鱼年糕
< class="pgc-img">准备食材调料，黄花鱼500g / 年糕150g / 姜 适量 / 蒜 适量 / 小葱 适量 / 大葱适量 / 盐 适量 / 生抽 一汤勺 / 老抽 一汤勺 / 糖 一小勺 / 料酒 一汤勺 / 食用油 两大勺
第一步：黄花鱼洗净，放姜片，葱段和一汤勺料酒抹匀腌制10分钟去鱼腥味。
第二步：年糕洗净切小条，小葱切葱花，大葱，蒜，姜都切小粒。
第三步：锅烧热放油，腌制好的鱼拿掉葱姜，下油锅炸至两面金黄捞起。
第四步：锅里留底油烧热，姜，蒜粒和大葱下锅爆香。
第五步：放入生抽老抽，倒入约一大碗开水下锅烧开，放炸好的鱼下锅煮3分钟。
第六步：放切好的年糕条下锅，调入盐和白糖煮至收汁撒上小葱花即可起锅装盘开吃啦。
芽菜扣肉
< class="pgc-img">准备食材调料，三层肉 300g / 碎芽菜 200g / 蜂蜜 20g / 五香粉 5g / 生抽 一汤勺 / 酱油 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 花椒粉 一茶勺 / 葱结 一棵 / 葱花 少许 / 食用油 30ml / 姜片 3片 / 干辣椒 5个
第一步：三层肉洗净，冷水下锅，放入料酒，葱结，姜片把肉煮透捞出沥干水。
第二步：芽菜洗净，酱油和蜂蜜混合均匀，把酱油蜂蜜均匀抹在肉皮上。
第三步：锅中下油烧至6成热，把肉皮的一面下锅炸出焦黄色至起虎皮状，炸的过程中要盖上锅盖，防止溅伤。
第四步：炸好的猪肉把皮朝下放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时。
第五步：把肉切薄片，放入五香粉，花椒粉，生抽，酱油少许，盐，把肉抓匀腌制30分钟。
第六步：锅中放油烧热，下干辣椒爆香，再下芽菜炒出香味，撒上花椒粉滴几滴生抽翻炒均匀盛出。
第七步：将腌制好的肉片皮朝下整齐地摆在碗中，放上炒好的芽菜压实。
第八步：上蒸锅蒸60分钟，蒸好关火再焖15分钟取出。
第九步：取出餐盘，将蒸好的扣肉倒扣在盘中，把碗拿掉，最后撒上葱花点缀就开吃啦。
蒜泥白肉
< class="pgc-img">准备食材清单：二刀肉 1200g / 花椒粒 10g / 料酒 20ml / 姜片 5片 / 葱结 1个
甜酱油清单：酱油50ml / 桂皮15g / 红糖30g / 小茴香5g / 八角10g / 山奈5g / 食盐适量
红油酱汁清单：甜酱油 100ml / 红辣椒油 60g / 蒜蓉 200g / 熟芝麻 20g / 香油 15ml / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量
第一步：二刀肉洗净冷水下锅，放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖锅盖，煮至猪肉熟透。
第二步：奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油，放入红糖，桂皮，山奈，小茴香。
第三步：开中小火煮开，再煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。
第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精。
第六步：再加入甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
第七步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。
第八步：煮好捞起的猪肉切薄片，打一碗开水，把肉片过水去油，在黄瓜片上摆好肉片。
第九步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。
白灼虾
< class="pgc-img">准备食材调料，明虾 500g / 蒜头 2个 / 姜 一个 / 葱结 一个 / 香醋 2汤勺 / 生抽 一汤勺 / 牙签 2根
第一步：姜洗净切片，蒜头压成蒜泥，把生抽，香醋蒜泥放一起拌匀做成蘸酱。
第二步：虾去虾线，锅里加一瓢水先烧开，放姜片和葱结下锅
第三步：放虾下锅煮开捞起，锅里的虾已经变红弯曲，浮在水面上了，就表示虾已经熟了。
第四步：最美味的白灼虾就做好啦！吃的时候蘸点酱，味道真的很不错哟。
桂花糖藕
< class="pgc-img">准备食材调料，莲藕 两节 / 糯米 适量 / 糯黄小米 适量 / 红糖 适量 / 冰糖 适量 / 桂花 若干
第一步：莲藕先去皮，用清水洗净浸泡，切去一头约5厘米左右。
第二步：用筷子把泡好的糯米填入各个藕孔，黄小米操作也一样，压实。
第三步：糯米装好后，把切下来5cm莲藕用牙签把藕固定好。这样长时间煮米才不会漏出。
第四步：将莲藕放进高压锅，再放入冰糖，红糖和桂花，加入清水没过莲藕。
第五步：盖上锅盖中火压50分钟，压好的莲藕捞起，切好摆盘淋上汤汁即可开吃了。
桂花莲子扣
< class="pgc-img">准备食材调料，莲子200g / 白糖20g / 糖桂花35g / 食用油15g / 水淀粉100ml / 玉米淀粉2勺
第一步：把莲子顶部黑头部分切掉放入碗中，食用油倒入碗中拌匀。
第二步：拌匀后倒入干淀粉，继续用勺子轻轻拌匀，以免把莲子搅散。
第三步：准备一个深一点的碗，把莲子顶部朝下摆好，一个一个排放在碗中。
第四步：整齐地排列好后，剩下散掉的莲子放中间，撒上10克白糖，可以更入味。
第五步：莲子上锅蒸1.5小时，蒸好后开盖，用筷子可以轻轻夹开莲子就OK了。
第六步：莲子从蒸笼中端出，盖上盘子倒扣，取出碗就可以看到造型美观的莲子扣啦。
第七步：另起锅加50毫升清水，加入剩下的10克白糖搅散至融化。
第八步：倒入水淀粉，开小火搅匀至完全透明，最后倒入糖桂花继续搅匀，煮至浓稠关火。
第九步：把糖桂花汁均匀地淋在莲子扣上，粉嫩软糯的桂花莲子扣就做好啦。
米其林秋葵土豆泥
< class="pgc-img">准备食材调料，土豆 2个 / 秋葵 6个 / 胡椒粉 / 盐
第一步：土豆去皮洗净切成薄片上锅蒸熟，蒸好的土豆趁热调入适量盐。
第二步：把土豆片压成土豆泥，放一撮胡椒粉拌匀。
第三步：锅里烧适量水，放入洗净的秋葵下锅，再调入少许盐和橄榄油。
第四步：秋葵煮2分钟即可捞起切成0.5厘米厚度的薄片再放冰水里，再捞起沥干水分。
第五步：取一个圆形的小碗，把切好的秋葵挨个摆放好。
第六步：把做好的土豆泥填入放好秋葵的碗里压实。
第七步：取一个餐盘，把碗倒扣，美味的米其林秋葵土豆泥就做好啦。
盐焗海蛏
< class="pgc-img">准备食材调料，粗盐 500g / 海蛏 1000g / 花椒粒 5g
第一步：将粗盐和花椒粒放进砂锅中混合均匀。
第二步：把海蛏洗净沥干水整齐排放在砂锅中。在海蛏上撒上少许清水盖上锅盖中火焖5到8分钟。
第三步：撒上少许葱花，原汁原味的盐焗海蛏就可以开吃啦。
孔雀开屏鱼
< class="pgc-img">准备食材调料：金昌鱼约500g / 食用油 / 黄瓜 / 胡萝卜 / 生姜 / 红小米椒 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 料酒
第一步：加工好黄瓜片，胡萝卜片，生姜片，准备一个大盘，先把姜片铺在盘底。
第二步：把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断。
第三步：切的时候注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘。
第四步：把切好的鱼先摆好盘，再把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆好。
第五步：摆出孔雀的形状，然后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围，均匀的淋上蒸鱼豉油。
第六步：全部摆好后，上锅大火蒸3~4分钟，最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就开吃啦。
蒜蓉粉丝清蒸蟹
< class="pgc-img">准备食材调料，兰花蟹 3只 / 龙口粉丝 80g / 蒜瓣 45g / 食盐 1勺 / 蒸鱼豉油 适量 / 食用油 适量 / 葱花 适量
第一步：粉丝先用温水泡软备用，螃蟹去掉蟹肠，掰开蟹壳，去掉蟹腮，蟹心和蟹胃。
第二步：把螃蟹对半切，再切成小块，大的蟹钳用刀背拍扁以便入味。
第三步：再把切好的螃蟹用清水洗净，和蟹壳一起放盘里备用。
第四步：泡好的粉丝捞出沥干水放盘底铺平，围着一圈摆上螃蟹，蟹壳在顶部作为装饰。
第五步：蒜瓣放进拉蒜神器里处理成蒜蓉倒入碗里。
第六步：奶锅里烧热油，淋入装蒜蓉的碗中，再调入一勺食盐充分拌匀。
< class="pgc-img">第七步：把蒜蓉酱均匀的铺在螃蟹粉丝上，水烧开，整盘蒜蓉粉丝螃蟹上锅蒸8分钟。
第八步：时间到取出螃蟹，再均匀淋入热油，热油可以再次激发整道菜的鲜香。
第九步：最后浇上蒸鱼豉油，撒上葱花，一道味美爽口的蒜蓉粉丝清蒸蟹就完成了。
菊子物语
2021年春节马上就要到了。
今年的情况应该是就地过年，减少出行，争取获得抗疫的最后胜利。
无论你是在家，还是异地，年夜饭的习俗还是不能少。
更加精致营养的年夜饭美食，在家烹饪易操作，就很重要了。
年夜饭A套餐，10道精致美味，看着就流口水，年夜饭云吃饭的时候可以露一手。
您还有哪些年夜饭的经典美味，欢迎评论区留言分享哦。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
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夏日生活打卡季#
开饭店的小姨告诉我的菜谱，拿去做给家人吃吧！都说香。这次分享了6道做法，都是精品，喜欢的朋友可以试试。
家常版地三鲜
材料：一根茄子，适量青椒，适量土豆，淀粉，大蒜末，秘制料汁。
料汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺醋，半勺淀粉，少许白糖，适量凉水。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">手撕包菜
材料：大蒜，干辣椒，一把包菜，秘制料汁。
料汁：2勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油，少许盐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蒜香孜然排骨
材料：排骨，葱蒜，料酒，青红椒，洋葱，大蒜，辣椒，孜然粉，烧烤粉，2勺生抽，少许盐，白糖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">双椒炒茄子
材料：2根茄子，适量青椒，大蒜，小米辣，1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，少许盐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">莲藕炒牛肉
材料：莲藕，牛肉，大蒜，生抽，盐，葱花。
牛肉腌制：生抽，老抽，淀粉，食用油，腌制十分钟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肉末炒豆角
材料：猪肉末，秘制料汁，一把豆角。
料汁：2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，半勺老抽，半勺白糖，半勺淀粉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小贴士：
1.口味自由调整。
头条创作挑战赛##头条创作挑战赛#
只做十八道菜，少而精的饮食浪潮，5道经典菜肴，值得在家一试?
在餐饮界，有一股新潮流正在涌动——“只做十八道菜”的餐馆模式。这不仅仅是一种营销噱头，更是一种对传统餐饮模式的挑战和创新。在北京、河北等地，这种模式已经悄然流行起来，吸引了众多食客前来打卡。
< class="pgc-img">【“只做十八道菜”的极简模式魅力】
这种模式的核心在于“少而精”。餐馆通过精简菜单，专注于提供少量但质量上乘的菜品。这样做的好处显而易见：不仅能降低供应链的复杂性，提高食材的新鲜度，还能减少厨房的运营压力，提升顾客的就餐体验。在这个信息爆炸的时代，简化的选择让消费者可以更快捷地做出决定，同时也减少了选择困难症的困扰。
< class="pgc-img">【十八道菜餐馆的经营之道】
这些餐馆的菜品选择大都是一些大众认知度比较高的家常菜，比如干锅肥肠、山椒炒牛肉、酸辣鸡胗、糖醋里脊等。这些菜品不仅深受消费者喜爱，而且在制作上也相对简单，便于餐馆保证出品的稳定性和高效性。此外，这些餐馆还会根据销售数据定期更换菜品，保持菜单的新鲜度和活力。
【经典菜式的烹饪手法】
接下来，就为大家介绍几款“十八道菜”中的经典菜式的烹饪手法，让你在家也能轻松制作出餐馆级别的美食。
< class="pgc-img">- 干锅肥肠
将肥肠清洗干净，用料酒、姜片腌制去腥。
热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒、花椒炒出香味。
加入肥肠翻炒，加入豆瓣酱、酱油、糖调味，炒至肥肠入味。
- 山椒炒牛肉
牛肉切片，用料酒、盐、淀粉腌制。
热锅凉油，下入山椒和蒜末爆香。
加入牛肉快速翻炒至变色，调入盐、酱油、蚝油，炒匀即可。
< class="pgc-img">- 酸辣鸡胗
鸡胗洗净切片，用料酒、盐腌制。
准备泡椒、泡姜、蒜末。
热锅凉油，下入泡椒、泡姜、蒜末爆香，加入鸡胗翻炒。
加入酱油、糖、醋调味，炒至鸡胗熟透，出锅前撒上葱花。
- 糖醋里脊
里脊肉切条，用料酒、盐、淀粉腌制。
调制糖醋汁：酱油、糖、醋、清水、淀粉混合均匀。
热锅凉油，将里脊肉炸至金黄捞出。
锅中留底油，倒入糖醋汁烧至浓稠，加入炸好的里脊肉快速翻炒，使其均匀裹上糖醋汁。
< class="pgc-img">- 家常豆腐
豆腐切片，用油煎至两面金黄。
热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
加入豆腐，倒入由酱油、糖、清水、淀粉调成的烧汁，小火炖煮至豆腐入味。
【极简模式的未来展望】
“只做十八道菜”的极简模式，究竟是一时的流量噱头，还是能成为餐饮业的长红品牌？在我个人看来，这种模式有着很大的发展潜力。它不仅能够提升消费者的就餐体验，还能提高餐馆的运营效率，降低成本。随着消费者对餐饮品质的要求越来越高，这种注重品质、简化选择的模式有望成为未来餐饮业的一种新趋势。
< class="pgc-img">同时，这种模式也给餐饮业带来了新的启示：在竞争激烈的市场中，如何通过创新和差异化来吸引消费者，如何在保证品质的同时提高效率，这些都是餐饮业需要思考的问题。而“只做十八道菜”的极简模式，无疑提供了一种新的思路和可能。
【结语】
“只做十八道菜”，不仅仅是一种餐饮模式的创新，更是一种对传统餐饮理念的挑战和颠覆。它让我们看到，在这个快速变化的时代，只有不断创新，才能在竞争中立于不败之地。而对于我们普通消费者来说，这种模式也让我们有了更多的选择，让我们可以在家中，也能轻松享受到餐馆级别的美食体验。让我们一起期待，这种极简模式能够在未来大行其道，为我们带来更多的惊喜和美味。
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