月17日至19日，由中国旅游饭店业协会主办的第二十一届中国饭店集团化发展大会在无锡举办。
会议传达学习习近平总书记对旅游工作作出的重要指示精神。在行业转型升级的背景下，与会嘉宾聚焦饭店集团（管理公司）创新举措，围绕行业关切，就酒店资产管理、酒店设计、客群消费变化等话题展开深入讨论，以新思路、新实践、新视角助力新时期的中国饭店业勇立“潮”头。
< class="pgc-img">会议现场 主办方 供图
经过严格缜密的数据统计、分析与核实，大会发布了《中国饭店管理公司（集团）2023年度发展报告》及2023年度中国饭店集团60强名单。会上，中国旅游协会副会长兼秘书长张润钢对发展报告进行详细解读。
根据2023年度中国饭店集团60强名单，客房数达到10万间以上的酒店集团有10家。位居前三位的是上海锦江国际酒店股份有限公司、华住集团、北京首旅酒店（集团）股份有限公司。从整体统计情况来看，2023年饭店数量同比增长7.8%，客房数量同比增长8.4%。去年各档次饭店新开店中，中端型酒店占41.4%，今年筹开饭店中，中端型酒店占47.5%。这一比例均高于其他档次酒店的占比。
大会以“聚势 共赢 正当潮”为主题。中国旅游饭店业协会会员，以及来自饭店集团、饭店管理公司、单体饭店的相关负责人，行业咨询公司、旅游院校等单位代表共同参加会议。
< class="pgc-img">（作者：中国旅游报首席记者 王玮；编辑：宋雨秋；编辑：杨硕）
国饮食文化，源远流长，博大精深。自远古的石烹时代始，至夏商周青铜器皿的使用，再到秦汉魏晋南北朝的饮食体系初步形成，中国饮食经历了从原始到精致的演变。唐代盛世，饮食文化达到空前繁荣，李白笔下的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”便是当时饮食艺术与生活美学的写照。宋元明清，随着经济的进一步发展，饮食更为讲究，形成了诸如《随园食单》这样的经典食谱，以及八大菜系的初步划分，标志着中国烹饪艺术的成熟与多元化。
< class="pgc-img">中国饮食，讲究“色、香、味、形”，更注重“意、养、境”，将食物的美感与养生理念融为一体。《黄帝内经》提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，体现了饮食与健康的和谐共生。餐桌上的礼仪，如《礼记·曲礼》所述“毋抟饭，毋放饭”，则反映了饮食文化的礼教意义，体现了中华民族的尊老爱幼与社会秩序。
< class="pgc-img">“鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”辛弃疾借张翰思鲈之典，表达了对家乡风味的深切怀念，彰显了食物与乡愁的深刻联系。“举网得鱼，烹以成肴，翁视之曰：‘乐哉游乎！’”《庄子·外物》中的渔父之乐，寓言般地描绘了淡泊名利、享受自然之乐的生活态度。
< class="pgc-img">中国饮食文化，它不仅仅关乎口腹之欲，更是一种生活哲学的体现，一种文化身份的认同。从皇家御宴到市井小吃，从文人雅集到百姓日常，每一餐一食，皆是历史的沉淀，文化的传承。今天，跟诸位讲讲中国历史上，最悠久的“十大”名菜！历经千年，依然美味，你吃过哪些？
< class="pgc-img">1：蟹粉狮子头，一道源自江苏扬州地区的传统名馔，隶属于享有盛誉的淮扬菜系，其历史可追溯至隋唐。
据传，此肴初现于隋炀帝南巡扬州之时，御厨以地方美景为灵感，创制出包括“葵花献肉”在内的系列佳肴，其中“葵花献肉”即为蟹粉狮子头之雏形。至唐代，郇国公韦陟宴请群僚，复现此菜，并因形似雄狮之首，而得“狮子头”之美名。其后，历经宋元明清，不断演进，终成今日之蟹粉狮子头，以蟹肉与精选猪肉细切粗斩，调和成球，佐以高汤慢炖，成就了一段美食传奇。
< class="pgc-img">蟹粉狮子头之形态，浑圆饱满，宛如雄狮首，表面光滑细腻，寓含吉祥富贵之象。其制作工艺考究，要求肉质松而不散，肥而不腻，蟹粉之鲜与猪肉之香巧妙融合，相得益彰。口感层次分明，既有蟹肉的鲜美，又有猪肉的醇厚，加之汤汁的浸润，使之入口即化，满口留香。
< class="pgc-img">2：东安子鸡，又称东安鸡，是湖南永州东安县的地方传统名菜，其历史可追溯至唐代。相传此菜最初由当地一家名为“东安鸡”的客栈所创，因受到唐代著名将领郭子仪的青睐而声名鹊起，进而流传至宫廷，成为皇室佳肴，此后便以地名“东安”冠名，世代传承，享誉中外。
东安子鸡的形态精巧雅致，选用当地土鸡为原料，讲究刀工，将鸡肉切成均匀的小块，保持肉质的鲜嫩与形态的美观。成品色泽鲜艳，红绿相间，鸡肉呈现金黄色泽，搭配青红椒丝，视觉上极为诱人。
< class="pgc-img">口味上，东安子鸡独树一帜，集酸、辣、鲜、香于一体，极具湖南菜系特色。其秘诀在于特制的酸辣调料，使用优质米醋和辣椒，配以姜蒜等香辛料，调和出既刺激味蕾又不失细腻的复合味道。
< class="pgc-img">3：清蒸武昌鱼，源自湖北，是楚菜中的经典之作，其历史悠长，文化底蕴深厚。据史书记载，早在三国时期，武昌鱼便因味美而闻名，到了宋代，更被文人墨客所赞誉，苏东坡在其《赤壁赋》中曾有“且夫天地之间，物各有主，苟非吾之所有，虽一毫而莫取。惟江上之清风，与山间之明月，耳得之而为声，目遇之而成色，取之无禁，用之不竭，是造物者之无尽藏也，而吾与子之所共适。”的描述，虽未直接提及武昌鱼，但足以想见彼时文人士大夫对江边风物的偏爱，其中自然也包含了对武昌鱼的赞美。
< class="pgc-img">形态上，清蒸武昌鱼讲究刀工与摆盘，整鱼去鳞去内脏后，通常采用腹部切开平铺的方式置于盘中，鱼身两侧剞上几刀，便于入味，又保持鱼形完整，宛如静卧水波，形态优雅，颇具艺术美感。
口味方面，清蒸武昌鱼强调原汁原味，以“清蒸”之法，最大限度保留了鱼肉的鲜嫩与本味。鱼肉细嫩滑爽，搭配葱、姜、料酒等基础调料，蒸制过程中鱼肉吸收了调料的香气，出锅后再淋上热油激发香味，其味清鲜，略带微妙的甜，恰到好处地展现了淡水鱼的清新与细腻，是典型的清淡雅致之味，符合中国饮食文化中崇尚自然、追求食材本真的理念。
< class="pgc-img">4：麻婆豆腐，源自四川成都，是川菜中的经典之作，其历史可追溯至清朝同治年间。此菜得名于一位陈姓老妇人，人称“陈麻婆”，她在成都万福桥畔开设餐馆，以一手烹制的麻辣豆腐闻名遐迩，故此菜以“麻婆”命名，流传至今已有百年余韵。
形态上，麻婆豆腐讲究色、香、味、形的统一。豆腐选取质地细嫩的南豆腐，切块后保持其嫩滑而不碎，与红亮的牛肉末（或猪肉末）、鲜绿的葱花、红艳的辣椒粉相互映衬，色彩斑斓，引人食欲。
< class="pgc-img">麻婆豆腐最突出的特点便是“麻、辣、烫、香、鲜、嫩、油而不腻”。豆瓣酱与花椒的巧妙结合，使菜品麻辣鲜香并重，而豆腐的嫩滑与肉末的醇厚相得益彰，入口先是辣而不燥，继而麻香四溢，最后留下的是一种难以忘怀的醇厚与满足感。这独特的口味，正是川菜“一菜一格，百菜百味”理念的生动体现。
< class="pgc-img">5：叫花鸡，又名“乞丐鸡”，是源自中国江苏常熟地区的一道传统名菜。可追溯至清代，承载着丰富的民间智慧与饮食文化。这道菜的起源，据说与一位机智的乞丐有关，他以随手可得的荷叶与泥土包裹鸡只，用篝火煨烤而成，意外地创造出了外焦里嫩、香气四溢的独特美味，后经厨师改良，成为流传至今的经典佳肴。
形态上，叫花鸡独特之处在于其别致的烹饪方式与装盘。整鸡经过腌制后，以新鲜荷叶多层包裹，外覆以湿润泥土，形似自然之土包，经过长时间的烤制，泥土硬壳裂开，露出内里金黄油亮的鸡身，拆开荷叶，鸡香、荷香交织，令人垂涎。
< class="pgc-img">叫花鸡凭借其独特的烹饪技艺，使得鸡肉充分锁住了鲜美的肉汁，肉质酥烂而不失紧实，口感层次分明。荷叶的清香融入鸡肉之中，与腌料的咸鲜、微甜相互渗透，形成了一种既原始又复杂的风味，让人回味无穷。
< class="pgc-img">6：东坡肉，源自宋代，与大文豪苏轼紧密相连。相传，苏轼在贬谪黄州期间，亲自下厨，创制了这道肥而不腻、入口即化的美食，故得名“东坡肉”，并随着时间的流逝，成为了浙菜中的一道经典，尤以杭州的制法最为著名。
东坡肉讲究方正齐整，色泽红亮诱人。肉块通常被切成约两寸见方，经过长时间的慢火炖煮，肥瘦相间的五花肉呈现出晶莹透亮的质感，外皮微焦而内里酥软，形态上给人以视觉的享受，体现了中国烹饪艺术中的“色”之美。
< class="pgc-img">东坡肉集甜、咸、鲜于一体，肥而不腻，瘦而不柴。秘诀在于精心调制的酱汁与长时间的文火慢炖，使得肉质酥烂，酱香浓郁，甜中带咸，肥美而不腻口。食之，既有肉香的醇厚，又有糖与酱油交织的复合风味，每一口都是对味蕾的极致挑逗，展现了“味”之精髓。
< class="pgc-img">7：西湖醋鱼，是浙江杭州的传统名菜，其历史可追溯至南宋时期，距今已有数百年的传承。据传，西湖醋鱼最早由一位名为宋五嫂的渔家女所创，她用西湖草鱼，配以糖醋调味，制成一道滋味鲜美、酸甜适中的佳肴，后因得到南宋皇室的赞赏而声名鹊起。
西湖醋鱼讲究刀工与摆盘，选用鲜活草鱼，去除鱼骨，鱼身通常对半剖开，保持鱼肉的完整与嫩滑，烹制后鱼肉洁白如玉，形态优雅，宛如西湖碧波中游弋的鱼儿，给人以视觉上的清新脱俗。
< class="pgc-img">西湖醋鱼的精髓在于“醋”与“鱼”的完美结合。以糖醋汁调味，酸甜适中，既突出了鱼肉本身的鲜美，又融入了江南特有的酸甜风味，口感层次分明，酸中带甜，甜中微酸，回味无穷。
< class="pgc-img">8：北京烤鸭，其历史可追溯至元朝，至明清时期，尤其是清朝，更成为宫廷御膳珍馐，享誉京城，进而流传至民间。
北京烤鸭讲究外皮金黄酥脆，肉质细嫩多汁。经过严格挑选的肥美填鸭，经过清洗、腌制、吹皮、挂炉等一系列复杂工序烤制而成。成品鸭子色泽红亮，形体饱满，皮与肉之间夹着一层薄薄的脂肪，切片时皮肉不离，摆放于盘中，如同艺术品一般，令人赏心悦目。
< class="pgc-img">北京烤鸭集酥、香、嫩、鲜于一体，其独特之处在于皮脆肉嫩，肥而不腻。食用时，通常配以甜面酱、葱丝、黄瓜条等，用薄饼卷食，口感层次丰富，既有鸭肉的醇厚，又有酱香、葱香与蔬菜的清新，交织出一种难以言喻的美妙滋味。
< class="pgc-img">9：盐水鸭，又名南京板鸭，是江苏省南京市的传统名菜，历史悠久，源远流长。其制作技艺可追溯至南朝时期，历经唐宋，至明清时期尤为盛行，成为皇室贡品，享有“六朝风味，白门佳品”之美誉
盐水鸭讲究皮白肉嫩，形态完整。选用优质瘦型湖鸭，经过清洗、腌制、晾干等多道工序精心加工而成。成菜后的盐水鸭，表皮光滑紧致，色泽淡黄，肌肉纹理清晰，切片后更是薄而均匀，呈现出一种近乎透明的美感，让人一眼即能感受到其细腻与考究。
< class="pgc-img">盐水鸭以咸鲜适中、清爽不腻著称。不同于其他重口味的鸭制品，盐水鸭注重原汁原味，通过盐与香料的巧妙搭配，以及独特的腌制和煮制工艺，使得鸭肉鲜嫩多汁，既有盐的提鲜，又保留了鸭肉本身的鲜美，吃起来既不油腻，又能感受到淡淡的五香味，回味悠长，是一道极好的下酒菜，也是日常餐桌上的佳肴。
< class="pgc-img">10：水晶肴肉，源自江苏镇江，是一道拥有数百年历史的传统名菜，相传始于明朝，因肉质晶莹剔透，犹如水晶而得名。
水晶肴肉精选猪前腿部位，经过精心修整、腌制、煮制等多道工序，最终呈现的肴肉呈淡粉色，晶莹透亮，犹如白玉镶嵌着玛瑙，肉质紧实而不柴，肌理清晰可见，切片后更是薄而均匀，形态美观，令人赏心悦目。
< class="pgc-img">水晶肴肉以鲜、香、嫩、酥著称，口感层次分明。肉质鲜美，肥而不腻，咸淡适中，且因加入了适量的硝石（传统做法），使肉质更加紧实，同时带有微妙的清甜，与肉香完美融合。
< class="pgc-img">好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
#头条创作挑战赛#
们无锡的美食啊，真是三天三夜都说不完，每一条街巷都藏着让人垂涎的美味。你问无锡有啥好吃的？那可真是问对人了！来来来，数数看，你吃过几个？
忆秦园
忆秦园，那可是无锡的老字号了，200多年历史了，蟹粉小笼上过央视的，名气大得很！每次去惠山古镇，必去他们家尝尝鲜。
< class="pgc-img">招牌
蟹粉小笼——精选优质蟹肉和蟹黄，与猪肉馅混合，包进薄如蝉翼的面皮中，上笼蒸熟。吃的时候轻轻咬开一个小口，先吸一口鲜美的汤汁，再品尝蟹肉和猪肉的混合口感，皮薄馅足，鲜美无比。
< class="pgc-img">天福苑酒家
天福苑啊，老字号酒店了，口碑杠杠的。无锡人请客吃饭，首选他们家，锡帮菜做得那叫一个地道！
< class="pgc-img">招牌
无锡排骨——选用猪小排，先腌制入味，再油炸至金黄，最后用特制的糖醋汁收汁。排骨外酥里嫩，酸甜适中，非常开胃。
< class="pgc-img">红帽小馆
红帽小馆藏在南禅寺的小巷子里，别看店面不起眼，酸菜鱼的味道可是一绝，吃过一次就上瘾！
< class="pgc-img">招牌
津道酸菜鱼——选用黑鱼片，片得薄如蝉翼，与自家腌制的酸菜一起煮。酸菜酸辣爽口，鱼片嫩滑入味，汤汁鲜美，让人回味无穷。
< class="pgc-img">老牛窝里
老牛窝里啊，那可是无锡人的民间食堂，菜品口味偏甜，但甜得刚刚好，不腻人。价格实惠，性价比超高！
< class="pgc-img">招牌
酱排骨——无锡传统名菜之一，选用猪肋排，先腌后炸再炖煮。排骨色泽红亮，肉质酥烂入味，甜中带咸，咸中带鲜，非常下饭。
< class="pgc-img">西新饭店
西新饭店啊，老字号了，装修虽然旧了点但味道绝对值得一试。特别是清明后的螺蛳特别肥美！
< class="pgc-img">招牌
清明后螺蛳——选用清明后最为肥美的螺蛳，剪去尾部洗净后爆炒。加入葱姜蒜和辣椒提味去腥再加入适量料酒和酱油调味。螺蛳肉质鲜嫩爽滑吸一口就停不下来！
< class="pgc-img">拱北楼
拱北楼啊百年老店了主打肴面和小笼馒头价格实惠味道又好是无锡人早餐的好去处！
< class="pgc-img">招牌
老式面——选用优质面条搭配鲜美的猪骨汤底再加上特制的浇头如大排、小排、熏鱼等面条筋道汤头浓郁浇头丰富吃一口就让人满足！
< class="pgc-img">五斗橱
五斗橱啊，那可是咱无锡人眼里的老面孔了，就在恒隆广场边上，走进去一股子怀旧风扑面而来。他们家的五斗鲶鱼，哎呀，那滋味，吃过一次就忘不了！
< class="pgc-img">招牌
五斗鲶鱼——选用新鲜的鲶鱼，先炸至金黄酥脆，再用秘制酱料慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的精华，最后撒上葱花和香菜提香，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，美味极了！
< class="pgc-img">朱顺兴油酥店
朱顺兴油酥店啊那可是无锡的老字号了惠山油酥是他们家的招牌产品作为零嘴最合适不过了！
< class="pgc-img">招牌
惠山油酥——选用优质面粉和猪油混合后揉成面团再包入豆沙或芝麻等馅料烤制而成。油酥外皮酥脆内馅香甜咬一口就满嘴留香！
< class="pgc-img">聚丰园饭店
聚丰园饭店啊无锡历史上最早的菜馆之一菜品口味正宗来这儿吃饭就是图个放心和满足！
< class="pgc-img">招牌
响油鳝糊——选用新鲜黄鳝去骨划丝后用油爆炒再加入葱姜蒜和特制酱料调味最后淋上热油“呲啦”一声响油鳝糊就做好了。鳝丝嫩滑入味酱香浓郁非常下饭！
< class="pgc-img">东吴面馆
东吴面馆啊无锡有名的面馆了分店多选择也多无论是早餐还是午餐晚餐来这儿吃碗面都是个不错的选择！
< class="pgc-img">招牌
三鲜面——选用细面条搭配鲜美的鸡汤底再加入虾仁、鱼丸和蛋皮等三鲜料头面条筋道汤头鲜美料头丰富吃一口就让人回味无穷！
< class="pgc-img">好啦，今儿个就给你介绍到这，咱们无锡的美食是不是已经让你心里直痒痒，恨不得立马飞过来大吃特吃啊？这些个馆子，每一家都是无锡美食的精华，每一口都是江南水乡的温柔。你来了，一定要亲自尝尝，不光是为了满足味蕾，更是为了感受咱们无锡的风土人情！
记得啊，来了无锡，别急着走，慢慢吃，慢慢逛，咱们无锡人热情好客，美食更是管够。啥也不说了，无锡等你来，咱们美食桌上见！
