锅是近年来比较火的餐饮项目，很多投资者也选择开火锅店。真正开火锅店时，才发现里面的学问非常多，就连火锅店开业时间也要思量再三。毕竟火锅新店开业是一件令人高兴的事情，自然要挑选一个吉利的日子开店。那么平时是怎么定火锅店开业时间的？开业有什么讲究吗？下面为大家具体解读一下。
1.选择旺季开店
虽然人们无论春夏秋冬都会到火锅店吃火锅，但相对来说，冬季吃火锅的人数更多。很多人认为夏季温度太高，不适合吃火锅。实际上恰恰相反，夏季的气温高、空气比较潮湿，人体更容易出汗，将会带走身体中大量的水分和盐分，导致很多人在夏季时胃口不佳。
人们在食欲不振的时候，就想吃一些刺激性比较大的食物，火锅恰好就能满足消费者的需求。因此我们会看到很多的火锅店，都会赶在夏季之前开店。一般都会在5月之前开店，在6、7、8月份，恰好迎来火锅店生意火爆时期。
2.选择春节前开店
一年中有很多的节日，很多店主会选择在节日之前开火锅店。与众多的节日相比，春节放假时间比较长，而且是中国非常重要的节日。在春节期间，不少人会选择在火锅店聚会，使火锅店的客流量增加。
一般会在春节前一个月开火锅店，在春节期间，客流量非常集中。无论是上班族还是学生党，甚至老人和儿童都会逛街聚会。人们的空闲时间比较多，此时开火锅店，再推出一些促销活动，必然会在短时间内吸引众多顾客。
过年前有很多的节日，比如元旦、圣诞节等，在过年之后有情人节和元宵节。因此在过年之前就会迎来消费的高峰期，并且高峰期会持续一个月的时间，这也是其他时间阶段开店无法匹敌的。
随着国内经济的迅速增长，人们的消费水平提升，大多数人会选择外出聚会就餐。再加上中国人非常注重春节，春节就意味着全家团圆，全家人会一起出动，到火锅店就餐，自然会提升火锅店的营业额。
3.寻找好店铺开店
每年的2月到3月属于开店的高峰期，这一阶段大量的创业者寻找店铺，因此就出现了一店难求的情况。若决定开火锅店，应尽可能挑选地理位置较好的店铺。因此需在春节之前寻找门店，年前很多的店铺要转租，这些店主急于出手，店铺的价位也会比平时略低一些。
在年前确定了店铺之后，在过年之后开始装修。过年之后的3、4月份属于火锅的淡季，在这一时期进行火锅店的装修，基本上不会对火锅店的生意造成影响，在装修完毕之后就会迎来火锅的旺季。
4.确定选址的时间
既然决定开火锅店，必然要提前做好开店的规划。在对店铺进行选址时，需提前了解租金。在过年之前很多的店铺关闭，当店铺腾空之后，房东自然希望能够尽快的出手，实现资金的周转。
年前业主会将店铺的租金下调，而在过年之后，很多创业者在找门店，就会导致店铺的租金上涨，那么房东自然会选择给价比较高的承租人。不如提前在年前租赁门店，可以节省一部分资金。
在选定了火锅店开店的位置后，就需要着手准备开店的相关事宜。在开店之前必须对火锅店进行装修，提前办理营业执照以及培训员工等。这些大概需要花1~2个月的时间进行准备，如果把准备工作都放在年后的话，就很难赶到火锅店的旺季开店。
在年前确定火锅店的位置，实际上是为年后开店提前做好准备。在租下门店后，可提前对火锅店进行装修材料的准备，此时很多的建材商都在清除库存，开始回笼资金。
火锅店在开店之前需要做好充足的准备，除了要对店铺进行装修之外，也需要做好时间规划。由于火锅行业的特殊性，不同的时间阶段开火锅店可为投资者带来的收益是不同的，投资者必须要在火锅行业的旺季之前开店，尽可能在火锅的淡季选择店铺，那样就可以降低投入资金。最后建议每一个想要开火锅店的投资者，一定要提前做好规划，时间不等人，一定要提前做好开店准备。
< class="pgc-img">、探店深夜小火锅
2、”居酒屋+小火锅“卷出差异化
3、火锅极致化探索思考
第 1633 期
文 | 大龙
用居酒屋形式做火锅
探店郑州“小火锅深夜食堂”！
最近，郑州的餐创联会员强烈推荐了一家小火锅，并称开业几个月时间，门前经常排队。还有网友称，年轻人的午夜场有了新选择。
在火锅餐饮几乎家家吃不饱的情况下， 这家小火锅到底有什么独到之处？7月初的一个周末傍晚，火锅餐见到店打探了一番。
这家店位于经五路，名叫赤凡深夜食堂小火锅，展面不大，外观装饰也极为简约，“赤凡”二字在整条街极为显眼，傍晚7点左右，店外已经聚集了等位的顾客。
1、选址商场副街，明码标价揽客流
首先，从门店位置上看，这家火锅店开在人气商场的副街，顾客可以从商场穿行几百米到店。商圈客流外溢给门店带来了基础客群。而附近以老旧社区为主，也为门店提供了一部分客流。
其次，店外的套餐展示，给过路人以实惠感，一顿火锅没有印象中的高价位，主动展示价格安全也是吸客的一大因素。
此外，线上抖音、大众点评、百度地图给门店输出了3~5公里甚至更远的用户，并且该店把抖音购买码摆放在店外，方便顾客直接下单。
2、L型吧台式传餐，非常新颖
再来看店内。L型吧台式占据了店内大部分空间，顾客也都围绕吧台落座，服务员则是在吧台内传餐，一对一跟顾客直接交流。30平左右的小空间，顾客一字排开，聚拢感极强。
从点单方式看，该店分为19.9元单人餐，28.8元豪华餐，以及48.8元双人餐。选好套餐后，服务员会询问选什么锅底，以及选哪种主食。而在套餐之外，顾客还可以扫码加餐，小程序下单付款，店员直接从吧台内完成加餐。
火锅餐见点了一个28.8元豪华餐，套餐内包含肥牛、嫩牛肉等菜品及主食。通过扫码点餐查看，该店的产品均为火锅经典菜品，并且份量多为小份。
3、摆盘、餐具、场景，让小店变得不单调
经典锅底+经典食材，无论从供应链到门店后厨备餐，产品足够简单。
从产品呈现看，常规的碗碟换成木质餐盘，不仅有利于后厨上餐高效，后续涮洗也更便捷。从侧面看，多个产品在木盘上的堆叠感，打消了产品因量少可能出现的“槽点”。
再来看场景。赤凡深夜食堂小火锅店内风格以日式风+怀旧风为主，屋顶布满了旧海报，粗布帷幔，简洁的场景元素，让小店不单调。
虽然是新店，但从门口显眼位置张贴的流程标准（前厅开/收市工作检查表、打烊检查表）、反馈投诉信息等可以看出，门店也在遵循标准化经营，有餐饮经营经验。
把“居酒屋+小火锅”结合
我看到小火锅一个全新样本
目前，市场上各类小火锅兴起，赤凡深夜食堂小火锅为何在短时间内获得第一批顾客？
不难看出，赤凡深夜食堂小火锅的整体氛围类似于日式居酒屋，这种整体氛围、服务，打破了大众一些小火锅服务不佳的刻板印象。
即让顾客既有在居酒屋里用餐的氛围，又与其他小火锅陈列装修不佳形成区隔。甚至还有驻唱演出，顾客也可以跟唱，即便I人也不会感到尴尬。
此外顾客入门店群还可以点歌，大大增强了用餐氛围跟体验感，以及带动到店复购。
价格敏感已经成为左右大众消费与否的因素之一。赤凡的价格又做到了和其它小火锅一样的低价19.9，比其它同类小火锅的性价比更加凸显了。
总体而言，对一家人均30元，14个位置，营业至凌晨5点的新店而言，已经做好了第一步聚人气、打品牌。这样一家看似面积不大的小火锅店，已经把价格锚定、轻体验、参与感，以及满足年轻人深夜吃火锅等多个诉求。
但这一新样本也伴随着一些弊端，比如店内人工成本增加，比如牺牲了一定量的座位排布等。但总体来说，“居酒屋+小火锅”的模式确实做出了差异化。
注重极致化、融合、降本
无论大店、小店都应该关注
通过这一探店，火锅餐见还受到3点启发。
1、服务动线极致化——门店翻台快、沟通高效
翻台快一直是是小火锅的一个特点，在赤凡，火锅餐见发现，平均30~40分钟就可翻台一轮，身边不断有顾客进进出出。
现场体验而言，当顾客落座，赤凡的店员会及时询问选什么套餐，大约2分钟左右，店员就能把小火锅、火炉及菜品摆放到顾客面前。
也因门店小的缘故，店员的上餐流程动线也极短，有的转身走两步就能完成。这样的上餐速度，让顾客的体验极佳。
另外，顾客与服务员距离较近，一般顾客有任何需求，店员能够第一时间响应。
每家火锅店的产品模式不同，赤凡翻台率高的一个因素也是合理化设置套餐，通常而言，套餐的量基本足够，快餐式的设置，让其翻台的效率也远高于普通火锅店。
2、把热门品类与流量进行融合
细数这一深夜食堂小火锅，更多是将场景及元素进行了融合，比如，日式外立面、港式电影、音乐，以及复古风。
也有火锅从融合里挖掘差异化，把流量品类进行了融合。
比如南京刘师姐鲜烧牛肉小火锅，就抓住了热门品类鲜烧牛肉，以及具备流量属性的小火锅。并以客单40元的高性价比，激活了两种产品类型的融合。
火锅餐见了解了一下，该小火锅采用有料锅底的做法，门店预制好的熟牛肉，直接挖两勺就能出餐，对后厨人员的要求也更低，出餐的效率更高。
这类小火锅又是基于正餐与快餐均可延伸地带，抓住这类需求，就能网罗更多消费群体。
3、低价不一定赚钱，低成本的低价才有可能
近两年，很多火锅餐饮店客单纷纷降低，如今，仅凭低价不一定能吸引顾客进店，甚至要想盈利，更要靠低成本的低价撬动。
事实上，该深夜食堂小火锅的产品并非是绝对尖货，但在当属价位上可以让顾客感知品质当打，加上毛利较高的菜品，搭配出了能够低毛利向前的产品。
比如很多火锅为了降低锅底的成本，加入点单率较高的鸭血，加入这类有料锅底，从某种程度上抵消了锅底上的一部分成本。
那么，如何全方位把控好成本？有餐饮采购人员告诉火锅餐见，可以记好8个点：
进货多比价、验货要严格、加工标准化、操作有流程、菜品要量化、备货有计划、定期做复盘、提高利用率。
总结
当消费趋于波动时，顾客消费存在压力，火锅从业者更需要紧盯用户需求，以及“心理账户”的变化。
当市场从强需求走向弱需求时，运营的极致化、产品的性价比以及差异化，都是对抗不确定性的利器。
对于本篇探店的深夜食堂小火锅而言，当大众对居酒屋式的审美产生疲劳，差异化的优势逐渐弱化时，如何保证新的增量及体验，也是需要思考的。
你对这一火锅模式创新有什么看法？评论区见！
是天水麻辣烫去不了，是串串更有性价比。减肥减了这么久，终究没有抵过美食的诱惑。今天来吃金多多火锅串串。
锅开了，去不了天水，就来中海对面金多多吃火锅了。看他们的牛肉串串，先尝一下不蘸料，牛肉特别嫩，不蘸料特别好吃。牛肉炖好，大口吃肉的感觉就是好。蘸下料碗，不错。
< class="pgc-img">在他们家不光能吃上火锅串串，还能吃烧烤。看他们家的烧烤，锦州烧烤。锦州烧烤看着美不美？美的。尝一下看咋样？他们家烧烤味道确实不错，好吃。
