编者按】

农历新年进入倒计时，大街小巷年味渐浓。作为一年中最重要的“团圆宴”，一桌丰盛的年夜饭蕴含着人们对幸福团圆和美好生活的期许。有的家庭提前联系饭店预订年夜饭，有的家庭预订年夜饭外卖、自提、套餐礼盒等，还有的家庭选择购买高效便捷的预制菜……而现实中，面对“一厢难求”的盛况，有商家使出浑身解数“套路”消费者，侵害消费者合法权益。

一餐一食皆是烟火气，一岁一礼都是团圆情。“法治经纬”版聚焦年夜饭背后的价质不符、不合理定价、不合规收费等问题，以期规范年夜饭市场秩序，营造节日良好餐饮消费环境。敬请关注。

临近除夕，年夜饭预订已经接近尾声。

《法治日报》记者近日走访北京、山东等地20多家餐馆发现，今年年夜饭预订比前两年火爆不少，不管是大众餐饮还是高端餐饮，包间基本已经被订满，有的餐馆甚至连大厅也是一桌难求。然而，年夜饭预订火爆背后仍然存在不少问题，如限时消费、限定最低消费、订金不退等，让不少消费者深感无奈。

受访专家指出，年夜饭市场的红火，一方面减轻了大众在家里做饭的辛劳，另一方面也为餐饮市场注入了活力，但频频出现的消费“套路”让消费者叫苦不迭，建议相关部门加强监管执法，督促相关餐饮企业整改，让其真正懂得尊重消费者权益。消费者在预订年夜饭时，也要认真审核餐馆推出的年夜饭套餐及相关项目标准，看其中是否存在“霸王条款”等，合法合理维护自身权益。

包间设置最低消费

客人无法自行点餐

不少餐厅为了迎合市场，做起了年夜饭套餐，以“阖家欢乐”“美满套餐”“锦绣美馔”等吉祥词点缀，价格多包含“8”或“9”等吉祥数字。然而，记者发现，有的餐馆要求消费者预订年夜饭时只能选择固定套餐。

在记者走访、咨询的20多家餐馆中，有10家称其包间只提供固定席面，有的表示不接受点菜、加菜，有的则表示可以加菜但是有固定菜单，套餐价格从1688元至16888元不等。还有一些餐厅虽然设置了套餐，但仍然可以选择单点，只不过单点的菜品价格有最低要求，比如北京某家餐厅只提供价格为16888元的套餐，单点须达到同等价位；北京另一家餐厅套餐价格为3999元至6999元不等，单点总价格要求达到4000元标准。

还有的餐厅仅提供按人计费的套餐服务。比如位于北京正大中心附近的一家餐厅规定，只提供每人800元/1200元/1500元标准的套餐服务，客人无法自行点餐，商家将根据人数和价位为客户配置相应套餐。

另外有7家饭店对年夜饭设置了不同档位的最低消费额度。比如在国家奥林匹克中心附近的一家餐厅，即使在卡座就餐，也必须达到单人600元的最低消费。还有一些餐厅表示，在套餐规定的8人之外，每增加一位客人需追加599元的费用。

北京餐饮行业一位从业者向记者透露，推出年夜饭套餐几乎已成“行规”。他解释说，推出套餐方便后厨备料，好计划，有条理。“过春节时，人手都紧，推出年夜饭套餐，饭店只需把套餐里的菜品备出来就行，确实能省去不少麻烦和成本。”此外，套餐算下来比单点有更大的利润空间。

在北京从事10多年餐饮业，目前在北京市西城区担任一家餐厅主管的陈女士也提到，年夜饭的套餐预订方式实际上是一种无奈之举，“备货问题是不得不考虑的因素”。

在中国法学会消费者权益保护法学研究会副秘书长陈音江看来，饭店只提供套餐而不能单点菜品，属于变相设置“最低消费”，侵犯了消费者的自主选择权和公平交易权，也涉嫌违反反食品浪费法，因为该行为可能会导致消费者超量点餐，造成浪费。

“高价套餐实质上是以格式条款强制消费者交易的行为，根据消费者权益保护法有关格式条款的规定，不仅侵害了消费者的选择权、公平交易权，涉嫌强制消费；还违背了绿色消费理念，造成资源浪费。”对外经济贸易大学法学院教授徐海燕说，早在2014年，我国就出台相关规定禁止餐饮经营者设置最低消费，但一些餐饮企业仍然设置最低消费额，或者虽取消了最低消费额，却代之以包间费、高价套餐等。

不主动告知服务费

限时用餐违者罚款

在调查过程中，当记者询问年夜饭具体价格时，多数餐厅在提及套餐价格时并未主动提及会收取一定金额的服务费。当记者明确询问服务费时，才会被告知在套餐金额基础上，还需额外支付10%至20%的服务费或包间费。对于在网络平台上推出年夜饭套餐服务的商家，多数餐厅也未将服务费列入“团购详情”中。

以王府井附近某家餐厅为例，对方一开始只提及一份价格为19988元的“高价套餐”，直到记者进一步咨询时，才被告知这份近两万元的套餐费中包含了约3000元的服务费。位于国家会议中心的某家餐厅甚至要分别收取包间费、服务费各10%。

受访专家指出，根据民法典规定，餐饮企业在市场调节价范畴内享有自主定价权。然而，若餐厅欲收取服务费，则必须在事前告知消费者。否则，涉嫌侵犯消费者的知情权和选择权，消费者有权拒绝支付。

此外记者注意到，一些商家在接受预订时提出，预订年夜饭套餐需支付全额费用，但并未明确说明如果取消预订是否可退款或退还多少款项。有的商家还要求在订餐时支付1000元定金，但并未明确是“订”金还是“定”金。

而现实中，因为不退订金引发的年夜饭之争并不少见。记者在社交平台以“年夜饭”“订金”“定金”等关键词进行检索后发现，不少网友吐槽交了订金取消后，饭店要求按比例扣除或全部扣除订金，金额从几百元至上千元。

据北京市京都律师事务所律师常莎介绍，根据民法典规定，如果双方约定为“定金”方式而非“订金”方式，那么在定金不超过主合同标的额的20%时，消费者无权请求返还。因此，消费者要认真确认预付款的性质，避免无法请求返还。

不过即使消费者提前交纳了全部餐费，也可能不能“随心所欲”地享受这顿年夜饭。

“之前出去吃年夜饭时，我们饭还没吃完，服务员就开始频繁进出换菜，还一直询问催促要不要打包、什么时候吃完。等匆匆吃完来到大厅，下一桌的客人乌泱乌泱地挤在过道上，场面乱极了。”来自山西运城的徐女士向记者回忆道。

“感觉吃饭像被人赶着吃。去年刚吃了一个小时，后面那桌的客人就陆续来了，有人还直接推门进我们的包间，太烦人了。”徐女士说，如果订得晚，基本只能排上第二轮就餐，不仅错过了饭点，还要等很长时间，而且前面那桌吃完后一片狼藉，服务员也不好好收拾。

徐女士提到的限时就餐情况今年仍然存在。记者致电多家餐馆发现，大部分都有限时规定，有的饭店甚至把就餐时间缩短至一个半小时，并且有饭店明确提出如果到时未撤离，则需额外支付超时费用。还有一些餐厅采取早开餐、早下班甚至分时段提供就餐服务的做法。比如北京西站附近某餐厅，在下午4点半到晚上7点和晚上7点半到晚上9点的时间段内提供包间年夜饭服务，以此吸引更多的顾客。

常莎认为，消费者原则上有不被商家催赶、安静享用餐饮和服务的权利，但同样也有合理时间的要求；商家在消费者享用餐饮和服务的合理期间内，无权要求对方离开，更不能据此要求消费者支付超时费、罚款等不合理费用。如果商家希望消费者及时清场以便后续接待，可采用固定时限内清场打折的方式，而非不合理地收取超时费、罚款等。

监管力度有待加强

督促商家合法经营

受访专家指出，由于消费者越发青睐在饭店吃年夜饭，年夜饭进入“卖方市场”，异常火爆的年夜饭预订行情，让不少餐馆有了向消费者开出“霸王条款”的底气，导致年夜饭市场乱象频出。

“餐饮企业唯利是图、法律意识薄弱，漠视对消费者权益的保护；餐饮企业的违法成本低于违法收益，而消费者维权成本高于维权收益，使得餐饮企业宁可冒着被处罚的风险，也要违法经营；监管部门的执法监管力量薄弱，选择性执法、运动性执法导致餐饮企业怀着赌徒心理，有令不遵。这些都是年夜饭消费乱象屡禁不止的原因。”徐海燕说。

在广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬看来，春节期间，餐厅照常营业一般需要多支付员工薪酬，再加上食材价格普遍上涨，餐厅适当涨价情有可原。只要涨价幅度在合理范围内而不是漫天要价，相信消费者也能理解与接受，“但这些并非餐厅实施‘霸王条款’的挡箭牌，更何况很多条款已被消费者权益保护法明令禁止，继续实行就涉嫌违法”。

中国政法大学教授孙颖也提出，春节商家经营成本增加，按照劳动法规定，节假日员工加班工资要增加，成本自然升高，按照市场规则，消费旺季价格适当提高，商家经营不易，消费者可以理解，但固定价格套餐限制了消费者的选择权，造成消费者体验感不佳。

“消费者也应该客观看待收取服务费、包间费问题。包间就餐和大堂就餐不同，包间通常需要提前预订，其环境装修更佳，服务更周到，占用面积相对更大，菜品的呈现与堂食相比通常会显得更精致。有的包间内还设有专用卫生间，以及沙发、茶几等配套设施，即商家在方方面面要投入更多成本。”孙颖说，因此服务费、包间费只要收取的比例适当且明码标价，在事先提醒和充分告知的情况下，消费者可以根据自己的需要作出选择。

陈音江也指出，餐饮行业应该在提供服务前向消费者说明服务内容，并告知具体收费标准，由消费者在充分知情的情况下自主选择，否则就涉嫌侵犯消费者的知情权。

那么，在加收服务费上，商家告知的正确打开方式是什么？

“应当是提前告知。”常莎列举了4种主要方式：在消费者打电话订餐的时候电话告知；在消费者进店的时候，领位服务员口头告知；在消费者点餐的时候，服务员口头告知；最重要的是，在菜单上菜品的价格旁，用同等字号同等字体，列明服务费比例，“但是对书面收费内容的字体字号、书写位置等，口头告知的时间、场合等，具体细节不好界定，因为消费场景很丰富，实际情况都不一样，不好用一套规则来统一限定”。

受访专家指出，要治理餐饮业的此类“霸王条款”乱象，需多维度出台措施：从立法和行政层面，要及时出台规范性文件，明确餐饮业经营者的权利义务，以便有法可依；从执法层面，各地市场监管部门和消费者协会需定期巡查，及时处理消费者的投诉；从操作层面，可将禁止商家实施的行为制成商家行为规范公告，注明投诉电话，由商家张贴于店内消费者易于看到的地方，督促商家合法经营。

肠处理得不干净、黄喉变质、生菜回收再用……近日，某位艺人经营的网红餐厅连锁火锅店被浙江省、市两级市场监管局联合约谈，某门店被责令整改，立即停止经营。这一事件迅速登上微博热搜，引发网友关注。其实，这并非个例，近段时间有多家网红餐厅被曝出食品安全问题。

近些年，各式各样的网红餐厅如雨后春笋般冒出，他们通过名人效应、品牌包装、宣传爆款产品、打造独特IP等一系列营销手段，再加上美食达人在社交平台上的分享，引来大批消费者跟风打卡。有的消费者甚至不惜等位四五个小时，只为点菜拍照发个朋友圈。

网红餐厅火爆的同时，也催生了很多乱象。有的网红餐厅徒有光鲜亮丽的品牌包装，实际产品类型单一，缺乏新意；有的网红餐厅通过饥饿营销，不仅引发消费者不满，还促成黄牛带货的“生意”；有的网红餐厅更是使用低成本原料，不关注后厨卫生和产品质量，屡屡触碰食品安全红线。当一时网红易，当长久网红难。多家网红餐厅因各种原因，在火爆之后草草收场，迅速从公众视野中消失。

网红餐厅如何才能保持热度，持续获得消费者的信赖呢？在做好品牌宣传、打造网红形象的同时，更要在打造核心产品、提高服务质量、确保食品安全上下功夫。

要凸显自己在品牌发展思路上的差异化，明确自己的品牌定位，潜心打造核心产品。明星餐饮更是如此，不能仅靠明星知名度，让消费者仅为“打卡”“拍照”而来，找不到再次光顾的理由。

要着力提高服务质量，改变饥饿营销套路，不能把消费者“排长队”变成网红餐厅的标配，而是要提高服务效率、出餐速度，用优质的服务给消费者带来良好的用餐体验。

要确保店面卫生和食品安全，在选材、选料，制作、加工，包装、外卖等各个环节严格把关，打造“阳光厨房”、放心餐馆，并积极接受社会监督。这才是网红餐厅能够长久生存并获得消费者认可的必由之路。

其实，消费者打卡网红餐厅，不仅是为了品尝食物，也是为了体验和感受餐厅想要传达的品牌文化和理念。网红餐厅的爆红背后是餐饮行业转型升级的一种新尝试；消费者愿意争相为网红餐厅埋单，也体现了餐饮消费升级的新潮流。但是，网红餐厅不能只是一味追求影响力，而忽略了作为餐饮从业者的看家本领。毕竟，消费者购买的不仅是“面子”，他们更在乎网红餐厅的“里子”——产品质量、食品安全和优质服务。

来源：经济日报

0天不换油、苍蝇入粉袋正新鸡排一门店卫生乱象引热议

20天没换油,就算苍蝇落进去也能继续裹着吃!正新鸡排门店惊爆卫生丑闻

引言 | 真不敢相信,又有一家餐饮老大哥出问题了!最近,一位在正新鸡排店打工的小伙伴在社交网上曝光了该店的种种卫生乱象,连小苍蝇都能落进裹鸡排的面粉里,油锅都用20几天不换!种种恶劣情况,让人看了直接"胃口全无"。这一丑闻一出,这家连锁店还有点敷衍了事的回应,不过好在监管部门也已经介入调查了。不过话又说回来,这样的卫生问题居然层层发生,到底谁来为普通老百姓的用餐安全"站岗护航"呢?

苍蝇落粉也照样使用,油锅用了20天不换 | 据称,这位小伙伴在赣州某家正新鸡排店短暂打工时,亲眼目睹了这家店铺的种种卫生问题。比如说,给鸡排裹面粉的时候,不小心掉进了几只苍蝇,但店员还是直接把这些苍蝇尸体筷子拨拨就重新倒进了原料袋!再说,这家店的油锅居然用了20多天都没换过,黑乎乎的全是油污。更过分的是,店里的抹布竟然被拿来从地板擦到冰箱,从煎板擦到油锅,简直就是"全能抹布"!小伙伴看不下去,顺手拍下了现场的种种骇人场景,发到网上引发了强烈关注。

涉事门店态度敷衍,监管部门已介入核实 | 面对如此严重的指控,这家门店的回应倒显得有点敷衍了事。他们说,照片上的情况其实是在打扫前拍的,打扫后其实并没有那么糟糕。至于油锅的问题,他们称是由专业公司统一回收的,并不是每天都来收,但也没太解释清楚实际处置方式。总之,这家门店对指控的问题只字不提,反而把责任推给了投诉的小伙伴。这样的态度,怎么能让人信服和放下心中的芥蒂呢?

不过,好在赣州市场监管局也已经介入调查了。执法人员第一时间赶到现场核实情况,并对涉事门店的食用油进行了专项检测。监管部门明确表示,餐饮店禁止循环使用食用油,店内卫生和垃圾清理必须做到位,绝不能出现苍蝇老鼠这样的"脏乱差"情况。接下来,他们还将进一步调查,还原事实真相,并严惩不贷。

作为知名连锁品牌,正新鸡排理应成为行业标杆,但屡屡曝出卫生问题实在让人失望。或许是为了追求高额利润,才会存在这样的漏洞。如果企业自身不能做好内控管理,光靠一时的应急处置是远远不够的,还是要从根本上强化卫生管理,让食品安全真正做到"零容忍"。不仅如此,监管部门更要发挥积极作用,切实保护好老百姓的用餐利益!

总之,这件事情让人非常气愤和担忧。一家大型连锁餐饮企业,竟然在食品卫生等最基本的问题上出现如此严重的失误,这不禁让人怀疑:难道说整个餐饮行业,都普遍存在这样的问题吗?希望通过这次事件的曝光,能引起相关部门和企业的重视,切实为消费者"站岗护航"!毕竟,谁能忍受在外吃饭还要担心卫生问题呢?

餐饮行业卫生问题乱象丛生,消费者何时能吃得安心?

前文提到,就连大型知名餐饮品牌正新鸡排,也出现了严重的卫生问题,引发了广泛关注。这无疑揭开了整个餐饮行业普遍存在的一个严重问题 - 缺乏有效监管,导致消费者的用餐安全一再受到威胁。

或许是为了追求利润最大化,许多餐饮企业都存在着对食品卫生和安全的漠视。只要能赚钱,哪怕用上20天没换的油来炸鸡排,又或者干脆让苍蝇的尸体掉进裹粉里也无所谓。但这样的做法,无疑是在以消费者的健康为代价。

相比之下,监管部门的作用就显得尤为重要了。赣州市场监管局能够及时介入调查此事,并严肃要求餐饮店规范经营,这一做法值得点赞。但我们也不禁要问,为什么到了事态发酵到这种程度,他们才终于伸出监管的大手呢?难道说平时的日常检查真的都是"打了某些擦边球"?

同时,我们也应该反思一下,为什么这样的卫生乱象会在餐饮行业弥漫开来。不得不说,在追求利润的过程中,一些餐饮企业确实忽视了食品安全这一底线。他们为了节约成本,宁可使用又脏又旧的油锅,也不愿意及时更换。再加上监管不力,使得这些问题得以长期蔓延。

我们切不可对此掉以轻心。毕竟餐饮业关系着全民的饮食健康,谁都不愿意在外吃饭还要担心会吃到苍蝇和油污。因此,相关部门必须从严从快查处此类违法违规行为,对于屡教不改的餐饮企业,要严惩不贷,让他们真正意识到食品卫生的重要性。同时,企业自身也要切实加强内部管控,落实好各项卫生安全标准,真正让消费者吃得放心、吃得安心。

只有这样,我们才能从根本上遏制住餐饮行业这种丧失社会责任心的乱象,让消费者在外就餐时真正体会到那种"吃得安心"的体验。毕竟,美味佳肴固然可贵,但安全卫生才是餐饮业应该始终坚持的第一要务。相信只要各方共同发力,我们就一定能让整个餐饮行业焕然一新,让"吃得放心"成为常态!

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