统计重庆火锅荤菜叫卖率最高者为毛肚，占比高达88.7%；排第一
< class="pgc-img">重庆人的胃为何偏爱牛的胃？
有人称毛肚是世界上最好吃的抹布，有黑毛肚、白毛肚、现杀毛肚、鲜毛肚、发毛肚、毛肚埂等多个品类
< class="pgc-img">< class="pgc-img">毛肚的辨别
1.看颜色，深色，绿色较好，均匀较好，白色次之。
2.有句俗话毛肚起泡，鸭肠起圈，下去能烫起泡的毛肚才是真正好吃。
3.摸一摸有没有发粘，发粘的不能吃。
4.闻闻味道，青草香和无味都是好毛肚。如果有化学原料味道，建议还是不吃为好。
营养价值
牛毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
烫煮方法
火锅店里，三朋四友或者服务员都会提醒，涮几秒就好。
不管是七上八下，还是五迷三道还是后来的八到十秒。
都是怕久煮会老，吃起不脆。
其实只要下去锅轻轻摆动，毛肚微微变硬，就完全没有问题
至于是筷子把毛肚卷着烫还是让毛肚躺着烫，效果是一样的
也不是必须要数着秒来涮。按需而烫！
庆火锅，在上世纪80年代以前，一直被叫做毛肚火锅。
直到上世纪80年代，重庆毛肚火锅走向全国后，
“重庆毛肚火锅”这个称谓，才慢慢简化成了“重庆火锅”四个字。
< class="pgc-img">事实上，重庆火锅的诞生，就是建立在毛肚的基础上。
在毛肚出现以前，重庆最多只有“一锅煮”的那种麻辣汤锅。
直到某一天，某个聪明的吃货，把平时都扔掉的毛肚，
轻轻一涮后送进嘴里，发现了这样一道人间美味！
于是，中国美食中的新大陆——伟大的重庆毛肚火锅，从此诞生了。
毛肚正式进入麻辣汤底，象征着重庆火锅的诞生。
所以，毛肚，当仁不让地，就成为重庆火锅最主要的标志物。
< class="pgc-img">纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，
发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。
当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，
翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。
有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，
在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。
将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。
据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。
直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，
碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。
正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。
< class="pgc-img">它代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，
正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。
在七上八下之间，毛肚会微缩变脆，
蘸上加入香油蒜米蚝油老醋大融合的酱汁里，
一口下去，吃的是被五味包裹的脆爽，
一涮一口，一口一涮，
爽脆，且让人无法自拔。
< class="pgc-img">我想，没有人能拒绝毛肚火锅！
快到周末了，赶快去整一顿毛火锅吃吃吧~
<>火锅吃不吃毛肚？10个里面有8个人都多少要吃点。
晓得这些毛肚到底都长在哪里的不？10个有8个都不晓得。
好嘛，看下图
感谢上野国立科学博物馆，解决了自由行妹儿二十多年的困惑……
火锅吃掉那么多肚，终于搞清楚来自哪里了！
因为牛有四个胃：瘤胃，蜂巢胃，重瓣胃和褶皱胃！
第一胃内壁就是我们喊得毛肚，有些火锅店写的是宰场鲜毛肚，就是黑色的这里！太常见。
第二胃内壁吃的人就相对少一些了哇？
蜂窝肚
下面这个就不用解释了吧，千层肚，好吃好吃好吃！
千层肚
第四胃内壁，这里就是牛杂了，一般点的都杂吃的时候会不会很担心？反正我是担心过，不过看完这个科普就放心了好多好多，hhhhhh
吃货们，你常吃哪个胃？
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