月1日，西贝餐饮董事长贾国龙在内部信中透露，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高。其中，西贝旗下零售品牌“西贝功夫菜”整体零售端收入超3.4亿。2024年，西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道，创造新的突破。
贾国龙还表示，2024年西贝将稳健发展西贝莜面村国内业务，争取门店突破400家；快速发展贾国龙小锅牛肉业务，力争门店突破100家。同时，西贝还将全面启动海外业务，争取在美国成功破局。（澎湃新闻记者 范昕茹）
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 刘妍
贾国龙功夫菜门店升级了！
取消半成品菜的零售；
取消“复热”菜品，全部变为“现做”；
人均也从100元降到了65元！
经过一年的市场检验，这次转型升级也证明，原有门店“餐饮+零售”的融合模型没有走通。
究竟新餐厅到底怎么样？新模式此次能否杀出一条路？快跟着职餐网记者一起来看看吧！
开卖“66道经典中国菜”，人均65元
贾国龙功夫菜升级开业！
近日，升级后的贾国龙功夫菜新餐厅在北京正式开业，记者一行人穿越大半个北京城，第一时间赶去探了个店。
1、旧店焕新，贾国龙功夫菜重装面世
新店是原“贾国龙功夫菜第一家店”重新装修而成，位置依然是在世纪金源的5层。
门店招牌和西贝是同款红白色，旁边还加了句slogan“66道经典中国菜”，让人一下子就想到了此前主打“33道下饭菜”的弓长张。
店门口立着一张巨幅菜单，上面标示着餐厅各类菜品和价格，其中9.9元/份的姬松茸老鸡汤还特别放大呈现，非常醒目，给人一种性价比很高的感觉。
2、卖“66道经典中国菜”，包含下饭菜、小碗菜、主食、小吃、甜品等
进店开始点餐，记者发现，门店的菜单结构非常丰富，“66道经典中国菜”，几乎囊括了各大地方菜，包含小碗菜、下饭菜、主食、甜品等几大类。
其中有下饭菜31道，都是各地有名的菜品，像湖南辣椒炒肉、宁波黄鱼豆腐、重庆江湖毛血旺、隆江卤猪脚……都非常下饭。
6道精致小碗菜，全是各地极具特色的菜，上海本帮红烧肉、扬州清炖狮子头、台湾卤肉，还有闽南海鲜沙茶锅。
主食就更加齐全了，米饭、蒸饺、包子、汤粉/面、拌粉/面全都有，不仅有云南小锅米线、南昌牛肉拌粉、广式腊味煲仔饭、红油热面皮，南北通吃。
连最近各大餐厅非常火的宜宾燃面、成都肥肠粉也上了。
3、辣椒炒肉39元、麻婆豆腐9.9元，人均65元
在价格上，门店设定得还比较亲民。
湖南辣椒小炒肉39元，酸辣土豆丝19.9元，云南小锅米线29.9元，红油热面皮26元，米饭4元一份……，其中姬松茸老鸡汤和麻婆豆腐这两道菜都是9.9元/份。
目前点评软件上显示门店人均是65元，从门店下面的顾客用餐评价来看，基本人均也都在50元、60元左右。
记者一行三人点了三份主食、三样菜、三杯酸奶冰淇淋，也是花了不到170元。
4、取消了半成品零售
有一点值得注意的是，门店里已经看不到半成品菜的影子。
新增了厨房，厨房档口旁边的台子上，还摆着好几排电饭锅，正插电蒸着米饭。
记者还特意询问了店里的工作人员，问门店是否还有半成品菜在售卖，对方表示，门店已经将半成品菜彻底取消了，不过在西贝商城上面有卖。
5、菜品小份，器皿精致，大部分都是用的砂锅
在出品上，贾国龙功夫菜升级店比普通餐厅的分量都要小，大部分菜品都是用的小砂锅器皿，看起来非常精致。
6、保留了原有酸奶档口
餐厅还保留了原有的酸奶档口，卖蒙古冰酸奶和酸奶冰淇淋。
其中的蒙古冰酸奶都是用的桶装，有大份和小份，叠起来摆在门店入口处格外显眼。
酸奶宣传页上还写着“0蔗糖，只有生牛乳和乳酸菌”，买酸奶还送100g蜂蜜，顾客可以选择堂食也能够外带。
7、或有意改名为“中国小饭馆”？
目前，门店招牌以及大众点评上的店名、点餐小程序名称还是“贾国龙功夫菜”，企业对外做的宣发也都是用的这个。
但是在点餐过程中，记者在一些不起眼的地方发现，餐厅名称又变成了“中国小饭馆”。
而且此前，记者问询工作人员餐厅营业时间时，对方也称之为“中国小饭馆”。
“改头换面”的贾国龙功夫菜，
全新模式能否杀出一条路？
去年国庆，贾国龙功夫菜首店开业，顾客不买账，吐槽其“像飞机餐”，但这并没有挫伤贾国龙对功夫菜的野心。
今年9月初，贾国龙在接受媒体采访时表示，“愿意把后半生全赌在贾国龙功夫菜事业上，把自己剩下所有的精力和资源投入到这一件事上。”同时还放出豪言壮语，“功夫菜10年要做到1000亿”！
那么，此次升级后的贾国龙功夫菜，能否成功杀出一条路呢？
1、定位升级：做介于正餐与快餐之间的“简餐”
原来的贾国龙功夫菜，卖半成品菜，更多的像是西贝在餐饮零售终端店的探索。
而升级后的新餐厅，直接跨过快餐，走的是一套“简餐”模式。
菜品精致小份，没有正餐那么正式，“调性”又比快餐高，更多的像是一个吃便饭的地方。
同时，由于产品品类全面，适合的场景多，所以人均也特别灵活。
顾客要是想吃得丰富一些，点了一份主食加下饭菜之后，再加一点小酥肉、炸鸡块这些特色小吃，饭后再来一杯酸奶冰淇淋解腻，那客单就奔着70、80元去了。
2、菜品升级：从“加热”变为“现做”
除了整体定位发生了变化，新门店和原来的门店相比，最直观的不同就是菜品出品方式从“加热”改为了“现做”。
从前的贾国龙功夫菜，没有厨房和厨师，主打“地道名菜，加热就吃”，结果一推出就遭遇口碑翻车，不少消费者吐槽其“方便食品”“像飞机餐”“收智商税”。
升级后，门店已经看不到加热食盒的影子，取而代之的是，餐厅厨房里面，好几位厨师在忙活，菜品端上来的时候，还冒着热气儿，有了“现做”的烟火气。
而在顾客眼里，“现做”永远比“加热”好吃。
3、人均更具性价比：从100元降到65元
产品升级的同时，餐厅的人均还比以前低了，从100元降到了65元，这让不少顾客感叹“性价比高”。
从前的贾国龙功夫菜，没有现做的烟火气，没有精致的摆盘，人均还在100元左右。很多食客调侃说“用大餐的钱，吃了一顿快餐，还是打包后的外卖餐”。
但现在，食客们在点评软件上评价新店时都用上了“划算”“性价比高”等字眼：
“给我最大的感觉就是菜品的精致，而相应的，每份的量和价钱都做了调整，这样一来，可能多要了几道喜欢的菜品，而钱并没怎么多花。”
“菜品真的很丰富了，有66道，而且每道都不贵，最喜出望外的是9.9元一份的鸡汤，性价比超高！”
“小份菜，价格合适，可以多点几样，和别的饭馆很不一样。”
目前，这家贾国龙功夫菜登上了“海淀区家常菜热门榜单”的第一名。
职业餐饮网总结：
“穷则变，变则通”！
升级后的“贾国龙功夫菜”已经彻底告别“过去的影子”，正在开启一条新的道路。
虽然目前的新模式能否杀出一条路还未可知，但是从去年贾国龙功夫菜首店开启新零售的第一步尝试，到如今开出升级店探索新的简餐模式，西贝这种“不成功不罢休”的执着劲儿在餐饮行业也是难能可贵的！
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京报讯（记者王萍）10月16日，中国共产党第二十次全国代表大会在北京人民大会堂开幕，习近平代表第十九届中央委员会向大会作报告。聚焦二十大报告，西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙表示，二十大报告指明了我国未来经济的发展方向和奋进思路。作为餐饮企业，西贝将不忘初心，在餐饮领域深耕细作，不断探索创新。
二十大报告中多次强调“以人民为中心”“人民至上”，贾国龙认为，民营企业要主动践行二十大报告中提到的 “扎实推进共同富裕”。“目前西贝有2万多名员工，未来还会有更多，我希望帮助他们实现高质量就业。”他还表示，西贝将继续在推动共同富裕中积极作为，坚守诚心诚意的西贝待客之道，帮助每一位伙伴学专业长本事，全力以赴以集体奉献的方式为顾客创造价值。
贾国龙说，党的二十大报告高瞻远瞩、统揽全局、催人奋进，“我们听完以后感觉非常振奋。”他表示，未来，西贝将在党的二十大精神指引下，以全球知名中餐品牌为目标，坚持把事做到实处，提高每位员工和消费者的幸福感，积极发挥头部餐饮品牌的带动作用，助力中式餐饮的标准化现代化发展，做到不负使命、不负时代。
经过34年的发展，西贝餐饮集团已经成为中国头部餐饮品牌之一。贾国龙说，目前西贝餐饮集团旗下包括西贝莜面村、九十九顶毡房、西贝海鲜等品牌，在全国59个城市有360家门店。“同时为适应市场的新发展、新需求，西贝餐饮集团发力贾国龙功夫菜业务，在线上线下零售渠道进行销售，让高品质美食走进千家万户，实现西贝的企业使命‘用美食喜悦人生’。”
编辑 王琳
校对 柳宝庆
