如何进行口碑营销，快速建立餐饮品牌

碑是更为持久的沟通品牌的方法，需要借助某些工具来引发、推动和控制。中小餐饮企业如果拥有独具特色的产品，也可以考虑通过实施口碑营销，追求四两拨千斤的效果。那要如何进行口碑营销，快速建立餐饮品牌。

研发产品特色

营销的4P理论告诉我们：产品、价格、广告、促销是营销的4要素。其中产品是最关键的一环。如果一个餐饮企业没有过硬的产品支撑，即使营销做的再好，只能成功一时，不可能长久成功。只有开发的菜系和菜品符合当地消费习惯，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何广告也会借助口碑传播成为知名品牌。

创建个性服务

餐饮业的竞争一方面是硬件、环境设施的竞争，同时，在硬件、环境同等条件下，服务的管理至关重要。用服务创造口碑是餐饮口碑营销的一个技巧。

创作通俗广告

口碑营销并不代表不做宣传和广告。口碑营销是一种传播策略，同样需要创作常规广告进行宣传效果才能更好，传播的更快。有了特色的产品和个性化的优质服务，通过对本企业总结的广告口号更容易是顾客记忆和传播。而通俗广告能否朗朗上口，贴近消费者是口碑营销的关键。

编织品牌故事

餐饮企业要想创立品牌，利用故事传播也是一种有效的途径。给自己的餐饮酒店编织一个美丽、传奇的故事，更能使顾客记忆和印象深刻。比如：开封的第一楼的小笼包，筒子鸡。须水的叫化鸡等很多名吃背后都有一个传奇的品牌故事。通过故事包装，可以使客人成为业余的谈资，传播的话题。

树立神秘偶像

对餐饮企业老板进行偶像的包装也有利于口碑传播，形成口碑故事。比如：阿庆嫂饭店的柳蛾女士就是十分注重个人的宣传和形象树立。无论顾客在阿庆嫂旗下的人和酒店、柳夫人大锅雨消费都会看到柳蛾个人的形象宣传，在店外悬挂有“世界环球夫人”称号的柳额本人的大型艺术照片。个人形象光彩照人。在饭店的房间、餐巾纸的包装上也都印上她本人的头像。个人偶像崇拜达到里极致。柳蛾本人就成了顾客谈论的话题，同时顾客对其各种获得荣誉也觉得有神秘感。尤其是个人如何从服务人员到老板的创业经历也充满了各种传奇色彩。更增添了顾客的好奇心。许多顾客去店内消费都是冲老板娘本人的名气过去的。因此，树立老板个人的神秘偶像身份也是口碑营销传播的途径。

制造旺盛人气

旺盛的人气往往能带动顾客的盲目消费。越是生意兴隆的酒店顾客越认为酒店的质量好。菜品好吃。越是萧条的酒店顾客越不愿意上门消费。在餐饮行业和其它行业这条道理基本都一样。因此，如何保持旺盛人气，利用人气吸引顾客，让顾客自发的自我口碑传播，需要一定的技巧。

参与公益事业

常言说：“做广告不如做新闻，做新闻不如做公益”。公益营销是口碑营销最好的载体。做公益事业不是需要很多钱，只要奉献爱心就行。利用媒体和公众关注的热点事件和热点人物，结合餐厅自身情况，经常性的推出公益活动，可以加深顾客对餐厅形象的深度认识，树立品牌的良好形象。

巧用突发事件

突发事件对与企业来说可能会给企业带来意想不到的损失和麻烦。98年许昌胖东来烟酒店因为信誉好，顾客口碑好，生意红火引来对手的嫉妒，雇佣黑社会闲杂人员夜间对胖东来的一个旺铺进行纵火，导致烧死4人，损失几百万元货款。人们一时议论纷纷，担心胖东来店还是否能挺过难关？就是这次意外突发事件不仅没有打倒胖东来，反而更提高了市民对东来店的关注。胖东来巧妙的运用事件公关，取得了政府的支持。有效了开展了宣传，不仅不影响生意，反而使生意更加红火。真是越烧越旺。一次突发事件成就了东来后来在许昌商业上的霸主地位。餐饮企业在竞争当中也会遇到一些突发事件和问题，如何避免给自己带来致命性的打击，巧妙利用事件宣传自己，加深顾客的品牌影响力。

引导顾客体验

体验消费是一种有效的营销策略。尤其是餐厅推出新的菜品或服务时，让顾客进行体验营销不失为一种好方法。体验营销利用顾客占便宜的心理，更容易与顾客沟通，让顾客认可和接受，同时，好的经营环境、服务、产品更能获得消费者的口碑传播和消费推荐。

培育消费领袖

任何行业的发展和传播都离不开部分消费领秀的影响。有时，消费领袖的影响可以带动一个品牌的发展。

消费领袖的特征：个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力。比如：政府公务员、官员、媒体记者、广告人员、企事业高层人员、单位领袖等等。只要抓住部分这样的消费领袖，就很快能抓住一批忠诚的消费追随者。形成领袖示范的作用。曾经听人说过：“我们不做宣传，我们是做口碑的。”口碑营销不仅是需要一些技巧，更多是需要经营者对口碑传播的正确认识和投入。口碑营销不是常规广告，但也需要一定的投入，不过比起常规广告效果更好，花钱更少。需要经营者研究消费心理，做出预期承诺，带动消费者的口碑传播。

	餐饮业对于顾客口碑的传播。可以在服务上提升，也可以在客户感动上提升，也可以在菜品退换上体现等。总之，在竞争最激烈的餐饮企业，仍然蕴藏着许多中小餐厅品牌化的机会。只要独具慧眼，小企业一样可以迅速创立自己的品牌。口碑营销不失为一个不错的选者。

文章来源https://zhuanlan.zhihu.com/p/25905001

价菜促销看上去很简单，但有的店家从中获益，有的却受到损害。餐厅如何通过特价菜促销拴住客人呢？

特价投机，适得其反

所谓特价菜，意在物有所值而收费低廉，以刺激顾客消费。通常推出的特价菜以保本为底线，有的是一段时期推出一批特价菜，有的是一成不变的固定特价菜，有的是每周每天一个特价菜，还有的根据市场变化灵活推出特价菜等。

事实证明，适时推出特价菜，让利给顾客，以特价菜带动其他菜式的销售，既迎合了食客的求实惠的普遍心理，又能提高营业额，是精明的促销手段。很多推出特价菜的酒楼食肆，客人入座后，服务员首先介绍特价菜，这就首先给顾客一个实惠的好印象，加上特价菜并没有因为特价而马虎制作，色、香、味、形、质依然保持正常水准，客人少花钱吃得又满意，这样的酒楼食肆口碑必佳，回头客自然就会比较多。一个又一个的良性循环，酒楼人财两旺，生意不好才怪呢。

然而，有的酒楼却利用食客钟情特价菜的心理，乘机推销偷工减料或缺斤短两的特价菜。这些特价菜，有的用滞销、过期甚至变质的材料制作，有的缺斤短两。

有一位顾客在河北石家庄一酒楼请客，点了两只8元的特价红烧乳鸽，端上一看，每只都切成小块，每一块约一指宽，算起来平均一小块就1.33元，比不特价时还贵；特价例汤，稀淡量少，没滋没味；特价白灼虾，一份不足半斤。结果，菜不够吃，还得添加。

吃了特价菜，不但没有省钱，反而增加了开支。这样一来，这些酒楼“抛砖引玉”的策略是奏效了，但是顾客肯定也不会“回头”了。

面对竞争，酒楼适当推出大众欢迎的特价菜是必要的，但须真诚，投机取巧的做法结果必得其反。

特价促销要拴住顾客

北京有一家餐厅，同样是通过特价菜来促销，效果是连连得到顾客好评，冲特价菜就餐的顾客一波又一波。他们是如何利用特价菜促销呢？

原来，他们的菜品都在原来价格基础上打了5折的折扣，基本属于成本价。但菜品的质量和原价菜品保持一致，丝毫不能减量、减质。仅仅这些，这种促销看起来也没什么特别。

但这家餐厅在此基础上的两点细小举措让他们达到了促销目的，一是只有会员才能享受特价菜，二是现场即可填写资料免费办理会员卡。

如果没有这两个细节，餐厅是让利促销了，招揽了人气，吸引了客户体验，并且也为此付出了较高成本。而其通过吸引顾客加入会员，就发生了很大的价值变化，他为此掌握了客户的信息（至少知道谁体验过他们的菜品，以及客户的消费记录、客户个人及家庭的其它相关信息），并对客户进行筛选分类和持续营销。

这本身所产生的价值要远比促销本身大很多。因为我们知道，餐饮、零售等服务业都具有一定市场辐射范围，并且商家的成功必须要培养一批稳定的周边客户群。而他们的举措正说明了这种客户意识，也是客户营销的开始，他们可继续挖掘每一个客户的价值，并可以针对性地加大对有效客户的持续数据营销，并且可通过一些关爱和促销手段长期维系客户关系，以此来培养客户的忠诚度，也将会通过老客户带来更多新客户。

特价菜营销的目的应该是吸引顾客，扩大销售，而不是倾销产品，因此单纯地推出特价菜未必起到应有的效果。这时，店家就该把功夫下在“如何把客户留下来”上。

特价促销三注意

1.特价菜应成为“招牌菜”

特价菜要与本店的经营定位、客源目标、特色菜品等相链接，选取什么菜品作为特价菜时要能反映店内特色、反映厨师水平，使其成为本店营销的利器。

比如一家海鲜店把一盘“醋溜土豆丝”作为特价菜，即使1元一盘，也未必能打动顾客，因为吃海鲜的顾客不会冲着你这盘土豆丝来消费的。这样的特价促销结果往往是不疼不痒。

2.生意越好越该推特价菜

一家餐厅，生意冷清，就想用特价菜招徕顾客，在门口挂上某某菜品几元的“跳楼价”，结果路过的顾客都是看一眼就走，没人敢进门。为什么？因为顾客认为他们是生意做不下去了，在搞清仓销售。

“让利当在有客时”，顾客就餐心理也有时候是“买涨不买落”。也就是说，一个餐饮企业要在它红火的时候搞促销才会取得良好的效果，而不要等到没有客人时才想起促销，那样为时已晚，只会造成恶性循环。

3.赋予特价菜内涵

尽管特价菜总是以低价为特征，但在特殊时机、特殊节日，赋予较高的文化内涵与吉祥祝愿，特价菜依然可以高价出售，这种逆向思维有时能收到特别的效果。

比如一家餐厅的菜品“板栗烧粽子”很受顾客欢迎，这道菜也是这家店长期的特价菜，原价16元，特价销售8元。当端午节快到来的时候，这家店反而一改常态，按原价销售，但点这道菜的顾客仍然络绎不绝。这就是特殊含义、特殊节日带来的特殊效果。

口碑营销是比较常规的营销模式，口碑是更持久的交流品牌方法。 口碑营销必须使用一些工具开始、推广和控制。 餐饮行业搞好口碑营销的十大诀窍是什么？花万里小编给大家分享如下。

1 .产品开发的特色

一家餐饮企业没有得到硬件的产品支持，营销再好，也只能暂时成功，不能长期成功。 只有开发的料理系和料理符合当地的消费习惯，是真正有特色的美味料理，即使什么广告也能成为口碑有名的品牌。

郑州有一家叫“小馆子”的美食店，生意很受欢迎，客人吃饭需要拨个号码等待。 这家店面积小，一般可以容纳50人左右的饭菜，装修也很简单，但客人忘不了的是给它的特色小菜和馒头蘸酱，非常地道和日常吃。 该店在郑州连续开展了几家连锁店，生意很受欢迎。

以前的餐饮店不重视广告，只重视顾客的心情和口碑的传播。 开发的料理都以特色、美味为中心创作文章，很受顾客欢迎。 来店里的顾客大多是回头客，或者通过朋友的介绍带来消费。 所以，口碑的第一要素是首先制作自己的产品和料理。 中国自古以来就有“酒香不怕巷子深度”一词。 好的产品可以自己做广告。

2 .创建个性服务

餐饮业的竞争是硬件环境设施的竞争，同时在与硬件环境同等的条件下管理服务很重要，在服务中创造声誉是饮食口营销的技术。

个性化、特色鲜明的服务对顾客是隐含营销，企业通过服务向顾客销售自己的企业形象和品位，同时顾客在餐厅享受超价值的服务，给餐厅留下深刻的印象，给自己的朋友这样做由于客户的自愿传播，口碑营销就像“病毒”一样在客户脑海中复制并迅速传播。

3 .制作流行广告

口碑营销并不意味着不做宣传或广告。 口碑营销是一种传播战略，同样需要制作普通广告提高宣传效果，传播更快。 特色产品和个性化优质服务通过总结的广告口号使顾客更容易记忆和传播，而普通广告能否朗朗上口是接近消费者是口碑营销的关键。

例如金玉麟酒店广告语：顾客利益最大化、员工权利最大化、全员服务的自然爱情化。 广告语接近消费者的立场，容易引起消费者的共鸣，容易得到消费者的同意和好感。

4 .编织品牌故事

餐饮企业为了打造品牌，利用故事传播也是有效的方法。 在自己的饮食酒店制造美丽的传说故事可以加深顾客的记忆和印象。

比如，开封一楼的小笼包、奶酪鸡、须水尖叫声鸡等许多有名的食物背后都有传说中的品牌故事。 通过故事包，可以成为顾客业余的对话资金、传播的话题。

5 .树立神秘偶像

给餐饮企业老板包装偶像也有助于口碑的传播，形成口碑故事。 但是餐饮企业的很多老板不重视个人形象包装，认为做生意和个人宣传没有太大关系，其实是个大错误。 上司的个人形象本身就是广告和传播的话题，容易成为顾客关心的问题。

例如，阿庆嫂酒店的柳蛾非常重视个人宣传和形象的确立。 顾客在阿庆嫂旗下的酒店，柳夫人的大锅鱼消费中也看到了柳蛾个人形象宣传，“世界环球夫人”称号的柳蛾本人的大艺术照片挂在店外，个人形象熠熠生辉。 酒店房间和餐巾纸的包装上也印着她自己的头像。

柳蛾本人成为了顾客的话题。 同时，顾客获得了其各种荣誉，个人觉得如何从服务员到上司的创业经验也充满了各种传奇色彩，增加了顾客的好奇心，许多顾客去店内消费是冲女将本人有名的过去。 因此，确立上司个人的神秘偶像身份也是口碑营销的传播之路。

6 .创造旺盛的人气

旺盛的人气往往牵引顾客的盲目消费。 越是生意兴隆的餐厅客人，我越觉得酒店的质量好，菜越好吃，越是不景气的餐厅客人，越不想来家里消费。 饮食行业和其他行业的道理基本相同。 因此，如何保持旺盛的人气，利用人气吸引顾客，传播顾客的自愿自我口碑，需要一定的技能。

曾经有一家酒店开业时打八折，三天后在媒体上宣布。 三天前的消费者可以使用当天的消费清单，每天午饭时退还所有的费用。 酒店吃了白食的行动，每天召集数百名消费者排队退款，创造了空前的人气，名声大振，一举成名。

酒店在退款中损失了15万美元，一周内销售额激增了3倍，远远超过损失的利润，同时增加了顾客的商谈资金，成为口碑营销的最佳案例。

7 .参与公益事业

人们常说：“与其做广告，不如做新闻，不如做公益。” 公益营销是口碑营销的最好载体。 做公益事业不需要很多钱，只要献出爱就行。 利用媒体和公众关注的热点事件和热点人物，结合餐厅自身的情况，经常发表公益活动，可以加深顾客对餐厅形象的认识，树立品牌良好的形象。

比如，河南商报和东方今报等许多报道中的新爬虫类少女的艳丽故事，一经报道就在社会上引起了很大的反响。 阿庆嫂酒店马上开展为爬虫类女孩捐赠恩雷啤酒义卖的活动，在酒店门口发横幅进行宣传，非常有效，加深了消费者对品牌的认识。

8 .介绍客户的体验

体验消费是一种有效的营销战略，特别是在餐饮酒店发布新的菜肴和服务时，让顾客进行体验营销是很好的方法。 体验营销利用顾客廉价的心理，便于与顾客交流，让顾客认可和接受，同时良好的经营环境、服务、产品可以得到消费者的口碑传播和消费推荐。

9 .培养消费领袖

任何行业的发展和传播都不能受到一些消费领导人的影响，有时消费领导人的影响可以带动品牌的发展。

例如，王老师在工作的大型企业工作时，在西安召开了销售例会。 会议结束后，地区总监请他吃饭，去他喜欢的烤羊肉店发现那笔生意很受欢迎。 原来，王老师公司的赵总经常来这家店，时间一长，公司的很多领导和员工也经常来这家店消费。 王只有老师公司当地分公司的500人的消费，这家店的年收入不会低于50万人。

这就是消费领袖的作用和个人影响力，其实这样的例子很多。 消费领导人的特点：个人交往广泛，经常需要接受或宴会，有一定的社会地位和影响力。 例如政府公务员、官员、媒体记者、广告员、企业事业高层、部门领导等。 餐饮酒店只要抓住这种消费领导人的一部分，就能很快抓住忠实的消费追随者，形成领导人的模范作用。

10 .建立正确的认识

口碑营销不仅需要一些技术，而且需要经营者对口碑传播的正确认识和投资。 口碑营销不是通常的广告，但是需要一定的投资，但是比通常的广告更有效，钱少，经营者需要研究消费心理，做出期待的承诺，传播消费者的口碑。总之，在竞争最激烈的餐饮企业中，依然蕴藏着很多中小酒店品牌化的机会，如果有智慧，中小企业同样可以迅速创立自己的品牌，口碑营销是个不错的选择。