面馆老板明建新很少在自家店里吃早餐，他已经习惯每天上午10时左右到别人家的面馆吃一碗热干面。8年来他已试吃过近千家面馆的面。
博采众长的明建新，摸索出了自己独特的芝麻酱配方和热干面制作工艺。从开干洗店转行开面馆的他，去年开始招收学员传授热干面制作工艺。
10点钟的早餐
9月6日，明建新在别家面馆品尝热干面。记者苗剑 摄
“你们看着点，我过早去了。”9月6日上午10时许，茗记面馆老板明建新叮嘱几名店员后，转身朝店外走去。
“你们老板不在自家店里吃早餐？”一个顾客好奇地问。
“是啊，他早餐通常在别人家店里吃热干面，我们早就习惯了。”一位店员回答说。
茗记面馆位于武汉市江汉区民主一街，主打热干面，营业时间从清晨5时到下午2时。
9月6日，瘦瘦高高的明建新和4名店员一直从清晨忙到上午10时，他才有时间吃早餐。
明建新出门右拐，连过几个路口，10分钟后，走到了民主二街的尽头。他要到面香缘面馆吃热干面。
一路上，明建新口袋里的手机频繁响起语音提示——你有X元进账，这不时引来路人的目光。明建新听多了，也早习惯了。
“老板，来一碗红油热干面。”一进门，明建新就熟稔地对面香缘面馆老板戴满笑说。
戴满笑和丈夫6年前开了这家面馆，红油热干面是店里的招牌，5元一碗。“明老板，今天又不在自家店里过早啊。”戴满笑边捞面边和明建新聊了起来。
“早上还没吃早餐，有点饿了。”明建新让戴满笑正常放配料。他拿到面后，先用筷子均匀搅拌，再一口口地品尝。
茗记面馆的店员们会在早上6时前吃完早餐。但从2014年茗记面馆开业至今，明建新养成了每天上午10时左右吃早餐的习惯。他解释：“留着肚子就是为了去品尝别家店的热干面，如果先吃了就尝不出味道。”
刚开始，明建新一天要跑上四五家面馆，每家吃一碗招牌热干面。他很快发现，第一碗下去就比较饱了，后面尝不出什么滋味。他很快做了调整，每次只跑一家面馆，这个习惯也一直坚持到了现在。
“想劝也劝不住，刚开始几年几乎是天天往外跑，这几年只要听说哪家的热干面好吃，他就一定会抽时间去尝尝。”明建新的妻子胡小芳说。
明建新虽然是带着品尝的目的去别人店里吃面，但他不会当面评价。“到同行家吃面其实也是门技术活。”明建新通过试吃，能直观了解对方面条的口感、味道。
别人家的面
9月6日，明建新（右）在自己的面馆工作室带徒。记者苗剑 摄
开面馆，明建新是半路出家。今年47岁的他，出生于在武汉新洲的一个农民家庭，初中毕业后外出打工。
2000年前后，明建新在武汉开了一家干洗店，生意日渐兴隆。2013年时，他的干洗店每年利润有10多万元。但明建新发现，这个行业要做大不易。
2011年前后，一批干洗店纷纷转行为面馆卖热干面，生意看起来很不错，看在眼里的明建新心动了。
2014年8月，明建新开了一家面馆卖热干面，这就是现在的茗记面馆。放弃干洗店转行卖面，明建新一开始的想法是，“做出品牌后搞加盟连锁，快速复制。”
面馆开起来后明建新才发现，真实的情况跟想象的完全不同。他回忆：“不懂技术和管理，每天都是手忙脚乱。”
不甘失败的明建新下定决心，先认认真真地做好一家店，掌握热干面的核心技术和管理知识。
“工艺如果不到位，面很容易坨，影响口感，芝麻酱再香也没用。”芝麻酱的配方对每家店来说都是机密，明建新只能靠自己摸索。
明建新在店后租了一间小房子当作操作间进行潜心研究。他通过试吃不同店里的热干面，琢磨出别人家面条的优点，提高自家的产品质量。
“别人的核心工艺和配方肯定不会透露，需要自己琢磨。”明建新到别人家的店吃完面后，会花上少则一天长则一周的时间进行琢磨分析。他说：“我的目标不是简单复制，而是用于完善我自己的工艺。”
“发现别人的面特别劲道，我就会琢磨别人是怎么做到的，反复试验后再应用到自家的面上。”不只是面，别人家的店的装修风格、管理模式，甚至装面的碗，明建新也都会留意。
“举个例子，如果用口小且深的碗装面，下面的面就很容易坨，不易搅拌；相反，换成口大且浅的碗，这个问题就迎刃而解了。”同行的智慧经常给明建新启发。他花了3年时间摸索出了自己独特的芝麻酱配方和制作工艺。
同行不可怕
今年8月，明建新和人合伙在宝丰二路开了一家分店卖面。他经常给合伙人说的一句话是，有时间多尝一下别家面馆的热干面。
“武汉三镇只要有名气的面馆我基本吃过。”9月6日，明建新面对长江日报记者采访时算了一下，他8年间试吃过的面馆近千家。即使被人认出了是面馆老板来吃面，他也从未被拒之门外。很多面馆老板还与他成了朋友。
“我每次去明总店里吃面，他都不收钱。”戴满笑有空时也会到茗记面馆吃热干面，每次去她都觉得自己也有收获。
“来我们店里吃面的面馆老板不少。”茗记面馆员工龚明华说，很多人吃了几口就问，“为什么你们家的面条口感比我家的好？”
“我不介意同行到我店里吃面。”明建新认为，热干面行业要发展必须多交流，“同行不可怕，保守才是最大的威胁。”
在社交平台上，明建新有粉丝6.8万，不仅经常有网友慕名赶来吃面，还有人要拜师学艺。他透露：去年开始招收学员，每人培训时间约一周，已经培训了400多人。
32岁的湖北天门人李航在荆门经营着一家中式快餐店。他在网上刷到明建新的视频后专程来考察了两次，最近正式拜明建新为师。“他的理念跟年轻创业者的想法不谋而合，一点都不保守，我很佩服他。”李航说。
茗记面馆现在每天可以卖出400碗左右的热干面。除了传授热干面的操作工艺外，明建新还会介绍自己的经营经验。他还会把自己到其他面馆吃热干面的故事告诉学员，鼓励大家不要故步自封，要多交流。
“一家小餐饮店老板能主动坚持多年，实属难能可贵。”武汉餐饮专家万杰民评价明建新经常到其他面馆吃面一事时说，这种行为并不是盲目模仿，而是主动学习，在比较中实现超越。
万杰民认为，中国餐饮很复杂，百菜百味，技艺本身的发展是放射性的，但最终还是要回归到食客那里，要满足大多数顾客的需要。餐饮从业者要发展，就要广泛接触、了解，在相互比较中学习和提炼，最后推动创新。（长江日报记者史强）
【编辑：邓腊秀】
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馆老板明建新很少在自家店里吃早餐，他已经习惯每天上午10时左右到别人家的面馆吃一碗热干面。8年来他已试吃过近千家面馆的面。
博采众长的明建新，摸索出了自己独特的芝麻酱配方和热干面制作工艺。从开干洗店转行开面馆的他，去年开始招收学员传授热干面制作工艺。
10点钟的早餐
< class="pgc-img">9月6日，明建新在别家面馆品尝热干面。记者苗剑 摄
“你们看着点，我过早去了。”9月6日上午10时许，茗记面馆老板明建新叮嘱几名店员后，转身朝店外走去。
“你们老板不在自家店里吃早餐？”一个顾客好奇地问。
“是啊，他早餐通常在别人家店里吃热干面，我们早就习惯了。”一位店员回答说。
茗记面馆位于武汉市江汉区民主一街，主打热干面，营业时间从清晨5时到下午2时。
9月6日，瘦瘦高高的明建新和4名店员一直从清晨忙到上午10时，他才有时间吃早餐。
明建新出门右拐，连过几个路口，10分钟后，走到了民主二街的尽头。他要到面香缘面馆吃热干面。
一路上，明建新口袋里的手机频繁响起语音提示——你有X元进账，这不时引来路人的目光。明建新听多了，也早习惯了。
“老板，来一碗红油热干面。”一进门，明建新就熟稔地对面香缘面馆老板戴满笑说。
戴满笑和丈夫6年前开了这家面馆，红油热干面是店里的招牌，5元一碗。“明老板，今天又不在自家店里过早啊。”戴满笑边捞面边和明建新聊了起来。
“早上还没吃早餐，有点饿了。”明建新让戴满笑正常放配料。他拿到面后，先用筷子均匀搅拌，再一口口地品尝。
茗记面馆的店员们会在早上6时前吃完早餐。但从2014年茗记面馆开业至今，明建新养成了每天上午10时左右吃早餐的习惯。他解释：“留着肚子就是为了去品尝别家店的热干面，如果先吃了就尝不出味道。”
刚开始，明建新一天要跑上四五家面馆，每家吃一碗招牌热干面。他很快发现，第一碗下去就比较饱了，后面尝不出什么滋味。他很快做了调整，每次只跑一家面馆，这个习惯也一直坚持到了现在。
“想劝也劝不住，刚开始几年几乎是天天往外跑，这几年只要听说哪家的热干面好吃，他就一定会抽时间去尝尝。”明建新的妻子胡小芳说。
明建新虽然是带着品尝的目的去别人店里吃面，但他不会当面评价。“到同行家吃面其实也是门技术活。”明建新通过试吃，能直观了解对方面条的口感、味道。
别人家的面
< class="pgc-img">9月6日，明建新（右）在自己的面馆工作室带徒。记者苗剑 摄
开面馆，明建新是半路出家。今年47岁的他，出生于在武汉新洲的一个农民家庭，初中毕业后外出打工。
2000年前后，明建新在武汉开了一家干洗店，生意日渐兴隆。2013年时，他的干洗店每年利润有10多万元。但明建新发现，这个行业要做大不易。
2011年前后，一批干洗店纷纷转行为面馆卖热干面，生意看起来很不错，看在眼里的明建新心动了。
2014年8月，明建新开了一家面馆卖热干面，这就是现在的茗记面馆。放弃干洗店转行卖面，明建新一开始的想法是，“做出品牌后搞加盟连锁，快速复制。”
面馆开起来后明建新才发现，真实的情况跟想象的完全不同。他回忆：“不懂技术和管理，每天都是手忙脚乱。”
不甘失败的明建新下定决心，先认认真真地做好一家店，掌握热干面的核心技术和管理知识。
“工艺如果不到位，面很容易坨，影响口感，芝麻酱再香也没用。”芝麻酱的配方对每家店来说都是机密，明建新只能靠自己摸索。
明建新在店后租了一间小房子当作操作间进行潜心研究。他通过试吃不同店里的热干面，琢磨出别人家面条的优点，提高自家的产品质量。
“别人的核心工艺和配方肯定不会透露，需要自己琢磨。”明建新到别人家的店吃完面后，会花上少则一天长则一周的时间进行琢磨分析。他说：“我的目标不是简单复制，而是用于完善我自己的工艺。”
“发现别人的面特别劲道，我就会琢磨别人是怎么做到的，反复试验后再应用到自家的面上。”不只是面，别人家的店的装修风格、管理模式，甚至装面的碗，明建新也都会留意。
“举个例子，如果用口小且深的碗装面，下面的面就很容易坨，不易搅拌；相反，换成口大且浅的碗，这个问题就迎刃而解了。”同行的智慧经常给明建新启发。他花了3年时间摸索出了自己独特的芝麻酱配方和制作工艺。
同行不可怕
今年8月，明建新和人合伙在宝丰二路开了一家分店卖面。他经常给合伙人说的一句话是，有时间多尝一下别家面馆的热干面。
“武汉三镇只要有名气的面馆我基本吃过。”9月6日，明建新面对长江日报记者采访时算了一下，他8年间试吃过的面馆近千家。即使被人认出了是面馆老板来吃面，他也从未被拒之门外。很多面馆老板还与他成了朋友。
“我每次去明总店里吃面，他都不收钱。”戴满笑有空时也会到茗记面馆吃热干面，每次去她都觉得自己也有收获。
“来我们店里吃面的面馆老板不少。”茗记面馆员工龚明华说，很多人吃了几口就问，“为什么你们家的面条口感比我家的好？”
“我不介意同行到我店里吃面。”明建新认为，热干面行业要发展必须多交流，“同行不可怕，保守才是最大的威胁。”
在社交平台上，明建新有粉丝6.8万，不仅经常有网友慕名赶来吃面，还有人要拜师学艺。他透露：去年开始招收学员，每人培训时间约一周，已经培训了400多人。
32岁的湖北天门人李航在荆门经营着一家中式快餐店。他在网上刷到明建新的视频后专程来考察了两次，最近正式拜明建新为师。“他的理念跟年轻创业者的想法不谋而合，一点都不保守，我很佩服他。”李航说。
茗记面馆现在每天可以卖出400碗左右的热干面。除了传授热干面的操作工艺外，明建新还会介绍自己的经营经验。他还会把自己到其他面馆吃热干面的故事告诉学员，鼓励大家不要故步自封，要多交流。
“一家小餐饮店老板能主动坚持多年，实属难能可贵。”武汉餐饮专家万杰民评价明建新经常到其他面馆吃面一事时说，这种行为并不是盲目模仿，而是主动学习，在比较中实现超越。
万杰民认为，中国餐饮很复杂，百菜百味，技艺本身的发展是放射性的，但最终还是要回归到食客那里，要满足大多数顾客的需要。餐饮从业者要发展，就要广泛接触、了解，在相互比较中学习和提炼，最后推动创新。（记者史强）
【编辑：余丽娜?】
者个人微信公众号《琪琪茶馆》
青雅最近换了工作，去超市卖哈密瓜。
青雅以前是和机器打交道，并不擅长和人打交道，好在青雅勤奋好学，听话，在超市里慢慢入路。
青雅干了几天后，就懂得了，哈密瓜有点小贵，整个的九块八一斤，切块装塑料碗的一斤十七块（差2分），平时理货，把哈密瓜摆上架，摆整齐，早上切几个瓜成两半，保鲜膜包好打价摆一排，切成碗装的摆一排。
< class="pgc-img">还要切一碗小块的让顾客试吃，现在很多超市为了促销，让顾客尝试试吃各种商品，一般符合消费者口味后，会有效的促进消费者购买力度。
< class="pgc-img">好多人吃了不买，也不能生气，试吃就是让顾客免费吃的。在让顾客试吃的过程中，青雅见识了形形色色的人。
1，
某日，一个腰臀胸上的肉直颤抖的肥婆，领着三个半大小子，还有两个一起的中年妇女，那两个看穿着就是乡里打扮，估计是肥婆的乡下亲戚进城，肥婆头发是黄色的，梳的很光滑，苍蝇站上去怕都会滑倒，头发扎的很高，发稍烫的卷发，脸上的粉底很厚，鲜红的嘴唇，两条烧火棍似的纹眉。10根手指上一共戴了5个金戒指，目测每个戒指都在7克以上，穿的衣服是很夸张的黑色刺绣阔版上衣，大红色飘逸的长裤，白色皮鞋，很醒目雷人的打扮！
青雅是只要是个人走到跟前，都会露出职业性的微笑，端着哈密瓜上前让顾客试吃，牙签是一次性的，这一群人每个人尝了一块后，那两个朴实的中年妇女连连称赞“这哈密瓜怪甜”，肥婆两只眼往左右上方各瞟了一眼，然后说了一句话，把青雅雷的皮焦里嫩！
“我嘴里有糖，不觉得这瓜甜，”
青雅脸上的表情僵住了。心中一万匹草泥马奔腾而过，
奶奶的，你吃着糖果，咋能尝出水果的味呢！
最后也没买，一共吃了十几块试吃。
话说，两只眼睛往左右上方翻，这动作要是搁小女生身上那叫卖萌，搁五十岁的女性身上叫卖弄风骚。所以人有时候行为上得服老，知道什么时候不该有什么行为，那不叫童心未泯，叫肤浅放荡。
2
有一天，摊位前经过一群人，也是个黝黑的五十多岁的妇女，一脸的横肉，黑白相间的头发扎在脑门后，垂个短短的辫子像条羊尾巴，也是带着好几个半大小子，每个人尝了几块，青雅顺口说“觉得好吃就带一块吧！”，这女的“嘿嘿嘿”一笑，又用牙签狠狠的亲自上试吃碗里扎了一串转身走了，她的笑不是微笑，不是开心的笑，是那种阴森森的冷笑，笑声让青雅毛骨悚然，那意思就是“我就是不买，我尝尝你拦不住，我不买你也咋滴不了我！”
青雅目送着这群人走远，轻轻的叹口气摇了摇头！
3
某一天，也是一个女的领了俩孩子，三个人尝了几遍，可能是自己都嫌不好意思，如果不买个哈密瓜，脸上挂不住，为了装逼，气势汹汹的说“买个”。
青雅习惯的问，要半块的，还是碗装的，还是整个？
“要整个的！”
她们一起的随同里有个中年男人，拿着整个哈密瓜去称重台打价后，男的仔细一看价签，大声说，“40多块啊！”
女的说“40多块就40多块，走走走！”
然后装作很大气的样子，把哈密瓜放购物车里，虚张声势的很假，青雅感觉这个哈密瓜她不是真心想买，于是往称重台后方的钟表上瞄了一眼，默默记下了那个哈密瓜称重的时间，果然，没过半小时，收场的把那个瓜返回来了。
一件小事就能看出，这女的在生活中也是个强势，自私，贪婪，虚伪集一身的人。
4
有种顾客是小媳妇，穿着普通，购物车上坐着个1岁多的孩子，里面的菜也都是时令蔬菜，青雅按照惯例给孩子拿块试吃，交代一句“宝宝，小心牙签”，然后给大人再拿的时候，这顾客很真诚的笑笑，说“谢谢，我不吃。”
然后就推车走了，不在让孩子吃第二块，自己也不尝，对待这类顾客，青雅不会再说那句“要不要带一块”。
青雅对这种顾客有共情感，她们的心理是，哈密瓜的价格，我虽然买得起，但是超出了我的消费水平，我不打算买，不管多甜都不买，孩子尝一块就可以了，我表示感谢，但是我不尝！
这是很多普通的实在的一类顾客。
――――――
青雅最开心的时候是，有一种顾客，购物车里已经放了别的品牌的一块哈密瓜，青雅热情的让人家尝自己的试吃瓜，然后人家把别家的那块哈密瓜拿出来放回去，拿块青雅的哈密瓜。
这时候，青雅脑海里飘起抖音里很火的某段旋律“哈嗨呦，感觉人生已经达到了高潮，感觉人生已经达到了巅峰。”
5
距离青雅三米远的地方就有个垃圾桶，有一次有个女的从摊位前经过，把手里的垃圾（是个食品包装袋）顺手放在了青雅的哈密瓜台面上，青雅看着她的背影，腹诽一遍她的八十代祖宗才平衡了心理上的不满。
6
这天有个妇女带了两个孩子，大点的快10岁的样子，男孩，跟在身后，小点的在购物车里坐着，走到了青雅面前，青雅按照惯例让试吃，大男孩吃了一块，把牙签拿在手里，然后戳那些塑料碗装的切块瓜上的保鲜膜，可能他喜欢听那个声音，青雅连忙制止他的行为，购物车上的孩子刚刚吃了个葡萄，把葡萄皮吐出来，孩儿妈把手指拳成窝壮把葡萄皮接过来，然后顺手一甩扔在了地上，看我制止大孩子戳保鲜膜，很不高兴的挎下脸！
青雅感叹，究竟是熊孩子托生在了熊妈妈家，还是熊妈妈教育出了熊孩子！
7
有时候青雅看超市里人来人往，不忙了，就观察人，偶尔看到穿汉服着头饰的年轻姑娘，那种衣服好看，不过不是谁穿都好看，汉服挑人挑身材挑气质，也得看在啥场合穿，如果站在清明上河园的仿古建筑群里着那服饰，跟景也算搭。
在哪儿说哪儿，写字楼里上班就得穿职业装，海边玩耍可以穿比基尼，偷拍了一张供大家看，脸部做了处理。
< class="pgc-img">8
一个白发苍苍红光满面精神抖擞的老太太走过来，青雅让试吃，老太太看一眼价格，很真诚的说：“谢谢，我不买，就不尝了！”青雅非常煽情的说了一句“你尝尝吧！这次不买下次买嘛！你说你这么大岁数了，从我跟前走一趟都是我的福气呢！”
说完这话，青雅自己都嫌肉麻，这句“这次不买下次买”是很好的圆场话，老太太很开心的尝了一块，脸上的皱纹像盛开的菊花！
青雅也难得的开心了一下。
不能因为顾客说了一句不买就不再让了。那显得自己多虚伪啊！
9
有时候见到一家三口逛超市，孩子尝了一块后，眼巴巴的看着大人，孩儿妈看看孩儿爸的脸色，然后在孩子背后轻轻拍了一下，全家就都走了。
（想想女人生个孩子，不管给谁生，自己都是孩子的妈妈，可是如果这个男人穷的叮当响，给这样的男人生孩子，让孩子过辛酸的日子，这真是当妈的失误和罪过。）
在这里放一篇旧文链接《一块哈密瓜》一个孕妇想吃块哈密瓜老公不让买的纪实文。
有时候青雅不在台面前，去仓库忙别的离开一会儿，刚切好的一碗试吃，一会儿就围上一群人，那个场面很壮观，青雅到跟前说“感觉好吃就带一块吧！”顾客说“感觉不太甜！”
青雅用深呼吸来控制洪荒之力，心里嘀咕：嘴还是你那一张嘴，瓜还是这一碗瓜，如果不甜你能站这里吃这么多！
有时候，青雅到跟前一站，一群试吃的人马上做鸟兽散壮，那一幕很搞笑。
人的性格素养，在自然放松的状态下，就表现在不经意的一言一行一举一动之间，这个东西掩饰不了，也装不出来。
有句话怎么说的，你站在桥上看风景，别人在桥下看你！
――――――――
有时候遇上的顾客青雅只敢在心里怼怼她们，不敢和顾客抬杠，怕遭到投诉。
某老头儿，带着孙子尝了好几块说：“怪甜，可是我血糖高，不敢吃！”小孙子在童车里一窜一窜的还想要，
青雅腹语，【你血糖高不敢吃，你孙子血糖也高吗？】
某妇女，尝三块后说：“怪甜，就是没有瓜味！”
青雅腹语，【那你觉得这是萝卜味还是白菜味？】
某时尚女郎，连尝几块后说：“不甜，还恁贵！”
青雅看一眼她购物车里的果冻棒棒糖果脯等零食，忍不住笑着说，这毕竟是水果，不是糖果，再说今年啥不贵呢！
顾客找的各种理由无非是不想买只想白尝，反正是免费试吃的，所以现在很多时候青雅是一笑而过，不计较。
青雅是个怼人高手，常常把天给聊死，大家可以看旧文《我是怎样把天儿给聊死的》。但是现在必须得学会忍。
刚开始青雅对于很奇葩的顾客有点愤怒，闲了对旁边水果拼盘上的鸽子吐糟，鸽子说，你是刚开始干这一行，好多人尝尝不买，这种人多了，或者是称重之后嫌贵又不要，你那整块的瓜还好点，我这刀切水果，价格明明白白的，很多人装了一碗，称重后拿走了，过了半天，被收银台退过来，那葡萄和圣女果还好点，特别是西瓜块火龙果块，瓤特别软，翻腾几下，再返回来，就没棱没角没有卖相了，如果拆盒分拣放原处，卖相太差，如果继续放这里卖，顾客都想买自己亲手装的，怎么办呢，为难人啊！还不能牢骚！
< class="pgc-img">有一次青雅听到一句话，瞬间释然了，再不心疼那些试吃了，一个同事说，试吃就是切来WZ的，哈哈哈哈，这句话真逗……
哈密瓜具体哪种最好吃，表面纹路又深又密的瓤黄，口感最甜，但是最甜的往往不脆，并且皮厚。皮薄的，瓤发白，口感脆，汁水多，甜度不高，如果想买皮薄，瓤黄，又具备香，酥，脆，甜的哈密瓜，那真是可遇不可求，
在我们河南南阳，如果真想吃到新疆产的哈密瓜，还得是白菜价，那真是想多了！
