国品牌评估机构Brand Finance发布“2019全球最有价值25个餐厅品牌”排行榜(Brand Finance Restaurants 25 2019)。星巴克名列第一，392.68亿美元，比上年增加21%。麦当劳名列第二位，品牌价值314.87亿美元，比上年增加27%。肯德基名列第三位，品牌价值134.72亿美元，比上年增加67%。美国餐饮品牌在榜单中依旧占绝对优势，总价值1327亿美元，占比93.4%。
排名 品牌 所在地 品牌价值/年增长率
1、星巴克(Starbucks) 美国 392.68亿美元/+21.1%
2、麦当劳(McDonald's) 美国 314.87亿美元/+26.6%
3、肯德基(KFC) 美国 134.72亿美元/+67.4%
4、赛百味(Subway) 美国 77.67亿美元/-3.9%
5、达美乐比萨(Domino's Pizza) 美国 64.39亿美元/+32.9%
6、提姆霍顿(Tim Horton's) 加拿大 55.14亿美元/+9.6%
7、必胜客(Pizza Hut) 美国 53.59亿美元/+72.8%
8、唐恩(Dunkin') 美国 46.31亿美元/+73.0%
9、汉堡王(Burger King) 美国 35.44亿美元/+12.5%
10、温迪(Wendy's) 美国 33.65亿美元/+47.3%
11、塔可贝尔(Taco bell) 美国
12、奇波多(Chipotle) 美国
13、帕纳拉面包(Panera Bread) 美国
14、咖世家咖啡(Costa Coffee) 英国
15、快乐蜂(Jollibee) 菲律宾
16、橄榄花园(Olive Garden) 美国
17、红辣椒餐厅(Chili's) 美国
18、超音速汽车餐厅(Sonic) 美国
19、布法罗鸡翅烧烤吧(Buffalo Wild Wings) 美国
20、棒约翰(Papa John's) 美国
21、德州公路酒吧(Texas Roadhouse) 美国
22、Jack In The Box 美国
23、克莱克·拜瑞尔(Cracker Barrel) 美国
24、丹尼(Denny's) 美国
25、芭斯罗缤(Baskin Robbins) 美国
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消费者爱吃什么样的馆子？
大品牌的生意怎么做，小单店的价值点如何挖掘？
来看看这份餐饮行业的风向标——大众点评“必吃榜”。
餐饮老板内参 邵大碗 /文
大众点评的“必”系榜单又更新了。
据了解，本届入围“必吃榜”的商家超过1600个，覆盖国内45个城市和地区（包括港澳台），以及 5个热门海外城市及国家（东京、大阪、新加坡、曼谷、首尔）。
今年是大众点评连续第三年发布“必吃榜单”。本次榜单与前两年相比做了三点更新：一、扩大榜单覆盖范围，新增了14个热门城市；二、首次录入海外热门城市；三、丰富了榜单内容，首创“必吃街”榜单。
中国餐饮商户接近千万家，2019年必吃榜1600商户入围，入围率不足万分之二。筛选如此严格，今年榜单有哪些精彩看点和价值？
入围率不足0.02%
上榜的餐厅“牛”在哪
2019年的必吃榜，收集了从去年5月到今年5月一整年的海量用户评价，同时商户综合开业年限、历史评分、在当地的城市排名、用户评价等多维度，筛选出了最能代表大众口味的商家。
内参君了解到，除了这些基础门槛，这份榜单还有三个核心底层逻辑：
首先，大数据勾勒用户画像，兼顾不同人群口味。
基于多年大数据积累，大众点评形成了一套成熟的用户画像分析能力，必吃榜会根据年龄、性别、收入、长居地、对美食的偏好、给餐厅打分的习惯等数据维度来评估用户点评的可信度、客观度和参考度。
也就是说，经常在各地吃日料的用户，其对日料餐厅的评价会更具参考性。
除此之外，必吃榜还会对用户画像维度进行排列组合，形成用户组，比如“本地资深食客”、“异地活跃食客”等等。
只有当一家餐厅在多个用户组中，都能获得较高评分，才能最终入围必吃榜。
“‘大众口味’是主要考量标准，所以这也是必吃榜跟其他榜单相比更特殊、更难达到的条件。” 大众点评产品总监、必系列榜单负责人黄涛解释到。
其次，寻找稳定经营的好店，对口味“长期负责”。
必吃榜的考察并非开榜前的几个月，而是一整年。据了解，必吃榜会对商户过去一年每个月的经营状况进行考察，每个月商户都需要有足够量的新增有效点评。
“这是一件很难的事，如果一个商家连续10个月都能做到高水平，并且每个月有足够数量新增的有效评价，就说明这个餐厅的稳定性达标。” 黄涛说，通过这两个标准，就能筛选出一批优秀的餐厅。
最后，口味好是第一位的，本地特色是加分项。
必吃榜是一份关于“吃”的榜单，所以“口味筛选”是第一位。
但除了好吃之外，必吃榜也会兼顾本地特色。黄涛说，2019年必吃榜会对有本地特色的餐厅加权。
黄涛总结道，“它并不一定是老字号，但一定是这里有，别的地方没有的店。”
他同时提到，必吃榜中有很多接地气的餐厅，他们的菜品可能不多，但有自己的特色，能让消费者满意。
比如，2017年必吃榜的上榜商户中，人均60元以下的小店占比8%。而到了2019年，必吃榜入围商户中，这一数字变成了18%。
在这三个基础维度下，必吃榜本着只要达标就会入围的标准，筛选出1600多家。
“必吃榜”影响力：
有商家营业额同比涨300%
现今，必吃榜成为越来越多顾客就餐的指南，它也给商户带来了最直观的业绩增长。
上海的蟹尊苑负责人曾表示，2018年国庆期间门店营收同比增长300%。成都的张烤鸭在上榜后不到一个月，月营收就创造了30年来新高。
而从大众点评后台数据看，许多商户上榜后，门店收藏量、点击量在短期内迅速提升了3～5倍；一些特殊节假日，个别上榜餐厅的数据年同比提升100%至300%。
必吃榜还延展了商家的服务半径。榜单帮助大众挖掘出了一批具备隐藏属性的单店、小馆，得以让更多人知道，真正实现了酒香不怕巷子深。
而对于消费者来说，必吃榜的核心价值之一则是“让用户不踩坑”，最大限度地降低遭遇就餐体验的风险性和不舒适感。今年，必吃榜覆盖范围扩展到海外，就是为了降低用户在境外旅途中的试错成本，提升旅游体验感。
据数据显示，商户上榜后店里顾客结构会发生变化，异地消费者、游客及第一次来店里消费的顾客数量占比都会明显提升。过去，一家餐厅的服务面积在门店三公里附近，但现在它已经扩展到全国。
必吃榜还能帮助商家实现品牌溢价。黄涛说，有些商场招商会定向邀请“必吃榜商家”入驻，还会在房租政策上给必吃榜商家一定倾斜。
“以前是我们去找市场，上了必吃榜后，现在是市场来找我们。”一位在行业从业十多年的餐饮老板说。
除了对自身品牌的提升，必吃榜还能带动周边商户共同发展。北京望京地区的一家蒸汽石锅鱼在登上必吃榜后，还带动了周边其他餐厅的上座率提升。这类案例在必吃榜商家中很常见。
消费者需要权威的意见
商家也需要公正的评判体系
今年是大众点评发布“必吃榜”的第三年，在公众心中已形成颇高影响力。
2017年必吃榜刚推出的时候，大众点评从全国的766万余家餐饮商户中选出869家商户。
严格的筛选标准，形成了榜单的公信力。也因此，近年来市场上出现了大数据榜单“跟风”现象，率先发力的大众点评必吃榜，积累了早期经验，似乎更具先发优势。
到今年，这一模式又推广到“必逛榜”、“必玩榜”和“必住榜”，大众点评发榜的专业度、精细化水平也进一步提升，受到用户的极大好评。
这说明，消费者需要更权威、公正的意见指导，商家需要透明、有价值的评价体系，来证明并彰显自己的品牌实力。
从这个角度来说，这份“必吃榜”对商家和消费者都是刚需。
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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