源：科普中国
柴米油盐酱醋茶，提到酱油，相信大家都不陌生，它是人们日常生活中不可或缺的一部分。然而，当选购酱油时，你会发现它们的价格差距之大令人惊讶，从几块钱一瓶到几百元一瓶不等。
这些酱油之间到底有什么区别？今天，我们就来揭秘酱油价格背后的秘密。
酱油是咋做出来的？
早在三千多年前的周朝，就有关于制酱的明确记载。在《诗经·大雅·行苇》里，就有“醯醢以荐，或燔或炙“的句子，其中“醢”（读hǎi），指的就是酱油的雏形。那时的酱油，是采用鲜肉腌制而成，其独特的风味让人回味无穷，逐渐从宫廷传入民间，受到广大百姓的喜爱。
随着时间的推移，智慧的劳动人民发现，用大豆制成的酱油不仅风味与鲜肉酱油相似，而且成本更为低廉，更易于普及。于是，大豆便逐渐取代了鲜肉，成为了酱油的主要原料。这一转变，不仅降低了酱油的生产成本，也使其更加贴近百姓生活，成为了千家万户餐桌上的必备品。
现在的酱油，主要有两种发酵方式，一种是高盐稀态发酵，一种是低盐固态发酵。其中，高盐稀态发酵是主流的发酵方式。
根据GB/T18186-2000酿造酱油的国标，酱油的生产过程是这样的：
●高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）
以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。
●低盐固态发酵酱油
以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。
高价和低价酱油
到底有啥区别？
高价酱油和低价酱油在价格上差距大，从品质、口感上，真的有很大区别吗？
高价酱油往往有这3个特点：
1 零添加
这种是追求配料表“干净”的代表，配料表里只有水、黄豆、小麦和盐这些基础成分，一些会添加糖来促进发酵、调节口感。
在这类酱油中，防腐剂、甜味剂、味精是经常被拿出来说事儿的，他们会标注自己没有添加这些成分。
从酱油的配料表成分可以看出，随着价格越来越低，添加剂的种类越来越多，配料成分越来越复杂。
2有机
一些高价酱油品牌会采用有机的原材料，这样的酱油自然价格不菲。因为这类酱油的生产原料需要遵循严格的标准和规范，不能使用农药、化肥等人工合成的物质，而使用有机肥料、人工除虫等方式来替代，成本比普通的原料高。另外，每年的有机认证费用和物以稀为贵的市场规律，都决定了有机酱油的高价。
而价格较低的酱油则可能在原材料上有所妥协，使用较为普通的黄豆或者添加了其他替代物，来降低生产成本。
3 减盐
“减盐”“轻盐”“薄盐”……这类宣称盐少的酱油，在同品牌的产品中价格较高。
以某品牌为例，减盐酱油，与同配料、同等级的普通酱油相比，价格高出一倍左右。
那么，为什么减盐工艺的酱油要比普通酱油贵呢？
一方面，减盐酱油在生产过程中需要采用特殊的技术手段来降低盐分含量，同时确保产品的口感和品质不受影响。这涉及到复杂的生产工艺和精细的控制，可能需要更先进的生产设备、更精确的工艺控制以及更高品质的原材料。
另一方面，一些高端品牌或注重健康饮食的品牌可能会将减盐酱油作为自己的特色产品，通过定价来体现其品质和价值。这些品牌通常会在市场推广、品牌建设等方面投入更多资源，从而提高了产品的附加值和市场售价。
总的来说，减盐工艺的酱油之所以比普通酱油贵，主要是由于其生产工艺的复杂性、健康属性的市场需求以及品牌和市场定位等因素共同作用的结果。
当然，除了上面的三大特点，“头抽”“古法传统工艺”等也是高价的卖点依据。
挑选好酱油
记住这3步
甭管什么“有机”“头抽”还是“传统工艺”，在买酱油时，还需要用数据说话。记住这3步，可以帮你从众多酱油中，迅速识别好酱油。
1 根据用途选
市面上的酱油种类繁多，最常见的分类就是生抽和老抽。
●凉拌、蘸食，得选生抽
生抽是酱油的一种基础类型，在烹饪中起到提味的作用。它颜色浅、味道鲜，不会抢了凉菜的风头。比如拌个黄瓜，滴上几滴生抽，立马提升口感。
●炒菜、炖肉，就选老抽
老抽酱油是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺制成的浓色酱油。它的颜色较深，液体粘稠，酱香浓郁，主要用于给菜肴上色，如红烧、炖菜和卤制食品等。想象一下，红烧肉在老抽的加持下，色泽红亮、诱人至极！
除了生抽和老抽外，市面上还有一些特殊用途的酱油。比如烹调海鲜的海鲜酱油，蒸鱼去腥的蒸鱼豉油，专门用于蘸食寿司和鱼生的寿司酱油……
因此，在挑选酱油时，我们应根据自己的烹饪需求来选择适合的品种。
2 选“真鲜”的
在对比完多款酱油后，我发现了一个被大众忽略的秘密：氨基酸态氮。
氨基酸态氮是衡量酱油鲜味的重要指标，也是酱油被划分等级的标准之一。其含量越高，说明酱油中的氨基酸含量越丰富，鲜味也就越好。
氨基酸态氮一般是在酿造时由蛋白质进行分解形成的鲜味物质，但是一些产品为了提高氨基酸态氮的含量，就会在酱油里额外添加谷氨酸钠。你就会看到，一些品质一般、价格不高的酱油反而出现氨基酸态氮含量很高的情况。
以这款为例，原料大豆的含量还不如盐添加得多，这种酱油的氨基酸态氮自然也不会高。不过，该款为特级酱油，氨基酸态氮超过了1.2（比特级酱油的0.8要高出不少），这完全“归功”于谷氨酸钠的添加，不费吹灰之力就达到了特级的水平。
所以，氨基酸态氮高+无其他蛋白/氨基酸的配料，才是“王道”。
也就是说，如果这个产品没有添加谷氨酸钠等氨基酸类的成分，氨基酸态氮含量高完全来自于大豆原料和良好的生产工艺，那么这样就算是“货真价实”的好酱油，是“真鲜”。比如这种，配料简单，氨基酸态氮全部来自大豆等原料。
3 选钠含量低的
2019年《柳叶刀》一项涵盖了全球195个国家和地区的研究，深入剖析了饮食习惯与癌症发病率及死亡率的关联。我国因食盐摄入过量引发的死亡率在全球居首位。根据《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》，我国的高血压患病率也逐年增加。
这几年，大家越来越重视盐的摄入，“低盐低钠”产品也逐渐进入大众的视野。
目前，市面上的普通酱油基本是高盐稀态发酵酱油，每10g酱油的钠含量在600~800mg之间，也就是1.5~2g之间。而中国营养学会建议，每天盐的摄入不超过5g。也就是说，一勺酱油的量，基本就占据了全天盐推荐摄入的30%~40%。
钠含量也是挑选酱油时需要考虑的因素，在挑选酱油时，我们应关注钠含量，尽量选择低钠或减盐的产品。同时，也要注意不要把酱油当盐用，避免钠摄入过量。此外，还有一点需要特别注意，很多人虽然选择了低盐的酱油，但是原来放一勺的量，现在会放2~3勺，导致最后钠的摄入总量升高了，这就很得不偿失了，选择低钠酱油是为了降低钠的总摄入量。
目前关于酱油里的钠低于多少算低，没有统一的结论。根据目前的酱油行情，在选择时，每10g的酱油钠含量最好不超过500mg，或者每15g的钠不超过750mg。
除了上面3步，配料表纯净、玻璃瓶包装、开口密封好也是更值得购买的。大家在购买时，根据各自的需求进行选择。
科学用酱油
注意这几点
1 每个菜最好不超过1勺
酱油虽然能为食物增添风味，但过量使用可能会让食物过咸，影响口感和健康。在烹饪时，我们要适量添加酱油，避免过多，每个菜最好不要超过1勺酱油。比如我家的一白瓷勺酱油是11.2g，大约是1.7～2.3g的盐，相当于1个人全天盐建议摄入的34%～46%。
2 灵活调整酱油放入时间
不同的烹饪方式，使用酱油的时间也会有所不同。例如，在炖煮、红烧等需要长时间烹饪的菜肴中，可以较早地加入酱油，让其充分渗透入食材中，提升菜肴的风味。而在清炒、凉拌等烹饪方式中，则建议在食材即将出锅时再加入酱油，这样可以保持酱油的鲜味，避免高温破坏其营养成分。
3 无防腐剂的低盐酱油冷藏保存
酱油有的添加了防腐剂，有的没加。由于酱油是大豆为原料发酵的，对于零添加而且减盐的酱油，没有防腐剂和高渗透压的抑菌作用，常温下容易发霉长毛。
对于已经开启的酱油，最好放入冰箱冷藏保存，延长保质期。同时，使用完酱油后，要及时将瓶盖拧紧，防止空气进入导致酱油氧化。
作者丨李纯注册营养师
审核丨阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨钟艳平
中老年消费者反映：甘草片、酵母片、三黄片……部分经典老药“无货”“不被推荐”“网上难订”
这些药便宜又好用，为什么药店买不到？
阅读提示
人们熟悉的“便宜药”真的在消失吗？药店是否还能买到？记者进行了调查求证。
今年7月中旬，我国第五批国家组织药品集采中选结果正式公布，61种药品采购成功，平均降价56%，其中涉及了高血压、冠心病、糖尿病等常见病、慢性病用药。
不少网友表示，这对经典廉价药的存续意义重大，“现在想买便宜又好用的药挺不容易，终端药品价格可谓是越来越高了！”
人们熟悉的“便宜药”真的在消失吗？药店是否还能买到？为此，记者进行了调查求证。
或消失、或被摆在角落里
甘草片、扑热息痛、扑尔敏、酵母片、三黄片、红药水……有部分中老年消费者反映，这些曾经令人熟悉，感到便宜又好用的药品，似乎正淡出大众视野。“很便宜的药一般都被放在角落里，甚至在网上也难以订购。”
记者走访了北京多家药店发现，有一部分药品确实难以买到，如抗过敏的异丙嗪和用于消炎的增效联磺片；有一部分药品则改变剂型或改为复方药后，提高价格重新上市；有的则被摆在了不易发现的位置，不被推荐，比如降火的三黄片、治疗消化不良的酵母片和维生素C片。
对此，药店销售人员表示，很多老药消失，一部分是自然淘汰的结果。“扑尔敏是第一代抗组胺药物，但是人吃了之后往往嗜睡严重，所以被后续二代、三代的氯雷他定、孟鲁司特所取代。再比如，对乙酰氨基酚（扑热息痛）的确是一个很有效的退烧药，但是药效单一，现在我们常用的感康、康泰克中，其实就包含了对乙酰氨基酚的成分，但同时它也加入了治疗感冒的成分，药效更好。”
“至于像甘草片这样的，现在不好买是因为含有阿片，所以被纳入了处方药，这样的药品也有很多。”销售人员如是说。
“廉价药？做不起！”
“现在药品原料的成本都是翻几十倍的涨！”一位不愿透露姓名的连锁药店销售人员张女士告诉记者，如果要追究绝大部分廉价药品消失的根源，还是在钱。
“定价不变，成本上涨，现在厂家根本做不起。”张女士说，老百姓对很多‘便宜药’的定价有自己的心理预期，随意涨价老百姓往往不买账，所以很多企业会选择把这个药品重新包装一下，换个马甲、规格重新上市。
对此，北京鼎臣医药管理咨询中心负责人史立臣认为，零售市场是企业自主定价的市场，是一个充分竞争市场，价格是随着竞争状态而改变的。药品在零售市场中作为商品，其生产、定价和流通，都会影响最终定价。“以药品的流通环节举例，药店肯定喜欢利润空间高的药品。像药店卖这种普通药，基本确定有50%以上的利润才会卖，利润空间低的话，流通环节也无利可图。”史立臣指出，这类便宜药品药店进货量也少，有的药店则干脆不进货，避免造成货品积压和浪费。
消费市场的改变也在一定程度上倒逼了药品的升级换代。辽宁省某连锁药店负责人王女士认为：“很多平价药，可能只是在大城市找不到了，但它在周边县市还继续存在，因为这部分市场已经在萎缩。不同群体的用药习惯不一样，现在多数年轻人不接受简易包装，通常只有中老年人才会特意追求平价经典药，所以它已经不算是强流通产品，自然不会被药店所青睐。”
“便宜药”收益低，谁来做
“谷维素、鱼肝油、维生素D、异丙嗪、黄连素……这类药品确实是因为低价而减产的，现在医院采购存在切实困难。”辽宁某三甲医院医药局吴主任直言，老药中仍然有相当一部分是值得保留的。
“比如，东北制药就一直在生产维生素C片剂。”吴主任表示，有一部分企业会因为社会责任和企业形象而坚持生产部分低价药品。曾在辉瑞公司负责推广业务的李先生也透露，也有一部分药品停产后，因为药效显著，患者需求量大，会在政府的支持下重新投产，比如放线菌素D。
“现在国家一些部门正试图用基药招标的方法，来对一些药企的药价进行‘摸底’。”张女士说，但单纯靠国家降价、企业责任来控制药价虚高，维续基本生产往往成效有限。她指出，现在药物的同质化竞争现象严重，规格、剂型的频繁变化容易使国家的降价政策难以落地。有的商品被强制降价后，可能换一个品规就重新上市了，老百姓还是吃亏。
“因此，真正的解决方式，还是在于是否能把这类便宜药尽可能地纳入医保目录里边。”史立臣认为，“由于药物的零售市场是一个充分竞争市场，受政策影响较小，在药店能够买到的便宜药将来会越来越少。把这些低价药物纳入医保支付范围之内才能保证它的持续产销。这样，起码患者可以在社区卫生服务中心买到相应的药物。”（记者 王宇 史宏宇）
来源：工人日报
谓“熬最晚的夜，喝最补的水”
现如今，庞大的熬夜群体
渴切地寻找一剂“熬夜安慰剂”
近两年，嗅觉灵敏的新老食品品牌
也纷纷在熬夜食品饮料上发力
这不，这段时间
罗森便利店推出的
“一整根”熬夜水就火出了圈！
据了解，整瓶水最引人注目的便是有一整根人参纵贯整瓶，主打可修复熬夜虚弱功效，喝完可续泡。“一整根”大约于一个月前开始，陆续在罗森便利店上架，推出后常常处于售罄状态。
图片来源：社交平台截图
号称“1瓶＝20片干人参”
上架月余常售罄
在电商平台，“一整根”销售店铺打出了这样的功效介绍：1瓶＝20片干人参，解决熬夜后遗症；益智、开心、明目、除邪气、止惊悸、定魂魄、安精神、主补五脏；调节肌体新陈代谢。还标榜自己是“0糖0脂”“植物饮料”。
对于该款人参水的功效
不少网友质疑：
“感觉又是智商税”
也有网友表示：
“其实就是图个新鲜买的”
“喝着玩玩呗”
“要是真人参也行吧”
在社交平台上搜索关键词“人参水”，结果几乎都是一整根；搜索“一整根”，相关笔记超2万篇。
人参批发价仅2元？
有罗森店员表示，19.9元的“一整根”差不多是店里最贵的饮料。玻璃瓶里面竖着整根人参，产地标明长白山，一整根看起来非常值得起近20元的价格。但据一整根人参水品牌店客服提供的产品简介，其采用的是人工种植五年以下人参。
图片来源：社交平台截图
从业十余年的长白山特产商告诉记者，“一整根”中的人参为人工种植而非林下参，从产品图片来看，若一次性购买类似大小粗细的人参50根以上，一根批发价为2元左右。
江苏一玻璃制品厂则告诉记者，“一整根”那样的玻璃瓶单价1.8元左右，盖子2毛左右，合计2元左右。购买量超过5万的订单单价最多能便宜两毛，不能再低。
不过对于价格
网友这次却都宽容了很多：
“4块钱成本卖20也还好啊”
“热门商品不都这样吗？”
“不要中间成本吗？”
“毕竟雪糕都卖几十块了”
专家：5年以下人参只是食品
北京中医药大学一位不愿具名的特聘教授告诉未来网记者，现在市场上供应的主流人参以栽培品为主，年份低于5年的其实只是食品，谈不上多大的药效。至于这款产品所谓的解决熬夜后遗症、益智、主补五脏等功效，都远比不上少熬夜、不熬夜，多些高质量睡眠时间来得强。
其实在“一整根”出现之前，已有同仁堂、王老吉等传统品牌围绕熬夜场景，推出过类似产品，网友们也将其简称为“熬夜水”，其成分中多加入蜂王浆、人参、红枣等食补材料，并打着“针对熬夜后的状态修复”“草本养生”等口号进行宣传。
北京中医药大学方剂学教授、主任医师杨桢对此表示，保护身体健康真正有效的行为，实则是不要熬夜。
想要靠熬夜水续命的各位
还是认清现实，洗洗睡吧！
综合：潇湘晨报、未来网、红星资本局、上游新闻、网友评论等
来源： 新闻坊
