、关于天地和火锅坊的现状调查
由于本次策划活动仓促且个人活动较多，调查不够全面详尽，阻碍了策划的制定。在24号晚，电话联系了天地和负责人王女士，预约了25号对天地和的考察。
总体环境：
1.上午11点，员工坐在椅子上闲谈;下午4点半，经理在柜台上睡觉。在受访的7位曾在天地和吃过火锅的人中，有3位提出服务细节有问题。
2.市场为中高端定位，现阶段主要针对有车人士。大部分是中档小轿车。
3.营业高峰期为晚上7点至8点，4月25日，7点半，消费者每组最少为2人最多为9人。在受访的5组中，除其中一组为宴请朋友外，每组至少有2名儿童，消费者多以家庭方式消费。
4.特色产品为牦牛肉火锅，但对该产品宣传不够。
5.所处商圈(满庭芳二期)定位偏离，满庭芳定位有“花样年华校园主题商业广场”、“嘉州新城生活广场”，但由于其背靠理工学院，致使该商圈小吃店、小饭馆、烧烤、网吧众多，且背后100米处为菜市场。
6.据了解未来嘉州新城与满庭芳将有5万住户。
7.未来绿心公路将连接该地区与市中区繁华部分，将大大带动该地区发展。
二、关于天地和火锅坊SWOT分析
一)优势(S)
1.自身定位明确(中高端定位)，此种定位在乐山拥有市场空缺。
2.停车方便且安全(位于满庭芳二期拥有较开阔的环境拥有众多车位，为广大的有车族提供了方便，并且有专门的满庭芳保安值班保证了车辆的安全)。
3.总体地理位置优越(纵观沫若广场至肖坝车站再到嘉州新城结尾本火锅坊是唯一较大型且消费环境优雅的特色火锅坊)。
二)劣势(W)
1.由于所处位置(满庭芳二期)由于靠近学校，小饭馆林立，降低了该商圈的档次。
2.所处位置离现乐山人口密集区较远，前往此处吃火锅较为麻烦。
3.特色产品宣传不够。
4.服务人员培训不足。
5.夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的火锅消费。
三)机会(O)
1.乐山市中区中高档火锅店屈指可数，市场空缺明显。
2.拥有广大的潜在客户群，有利于长期发展(嘉州新城未来的五万户主将是巨大的消费群体)。
3.未来绿心公路的修建将带动该地区发展。
四)威胁(T)
1.周围楼盘在短期内不会入住。
2.所处位置离现乐山人口密集区较远。消费者难以知晓此处有家火锅坊。
3.知名火锅连锁刘一手在距肖坝不远的沫若广场有分店，构成了威胁。
五)分析
天地和火锅坊优势及机会明显。
1.天地和火锅坊定位即为中高端市场，而乐山中高端市场空缺明显。
2.中高端市场消费者，往往有车，注重生活质量，不会因为几分钟的路程而阻碍他们吃火锅。
3.满庭芳二期的停车位众多，且有保安站岗，能满足消费者停车要求。这是其他中高档火锅店无法具备的。(如刘一手外停车位少，且无人看守)。
六)战略
1.所处地理位置近期无明显优势，但在未来具有极大潜力。因此需考虑长期效益，注重老顾客的保持，新顾客的开发。
2.针对夏季吃火锅问题，开发新产品，吸引新顾客。
3.特色产品不突出，因采取引导消费，带动特色产品消费。
< class="pgc-img">三、关于天地和火锅坊营销策划
一)营销主题：“留住老顾客，开发新顾客”
五一等节假日是餐饮消费的高峰期，但五一节三天的收入是比不上一个月的收入的，节假日营销目的不仅仅是要提高短期经济效益，更重要的留住现有老顾客，开发潜在新顾客，带动今后的业绩增长。且嘉州新城、满庭芳在未来将有极多潜在消费者入住，更因进行新顾客开发。
针对该主题，实行新产品开发策略，组合销售策略及会员卡营销策略。并进行针对本火锅坊消费群体的促销宣传。
二)会员卡营销策略
(一)实行会员制卡的益处
1.长期广告效应。
2.有助于留住老客户。
3.收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，让客户更加满意，也方便今后的营销制定。
(二)会员划分
1.普通会员
2.金卡会员
(三)会员卡功用
1.普通会员：凭卡消费，赠送特色菜品一份;或享受折扣优惠。
2.金卡会员：凭卡消费，优先使用雅间，且免收雅间费;赠送特色菜品一份;享受折扣优惠。
注：尽量不使用折扣方式进行低价行销。
(四)会员卡制作要求
1.普通卡：简洁、大方、不俗。
2.金卡：高贵、典雅，能凸显持卡人品味。
3.普通卡及金卡均进行统一编号。
(五)会员卡发放形式
1.普通卡：五一期间在本店消费者均可赠送。或平时在本店消费满300以上者。
2.金卡：利用关系网赠送的形式，赠送给企事业单位，及乐山社会名流。
备注：借力营销：借力满庭芳、嘉州新城售楼中心，对其业主免费赠送会员卡。
(六)会员管理(消费者信息收集)
发放会员卡后，对应会员卡编号，记录下持卡人信息，并对持卡人每次前来消费的具体信息(消费人数、该次消费者间人员关系(关系包括家庭、同事、朋友等)、消费金额、消费菜品、用餐习惯等)。
收集会员信息对今后产品、服务等进行改进，也方便今后的营销计划制定。
二)新产品开发策略
夏季吃火锅，有燥热感，且易上火。且随着现代人对生活水平的，在家庭消费者中，常常出现60岁以上的老年消费者，他们不宜多吃油腻;对于爱美的年轻女性来说也不宜吃辣。对于此问题应进行有针对性的新产品(锅底)开发：
清爽温补型火锅、养生保健型火锅、美颜排毒型火锅等(如多种菌类的火锅、清新爽口的瓜果火锅)
三)组合型销售策略
将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火锅套餐，对各套餐进行富有特色的命名，并对组合后的套餐进行一定的折价。该策略的作用：
1.引导消费者消费不同菜品和新产品。
2.帮助消费者进行最佳的口味搭配。
3.套餐组合的命名能加深消费者对本火锅坊菜品及本火锅坊的印象。
四)促销宣传策略
天地和火锅坊定位在中高端市场，因此在做宣传时，定位为“精品火锅坊”。
< class="pgc-img">(一)目标消费者
目前(嘉州新城还未完全入住)，天地和火锅坊的目标消费者为中高端人士，他们有车，有钱用于餐饮休闲消费，且吃火锅一般携同家人或朋友。此类人群集中地点：滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。
(二)宣传形式
传单：
1.制作要求：邀请函形式、美观、大方、3000份
2.内容：对天地和火锅坊简要介绍、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。
3.散发：滨江路河边茶铺及茶楼、商务会所、休闲健身会所等。
报刊广告：
不采取在报刊上直接做广告，而将传单交予报刊乐山代理商和销售商，将传单插在报刊中，这样能以极低的费用做宣传。
电视广告：
1.内容：对天地和火锅坊简要介绍、特色、新菜品、新锅底、五一活动介绍等。
2.时间、时长：在6点至8点时段内，1小时之间，投放2次30秒广告。播放时间4月28日至5月1日。
注：由于电视广告成本过高，是否投放待定。
(三)经费预算
传单：0.5元×3000份=1500元
传单发放人员：30元×10人×3天=900元
<>< class="pgc-img">锅这个品类已成为餐饮创业者的必选业态之一，原因很简单：火锅市场增值空间大，创业门槛低，易复制，易标准化。但正因如此，在新店开业之前，前期品牌推广与营销活动策划就显得格外重要。今天餐创星球特别邀请我们的专栏作者金牌餐谋长徐师就火锅品类新店开业的营销活动、店内外宣传推广策略做以分享。徐高峰相信会给每一位餐饮人带来新的认知与反思。
一、首先来讲一下品牌火锅店的营销目标
营销目标分为短期目标，中期目标，长期目标。
1. 短期目标：吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率。
2.中期目标：达到在同类火锅餐饮店中的知名度和名誉度领先，所在地区的餐饮品牌排行中位列前茅，提高品牌效应。
3.长期目标：吸引融资合作，设立分店，连锁经营。
二、店外宣传策略
1.管理者：开业的第一个月，所有管理者都要尽自己最大的力量，宣传自己的品牌。
在自己的领域圈子中全力进行宣传，必须做到每天都要呼朋唤友，把身边的资源都发动起来。
无论是消费还是宴请，每周每天每个管理者保证一桌到店。
2.夜场经理：开业前与所有的夜店经理商谈，只要能带客到店消费，按全单的5%提成。
开业后分批宴请夜场经理到店试菜，一来令他们觉得店里重视他们，二来可以让他们知道店里的菜品特色和口味，三来能让他们提前熟悉地址和店内情况以便以后推荐更多的客人到店消费。
如果能良好的利用上这股资源，力量将无穷大。
3.网络：微博，QQ，微信，人人网，各大论坛上宣传预热。
开业后在各大论坛版块上进行跟踪宣传，给出一定的优惠。
参加团购网站的活动，在开业后2个月中务必要人气炒得红红火火的，人气上去了自然会开始为盈利做铺垫了。
4.电台：利用相熟的美食电台节目的传播力量，变相宣传店里情况。
5.杂志报刊：在一些美食杂志报刊里进行宣传。
例如：《中国好餐饮》，《陕西美食周刊》,《火锅烧烤经理人》，《华商报美食版》。
6.代金劵与宣传单：印制一些开业宣传单，上面有店内介绍和折扣优惠或其他优惠活动。
再印制一些30元代金劵派发地点在各大商圈，商场外，超市外，居民住宅小区，夜店，美容美发，服装店等地方。
三．店内营销方案
1.营业店内的营销策略
火锅店内建立会员卡制度：
（1）进店消费客人缴纳100元即可办理本店会员卡一张，推销服务员可提成5元，消费者可享受8.5折优惠（锅底，特色菜品，酒水饮料，小料除外）。
（2）凡在本店消费单桌满500元以上的客人，本店可免费赠送会员卡一张，当台服务员给予口头表扬。
2.本店会员日活动
每周二为本店会员日，凡持会员卡进店消费的顾客可享受8折优惠（锅底，特色菜品，酒水饮料，小料除外）。
同时单桌消费满300元以上的客人，均可赠送精美礼品一份.
3.会员生日与会员卡积分活动
凡进店消费顾客持会员卡与本人身份证，生日当天可享受单桌全单8折优惠，同时赠送长寿面一碗。
会员卡可进行积分10元积1分，凡会员卡积分满1000分以上均赠送精美大礼包一份（带店面logo自拍杆+遥控玩具汽车+100元代金券）而且赠送营养大果盘一份。
4.代金劵活动
本店内可设置赠送优惠代金劵分别面值30元与50元。
凡进店消费单桌满300元以上者即可赠送30元代金券一张下次消费后使用，消费单桌满500元以上即可赠送50元代金券一张下次消费后使用，备注：本店赠送的30元与50元代金劵不可与店内其它优惠活动同时参与享用。
参加团购代金券活动：
凡在美团，大众团购网站购买本店80元抵100元电子代金券一张，此券不可叠加使用且不与店内其他优惠活动同时参与使用。
消费买单时可出示电子代金劵验证码并做登记，验证成功后方可使用。
5.会员特价菜活动
本店推出周一至周日每天都有一道会员特价菜，凡会员持会员卡均可享用。
6.顾客意见征集赠送精美手机支架活动
凡进店消费顾客接受服务员征询顾客意见后，可赠送精美手机支架一个。
7.扫描本店官方微信赠送冰峰或酸梅汤一瓶
扫描本店官方微信后发送店名加（店内环境，菜品，酒水饮料）任意拍照一张至微信朋友圈成功后即可赠送瓶装冰峰或酸梅汤一瓶。
8.凡持本店会员卡可享受西安区域七天连锁酒店连锁店，万达大歌星KTV门店，秦岭九龙潭景区相应折扣优惠，实现会员一卡通用，吃喝玩乐在长安。
9.凡在本店包间消费满1000元以上的顾客，可在本店观影室指定时间段免费观看本年度最新影片两场。
10.本店在大型节假日到店消费顾客均可享有相应的特价活动。
最后徐师深谈一下对于营销的理智定义。
营销就是一种提高门店营收，创造盈利价值的有效推广手段。
其实营销目的是为了赚钱，盈利，营销只不过是锦上添花。
它是围绕为服务与产品，环境，顾客体验感这四点要素去循环链接的。
最终开业活动营销只是为了在其店面辐射3公里之内曝光，引流，锁粉，转化留存会员顾客，复制，二次裂变，多次转化留存精准粉丝顾客，提升品牌知名度与其影响力。
从而提高顾客进店率与对产品的复购率，增强顾客对品牌的粘性，提升对主打产品的消费频次。
最终占领顾客的消费心智，开发顾客对品牌的心智资源。
从而长期挖掘并维护好有价值的目标客户。
最终让门店的客户对你的品牌长期刷新存在感，同时在同品类品牌行列之中占有一席之地，谢谢阅览！
文/徐高峰
餐创星球特邀专栏作者
<>天分享一个火锅店营销策划方案，从这个案例当中你能够学到如何提升顾客的重复消费率的另类营销策略，你也能够学会如何让老客户自主的帮助自发的帮助你带新客户来的方法，接下来向你揭秘这家火锅店神奇的营销策略！
这家火锅店是开在美食街的，这条街上有卖各种美食的，卖火锅的也有好多家，有重庆火锅、潮汕火锅、老北京羊蝎子火锅等等，但是其他的店生意都没有这家的好，他家的味道也没有什么特别，为什么他们家的生意比其他家好呢？
他们店的规定是这样的：凡是在店里每消费20元就能够免费喝1瓶啤酒，满40元就免费喝2瓶啤酒，以此类推，当场喝不完的啤酒可以兑换成啤酒劵下次再用，啤酒劵是不记名的，只认劵不认人，可以任意转让，同时啤酒劵只能在店内使用，不能折算成现金。
兑换啤酒有个前提条件，那就是必须得加上美女老板的微信，这样做有什么好处呢？
1、宣传的时候有噱头，是一个不错的宣传点；
2、啤酒当场喝不完换成啤酒劵，这样会刺激顾客下次再来消费，有的人还会赠送给自己的朋友，无形之中也是在帮助店里做转介绍；
3、喝酒越多，当然点的菜也就越多，这也是刺激顾客更多消费的一种方式
4、加上微信后，通过微信和客户做好互动，建立更的联系，把客户变成朋友
可能你会觉得这样的方式很简单，其他店也很容易借鉴，你说的没错，确实有其他的商家会借鉴，这种方式很快就会失去效果......
但是有一个核心环节别人是没办法完全借鉴的，那就是加上微信后的环节：如何去打造你的朋友圈，朋友圈怎么去发布，文案怎么去写，如何做好客户的管理，如何和客户做互动，如何与客户成为朋友，这个是一个系统性的内容，这个别人是没办法直接借鉴的！
当老板通过微信和客户成为了朋友之后，这个客户就算是真正的留下来了，以后会持续来你店里消费！
