国商报（记者 贺阳 文/图）今年3月，《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》等推出，有力地支撑并规范餐饮行业的发展。上半年，随着国内消费需求的变化，平价餐饮受到消费者青睐，越来越多的餐企纷纷下探价格带，降低菜品价格以吸引客流。业内人士分析，下半年餐饮品类竞争激烈，或出现营业收入增长但利润下降的情况，行业经营者面临新的挑战。
< class="pgc-img">餐饮业与居民日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。
政策相继出台
餐饮业与居民日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。
今年3月，商务部等9部门联合发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》（以下简称指导意见），从7个方面提出22项具体政策措施，进一步释放餐饮消费潜力，更好满足人民日益增长的美好生活需要。
在创新餐饮消费场景方面，指导意见提出优化餐饮供给格局，培育认定一批中华美食街区，发展社区餐饮、老年助餐服务，促进业态融合创新。鼓励大型连锁餐饮企业下沉发展，挖掘县域餐饮市场潜力。引导专业人员返乡入乡创业，发展乡村休闲餐饮。完善乡村休闲餐饮配套产业和设施，提升餐具清洗、原辅料物流、厨余垃圾处理领域产业化水平。鼓励各地因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”。
在增强餐饮业发展动能方面，指导意见明确发展“数字+餐饮”，营造平台与商户共生发展的良性生态。培育知名餐饮品牌，加大知识产权保护力度。支持小吃企业品牌化、标准化发展，培育特色小吃产业集群和发展基地。
在地方层面，北京、上海等地出台促进餐饮业发展的专项政策。《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》指出，到2025年，北京将新引进500个以上国内外知名美食品牌，培育30条以上“深夜食堂”特色餐饮街区，初步建成荟萃全球风味的国际美食之都。
7月，上海市制定《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，围绕降本减负、增能引流、场景创新、环境优化等方面共提出10条举措。提出支持国内外知名餐饮企业在沪开设品牌首店，对自2024年以来在沪开设的全国及以上级别的品牌首店给予一次性奖励。同时，支持餐饮企业在等级景区、公共体育场馆、演出场所、交通枢纽等公共场所内新开设餐饮门店，每家门店给予一次性奖励。
预制菜有了新规范
在近几年的餐饮消费中，预制菜成为人们高频谈论的话题，防腐剂、添加剂过多，一直是消费者对预制菜的担忧。今年上半年，预制菜的规范发展也有了新进展。
3月21日，国家市场监督管理总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称通知），首次明确预制菜定义和范围，强化预制菜食品安全监管，明确了推动预制菜食品安全标准和质量标准体系建设的方向。
预制菜的概念，过去一直比较模糊。究竟什么才算预制菜？通知首次在国家层面明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
通知还提出，预制菜是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治等。
对于老百姓担心的防腐剂、添加剂等，通知也明确下了禁令。通知明确，预制菜“不添加防腐剂”“严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用。”
“不使用防腐剂，意味着预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，生产经营企业应当加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。”国家市场监督管理总局相关司局负责人表示。
专家认为，明确预制菜定义和范围，有助于提高生产企业“准入门槛”，规范行业发展，减少市场疑虑。此次国家标准的出台，填补了我国预制菜产业长期以来在标准化、规范化方面的空白，为行业的正规化运作提供了有力支撑。
业内掀起降价潮
今年以来，受企业经营成本上升等多重因素影响，餐饮行业承压加大。
国家统计局6月17日发布的数据显示，2024年5月，全国餐饮收入4274亿元，同比增长5%；限额以上单位餐饮收入1215亿元，同比增长2.5%。2024年1—5月，全国餐饮收入21634亿元，同比上升8.4%；限额以上单位餐饮收入5858亿元，同比增长5.9%。
中国烹饪协会分析，5月全国餐饮市场呈现恢复态势，五一假期呈现餐饮消费的高峰。但与此同时，餐饮行业出现收入增长利润却不增长的情况。
上半年，为了提升业绩表现，呷哺呷哺、九毛九、和府捞面、乡村基、西少爷等连锁餐饮企业纷纷选择降价以招揽顾客。例如，呷哺呷哺宣布客单价普遍下调10%；乡村基宣布4款菜品降价3.01—4.01元，“价格回到2008年”；和府捞面宣布部分产品价格下降约30%；西少爷肉夹馍降价幅度超过50%等等。
除了直接宣布降价外，还有许多品牌推出“低价套餐”：南城香推出“3元早餐自助”“19.9元火锅”；麦当劳推出“10元吃堡”；德克士宣布“天天9.9元任选两件”活动；米村拌饭推出“3元套餐”，即无限续餐的3元米饭、小菜和海带汤。
业内人士认为，这轮餐饮降价潮仍将持续较长一段时间，未来会有更多的餐企跟进降价。对于消费端而言，居民外出吃饭更便宜了，并且菜品品质的标准并未随之下降，这也对餐饮商家提出了更高要求——如何在利润更薄的前提下保证品控。未来整个行业会更“卷”，会有一批餐饮企业被淘汰出局。
中国烹饪协会指出，今年上半年，餐饮业出现营业收入增长但利润下降的状况，行业经营者面临新的挑战。
源：【津滨海客户端】
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津滨海讯（记者 马兰 报道 孙犇 赵侃 摄像）位于杭州道街域内的胜利宾馆，作为一个在滨海新区扎根的老字号，已经拥有37年的发展历史。然而，随着餐饮市场竞争日益激烈，即便酒香也怕巷子深，胜利宾馆这样的传统餐饮企业亦不得不面对市场变化带来的挑战。尽管宾馆在品质和服务上能够维持原有的标准，但在品牌建设和推广营销却需要投入大量精力，这使得企业发展遇到了不小的阻力。
为了深入了解企业所面临的困难，杭州道街道的主要负责人带领“双万双服”小组的工作人员走进胜利宾馆进行实地调研。通过与企业管理层及员工的交流，了解到宾馆在经营中遇到的具体问题和痛点。街道工作人员迅速行动起来，不仅多次回访胜利宾馆，还深入分析企业的经营状况和市场定位，力求找到问题的症结所在，帮助宾馆将传统的优势与现代创新营销策略相结合，以更好地适应新兴消费者的需求和偏好。在初步的调研和讨论之后，大家决定借助3.15晚会的热度从提升公众对食品安全知识的认识着手，针对居民普遍关心的预制菜议题，开展互动式知识普及。
“好多年没来了，这里头装修得还挺好的啊！真不错，真不错！”4月3日上午，胜利宾馆迎来了二十多位杭州道辖区的“老邻居”，很多居民都是时隔多年再次走进胜利宾馆，对升级改造后的胜利宾馆感叹不已。
宾馆的首席厨师针对预制菜向居民们展开了详尽的解说，内容涵盖了从添加剂的使用、食材挑选，到预制菜的包装及物流过程等方面。厨师的讲解透彻细致，居民们也听得十分认真。为了进一步帮助居民们分辨预制菜与非预制菜之间的差异，胜利宾馆还特别准备了精选菜品供在场的居民们品尝。通过实际的味觉体验，居民们能够更加直观地理解何为优质的餐饮服务，同时也加深了他们对食品安全和预制菜知识的认识。
活动期间，居民们纷纷拿起手机通过微信朋友圈向这家拥有37年历史的本地老字号企业致以赞誉，并在现场互相分享起自己与家人在胜利宾馆庆祝生日、新年聚会的温馨往事。胜利宾馆也对居民们的真挚分享和认可表示衷心的感谢，宾馆负责人承诺，胜利宾馆将坚守其传统的精髓，同时不断进行创新，旨在将这个老字号打磨成焕然一新的品牌。之后将与杭州道街道携手合作，继续为社区居民提供贴心服务，让老字号焕发出新的生机与活力！
此次活动是杭州道街道与企业紧密合作、共同展开的一项创新实践，通过政企联动，杭州道街道与胜利宾馆携手，为居民提供了一个交流互动、共享知识的平台。下一步，杭州道街将继续积极探索新的服务方式，加强与本地企业的合作，持续推动辖区经济的发展提升。
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一假期刚结束，各地餐饮店却遭遇了一场“寒流”！生意断崖式下滑，倒闭的店越来越多。究竟是什么原因导致了这场餐饮业的“寒冬”？又该如何应对呢？快来看看本文的详细解读吧！
< class="pgc-img">随着五一假期的结束，原本热闹的餐饮市场却突然陷入了“寒冬”。许多餐饮店生意断崖式下滑，甚至有的店已经撑不住倒闭了。这究竟是怎么一回事呢？让我们一起来看看。
首先，我们要明白，餐饮业是一个高度依赖人流量的行业。五一假期期间，人们纷纷外出旅游、聚餐，餐饮店的生意自然火爆。然而，假期一过，人们开始回归正常生活，外出就餐的频率也随之降低。这导致餐饮店的客流量大幅下降，生意自然也跟着“降温”。
其次，当前餐饮市场竞争激烈，同质化严重。许多餐饮店在菜品、服务等方面缺乏创新，难以吸引消费者的眼球。此外，一些店家的经营管理也存在问题，导致成本过高、利润微薄，难以维持正常运营。
再者，随着互联网的普及，越来越多的消费者开始选择外卖、线上订餐等方式来解决用餐问题。这使得部分传统餐饮店面临更大的竞争压力。一些店家由于无法适应这种新的消费模式，导致生意日渐萧条。
那么，面对这样的困境，餐饮店该如何应对呢？
首先，餐饮店需要不断创新，提升菜品质量和服务水平。只有让消费者感受到与众不同的用餐体验，才能吸引他们再次光顾。此外，店家还可以尝试推出一些特色菜品或活动，吸引消费者的关注。
其次，餐饮店需要加强营销宣传，提高品牌知名度。可以通过社交媒体、短视频平台等渠道进行宣传推广，吸引更多潜在客户的关注。同时，店家还可以与周边企业、社区等进行合作，拓展客源。
最后，餐饮店需要关注市场动态，及时调整经营策略。比如，在客流量较少的时段推出优惠活动吸引消费者；在外卖平台上优化菜品搭配和价格策略等。只有紧跟市场步伐，才能在竞争中立于不败之地。
总之，面对大降温后的餐饮市场，店家需要积极应对挑战，不断创新和改进。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐。
除了上述提到的挑战和应对策略，还有一些细节和方面值得我们进一步探讨。
< class="pgc-img">首先，餐饮店需要关注消费者的需求变化。随着时代的发展和人们生活水平的提高，消费者的口味和需求也在不断变化。因此，店家需要时刻关注市场动态和消费者反馈，及时调整菜品口味和风格，以满足消费者的需求。
其次，餐饮店需要注重食材的选择和质量。食品安全是消费者最为关心的问题之一。店家需要选择优质的食材，确保食品的安全和卫生。同时，还需要注重食材的新鲜度和口感，让消费者能够品尝到真正的美味佳肴。
此外，餐饮店还需要关注员工的培训和管理。员工是餐饮店的重要资产，他们的服务态度和专业水平直接影响到消费者的用餐体验。因此，店家需要定期对员工进行培训和考核，提高他们的服务意识和技能水平。
最后，餐饮店需要积极拥抱互联网和新技术。随着科技的发展，越来越多的新技术被应用到餐饮行业中。比如，智能点餐系统、无人配送等技术的应用，不仅提高了效率，还提升了消费者的用餐体验。因此，店家需要积极拥抱这些新技术，为消费者提供更加便捷、高效的服务。
综上所述，面对大降温后的餐饮市场，店家需要从多个方面入手，不断提升自身的竞争力和服务水平。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，赢得更多消费者的青睐。
