0月27日，由市场监管总局指导，中国烹饪协会主办的“2023提质增效 创新引领餐饮高质量发展推进会”在北京举办。与会企业共同发出承诺：落实主体责任，共护食品安全；崇尚营养健康，反对餐饮浪费；提升质量标准，创新引领发展。
大会揭晓了2022年“中国餐饮百强企业”名单，徽商传媒全球理事会终身副理事长单位——岸香集团连续七年上榜“中国餐饮百强企业”！
< class="pgc-img">图源：合肥晚报
据悉，中国烹饪协会是中国餐饮行业各界人士参与的全国性跨部门、跨所有制的行业组织，具有深远的行业影响力。协会每年以年度形式发布的“中国餐饮企业TOP100”榜单，是建立在广泛数据分析和专业研究的基础上，对品牌影响力有重要指标意义。
< class="pgc-img">安徽岸香国际控股集团有限公司党委副书记、董事、副总裁蒋波出席活动并领奖（图源：合肥晚报）
徽商新媒体记者发现，就在上月举办的第二十四届中国美食节暨首届中国海洋美食文化节上，岸香集团凭借在正餐领域的突出表现和领先指数，荣获“2022-2023餐饮业领跑企业-正餐TOP50”称号。
< class="pgc-img">图源：合肥晚报
徽商有梦融媒体工作室
来源 | 合肥晚报、中国消费者报
编辑 | 吕品田
一审 | 戚飞
二审 | 梁爽
终审 | 鲍小春
<>018年中国餐饮集团前100强集团营业收入超过2000亿元，占全国餐饮业营业收入5.04%。其中，快餐10强营业额合计超过百亿元，不知以下龙头快餐集团你是否品尝过呢？
No.1真功夫餐饮管理有限公司
真功夫想必大家应该都很耳熟吧，特别是他一直坚持"营养还是蒸的好"的品牌定位，让他成为最为特色的中式快餐。真功夫自主研发电脑程控蒸汽柜，率先攻克中餐“标准化”难题，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的宏愿。而且真功夫提出了快速服务口号“30秒到手”，这点在整个快餐业，很少能有餐饮公司能达到这个水平。
< class="pgc-img">No.2永和大王餐饮集团
永和大王是全国连锁快餐企业，产品均是符合国人的口味的早点以及中式的小点心。最有特色的是他们家的现做大油条，可以蘸上酱料一起吃，而且他们24小时营业，打个电话就可以送上家门。
< class="pgc-img">No.3味千(中国)控股有限公司
味千(中国)控股有限公司是一家以内地为主营业务基地的经营商。味千中国的多款拉面及日式美食，成功照顾各类顾客的口味及喜好，确立其品牌「味千拉面」优质和可靠的良好声誉。在11年时，味千拉面承认公司拉面产品所用的汤底并非熬制的，而是用浓缩液勾兑而成的。
< class="pgc-img">No.4江苏大娘水饺
大娘水饺是一家以饺子为主要经营的一家公司，1996年4月始创于江苏常州的"大娘水饺"，二十多年来，为具有近两千年传统文化的水饺注入了时尚元素和标准化的灵魂，引领了中式快餐的新潮流。大娘水饺从来就没有大红大紫过，从来也没想过提出挑战谁的口号，但无论别人有多大多强的阵容，人们依然对绿色健康、价廉物美的大娘水饺怀有深厚感情。
< class="pgc-img">No.5常州丽华快餐集团有限公司
常州丽华快餐集团有限公司是一家以中式快餐外送而闻名全国的快餐公司，是中外合资企业，于1993年4月8日在江苏省常州市创立。是目前中国专业送餐公司，成为中式快餐的形象代表。
< class="pgc-img">No.6东方既白
“东方既白”是世界性餐饮集团—百胜餐饮集团第一个中式餐饮品牌，是肯德基的兄弟品牌。也是全球最大的餐饮集团百胜继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后，在中国推出的第五大餐饮品牌。
< class="pgc-img">No.7北京庆丰包子铺
顾名思义，北京庆丰包子铺最出名的当然是包子，这里的包子配炒肝备受追捧。由于质量上乘，又符合中国人的饮食习惯，自然成为了京城百姓认可的著名快餐品牌。1991年由著名书法家徐柏涛为“庆丰包子铺”题写了牌匾，一直沿用至今。
< class="pgc-img">No.8重庆乡村基
乡村基，原来名为"乡村鸡"。英文缩写字母仍然采用CSC，但意思却由country style chicken（乡村鸡）变成了country style cooking（乡村基），意为乡村原始风味烹饪。2010年9月28日上午9时30分，乡村基在美国纽约证券交易所开始挂牌交易，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业。
< class="pgc-img">No.9安徽老乡鸡餐饮有限公司
安徽老乡鸡餐饮有限公司第一家快餐店肥西老母鸡2003年在合肥开业，2012年品牌升级为老乡鸡一直沿用至今。老乡鸡是以180天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤为特色，将烹饪全程呈现在顾客面前，深受消费者的认可和欢迎。
< class="pgc-img">No.10宁波海曙四方餐饮管理有限公司
宁波海曙四方餐饮管理有限公司，前身为四方小吃中心，以经营各类炒菜、面点及特色小吃为主，其超市式经营模式首开业界之先河。
< class="pgc-img">以上为小编整理中式快餐10强品牌，有没有你们经常光顾的呢？你心中支持的品牌是哪一家欢迎留言评论。
马消费 陈晓京
在中式餐饮连锁行业，小菜园就像一位隐士。直到几天前，公司向联交所递表，它才首次揭头顶的黑纱斗笠。
创立11年的小菜园，是地地道道的安徽餐饮品牌，从长江边的小城铜陵走出，由合肥而省外。迄今，已覆盖华北、华东及华中等三大区域119个城市，门店超过500家。与老乡鸡、同庆楼、巴比馒头，共同组成了安徽民营餐饮业的“四大天王”。
< class="pgc-img">厨子发迹
中式连锁餐饮行业，安徽军团是一个很特别的存在，也是近年较为活跃的商业族群之一。老乡鸡、同庆楼、巴比食品和小菜园，或已登陆资本市场，或正在冲刺IPO。
相较3个“老乡”，小菜园最年轻，2013年4月，时年41岁的汪书高，才在安徽铜陵市开出第一家门店。
在安徽开餐馆，做本地人的生意，脱离不掉徽菜的底色。初中毕业后学厨多年，汪书高深知，菜单越繁杂越难赚钱。他主导对SKU进行大手笔精简，菜单上的菜品，由100多个压缩至60个左右。
他的策略是，用廉价的炒土豆丝做引流，用招牌菜臭鳜鱼赚钱。一桌菜上来，有荤有素还有硬菜撑场面，满足了大多数人的用餐心理。一顿饭吃下来，平均客单价在50元至70元之间，有性价比。
弗若斯特沙利文报告认为，50元至100元价格区间，是大众便民中式餐饮市场的主流。小菜园选择的，正是这条用户基础最大的赛道。
小菜园有一个“显眼包”式的标签，就是现场烹制，只有这样才能让中餐有锅气。此外，小菜园还给自己定下的铁律：25分钟内上菜。顾客磕几颗瓜子，闲聊几句，菜就端上桌子了。
掌握两大杀手锏，汪书高的“菜园”逐渐稳固。即便是在特殊3年，菜照炒，店照开，钱照赚。
据招股书，2021年至2023年前9个月，公司营业收入分别为26.46亿元、32.13亿元和34.29亿元，同期净利润分别为2.27亿元、2.38亿元和4.30亿元。
小生意
做餐饮赚的都是辛苦钱，安徽“四大天王”也不例外。巴比食品卖包子馒头，老乡鸡专注快餐，小菜园定位大众便民餐饮，同庆楼掘金宴会市场。
它们客单价都不算高，巴比食品5元到9元、老乡鸡25元到30元，小菜园50元到70元，只有同庆楼人均超过百元。
各有各的风光，各有各的苦楚。
老乡鸡3次冲刺IPO，去年8月主动终止，与资本市场大门失之交臂。如今，更是两头不讨好，公司并不赚钱，还惹得价格敏感的打工人满脸埋怨。
特别是老乡鸡一些门店升级成老乡鸡ProMax后，产品全线涨价。就连月收入两万的中产，也不敢顿顿点三个肉菜。
公司盈利水平也在逐年下行，2021年净利率降至3.07%，远低于同行们的平均水平。
这几年的特殊环境和物价上涨，确实给餐饮企业带来了较大成本压力。小菜园的大多数门店开在购物中心或商圈，成本更高。门店租金之外，报告期内，人工成本占比均在30%左右。
要追求菜品的性价比，又要保证自身的盈利空间，小菜园面临极致考验。2021年至2023年前9月，其净利率分别为8.58%、7.39%和12.53%。
在这几家“徽派”头部餐饮企业中，盈利水平最强的，居然是最不起眼的巴比食品，2023年前三季度，其净利率为13.10%。
长路漫漫
在中式餐饮行业里，包子、馒头等面食产品，很容易标准化，只要涉及到复杂的炒菜，复制难度瞬间变大。
老乡鸡近年来区域扩张；巴比馒头从上海走向全国，就是先建立中央厨房模式，再在各中心城市设立仓库，及时配送。
创立小菜园之初，汪书高就提出现炒、25分钟内上菜的理念，当时，很多业内人都认为这是搬起石头砸自己的脚。
发展到如今的规模，小菜园已不可能将菜品制作的全流程，都放在门店。
公司也已自建中央厨房，生产调味包、速冻制品、酱卤制品和净菜，这样门店可尽快制备菜品，实现达到快速上菜。
截至目前，公司在安徽铜陵和马鞍山有两座工厂，在长三角等地区设置了10个物流配送中心，全国有11个供应链分仓，每个分仓辐射40家到60家门店。
这种模式积极推动了小菜园的标准化，也让店内员工的工作量进一步降低，加之部分门店炒菜机器人的上马，出餐效率提升，菜品风味得以稳定。这也成为门店翻台率达到3.3（2023年前9月）的有力保障之一。
据招股书，2023年前9月，公司单店堂食日均销售额1.93万元。其中，一线、新一线和二线城市，均在2万元以上。
坚持现炒的模式，小菜园引来加华资本的关注。在递表前夕，这家专注大消费赛道的投资机构，已累计给小菜园投资5亿元，递表前持股比例约7%。
2018年，加华资本的目光，同样落在汪书高的安徽老乡束从轩身上，独家为老乡鸡送去2亿元投资。
去年8月，老乡鸡IPO长跑戛然而止，不知道加华资本作何感想。
如今，护城河较低的消费类企业，在A股上市的难度越来越大，它们只能集体奔赴港股。去年以来，大家所熟悉的新茶饮品牌古茗、茶百道以及蜜雪冰城等，密集递表。现在的港股市场，俨然成了内地新消费品牌的集散地。
将小菜园视作竞争对手的绿茶餐厅，自2021年起3次冲刺港股，均折戟而返。绿茶餐厅的菜品、社交属性等都是其上市路上的绊脚石。这，无疑给小菜园敲响了警钟。
按照小菜园的募资计划，2026年底门店规模要超过1100家。过去十年，公司开店548家，要用3年时间，实现门店翻倍，难度不可谓不大。
组团成军
随着小菜园的递表，安徽中式餐饮军团正式浮出水面。
老乡鸡束从轩、同庆楼沈基水、巴比食品刘会平和小菜园汪书高，都希望在资本市场实现会师。
这4人中，汪书高是唯一的专业厨师出身。上世纪90年代，因为家贫，在铜陵老家上完初中后，他就跑去学习厨艺，在餐馆后厨谋得一份生计。受了很多苦，不舍得花钱。
可能正因为汪书高的出身，小菜园的创始团队成员不少是厨师。且在门店合伙制上，也青睐于从厨师长中挑选门店店长，并给予一定股份激励。另外，利用厨师长培养新门店厨师长等，汲取了海底捞的激励方式，团队捆绑的更加牢靠。
1990年，束从轩已经是合肥最大养鸡户，高峰时期，月均出栏60万鸡，安徽有名的养鸡大王。
13年后，他选择涉足餐饮，并在合肥最繁华的舒城路开出首家肥西老母鸡快餐店，用一碗鸡汤打出了名声。
刘会平的老家安徽怀宁县江镇，被称为“中国面点师之乡”。他初中毕业后，就在当地学做包子、馒头等面点。
2003年，刘会平从合肥坐火车奔赴上海，在寸土寸金的南京路上，开出第一家巴比馒头门店。
沈基水原本与餐饮行业八竿子打不着，他先后在马鞍山市人民医院、和县中医院当了10多年的放射科医生。
上世纪90年代后期，沈基水创立梦都餐饮，正式涉足中式餐饮。2004年，他耗资27.3万元拍下芜湖老字号“同庆楼”商标，成为这一百年老字号的掌舵人。
在他的带领下，同庆楼走出芜湖市场，在合肥和长三角地区开出门店，截至去年6月，同庆楼旗下门店已有89家。
2020年7月和10月，同庆楼和巴比食品先后上市。现在，就看老乡鸡和小菜园的了。
