说“一日之计在于晨”，在中国人的一日三餐饮食习惯中最讲究的可能就是早餐了。早餐吃得好，一整天都会精神起来，活力满满。
提到河南的早餐，大多数人估计都会第一时间想起“胡辣汤”，其实在胡辣汤之外，河南不同市县都有比胡辣汤更受欢迎的当地特色早餐。这些具有特色的小众早餐，在这个地区被发明出来，又在这个地区发展起来，可能满足不了其他地方食客的口味，但在当地，它们才是早餐的首选。
< class="pgc-img">一、开封四味烩菜
四味菜是开封独有的传统早餐，食材一般包括：黄花菜、炸面筋、肉丸子、牛肉丁这“四味”组成。锅底老汤是由羊大骨和肉块熬煮出来的，面筋也是店家自己炸的，以保证每天的食材新鲜。
< class="pgc-img">碗中先放卤牛肉丁和炸面筋，舀一勺煨炖已久的黄花菜和丸子，最后浇一勺老汤撒上葱花、芫荽，一碗热气腾腾、暖心暖胃的四味菜就送到了你手中。
< class="pgc-img">羊汤浓郁却没有羊膻味，肉丸子里肉粒焦香，牛肉丁卤得软烂入味，黄花菜吸饱了汤汁。吃的时候可以根据自己口味加辣椒面和醋，还能要一份锅盔掰碎泡进羊汤里，香浓的汤汁浸泡着筋道面香的锅盔，谁吃谁知道。
< class="pgc-img">二、洛阳驴肉汤
“三天不喝洛阳汤，给个神仙都不当。”洛阳汤的种类是真不少，牛肉汤、羊肉汤、杂肝汤、丸子汤、豆腐汤……最鲜嫩的要数驴肉汤。驴肉营养价值高，高蛋白，低脂肪，还富含多种维生素和微量元素。那句“天上龙肉，地下驴肉”，可不是单纯的吹嘘。
< class="pgc-img">如果想喝到鲜香醇厚的洛阳驴肉汤，就得麻烦起个早，你需要早起赶着去喝头汤。洛阳当地的驴肉汤为了汤的品质，都会选择优质的驴肉当食材，经过炖煮之后，驴肉鲜嫩，汤汁鲜美，味道咸香，加了辣椒之后喝起来更加爽口。
< class="pgc-img">搭配驴肉汤的面点也很多，油旋、油条、饼丝等等都可以选择，这些面食在汤里浸泡后，激发出更多的香味，和驴肉汤是绝妙的配合。
< class="pgc-img">三、焦作豆腐汤卯（泡）麻烫
焦作地区的麻烫和大家熟知的“麻糖”“麻花”都不同，是类似油条的一种油炸面食。麻烫重要的是用老酵面团+烫面和面到一起，做成面团。等到面团发酵成功后切成片，两片叠着合二为一，边卷边拉扯成长条下油锅里炸，等到色泽金黄后就可以捞出来了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">麻烫是实心Q弹的，豆腐片是水豆腐（嫩豆腐），所有食材汇集在碗里，浇上一勺老汤，让它们互相渗透香味，出锅前撒上韭菜碎。
< class="pgc-img">浸泡在豆腐汤中的麻烫吸满了汤汁，变得饱涨柔软，却依然有嚼劲，水豆腐入口一抿就化，喝汤时还能尝到一丝韭菜碎的辛辣。
< class="pgc-img">喜欢吃肉的人们还能单点一片卤得软烂的五花肉片，吃肥瘦相间的还是纯瘦的都可以自己选择。
< class="pgc-img">四、安阳扁粉菜
在安阳早晨起来，要问当地人最想吃的早餐是什么？答案一定是“扁粉菜。”安阳当地的特色早餐——扁粉菜，本地年轻人戏称它为“BFC”（化用了“KFC”的用法），让扁粉菜也年轻洋气了一回。
< class="pgc-img">扁粉菜以红薯粉条为主要食材，配料有青菜、豆腐、猪血，这些食材一起在大铁锅中熬煮。大骨高汤的炖煮下，都被炖得极其入味，粉条还保持着弹牙的口感，豆腐块软滑，猪血脆嫩。
< class="pgc-img">盛出来满满一碗，浇上辣椒油和蒜汁，这俩一加简直就是注入了灵魂，好吃之上又加了一层口感。再要两块钱的油饼，将它泡在扁粉菜的汤汁里，或者油饼沾了汤一起吃，香味加倍。
< class="pgc-img">五、濮阳豆沫
濮阳的豆沫虽然名字里有豆，但却不是用豆子做的，其实是小米磨成粉做成的羹状早餐。糊糊里面还加了青菜、黄豆粒、花生粒等等配料，有的还加了粉丝、海带，具体的配料都不一样。
< class="pgc-img">豆沫一般是五香的口味，喝起来味道要比胡辣汤清淡很多，细腻的口感像芝麻糊，又像油茶，细品之下藏在其中的淡淡咸香就出来了。
< class="pgc-img">早晨喝豆沫时，都会配着油馍头或者肉包子，舀一勺豆沫再咬口包子，吃得满口都是香。还有些当地人喜欢用油条蘸着豆沫吃，又是另一种别样美味。
六、商丘撒汤
如果说多数河南早餐是从“在胡辣汤里淹死一块油饼”开始的，换到商丘就是“在撒汤里淹死一个蒸饺”开始的。商丘的撒汤历史悠久，据传在清代乾隆年间就已经在豫东地区出现。
< class="pgc-img">撒汤颜色较为清淡，不仅有胡辣汤的辛辣，还有鸡汤的鲜美，外加小麦的清香，味道非常的独特。
< class="pgc-img">汤底是用老母鸡、大棒骨等原料熬煮的老汤，使撒汤从一开始就有了鲜美的底味，加上鸡蛋、麦粒、芫荽（香菜）等辅助，打败胡辣汤成为商丘的热门早餐，也就毫不奇怪了。
——老井说——
这些早餐只在当地流行，没有像胡辣汤一样在河南省内传播开，一定有它自身的局限性。不论是味道或者风格，适合当地人的不一定也适合游客。我们在品尝地方美食时需要做好心理准备，以防期望值太高之下尝到不合口味的食物，令自己过于失望，影响到大家游玩的心情。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
餐店很久没开门了，这段时间早晨起床，家里都是一碗米粥，大米粥、小米粥，南瓜粥各类粥算是喝了个遍。也不知道谁说的“夜晚的酒没有清晨的粥好喝”，我只知道清晨粥一定没有早餐店的胡辣汤好喝。早餐吃了多年的咸的、香的，突然改喝这么长时间粥，肠胃还真有点受不了，明明饱了，可还是总感觉没吃饭，问朋友这么长时间不在街上吃早餐什么感觉？朋友答我：再不开门真要馋死了！快扛不住了。看来和我感觉差不多一样，看看以前记录的我爱吃的8种河南早餐吧。
一、牛肉胡辣汤
牛肉胡辣汤是最能代表河南的早餐，在河南早餐一碗牛肉胡辣汤加上油饼、水煎包这是标配，如果喝的比较辣口，还可以搭配一杯豆浆，一碗胡辣汤里面大概有五六片挺大的牛肉，售价为5元，水煎包1块钱3个，油饼3元一张，我一般切2块钱的就足够了，加上豆浆，早餐的“豪华标配”10块钱搞定。
< class="pgc-img">二、牛肉汤
河南的牛肉汤一般有“洛阳牛肉汤”和“淮南牛肉汤”两种，风味口感均不相同，洛阳牛肉汤是浓汤，淮南的是清汤，洛阳牛肉汤的汤头非常棒，但淮南牛肉汤里内容比较丰富一些，有粉丝和千张，一般搭配饼丝来吃。
< class="pgc-img">三、牛肉小酥肉
小酥肉也是河南特产，虽然很多地方都有，但这个小酥肉相传和商代的“苏妲己”有关，商代的都城设在河南安阳，所以小酥肉的做法最早来自河南也不足为奇，做法也比其他地方丰富的多。早餐店的小酥肉一般都是蒸熟以后，浇入牛肉汤后食用，再煮一包方便面加入其中，解馋又抗饿，香的很，一般10元一碗。
< class="pgc-img">四、羊杂汤
羊杂汤也叫“羊杂碎”，7元一大碗，羊的各种下水煮上一大锅，锅一定要大才会有味道，商家用特大号的铝锅，放在煤球炉上，一直都是热气腾腾翻滚着的，鲜香味多远都能闻到，浇上一勺辣子，搭配两个烧饼，先喝汤，再吃饼，喝到一半的时候端着碗喊道“老板，加汤！”
< class="pgc-img">五、两掺
其实是一种胡辣汤的吃法，这个吃法河南以外是比较少的，但在河南特别流行，尤其是女顾客最喜欢，因为胡辣汤中的胡椒比较多，怕辣的会吃的浑身冒汗，这时候掺入一些豆腐脑混合在一起，口感又滑嫩又鲜香，清淡不少，售价一般比胡辣汤要便宜一块钱。
< class="pgc-img">六、羊肉汤
羊肉汤也是早上经常吃的，汤色纯白，羊肉的鲜味都融入汤中，感觉特别的滋补，尤其是在寒冷的冬季，羊汤馆经常是“爆棚”的状态，羊汤的售价就要贵上一些，最便宜的10元一碗，根据肉的多少，有15元，20元三个档次，不过还是喝10块钱的最多，毕竟是来喝汤吃饼的。
< class="pgc-img">七、素胡辣汤
这种胡辣汤是最便宜的胡辣汤，只有很少的肉，一般售价3元，口感也相对清淡一些，卖胡辣汤店都是两大锅胡辣汤，一锅“优质”的，还有一锅就这这种“素”的，优质的卖完了，就只能喝这种素胡辣汤了。
< class="pgc-img">八、小米粥
河南的早餐也不是只有咸汤、肉汤，还有一些传统的小米粥、八宝粥、豆浆，搭配油条包子，价格也是特别低，1块钱的小米粥，5毛钱油条加上1个包子，一共2块钱也能吃饱，一般中老年人喜欢吃这些。
< class="pgc-img">——老井说——
不管是红烧肉还是酱排骨，想吃的菜基本在家都能做出来，唯独这河南的早餐，基本上是没办法在家做的，就算做也是特麻烦，早餐能改成吃午餐。等到早餐店能正常开门后，大概要等位置了，因为大家是真的都馋了。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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读
河南的早餐文化真的是丰富多彩，光是开封的油茶和灌汤包就让人垂涎欲滴！这不仅仅是为了填饱肚子，更是对生活的一种热爱和追求。想知道河南还有哪些美味的早餐等着你去探索？接着往下看！
< class="pgc-img">河南早餐文化的丰富多样性
说到河南的早餐，你会想到什么呢？河南的早餐文化，是这片土地上的人们对美食的热爱，更是一种生活方式的体现。河南的早餐，不仅有各种美食可以选择，更是地方文化的重要组成部分。每一种早餐美食，都有它独特的味道和故事，承载着人们的情感和回忆。正如人们所说，美食可以满足味蕾，更可以拉近人与人之间的距离。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">开封早餐经典美食
提起开封的早餐，相信大家都不会陌生。作为河南省著名的历史文化名城，开封不仅有悠久的历史和丰富的人文景观，更有各种美味的早餐，让人流连忘返。其中，油茶和灌汤包可谓是开封早餐的“标配”。
< class="pgc-img">油茶和灌汤包的独特魅力
油茶，是一种将面糊放入油锅炸糊后加水煮成的浓粥。它不仅有着浓郁的芝麻香和面糊香，还有一种特有的油炸香，喝起来暖胃又很解馋。在寒冷的冬天里，喝一碗热腾腾的油茶，是开封人民早餐的最爱。
< class="pgc-img">灌汤包则是一种将包好馅料的面团放入蒸锅蒸熟的小吃，因为里面有汤汁，吃起来非常多汁。开封的灌汤包最有名的就是刘大爹家的，他家的灌汤包皮薄、筋道、汤鲜，吃起来非常过瘾。
< class="pgc-img">更多城市的特色早餐美食
除了开封之外，河南的早餐文化还有很多值得探索和品尝的地方。河南的早餐文化，包括了许昌的饸饹面、漯河的油旋、南阳的豆沫等等，每一种早餐美食都有它独特的味道和风味。
< class="pgc-img">郑州经典早餐美食
< class="pgc-img">作为河南省会，郑州的早餐当然也是多种多样、应有尽有了。烩面、豆皮、葱花饼、灌汤包……这些经典的早餐美食，几乎是每个郑州人都无法抗拒的存在。
烩面作为郑州人的早餐“第一美食”，自然是不能错过的。它由筋道的面条、鲜美的汤头和各种配料组成，一口下肚，满满的幸福感油然而生。
< class="pgc-img">各地小吃与日常生活
在河南这片土地上，大家对于早餐的追求可谓是非常认真。无论是在街边小摊还是熟悉的店铺里，每一个早起忙碌的身影，都在追寻着属于自己的那一份美味。
< class="pgc-img">安阳的鸡蛋灌饼和炒凉粉、新乡的羊肉汤、焦作的糖糕和菜角、洛阳的豆腐脑和水煎包……河南这片美丽而富裕的土地上，到处都是令人垂涎三尺的美食。这些小吃美食，不仅丰富了人们的生活，更是河南地方文化中不可或缺的一部分。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">美食与文化传承
每一种早餐美食背后，都有着它独特的故事和传承。这些小吃美食，往往是由一代又一代的手艺人用心传承而来。它们不仅满足了人们的味蕾需求，更让人们感受到了家乡文化的温暖和力量。
< class="pgc-img">正因如此，这些早餐美食才能在河南这片土地上生生不息地流传下来。它们不需要华丽的外表和昂贵的价格，只需要正宗的味道和诚挚的情感。这也正是它们能够深入人心、成为人们生活中不可或缺部分的原因所在。
< class="pgc-img">河南美食与生活方式
对于河南人来说，这些早餐美食不仅是填饱肚子的工具，更是一种生活方式和态度的体现。在快节奏的现代社会中，人们往往忽略了生活中那些细小而美好的事物。而在河南这片土地上，人们对于早餐美食的热爱和追求，正是对生活本质的一种回归和体现。
< class="pgc-img">作为游客和旅行者来说，在河南旅行期间品尝当地美食也是一种必不可少的体验。只有真正品尝过这些地道的早餐美食，才能更好地了解河南人民对于美食和生活的热爱。在前往河南旅行时，不妨花点时间和精力，在街边小摊或者当地特色餐厅品尝一下正宗的河南早餐吧！相信你定会被它们丰富多样的味道和独特风味所征服。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">结语
读完这篇，真心觉得河南的早餐文化是那么值得珍惜。每一道美食背后都藏着故事，传承着情感。你有没有尝过这些地道的河南早餐？快来分享你的看法！别忘了点赞和评论哦，让我们一起聊聊美食的魅力
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