家饭店品尝。这批食客是货真价实的美食家，挑剔异常，他们在上海吃了锦江、国际、华侨、和平、上海大厦、静安等几十家名闻遐迩的宾馆，最后只“吃”中三位厨师，其中一位就是朱志斌，他们对朱志斌的川菜评价是：色香味皆佳，无可挑剔。

朱志斌先生作品——贯耳鲜干贝，照片出处《海派粤菜》。

人大常委会副委员长荣毅仁，早年作为实业家，中年后作为社会活动家、国务活动家，是北京钓鱼台国宾馆的常客，经常出席在钓鱼台国宾馆举行的宴请活动。特殊的家庭背景和特殊的经历，使荣毅仁成为最严格意义上的美食家，任何烹饪高手，在荣毅仁的“口”下，都难过关。

钓鱼台国宾馆几十年来，受过许多外国元首和我们国家领导人的好评，却从未受到过荣毅仁的好评。为此事，负责国宾馆宴请活动的钓鱼台管理局长，几乎可以说“耿耿于怀”，但是在荣毅仁挑剔的“口”前，又不得不服——人家毕竟见多识广，“口”中掺不得沙子。终于有这么一天，钓鱼台国宾馆争回了这口气。1981年11月的一天，荣毅仁参加完宴请活动，主动地招呼管理局翟局长，真心诚意地告诉他：“今天的菜做得不错，是我在钓鱼台几十年中吃得最满意的一次，咸淡适中，色彩搭配和谐，特别是那道“干烧鲍鱼”，烧得恰到好处，以前你们不是烧得太老，就是太生，或者太咸，今天大有进步……”

朱志斌先生作品——蝴蝶冷盘，照片出处《海派粤菜》。

翟局长简直有点受宠若惊。荣毅仁当然没想到，这天在钓鱼台国宾馆掌厨的是朱志斌。他实际仍在批评钓鱼台国宾馆的菜肴。翟局长送走荣毅仁，抑制不住兴奋的心情，跑步来找朱志斌，感谢朱志斌让钓鱼台露了脸，让最挑剔的美食家也无可挑剔。末了，翟局长要求朱志斌，在钓鱼台国宾馆留下当厨师长带徒弟。

任百尊先生(1920年——1997年)，1987年被美国华尔街誉为——中国大陆的百万富翁，照片出处《儒商任百尊》。

钓鱼台国宾馆太需要朱志斌这样的人了，翟局长的要求是绝对诚恳的。在中国的各个大城市，如果要物色几个特级厨师，应该说并不十分困难，川、京、粤、扬、湘、鲁等各派菜系，在各地都找得出好手。但是，要想找一个能充任国宴厨师长的人选，恐怕就不那么容易了。一般饭店，无论是三星级还是五星级，总有大致固定的菜单，宾客喜欢吃什么，可以任意在菜单上点，然后由厨房做好送来。换句话说，这些饭店事先都是根据自己的库存做好准备，预先划好了一个大框框，然后听凭你在大框框中跳，你跳来跳去总跳不出这个框框，宾客不能事先向宾馆讲明自己的口味、嗜好、习惯，不能按自己的要求做。国宴则不同，国宴举行前，外交部礼宾司会事先告诉厨师长宴会的规格、出席宴会的人数、主要宾客的民族习惯、宗教信仰、口味爱好，厨师长按照礼宾司的要求，必须书面写出宴会的菜谱送礼宾司审查，获得同意后才能着手准备。准备菜谱不易，等到具体做的时候，同样不易。众口原本难调，能在国宴上亮相的人，众口益发难调，国宴要想使每个客人都满意，难哪！

朱志斌先生作品——麻辣全鸡，照片出处《海派粤菜》。

这位翟局长在此工作几十年，不知有多少个省市派出代表团，来钓鱼台国宾馆支援接待工作，见得多了，可是几乎很少有能让他真正满意的。他承认各地来的同志，一个个都满腔热诚，好多人都有一手绝活，但是由于缺乏国宴安排的经验，难免要他操心。国宴安排好坏，事关国家形象，非同小可，马虎不得啊！强烈的政治责任感，丰富的阅历，养成他铁面无私的工作态度和一丝不苟的工作作风。所以他一批又一批地迎来各地支援工作的同志，又一批又一批地送走这些同志，从来也没额外挽留谁。这次，他主动挽留朱志斌，可说是大姑娘上轿——破天荒头一遭。

1981年8月——12月，是他在这个岗位上工作最轻松的一段时间，他永远也忘不了这一段时间。这一段时间，轮到上海锦江饭店组队来钓鱼台国宾馆支援工作。锦江饭店有多年接待外国元首的经验，早就培养了一套严密完整规范的服务工作程序，丁是丁、卯是卯，标标准准、漂漂亮亮，还要你操什么心呢？由朱志斌这位公认的“国宴派”领袖执掌厨房，从报菜谱到按菜谱做菜、上菜，经过多少次党和国家领导人的检验，从未听到过一个“不”字，还有什么不放心呢?

朱志斌先生作品——干烧鲍鱼，照片出处《海派粤菜》。

朱志斌原先想按时回上海，可对方如此盛情，断然拒绝太说不过去，他说锦江饭店是集体组团来支援工作的，他不便擅自留下，还是随集体一起回去。最后，任百尊同志闻知此事，作出决定：锦江饭店其他同志仍按原计划回上海，朱志斌等人再留下来，给钓鱼台国宾馆厨房授艺半个月，这才解决了问题。

上海锦江大酒店，照片出处《昵图网： www.nipic.com》。

在朱志斌的厨师生涯中，类似这样的给名人，做菜的事情多得不胜枚举，如在建国初期上海市、华东局的曹荻秋、魏文伯、许建国，中央首长如罗瑞卿、姬鹏飞、贺龙、陈毅，直到周总理、毛主席，他自己已无法算清究竟做过多少回。

艺高人胆大，胆大艺更高。朱志斌数几十年的厨师生涯，不仅继承了前辈留下来的名菜烹饪方法，而且自己创新了不少名菜。皮酥肉嫩、香味扑鼻的“叉烧酥方”和“烤烧奶猪”；香鲜嫩美、具有烟熏味的“樟茶鸭子”；鲜辣脆嫩的“官爆龙肚”；鲜酥滑爽的“干烧鲍鱼”；色艳嫩滑的“绣球燕菜”；鲜香巴糯的“蒜油裙边”；清浓鲜滑的“鸡茸白菜羹”；脆酥嫩鲜的“叉烧鱼”……都是朱志斌的成名菜，而且一菜一格，百菜百味。

朱志斌先生作品——两吃明虾，照片出处《海派粤菜》。

在20世纪90年代，朱志斌已经退下炉灶。他以锦江饭店高级顾问的身份，仍在为提高锦江饭店的烹饪水平操心，不时仍要给青年厨师讲解、示范。许多大饭店，许多外地单位愿以高薪聘请他，他一概谢绝，他说：“我这么大年纪，要那么多钱干什么？人活着要有志气，要活得有意思。我在“锦江”这辈子，“锦江”看得起我，对得起我，我也要对得起“锦江”。”

声明：本文文献资料参考《厨溢馨香》、《海派粤菜》，文章中影像照片都标明有出处。