锅因为它独特和多元化的方式，一系列满足了消费者的需求，得到了全国各地群众的喜爱。也带来了更多商机，于是很多人都有了开火锅店的一个想法，但是开火锅店风险大吗？无论做什么都是有风险的，只有尽可能的降低风险，那么开店成功率才会提高。开火锅店最禁忌什么？盘点火锅店开失败的案例！
< class="pgc-img">一、市场调研
首先你想要创业做餐饮方面的行业，你开始就要去认真深入了解这个市场。火锅也是餐饮行业，都是集研发市场、生产、销售、服务于一体的餐饮服务行业。所以在开火锅店之前必须做好市场调研，周围的消费人群，消费水平，适合什么口味等等。只有将这些信息准确的掌握，火锅店才能正确的进行定位。
< class="pgc-img">二、店面选址
“酒香不怕巷子深”，好地址才能有好客流，有了好客流才能有好生意，所以选择好坏决定了火锅店生意的好坏，如果火锅店选址不正确，人流量少，再好的味道，也可能会面临人气不足的问题。
< class="pgc-img">三、品牌效应
重庆火锅品牌鱼龙混杂，很多小品牌加盟费用少、不出名、消费者少，投资者不放心、怕被放鸽子，而且小品牌都是刚刚起步没有强大的品牌保护。所以加盟商最好选择大品牌火锅加盟，这样消费者多，品牌保护力强，加盟更让人放心。
< class="pgc-img">四、质量问题
火锅店最禁忌的就是食物有问题，食物最重要的就是新鲜和健康，只要出现一次事故，那么长久积攒下来的客人就会跑光，还会受到相关部门的检查，对于新开的火锅店是重大的打击，因此，食材质量是不能放松的，一定要严格把关。
< class="pgc-img">五、不可盲目跟风
切忌不可盲目跟风，为顾客提供方便的就餐服务是好的，但不要过多的干涉客人，没有设身处地的真正考虑到顾客的体验过程，有许多消费者都表示“这样的火锅是没有灵魂的”，因为火锅的本质就是热闹，接地气、有人情味，“火锅是一群人的狂欢”如果试图去打破这样的用餐习惯，那无疑就会落得惨淡收场。
< class="pgc-img">怎么开好一个火锅店？渝味楠老火锅开店经验技巧分享！希望这些经验和知识能够更好的帮助你们经营火锅店。
访专家：
北京中医药大学东直门医院脾胃病科主任医师 李晓林 □中国烹饪协会火锅专委会创始人、荣誉主席 汤庆顺
广西营养学会理事 方志峰
生命时报记者 张 芳
能统一各地“吃货”味蕾的美食不多，火锅就是其中之一。煮沸的汤锅里，涮得了大鱼大肉，也烫得了山珍时蔬，无论你喜辣、喜鲜，或是喜荤、喜素，都能找到适合自己的口味。但要提醒的是，在享用传统美食的同时，如果吃得不当，可能会给你留下健康隐患。
千年历史，堪称传统美食
火锅的历史，由来已久。中国烹饪协会火锅专委会创始人、荣誉主席汤庆顺介绍说，西汉海昏侯墓室出土过一只“青铜火锅”，上部为食物器皿部分、下部是一个炭火盘，外形很像现在的火锅，跟它相伴出土的还有一件蘸料器皿，古名“染炉”。据此推断，或许2000多年前的古人就有了现代人享用火锅的方式。
有关火锅吃法的具体记载，最早见于南宋林洪所著饮食笔记《山家清供》。文中记录了他拜访一位隐士时所吃的一餐。那天下着大雪，又抓住一只野兔，隐士建议，将兔肉切成薄片，用酒、酱、椒调成配料，生起炉子架上半挑水，待水沸后，各自夹肉片放进水里涮熟了吃。多年后，他去京城临安，又在一名杨姓友人家里见到“涮兔肉火锅”，林洪赋诗一首，并将此火锅命名为“拨霞供”。
真正将火锅发扬光大是在清朝初年，乾隆皇帝可谓火锅的忠实拥趸(dǔn)。相传，他于嘉庆元年正月，在宫中大摆“千叟宴”。全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。
汤庆顺说，受清朝皇室影响，北京涮肉的形式逐渐成熟，其与川渝火锅、内蒙涮肉一起，构成了传统火锅中最重要的三大类别。其中，北京涮肉强调原汁原味原色，因此选择清水为汤，仅加入葱、姜、大枣调味，蘸料多用芝麻酱、豆腐乳、韭菜花等;川渝火锅喜涮内脏，汤底更为讲究，会加入花椒、辣椒等熬制，味道浓郁辛辣，搭配油碟最佳;内蒙涮肉的食材以羊肉为主，味道在汤中一次成型，少用蘸碟。此外，各省市也有适应当地口味的特色火锅，比如，广东的潮汕火锅主打牛肉丸，蘸沙茶酱食用;云贵的酸汤鱼火锅，汤底用清米汤或糟辣椒发酵而成，自带酸香。
肠胃损伤，首当其冲
如今，火锅在全国遍地开花。《2019中国餐饮业年度报告》显示，火锅成为全国餐饮行业规模最大的细分品类，2019年市场规模达到9600亿元左右。便于个人在家食用的自热火锅销量也出现猛增，某企业发布报告称，其在2019年上半年，自热产品收入同比增长了216.7%。2020年，由于疫情原因，“宅家吃火锅”的消费模式异军突起，火锅品类交易占据了某外卖平台3~9月线上订单量和交易额双榜首的位置。
广西营养学会理事方志峰认为，火锅之所以广受欢迎，是因为能满足各种人的不同口味。从营养方面提倡食物多样性上看，火锅也很有优势：荤素搭配、种类丰富，更易达到每天摄入十几种不同食材的要求。但火锅的食用特点及烹饪方式等，也给喜食火锅之人带来了肥胖、高血脂、高血糖、高尿酸等健康风险，尤其有些人，一吃完火锅就可能拉肚子。北京中医药大学东直门医院脾胃病科主任医师李晓林提示，火锅食用不当直接伤及的就是肠胃。
荤。肉是涮锅食材中的绝对主角，这从“北京涮肉”“潮汕牛肉锅”等命名上就能窥得一二。肉吃得太多，特别是牛羊肉等红肉摄入过多，会让肠胃不堪重负，出现消化不良等问题;其饱和脂肪含量较高，对血管的伤害也不能忽视。
辣。人们喜辣的程度越来越高，以辣为特色的川渝火锅盛行全国，2020年名列国民喜爱火锅类型的第一位。辣食在给味蕾带来极致享受的同时，也会对肠胃造成伤害，使消化道过度充血、刺激胃肠黏膜，易诱发肠胃炎，出现拉肚子等症状。
烫。现煮现吃的好处是能保持食材鲜味，但从火锅滚汤中捞出来的食物，直接放嘴里，就不是什么好事了。食道和胃黏膜对温度的耐受有限，食物过烫有损伤黏膜的可能，特别是被一层厚油覆盖的烫食，风险更大。经常吃烫食，还有诱发食道癌的风险。
冰。热锅就冰饮是标配，但味蕾过瘾了，肠胃却会遭殃。吃热食时，胃部血管扩张、蠕动加快，此时一杯冰饮下肚，血管就会骤然收缩，可能造成胃痉挛，并出现胃痛、腹胀等问题。
急。吃火锅不能着急，一是避免被烫到，二是保证食物充分煮熟，否则很容易吃坏肚子。比如，肉类中可能藏有寄生虫、素菜上可能有细菌残留，吃前必须彻底煮熟。体质较好的人，偶尔吃到不太熟的食物问题不大，但万一因此导致肠胃炎则得不偿失。
撑。菜品种类繁多，本就容易吃得过量，若是多人聚餐，时间一长，更会不自觉吃撑。特别是晚上聚餐，吃得过饱，肠胃消化不了，可能一整晚都感觉腹胀难受，甚至出现恶心、腹泻等不良反应，睡眠也会受到影响。
扬长避短吃火锅
火锅自主性高，涮菜、汤底、蘸料能自选，想吃得健康并不难。专家们表示，除了避免损伤肠胃的上述六种行为，还应扬长避短，做到以下几点。
点菜控好肉菜比。火锅属于烫菜，这种做法相比煎炒炸更健康，对蔬菜中的维生素C等营养素破坏较小，能更多地保留营养，只要搭配好所涮食材的肉菜比，就能发挥其优势。一般认为，食材荤素搭配要得当，肉和菜的比例最好为1：3，荤菜中也要兼顾牛羊肉等红肉和鱼肉、海鲜的搭配。汤庆顺提醒，辛辣或较油腻的汤底，最好多涮土豆、青笋等根茎类蔬菜，少涮叶菜，以免吸油过多。
汤底最好不要喝。火锅汤底的种类越来越多，除清汤外，骨汤、菌锅、番茄锅等也极为常见。但这些鲜美的浓汤，却不适合痛风或高尿酸血症的人饮用，因为从各种食材中溶解出来的呈鲜物质，会使汤中的嘌呤含量大大增加，加重痛风症状，若是搭配啤酒，后果更糟。即便是涮菜前刚刚煮沸的汤底，有些也不合适痛风及高尿酸血症患者喝。比如，香菇嘌呤含量较高，用其制成的菌汤锅，无论头汤或尾汤都不建议喝。方志峰认为，在家自制火锅汤底时，最好直接用新鲜食材熬煮，少用成品底料，健康更有保证。李晓林表示，诸如黄芪、肉桂等容易上火的中药材都不建议自行添加，这些带有滋补作用的药材应当辨证施用。
蘸料要防盐过量。吃火锅普遍存在高油高盐问题，即使是以清淡闻名的粤式火锅，常配的沙茶酱含盐量也较高，不符合健康膳食提倡的“三减(减盐、减油、减糖)”要求，此外，各种鲜味酱料含钠较多，应尽可能少吃。
一顿吃得别太久。火锅吃得太久，很容易吃撑，久煮的汤汁也会潜藏风险。另外，汤底煮得越久，生成的有害物质越多，对人体伤害就越大。比如，汤中所含的盐、脂肪、嘌呤等都会增多，可能导致关节痛，甚至肾损伤等。建议食用时间控制在1小时，最多不要超过1个半小时。
来源：生命时报
<>视网消息：近年来，一种自热方便火锅成为了一种新的消费热点产品，由于它既有火锅的美味又具备方便食品的快捷和便携性。因此，广受消费者的喜爱，销量节节攀升。可是，记者通过调查发现，这种自热火锅虽然美味快捷，但在吃之前还是得“悠着点”。
相关统计表明：自发热火锅成为了青年人加班、聚会、宵夜的首选食品。自发热产品已经成为了一种名副其实的“网红”产品。
使用自发热火锅 竟引发燃气报警
不过，记者也注意到网上有不少关于自发热火锅使用时报警器会报警的报道。还有消费者将使用自热火锅时，引发燃气报警器持续报警的视频发到了短视频平台上。
为了了解这些成分和水发生化学反应后产生了什么物质，可以让燃气报警器持续报警，记者拨通了发热包生产厂家的电话。
发热包生产厂家负责人：“因为我们这个发热包它发热的时候，它是会产生很一定量很微量很微量的氢气，是因为氢气导致上面的那个烟感器出现报警。”
氢气是一种具有可燃性和还原性的气体，纯净的氢气在空气中安静地燃烧，而不纯的氢气在燃烧时可能产生爆炸。不过，针对发热包反应过程中产生的氢气，生产厂家的人员对记者声称绝对没有安全隐患。
发热包生产厂家负责人：“那个是没关系的，因为你想，如果是那个东西很危险的话，现在它在市场上也不可能那么火。”
发热包遇水反应 是否存安全隐患
一方面，发热包的厂家声称发热包和水反应后产生氢气绝对没有安全问题，另一方面，关于自热食品使用过程中报警器报警的报道却不时出现。由于自发热食品属于一种新兴的食品品类，那么，发热包遇水反应后究竟存不存在安全隐患呢？
记者在网络上进一步地搜索发现，不久前，上海市消费者权益保护委员会通报了对20件自热方便火锅类产品的测试情况。这次比较试验的样品分别购买于线下超市和网络平台。此次测试的20个自热火锅样品中，满足国家标准遇水放出易燃气体的物质和混合物类别1标准的发热包有14个，满足类别2标准的发热包有6个。其主要特征是，在环境温度下遇水起剧烈反应并且所产生的气体通常显示自燃的倾向，释放的易燃气体满足国标规定的范围值。因此，这次测试的发热包均属于“遇水放出易燃气体的物质或混合物”。
国家化学制品安全质检中心常务副主任商照聪：“我们做的很多实验做下来以后，基本上每包的加热包大概能产生40升，在标准大气压40升的氢气。那么氢气的话，在空气中的燃烧极限是4%到75.6%。”
专家告诉记者， 如果发热包反应后释放出的氢气量，在环境中正好处于氢气的燃烧极限，也就是空气中氢气的占比达到4%-75.6%之间时，就有可能引发燃爆的风险。
国家化学制品安全质检中心常务副主任商照聪：“一些封闭或者半封闭的条件，比方说车内等等，都会存在类似的风险。所以说在食用自热火锅的时候，尽量不要在车内，比方说这个整个账篷等等这样的情况下去使用。”
专家告诉记者，不光自热食品在密闭空间使用时可能带来燃爆的安全风险，在一些公共场合，密集大量地使用，也有很大的安全隐患。
国家化学制品安全质检中心主任助理肖秋平：“比如说我们的旅游大巴还有我们长途大巴（行驶）过程中，很多游客并不知道，这里面会产生氢气，大面积地、大量地使用这种自热火锅，那么就有可能导致这种氢气在这个车辆里面累计，特别是我们夏天的时候，开着空调，整个车箱是密闭的环境。那么在这种情况下，如果达到了我们的爆炸下限浓度，那么碰到一点点的火源，这种火源，并不需要我们的打火机这种火源。可能身上的一点静电，或者是我们电路的一些火花，那么就足以引发这种爆燃事故了。”
使用后的发热包仍存安全隐患
工作人员还告诉记者：不光自发热产品在使用过程中达到氢气的燃爆极限值后，有可能带来燃爆的风险。使用完丢弃的发热包，也同样存在安全隐患。
国家化学制品安全质检中心贺少鹏：“刚才我们实验结束之后，里面的水已经干掉了，然后我们再往这个发热包里面加大量的水，淹没这个发热包会发现，发热包会继续反应，就证明发热包里面的发热包的药品并没有充分地反应。”
由于发热包和水的反应是不需要借助其他任何物质。因此，只要发热包没有反应完全，遇到水就会和水反应产生氢气。
国家化学制品安全质检中心贺少鹏：“比如说我们在垃圾桶里面或者下雨天的话，雨水进到垃圾桶里面它会产生氢气，然后在一个半封闭的环境中，比如说有烟头或者之类的火源引入的话就会有爆炸，或者是燃烧的风险存在。”
上海消保委此次比较试验中，试验人员将20个样品的反应过的发热包再次浸没于水中。结果表明，有14件样品的发热包出现了不同程度的持续放气现象，反应持续时间均超过3分钟，最长可达8分钟。
上海市消费者权益保护委员会消费指导部主任蔡恩：“发热包的生产企业，它首先应该是对它发热包所含的成份以及相关的比例，包括重量应该去做进一步完善的测试和分析，来保证这个发热包能够充分反应，并在消费者使用时能够保证到消费者使用的安全。”
运输属危险货物 流通环节勿大意
根据联合国《关于危险货物运输的建议书·规章范本》的分类标准，自热方便火锅产品在运输中属于危险货物。因此，相关专家提醒，不仅消费者在使用自发热火锅过程中需要留意，相关的生产、运输、储存环节也不能大意。
国家化学制品安全质检中心常务副主任商照聪：“因为总是存在发生火灾的可能性，那么从传统的救灾，火灾的救火方式是用水来灭火。但是如果说旁边有这样的大量的自热火锅存在，那么这个水会跟自热火锅里边加热包反应，会产生大量的氢气会成助燃的，不但不能救火，会提高火势。所以这方面要做适当的防护。”
民航已禁止携带自发热产品乘机
正因为自发热产品在使用时可能带来很多人还不知道的安全风险，目前，我国的民航系统已经全面禁止携带自发热产品上飞机。上月，广西出台的铁路安全管理条例也明确规定，禁止在动车上使用自带加热的食品。
事实上，像发热包这种“遇水放出易燃气体的物质或混合物”，需要避免在密闭空间使用，在运输、仓储、废弃物处置方面也需要格外注意。这种不可预知但可能存在的安全隐患，就需要在用户使用前对他们进行明确地提醒。可是，记者发现，目前市场上没有一个自发热产品针对这些问题作出明确的警示。
国家化学制品安全质检中心主任助理肖秋平：“关键是我们要意识到这个风险，意识到氢气的存在。目前很多消费者，使用过程中根本就不知道这种情况，他只知道这里面是产生了大量的热。那么对于我们的生活是便利的，但是里面存在的安全隐患是毫无所知的。”
针对自热火锅使用过程中可能出现的安全隐患，上海消保委正在协调相关专业机构，对自热火锅这种新兴产品展开安全性评估和调研，力争在多方共同努力之下，尽早出台相关的标准或者规范，让消费者能更好更安全地使用自热火锅产品。
上海市消费者权益保护委员会副秘书长宁海：“实际上这个产品更多的除了食品安全之外，更多的还有一个功能性的，这个使用过程当中的一些安全的禁忌。它需要一个组合，那么另外我想说包括我们一些行业的组织，可能在推进这个产品发展的过程当中，我们的行业组织包括我们也需要把这些行业的一些龙头的企业给牵出来，那么让他们共同地来对这类产品存在的一些问题或者说一些相关的一些安全隐患要引起充分的注意，来进行科学的论证，从而来推进这个产品的一个规范。”
