是喜欢北京的清汤铜锅？
还是喜欢重庆的麻辣火锅？
你最钟爱麻酱韭花腐乳的蘸料？
还是心水香菜大蒜小米辣油碟？
北派火锅与南派火锅你站哪一队？
北派火锅
北派火锅里面肉必须是主角
尤其爱吃羊肉与牛肉，比如：
老北京的铜锅涮肉
内蒙古的肥羊火锅
羊蝎子火锅、山东肥牛火锅等
< class="pgc-img">北派火锅的代表当属铜锅涮肉
这是老北京最地道的火锅吃法
讲究的是铜锅、清水、涮羊肉
尤其羊肉是北京火锅的一绝
选用新鲜羊肉现切现涮
并且上好的羊肉没有一点膻腥味
清水汤底也更能凸显羊肉的品质
铜锅涮肉的蘸料也非常讲究
也可以说是老北京火锅的灵魂
火锅好不好吃，蘸料的味道占一半
一般用芝麻酱与花生酱按照比例调配
添加适量的腐乳与韭花酱、适量白糖
调配出最适合涮羊肉的蘸料
南派火锅
南派火锅相比北派对吃肉的专注
在食材的种类上要有不少花样
且南派火锅的分类也有很多
比如川系火锅与粤系火锅
每个系别又根据地区衍生不同特色
< class="pgc-img">在南派火锅中川系最具代表特色
分为重庆火锅、四川九宫格
鱼头火锅和串串香火锅
最受人们喜爱的要数重庆火锅了
重庆火锅起源于明末清初
在嘉陵江畔和朝天门等码头盛行
主要涮牛毛肚、猪黄喉、鸭肠等
重庆火锅以麻辣红油为特点
有一说法是因最开始码头工人们
用各种麻辣香辛料作为底料
增强口感的同时还可以祛除湿气
久而久之重庆麻辣火锅逐渐出名
相较于川系的麻辣重口
南派的粤系火锅则以清淡出名
代表有猪肚鸡火锅与潮汕牛肉火锅
注重食材本味与养生，大味至简
< class="pgc-img">中国人在吃这一方面从不含糊
不管是北派还是南派火锅
都有自己独有的口味与特色
你最偏爱的是哪一派的口味呢
欢迎在评论区留言告诉小编哦~
一次好的美食体验
一顿有滋味的火锅
离不开新鲜食材的加持
海尔226WG风冷无霜立式柜
风冷无霜，一键速冻
新鲜好味信手拈来
随时享受沸腾火锅
方人总是爱和北方人较劲，甜豆花还是咸豆花？吃汤圆还是吃饺子？烧麦是肉的还是糯米的？
南北文化的差异导致了饮食习惯的不同，那么火锅，南方火锅和北方火锅有什么区别呢？
小编选了重庆牛油火锅为南方代表，老北京火锅为北方代表，今天我们来说一说南北方火锅的区别！
起源的差异
< class="pgc-img">重庆牛油火锅
重庆牛油火锅起源于重庆朝天门码头，是码头工人用来饱腹的，贫穷的码头工人只能买动物下水，就是牛肚，鸭肠，黄喉这种当时便宜的食物来吃，为了盖过下水的“重口味”，聪明的工人加入各种香料来调味，意外开启了美食新大陆！现在的毛肚、鸭肠等也是吃火锅必点的经典菜肴！
老北京火锅
相传老北京火锅起源于成吉思汗时期蒙古涮羊肉，由于常年在外打仗，成吉思汗不忍心士兵吃干巴巴的肉干，于是发明了用白水煮羊肉片的吃法，后来随着战争结束，这种吃法也被流传下来，并经过改良，原来的白水也演变成了添加各种香料的浓汤。
蘸碟的差异
接下来说一说火锅蘸碟！
< class="pgc-img">重庆牛油火锅
重庆牛油火锅的蘸碟最开始就是蒜泥加上芝麻油，芝麻油可以迅速地给从沸腾的汤底中捞出来的食材降温，还能给食材裹上一层浓郁的芝麻香味，令人回味无穷！随着时代的发展，重庆牛油火锅的蘸碟也玩出了新花样，可以往里面加各种各样的小料增加口感，爱吃辣的重庆人更是发明了干蘸料这种一口“爽上天”的蘸碟，经典还是创新，这是一个问题！
< class="pgc-img">老北京火锅
老北京火锅的蘸料通常是芝麻酱，和重庆牛油火锅的芝麻油有着异曲同工之妙，都是芝麻的产物，能够给肉降温，还能增加肉的口感，让肉吃起来更香。还会在蘸碟里加入腐乳，和羊肉在在一起发生奇妙的反应，使羊肉鲜美可口。
< class="pgc-img">涮锅的差异
重庆牛油火锅
重庆牛油火锅的涮锅通常是大圆锅和九宫格，当然也有鸳鸯锅这种为少数不能吃辣的人群，通常是老人和小孩，大圆锅是最早的形态，至于九宫格的来源，据说是因为以前会有一起拼桌的，就用格子隔开，自己在自己的格子里面烫，不影响他人，随着火锅的火爆，九宫格被开发了新用途，不同格格的温度不同，可以用来煮不同的食物。
老北京火锅
其实小编一直很喜欢老北京火锅的锅，中间放炭火，外面一圈汤，除了不好洗，没有什么缺点。这样的设计让锅的容积变小，汤汁浓郁，涮出的肉味道重，汤也好喝，没有汤汁的地方还可以用来烤肉，一锅两吃，唯一的缺点就是洗的时候想骂人！
不管是重庆麻辣火锅，还是老北京涮羊肉，都是非常经典的火锅美食，现在交通发达，购物也方便了，南方人也可以吃到北方的火锅，北方人也可以吃到南方的火锅，就算是人不到这座城市，也可以在网上买好火锅底料，在家里美美的吃上一顿地道的当地火锅！
期看点
1、瑞幸员工被“罚抄差评”冲上热搜
2、当红火锅品牌，都是这么消除差评
3、警惕！容易被顾客差评的8个触点
第 1348 期
文 | 田果 文博
瑞幸员工被“罚抄差评”100遍，冲上热搜
“我备注要热的，你们都没看见吗？没睡醒？”
“茉莉花茶没有加糖，完全无法入口”
“我点的去冰为什么送过来还是多冰”
……
作业本、手写字、重复N遍的语句，你以为是小学作业吗？不，这是瑞幸员工的“罚抄”。
近日，多位瑞幸员工发文称被罚写顾客差评、备注、日常检查标准，被罚多者甚至达到几百遍，引发关注，甚至冲上了热搜。
评论区也是各方论战。有人认为，这是食品行业，粗心可能会导致被官方罚款，顾客过敏出事。也有网友认为这种方法践踏了劳动者的权益，涉嫌侮辱员工。
还有网友更深层次的指出了问题所在，他认为瑞幸菜单有明显问题，没有少冰选项，只能备注写上。当迎来点单高峰期的时候，员工很容易因为忙的晕头转向而忘看备注。
对此，瑞幸客服表示，此举是为了让员工不要忘记看备注，也是店长对顾客的负责。另外，罚抄是部分门店的不规范行为，并不是公司正式管理规范，公司会加强对门店的规范化管理。
从门店经营的角度看，餐饮经常会出现因为一条差评而使整个门店“被毁”的案例，再加上现在顾客用餐习惯性先看评分及评论，好评可能略过，但差评绝对让人印象深刻，瑞幸的这种做法也无可厚非。
不止茶饮界，火锅餐饮老板也苦差评久矣，来看看它们是怎么消降差评的。
当红炸子鸡们，都是这么消除差评
差评跟“顾客满意度”挂钩，而它的底层逻辑是“复购”。
尤其是当下势能较高的火锅品牌，除了成绩不斐的客流，就是让人头疼的差评，我们看看，他们是怎么“消除差评”的？
先前去鸿姐老火锅，在就餐过程中，就有服务员小哥前来询问，“小姐姐，觉得这次用餐怎么样，有没有哪些建议呢”，接着给出承诺，“我们会及时反馈给总部，尽量满足您的要求”。
最后使出杀手锏，“大众点评打卡并写下评论，可以送您一杯我们的新品折耳根柠檬茶哦”，用了最低的成本，一个好评轻轻松松赚到了。
◎图注：打卡鸿姐老火锅
朱光玉火锅馆梁熙桐告诉火锅餐见，他们的管理组会把每天的客诉全部做成表格，发到管理群，针对客诉来提供相应的解决方案。
从门店顾客进店开始，梁熙桐会要求管理组进行两次客调，在客人用餐当中，进行第一次客调，门店每天的客调要到70%以上，要求门店必须要去当场给反馈，去给消费者解决问题。
在收银台结账，要求收银员做第二次客调，用餐怎么样，体验感怎么样，进行询问。如果有问题，要求当天的值班经理马上到达收银台来处理客诉；如果没有，会准备小零食送给消费者，让他对你有好的印象。
◎图注：排队很容易产生差评
差评，一直是困扰众多火锅品牌的问题，有时候“笨方法”也很有效。
五里关火锅妖总则说，“消灭差评其实是一个伪命题，很多时候客人还是会写，谁都做不到100%没，只能尽可能做到短时间高效率地解决，就是用笨办法，巡台，关注员工工作质量 ，关注客人体验”。
减少差评用笨办法的还有北步园火锅，联合创始人阿迅说，“送礼，送到顾客满意为止，厨师长巡台，体验不好的都快速发现，会送菜品、送甜品等，后续在运营分析会上，也会提出来复盘”。
警惕！容易被顾客差评的8个触点
其实，管理差评不仅是为了消费顾客不满，维护品牌声誉，更重要的是我们要从差评中深入源头，改善经营。
火锅餐见整理了容易被顾客差评的8个触点，一起来看。
1、取号：迎宾口无人；无迎客声、表情僵硬；取号时未作规则说明。
像海底捞直接在电梯口就开始迎宾，蜀大侠要求必须满员才可以用餐，当然也有像鸿姐这样公众号取号，能让顾客明确看到各门店排队桌数，节省时间。
2、等位：无人安排/安抚顾客；没有等位小吃；等位区垃圾桶不在顾客附近。
现在有很多等位区服务已被开发，比如北步园火锅新推出的围炉冰茶，仙气飘飘，任谁不想打卡，吼堂等位时可以围炉煮茶，还能打麻将；去年冬天楠火锅一家门店直接承包了一辆大巴，让顾客免受冷风吹。
◎北步园火锅 围炉冰茶
3.领位入座：未带入座位，直接指位置让顾客自己前往，无介绍就离开；入座后无人服务；无人告知如何点餐。
像吼堂会有非遗文化“鸣堂技艺”的吆喝声，“贵客到，里面请”，让顾客有仪式感，还有一个”黄金三分钟“的服务点，即迎宾在带着客人餐位就座后，不会立刻离开，而是倒茶水、提供围裙、手机套、皮筋等。
完成这些工作才跟服务员交接，防止中间出现空档，影响顾客体验。当然，这些细碎的服务都可以形成sop给服务人员进行标准化培训，以此来达到各个环节的流畅衔接。
4.点餐：无人介绍菜品，无人告知餐位费。
当下的扫码点餐虽解决了人效问题，但会影响一定的顾客体验，所以介绍特色菜品环节一定不能少。
这一点在武汉考察时，当地火瀑椒麻火锅给餐见留下了深刻印象，负责接待的人员会把他们的特色椒麻锅底以及最近的新品一一介绍（食材特点，口味等），引导点餐。
还会提醒自取小料、小食，在我们拿不准主意选套餐或者单点时，也会根据用餐人数提供中肯建议。
5.候餐：上菜全程没有说话；上菜慢；桌面有空间却放在菜架上。
上菜过程也要同步顾客菜品名称，涮烫最佳时长、吃法等，同时“好看的菜品、特色菜是一定要端上桌的，目的是让顾客拍照传播。”
关于上菜慢则要看流程是否有问题。比如一家火锅店经常被反馈“锅底上太慢”，为此它们专门请了咨询公司来进行流程改造。
经测算，这家火锅店上锅时间为3分20秒，而2分钟以内顾客才不会抱怨，所以他们通过优化流程让所有门店都实现了1分30秒内上锅，相关差评大幅减少。
6.用餐时：没有任何惊喜点。
除了常见的加汤添水、帮涮菜品之外，这两年我们会看到火锅店开始情绪营销。比如怂重庆火锅厂员工会集体“尬舞”让顾客感受快乐的氛围；海底捞的生日歌、分手/辞职条幅让大家在“社死”中对这场用餐记忆深刻。
7.买单：态度冷淡，没有介绍优惠活动。
“这是很多餐厅容易忽略的，只培训迎宾和服务员要微笑热情服务，偏偏漏掉了收银员”，潘司特CEO&前蜀大侠品牌推广总监告诉火锅餐见，“收银员没有一点温度，很多差评就来源于此。”
相反，火锅餐见在成都一家牛杂火锅店用餐结账时，服务员就主动告知我们各平台优惠活动，以及店内“五星好评+拍照=锅底减钱”或“集赞=锅底减钱”活动，于顾客来说能得到优惠，于店方来说得到推广，可谓双赢。
8.离店：无人送客。
刘一手集团总裁尹伊表示，“这里牵扯到峰终定律（高峰时与结束时的感觉），除了前面环节，最后结尾也要留下整体美好的印象，否则顾客最后离开时不愉快，那他多数情况是不会再来了。”
◎图注：刘一手的离店送客礼品
这就要求企业赋予一线员工一定的权力比如打折、赠送礼品等，像刘一手会在顾客离店时送上零食礼品袋；很久以前羊肉串则会送上雪糕；宜家家居在最后环节有1元冰淇淋售卖等，都是为了“终”节点时的正向体验感受。
你对消除差评有何方法，欢迎评论区留言互动。
