两年，重庆不仅火锅吃香，连串串也名声大噪。别看串串很“草根”，玩起花样名堂还有点多，砂锅煮串串，越煮越香，越煮越有味，自带一种文艺的气息。
砂锅煮串串，越煮越有味
其实是把传统的大铁锅变成用黑陶砂打造的锅，用于熬制串串锅底，烫煮各种美食，这就是“观窑串串”的特色。
这样的“砂锅”烫串串能烫得熟、能好吃吗？当然能。而且，比传统铁锅更具优势。因为，砂锅由纯天然的优质耐火黑砂材质专业雕刻而成，造型厚重美观，质地坚硬，易传热保温，使用时又不粘锅。
观窑，还多了一股文艺的气息
走进这家店，一条石墙小道引人入胜，好像入了窑洞秘境，石墙古椅，亭台花丛扑面而来，阻绝了外界的纷扰与宣泄。只见店中人影穿梭，有人端着砂锅叫嚷着“让让让”，有人慢悠悠地拿着各种串，有人坐在“窑洞”里大快朵颐，还有人嬉笑不知所起。
这里的一砖一瓦、一锅一串，都是老板经过三年时间精心打造，如果有一点没达到自己的预期目标，都要重新回到原点来过，所以这么久观窑并没有遍地开花，而是精雕细琢，力求从环境、味道、服务等各个方面都给食客最好的体验。
串多且新颖，“观窑脆”了解一下
这里串多且新鲜，且充满创意。店里的串串每天都是现买现串现出柜，以牛肉为主的，不是常见的泡椒、香菜牛肉，而是听都没怎么听过的胡辣壳牛肉，仔姜牛肉，薄荷牛肉......等品类，经常是后厨一串好就被疯抢而完。
而且份菜也是新颖十足，拔罐牛肝，五秒龙须菜，窑罐毛肚，观窑脆，粉嫩肉片，每一道端上桌，都是赏心悦目，让人味觉大开。
尤其是“观窑脆”，精选猪脆肠，手工切成细丝，再用辣椒、花椒进行腌制，最后直接夹起一戳往锅里烫上数十秒即可，入口麻辣香脆，是下酒的好菜。
地址：冉家坝龙湖紫都城东北门旁
优惠：5月13日-20日，全场6.8折
<>料制作方法
步骤1 加工香料。取八角、小茴香各30克，山柰、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克，丁香3克，肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香各10克，灵草、木香各5克，干红花椒150克，干辣椒节500克混合均匀，粉碎。
< class="pgc-img">步骤2 加工糍粑辣椒和花椒。取干二金条辣椒2.5千克放入沸水锅内，中火煮至辣椒变软，捞出用绞肉机粉碎。干红花椒300克放入沸水中大火焯烫，捞出控水。
步骤3 炒制底料。取一口大锅，烧热后倒入优质菜子油35千克，大火加热至油冒烟，关火，待菜子油温度降低为六成热时，放入火锅牛油2.5千克，中火加热至牛油充分融化，放入小料（拍松的姜块1.5千克，大葱段2.5千克，圆葱块1千克），中火油炸至蔬菜料变成金黄色，滤出料渣，放入泡过水的花椒、糍粑辣椒、廖氏火锅豆瓣20千克、廖氏老豆瓣10千克，用中火慢慢煸炒直至将豆瓣炒酥，再放入香料粉，小火煸炒约30分钟，放入冰糖100克、高度白酒150克翻拌均匀，关火，盖上盖子。存放了三天之后，火锅底料就可以使用了。
< class="pgc-img">汤料制作方法
有了火锅底料，调汤变得简单多了。取一个大沙锅，放入自制的底料750克-1千克，倒入凉水2.5千克-3千克，放入鸡精、味精、大葱段各50克，拍松的姜块10克，干红花椒30克，干辣椒节60克-80克，大火烧开，改小火烧10分钟-15分钟，底汤就熬制好了，搭配客人点的串串，直接上桌加热食用。
食材分为荤料和素料两类。常见的荤料有净毛肚、鳝鱼段、半成品丸子、火腿肠、鸡心、鸡胗、鸡翅尖、鸡翅中、猪肉、牛肉、兔肉、鸭肠、鹅肠、羊肉、排骨等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花等。素料的初加工方法非常简单，将其改刀成小片或者小块，用小竹签串起来即可。
荤料的初加工方法相对复杂一点，有些原料比如牛肉、羊肉、猪肉、鸡翅中、鸡翅尖等都需要略微腌制，使其提前入味。
< class="pgc-img">下面给大家介绍一下常用荤料的腌制方法：
牛肉片 取牛肉片500克先加入蔬菜水100克-150克搅打至肉充分吸水，然后加入小苏打3克拌匀，再加入盐、干花椒面各3克，辣椒面5克，老抽1克拌匀，倒入生蛋清1个、生粉5克拌匀，最后淋入色拉油50克拌匀即可。色拉油一来可以防止肉的水分流失，二来可以防止肉片相互黏连。
羊肉片、猪肉片 腌制方法同牛肉片，只是不需要加入小苏打和蔬菜水。
鸡翅中 取鸡翅中500克在表面打一字花刀，加入盐、干花椒面各3克，辣椒面5克，老抽1克拌匀，最后淋入色拉油50克拌匀即可。
鸡翅尖 腌制方法同鸡翅中，也可以将鸡翅尖提前放入辣卤中卤制成熟，再用来串串。
餐创大课堂
者:玩味成都
最近皮蛋连着吃了好几天清淡的
嘴巴都要淡出毛了
对火锅串串简直想念
正好身边几个老饕推荐了一家砂锅串串...
吃得巴适惨了
刚开业就挤入成都串串TOP10
两个人才吃了60多块钱！
喊我搞快去吃
（文末有福利！）
那就是最近开遍周围的百味记
烤制的厚重砂锅
使串串火锅的味道更加香浓！
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1
独家秘制汤底
每桌现倒的秘制锅底，保证干净安全，绝不使用回收油，老板还会喊你吃完了带起走。
2
进店必拿小郡肝和牛肉
百味记小郡肝砂锅串串的郡肝必须是招牌啊！超级脆，个头都很大，煮了也不得缩水。
皮老师喜欢把小郡肝擀下来，裹到干油碟吃，这样每颗小郡肝都可以沾满辣椒，辣得满头大汗，爽到爆！
这家店的牛肉也是一绝，野山椒牛肉入口特别清香，随后感到舌头开始发烫，再喝一口唯怡或冰啤酒...
油碟里如果有小米辣，辣度直接乘以3，不能吃辣的千万不要尝试，今年夏天我先吃为敬。
虽然一次起身就会拿满满一盘小郡肝和牛肉，但店里还有几十种荤菜想要分割你的胃容量。
3
媲美火锅店的盘盘菜
在这家店吃串串建议你只吃半饱，因为盘盘儿菜全部是现切，菜品一流，味道巴适得板。
这盘腰花就是皮蛋守到师傅切的，足够新鲜味道才可以得到保障，师傅手艺更是精湛，刀工美如画。
把腰花dia起来，这颜值放到打分机上怎么也是个女神级别的，吃起来厚重又柔嫩。
切菜师傅悄悄告诉我要点这个水牛毛肚，极品中的极品，10几秒烫起泡儿时是最佳赏味时刻，入口又脆又有嚼劲。
牛肉嫩不嫩，决定皮蛋会不会成这家店的回头客，这个撒芝麻的嫩牛肉就超级赞，肉里裹满了晶莹的汤汁，吃到幸福爆棚！
也有同学喜欢吃麻辣牛肉，更爽更刺激，舌头酥酥麻麻超级嗨~
鹅肠粉出少女心，滑溜溜的会发光，烫几下就超级入味，是一般的鹅肠不能比的脆弹口感。
4
人均两碗的秘制炒饭
皮蛋是出了名的爱吃米饭，店里有一款师傅要炒足10分钟才会起锅的秘制炒饭，这么搞事儿怎么可能不吃？
晶莹的饭粒在铁板上跳来跳去...酱油润色后令人食欲大增，看起来特别好吃！
8种调料，有洋葱、香肠、豌豆、玉米、腊肉、胡萝卜粒、紫甘蓝，葱...感觉一周的营养都被炒进去了。
晚晚这种平时不爱吃饭的人，都吃了两大碗，皮蛋嘛就不谈了大家懂的。
5
连素菜也眼花缭乱
吃到这里应该没有胃装得下素菜了，但如果还能吃得下，店里还有几十种素菜可以烫来吃，超级下饭，感觉要扶墙出去...
百味记小郡肝砂锅串串
店里装潢十分古风，给人有一种小桥流水人家的感觉，可以放心大口吃肉大口喝酒。
古朴又不失逼格，颇有情趣的装潢，无论是聚会还是情侣去都很合适。
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3、使用要求:代金券限抵用菜品，锅底油碟酒水自费。每桌限用一张，不与店内其他活动同享，不兑现，不找零。需两人及以上到店使用，不拼桌、不打包、需堂食。
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