奴毛肚火锅把茴香小油条带火，成为跨火锅的行业爆品；
杨国福麻辣烫带火了火锅油条，开辟油条新吃法—煮着吃。
最近出现的涮煮小油条，又将带来什么？
1从早餐到火锅/麻辣烫场景，
油条依然有70%的潜在市场？
《中国餐饮报告2018》数据显示：火锅作为营收占餐饮总盘子的两成以上，是餐饮品类赛道的“吸金王”，而小吃快餐仍是餐饮行业最大的赛道，易标准化、供应链稳定、产品属性丰富的麻辣烫，是众多小吃快餐经营者们最看好的品类。
油条，作为8400亿早餐市场的“四大金刚”之一，跟大饼、豆浆一样有着国民级的热度。除了是数百万家小吃店的早餐必备“爆品”，更成为火锅、麻辣烫和烤鱼的午、晚餐必点。
< class="pgc-img">某统计机构在麻辣烫和火锅店对300＋食客调研后发现：现有的普通油条（25g-60g／根）点单率低于其他食材，仅有20-30%之间。而这，也意味着巨大的潜力和新增长点。
某资深业内人士对小编表示：目前煮着吃的油条的市场容量不低于2亿元。面对如此大的市场潜力，谁能赢得消费者的青睐，谁能提高门店的点单率，谁就能在这场争夺战中收割第一波红利。
< class="pgc-img">最近千味央厨推出行业首款涮煮小油条，以“个小、耐煮、筋道、点单率高”，开辟了一条全新赛道，带领煮着吃的油条进入2.0时代。
2 差异化外形＋更多消费场景
它才是小吃快餐赛道的新爆品？
内参君调研发现，这一款有着差异化外形的高颜值小油条，在上市一段时间内，无论是串串店、火锅店还是麻辣烫店，更受都市白领和年轻女性的青睐。
还有人边吃边拍抖音，或拍九图PO朋友圈，“吃更小的油条，不一样的麻辣烫”，似乎正变成新的美味社交新场景，跟她们喝杯喜茶、买一款潮牌服装一样，同样收获满足感。
< class="pgc-img">之前的10年，作为国内最大的米面类冻品供应商，千味央厨就根据不同消费场景研发了不同油条：针对快餐、早餐、团餐，推出450g香脆/安心油条；针对火锅、麻辣烫和烤鱼，推出了作为小食品食用的茴香小油条……
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进入2018年，千味央厨研发团队通过在不同城市，用不同单克重的油条，在麻辣烫门店通过实际售卖的数据采集，得出只有10g左右的元宝外形的mini小油条的点单率最高，基本与门店其他食材持平，深得年轻女性消费者的喜爱
更重要的是，一袋麻辣烫小油条可以装整整一筐，不用切段不用油炸，让麻辣烫商家更节省水电人工费用，加工锅也可以同时煮更多的菜。
试运营阶段数据显示：点单率比普通油条高出近2成，单天销售克重高出30%以上，客单价提升15%左右。
< class="pgc-img">而在行业率先推出火锅油条，开创火锅油条新品类，并拿下杨国福麻辣烫油条的唯一供应商指标，是千味央厨的又一次全新跨越，此举也势必将为行业制造新的爆品，带来革命性的颠覆和创新！
< class="pgc-img">、火锅加盟，进入“超内卷”时代
2、从区域迈向全国的3个支撑力
3、新加盟格局对供应链提出新需求
第 1581 期
文 | 星野
0元加盟、直营转加盟...
火锅进入“超内卷”时代
有人说，2024，是火锅加盟元年。
1、接二连三！0元加盟的风吹到火锅界
3月，后火锅3.0店型在杭州面世！创始人牟建说主要是为接下来主攻下沉市场做测试，同时公布全新战略计划：0加盟费，并以3500万补贴，全面铺开3.0门店模型；4月，大斌家串串火锅10周年之际，也官宣开放免费加盟：0加盟费、0培训费、0品牌费......
◎后火锅杭州首店排队如云
放眼茶饮界，2024开年，茶饮0元加盟就如火如荼，像茶百道、书亦烧仙草更是纷纷推出“免加盟费”政策，不断内卷下，这阵风也悄然刮到了火锅行业。
2、海底捞开了个头，直营品牌纷纷转加盟
3月，海底捞突然放出一条备受关注的消息：开放加盟。紧接着，珮姐老火锅也宣布开放特许加盟，无异于给从业者连续丢出两个重磅炸弹。
事实上，2023至2024年，越来越多直营品牌相继开放加盟，2月，九毛九集团正式加入加盟大军，仅限太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅，再比如茶饮领域的瑞幸、奈雪的茶，连锁中餐领域的和府捞面、乐凯撒披萨等，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显......
3、头部品牌押注出海！争分夺秒寻蓝海
2024年初，关于火锅出海的探讨不绝于耳，1月1日，朱光玉火锅馆“沸腾华人”新版本门店于上海正式开业，随处可见中式元素，门店整体被设计成中国老茶楼，据了解，该版本门店还将作为其海外市场的标准店型，未来在多个国家推行。
◎朱光玉火锅馆3.0版本
前不久，大龙燚联合创始人王文军告诉火锅餐见，“2018年，大龙燚墨尔本店的外国顾客大概占比在30%，如今已经实现了翻番，甚至在西班牙马德里店，外国顾客占比达到80%以上”......
从以上3个维度可以看出，火锅加盟市场，进入了“超内卷时代”。
从区域迈向全国
火锅老板要注意这3个抓手
加盟市场的疯狂，随时而来是连锁化率的攀升。
餐见数据研究院数据显示，餐饮门店连锁化率从2019年的13%增长至2023年的20%，火锅门店连锁化率整体高于餐饮门店平均水平，从2019年的15.1%增长至2023年的27.8%。不难预测，2024，火锅连锁化率会持续加速提升。
◎图源《2024中国火锅经营发展报告》
众所周知，此前很长一段时间，“加盟”经营模式不成熟、生命周期较短，并主要以快招为主，于是经常有人将“加盟”与“割韭菜”、赚快钱等负面词汇联系起来。
随着市场的洗牌，餐饮加盟市场也从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。那么，一个火锅品牌开放加盟后，要想从区域迈向全国，需要做对哪些事？
经多方采访，火锅餐见得出结论：数字化能力，品牌力、供应链能力，缺一不可。
第一，品牌力，是区域品牌提心智和铺市场的先决条件。品牌是顾客心智中某一品类的代表和载体，好比提到凉茶，立即想到王老吉；提到鲜花饼，立即想到嘉华。
放眼到火锅界，专注品牌力打造的企业也不在少数，提到江西，你会想到季季红，提到武汉，会想到火瀑椒麻火锅，提到沈阳，会想到熊喵来了，其中最典型的就是起家于安阳发迹于郑州的巴奴，如今已经成为不折不扣的全国性头部品牌。
第二，让数字化可落地可支撑，门店模型才更可复制。典型代表就是海底捞，他们的自动配锅机，不但可以自动调配锅底，还能满足“千人千味”的专享需求；还有IKMS综合厨房管理系统，靠每个餐盘下的“身份证”（芯片）实现“一菜一码”，最大限度保障连锁店食安。
第三，稳定的供应链输出，是区域品牌走向全国的决胜关键。例如，茶颜悦色拓展至省外走得磕磕绊绊，其创始人曾在采访中提及“不是不想走出去，而是出去了之后，品控、组织力和供应链都跟不上”。
在绘制连锁版图过程中，不少火锅品牌深谙此道，好比从创立之初，朱光玉火锅馆就开始了核心供应链的搭建，他们每个月都在不停更新产品，这都与其强大的中后台支撑、供应链辅助决策有关。
新的加盟格局
对供应链提出更高维度需求
在与火锅老板的交流中，发现火锅连锁品牌有一个共通的现存痛点：在新的加盟格局下，火锅品牌因定位不同、客群不同、模式不同，其在加盟过程中对于供应链的需求也不尽相同。
我们拆解以下三大派系火锅，看他们对供应链的个性化需求分别是怎样的？
派系一：流量网红品牌，追求高效率爆品创新。
说到流量网红品牌，很多人首先想到的是朱光玉火锅馆，他的“每月一小新，三个月一大新”，已然成为行业标签。无论是千丝肥肠、 藤椒牛舌，还是手打柠檬茶、包子炒饭等，都成为增量爆品，被业内纷纷模仿。
◎千丝肥肠
作为流量网红品牌，挖掘舌尖上的热度，推出领先于火锅赛道的创新菜品和特色小吃，让消费者始终保持对品牌的新鲜感、好奇性，已经成为必备素养。
派系二：社区火锅，用古法手工菜拉近感情。
这两年，手工菜被提及的频次越来越高，尤其是专注社区火锅的品牌，诸如张崇会社区火锅、罗二火锅、北步园火锅等，社区消费者需要的是新鲜、有烟火气的产品，手工菜就像一味催化剂，能加快社区火锅跟顾客产生亲密感。
随着门店不断扩张，如何更高效地满足产品需求呢？这类社区品牌对供应链的需求就是部分产品可以用机械化的手段，来实现传统的理念，确保在提高效率的前提下，保证产品品质和手工口感。
派系三：串串连锁品牌，需要效率和标准化。
对于串串品类来说，解决手工现串和标准化出品问题，是实现规模化高速扩张的前提。好比千店品牌马路边边，借助供应链将门店后厨菜品制作转变成工厂标准化sku生产，这也是其布局全国的内核驱动力。
◎丰富的产品结构
看完以上三大派系火锅的生长路径，越来越体会到“得供应链者得天下”，而好的供应链可以满足各大品牌开放加盟后的差异化需求。
比如逮虾记与熊喵来了、豪渝火锅、珮姐老火锅等联名共创爆款虾滑产品；张兵兵火锅牛油为楠火锅、小龙坎、蜀大侠等量身定制立体打锅牛油；玖嘉久根据流量走势进行产品创新，还根据品牌当地市场环境和条件进行柔性定制......
而上述的朱光玉、罗二火锅、马路边边等代表品牌，背后都有三旋供应链做强支撑，为其提供特色创新产品和个性化解决方案，助力各品牌在加盟连锁过程中实现高质量发展。
据了解，目前三旋服务的泛火锅头部、特色品牌超过100家，在与这些代表行业趋势的品牌共创共研的过程中，不断为行业创造增量爆款产品。
◎三旋爆品展示（部分）
近日，三旋50000吨级预制菜智慧工厂项目在成都签约落地，项目定位中国西南领先的预制菜智慧型制造工厂，四川预制菜产业对外展示窗口，预计2025底建成投产，预估年产值可达20~30亿元，引发行业关注。
火锅作为中国前三甲餐饮业态，近年来保持稳健增长，随着众多头部品牌开放加盟，未来3-5年其增长速度还将倍增；而随着诸如三旋这样的优质餐饮供应链企业在食材创新、产能保障等强力支撑，火锅行业连锁化速度也将进入高速车道。
如果您想与“三旋”共创共研
或是对其产品感兴趣，帮您对接：
17740410447（同V）
年想开火锅串串加盟店的老板简直不要太多！签宝的后台私信都快问爆啦！关于火锅串串加盟店创业，大家有各种各样的问题想要咨询，签宝回复的不及时也请大家谅解，看到了一定会回复大家滴~但是为了提高工作效率，签宝将大家的问题进行的整理，按照提问次数，来分多期给大家做讲解！大家问的最多的问题就是：开火锅串串加盟店需要哪些费用，今天签宝就来给大家细细说明一下！
< class="pgc-img">火锅串串加盟店的大小不同，成本也不一样，今天我们就拿最常见的150平火锅串串加盟店来举例！首先是装修的费用，火锅串串加盟店轻装修重装饰即可，大概需要5w左右；然后是设备费用，火锅串串加盟店的设备主要以冷冻柜和菜品展示柜为主，整套下来3w左右；最后就是我们开业所需的底料费用，太多太少都不行，一般3w块钱差不多！
< class="pgc-img">算下来开火锅串串加盟店的成本在12w左右，符合预算的老板可以后台踢我一下噢~
