牌：西堤牛排Tasty
战略定位：
专业西式牛排餐厅：西堤牛排Tasty将自身定位为专业西式牛排餐厅，专注于提供高品质的牛排产品和服务。这种定位强调了品牌的核心价值和专业性，满足了消费者对西式牛排的需求，提高了品牌忠诚度和市场份额。
提供优质用餐体验：西堤牛排Tasty注重提供优质的用餐体验，从食材选择、烹饪工艺到服务水平，都力求精益求精。他们致力于为顾客创造愉悦的用餐氛围，增强顾客的满意度和口碑传播。
商业模式：
直营连锁模式：西堤牛排Tasty采用直营连锁模式，通过直接经营和管理连锁店，确保品牌的统一性和品质的稳定性。直营连锁模式有利于品牌对门店的管控和标准化运营，提高了运营效率和盈利能力。
高品质食材与独特工艺：西堤牛排Tasty注重高品质食材的选择和独特烹饪工艺的研发。他们严格把控食材来源和质量，确保食材的新鲜和口感。同时，他们不断探索和创新烹饪工艺，为顾客提供独特美味的牛排产品。
盈利模式：
产品销售与连锁加盟费：西堤牛排Tasty的主要盈利来源是产品销售和连锁加盟费。他们通过销售高品质的牛排产品和其他相关服务获得直接收益，同时通过收取加盟费和持续提成获得稳定的收入来源。
会员制度和忠诚计划：西堤牛排Tasty实施会员制度和忠诚计划，通过提供优惠和积分回馈吸引和留住顾客。这种模式有助于提高顾客的复购率和口碑传播，进一步扩大市场份额和提升盈利能力。
拓展模式：
直营与加盟相结合：西堤牛排Tasty采用直营与加盟相结合的拓展模式。直营店提供品牌标准和品质保障，而加盟店则快速扩张市场，提高品牌的市场份额和影响力。这种策略有助于平衡品牌形象和市场覆盖率，降低市场风险并提高成功概率。
区域聚焦与逐步扩张：西堤牛排Tasty在拓展过程中注重区域聚焦，优先占领重点市场，建立品牌知名度和影响力。随着区域市场的逐步稳定和成熟，再逐步向其他地区扩张，以提高整体市场份额。这种策略有助于降低市场风险并提高成功概率。
成功要素分析：
专业定位与优质体验：西堤牛排Tasty以专业西式牛排餐厅为定位，为顾客提供优质的用餐体验。这种定位满足了消费者对西式牛排的需求，提高了品牌忠诚度和市场份额。他们通过严格把控食材和烹饪工艺，为顾客创造愉悦的用餐氛围，增强了顾客满意度和口碑传播。
直营连锁与标准化运营：西堤牛排Tasty采用直营连锁模式，通过标准化运营和管理提高运营效率和盈利能力。这种模式确保了品牌的统一性和品质的稳定性，为顾客提供了可靠的就餐选择。同时，他们注重品质管控和员工培训，确保了服务水平和顾客满意度的持续提升。
创新与差异化竞争优势：西堤牛排Tasty在产品研发、服务创新和品牌塑造等方面不断探索和尝试。他们通过推出DIY自助牛排等方式增强顾客参与感和体验感，满足了现代消费者追求个性化和创新的消费需求。这种创新与差异化竞争优势有助于西堤牛排Tasty在激烈的市场竞争中脱颖而出，建立独特的品牌形象和竞争优势。
< class="pgc-img">语：
尊品牛排，坐落在我国历史文化名城——南昌，地方西餐排名为头部品牌，常年霸占抖音南昌西餐好评榜第1名；高德地图南昌市人气最高西餐第1名。通过品牌升级建立品牌口号：“吃过尊品，爱上牛排”口口相传，它是如何将百店规模转化为做品牌的逻辑，提炼品牌价值，助力品牌发展的呢？来，让我们一起了解一下这个百店规模是如何进行品牌的升级打造成为城市热门品牌的。
尊品牛排南昌世贸店
合作类型：子然品牌全案设计
项目地点：江西省南昌市
设计时间：2020年12月20日
门店面积：333.8㎡
1.项目背景
尊品牛排起源于江西南昌，是当地家喻户晓的牛排品牌，由于竞争环境的迅速变化，核心客群开始慢慢流失，品牌通过对产品结构、空间设计等调整优化并没有得到很大的改善，反而让品牌的进一步扩张受阻。
< class="pgc-img">2.品牌策略
基于品牌现状，我们针对品牌的直营门店设计了调查问卷，其中女性顾客占比达62.77%，且月度回头客占比达75.32%，3-4人朋友、家庭聚餐为主要消费场景，其中78.23%的顾客第一次吃牛排都在尊品，可见品牌在当地的客群基础很好，因此我们将“吃过尊品，爱上牛排”作为品牌的核心slogan，既能凸显品牌实力，又告诉消费者尊品牛排的口味吃过便会爱上。而菲力牛排作为销冠，“爆汁厚切菲力”就成为了品牌的核心产品，让顾客对品牌的认识更加清晰准确。
< class="pgc-img">3.视觉策略
由于品牌在当地已有多年沉淀，顾客对于品牌的logo及图形有一定的认知，因此我们在原有的基础上进行二次创意，将“牛”与西餐的餐具做结合，让品类的记忆点更加清晰，logo部分保留原有字体的稳重，通过字体边缘以及“牛”字的创意处理，让顾客无论通过图形还是字logo均能识别到品牌，同时搭配红色标签，提升质感的同时更加年轻化，符合主流消费群体的审美需求。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">4.平面规划
南昌世茂广场店，总面积333.8平米，外摆面积43.8平米，再此空间内，总计餐位35位，总餐位人数可容纳120人同时就餐。
< class="pgc-img">设计师采用餐饮圆桌+方桌的方式，将空间最大化利用，因考虑牛排消费场景多为家庭聚餐与朋友聚会，因此餐位多数为4人桌+2人桌位结构。
设计整体风格融合现代简约的时尚氛围和美式田园的惬意，在表达生活化亲民化的过程的同时刻画了品质感。尊品不等于尊贵，意在创造小有品位有幸福感的牛排餐饮空间。
5.主要用材
铝单板喷红色氟碳漆， 实木马赛克（刷清漆），拉丝无指纹不锈钢，双面红色透光亚克力板，半哑光不锈钢饰面板，米黄色文化石（三色系）。
6.空间落地
设计整体风格融合现代简约的时尚氛围和美式田园的惬意，在表达生活化亲民化的过程的同时刻画了品质感。尊品不等于尊贵，意在创造小有品位有幸福感的牛排餐饮空间。
< class="pgc-img">空间界面采用原木色和灰色装饰，红色作为辅助。通过温和的木色拉近消费者的距离同时，又通过灰色亚光金属提升品牌质感。
< class="pgc-img">红色作为点缀，为空间注入活力，与原木色相衬提升就餐氛围，促进消费着食欲。门头进行开放式处理，消费者能直观看到了解到店内动态。品名用醒目的易识别的红色，火焰形状显示屏和红色渐变玻璃，让消费者能直观感受到品牌传递的热情。
< class="pgc-img">入口壁炉造型给空间中多了一个视觉焦点，同时烘托了美式的惬意氛围。客人进店之后在吧台，背景，墙座椅等部分较多用了木质元素，使品牌空间沉稳下来，落座后的品质感提升。银牌信任状增强了品牌的信任感。展示台和明档的开放展示设计体现品牌自信和品质。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">圆弧隔断设计和弧形造型吊顶，提升了整个空间的品质。同时也强化了小资女性的特点。整体空间风格简约有内涵，动线设计上给消费者充足时间去了解品牌，感知品牌，明厨亮灶传递食材的品质和用餐互动性，在明快舒适的环境中体会“吃过尊品爱上牛排”乐趣。
总结：
此次经过子然专业团队的餐饮空间设计，将品牌文化、视觉形象融入餐饮空间，使尊品牛排品牌具备品牌传播的功能，帮助其建立一个更加生动立体的空间环境，从而给顾客营造一个更具代入感的消费场景。
在品牌打造的道路上，追求完美绝对是正确的选择，如何将现有资源进行最大程度的转化是需要我们认真思考的问题，能够做到“物有所值”甚至“物超所值”才是最理想的效果。
片来源@视觉中国
文丨CBNData消费站，作者 | 章晓莎，编辑 | 董芷菲、陈琪
马上又到520狗粮节了，赌5毛你的票圈绝对有人晒亲爱的TA在家精心准备的烛光晚餐——红酒、牛排、红玫瑰，外加餐桌上一双十指相扣的手。Like this ↓
为了让秀恩爱配得上牛排的X格，贴心的搜索引擎还能为你提供贴心的朋友圈配文指南。
长久以来，吃牛排都是一项讲究的活动——西装礼服、烛光红酒是标配，还有一套有关牛排熟度、餐具使用的繁琐礼仪。毕竟，吃牛排的习惯源于欧洲中世纪贵族阶层。
关于牛排熟度的高阶表达。直接说出来难道很麻烦？｜图源：网络
不过，随着中国人的消费升级，牛排这种高档食材已经越来越频繁地出现在普通家庭的餐桌上。大大方方煎一块不带血的牛排，成为中国人的“牛排自由”。
15一片的牛排月销1500万，线上牛排市场有多火爆？
比起牛排餐厅动辄几百的人均消费，在家吃一块牛排可能只要不到20块钱。
在淘宝平台，牛排大多以8片、10片的规格打包售卖，单片均价基本都在20元以下，有的店铺还附赠平底锅、黄油、黑椒汁等配套烹饪用品，甚至还送意面、薯条。
淘宝月销量最高的牛排，券后价仅14.9元/片，月销超10万片，月销售额可达1500万元｜图片来源：淘宝
中国牛排市场的崛起，一方面源于消费升级下消费者对高品质健康食材的追求，另一方面也得益于一批新兴线上生鲜品牌的推动。
CBNData对淘宝平台的“牛排”商品进行了分品牌销售额统计。数据显示，销售额领先的大希地、小牛凯西，都是2010年后起家于互联网的生鲜品牌。肯德基母公司百胜中国也于2018年底在天猫悄然上线“烧范儿”旗舰店，主售进口牛排，两年间已跻身淘宝平台牛排月销售额TOP 5的行列。相比之下，科尔沁、伊赛、恒都等国内代表性的龙头牛肉品牌，在线上市场的表现倒不及新兴品牌们。
据2018年艾瑞咨询发布的《中国生鲜电商行业消费洞察报告》，受教育程度高的的年轻用户是生鲜电商的主力人群。线上生鲜品牌的成功，得益于品牌在成立之初就瞄准潜力巨大的年轻家庭消费场景。
淘宝平台牛排销售额排名第一的大希地，是一家专注于进口生鲜食材的互联网企业，主要瞄准80后家庭消费场景，进口牛排是其明星产品。2016年，大希地与云集微店合作，5分钟就卖出22.5万块牛排。通过在云集微店渠道的投入，以及在供应链、仓储、冷链物流方面的加码，大希地有效打通了下沉市场，在2018年就已覆盖全国超4800个县区。
另一个电商牛排品牌小牛凯西此前在线下有自营西餐厅，但在2014年转战天猫，主打“高品质、高颜值、易于烹饪的家庭牛排”，上线后年均成交额增速达到110%。通过综艺冠名、植入的方式，小牛凯西在年轻人中打造知名度。还曾找李小璐直播带货，4个小时卖出1200多万元，在李佳琦直播间也创造了2分钟卖出上万份的成绩。
小牛凯西成为江苏卫视真人秀节目《阳光姐妹淘》牛排指定产品
而以恒都为代表的国内老牌牛肉巨头们，尽管拥有从养殖、屠宰到售卖的全产业链优势，但一直以来主供餐饮渠道。随着80、90后逐渐成为消费中坚力量，这群年轻消费者对价格不如前几代人敏感，却比较“认品牌”。这些老牌肉企因此在线上市场具有一定的先天优势。随着恒都等老牌企业也开始“进攻”家庭消费场景，中国牛排市场的品牌竞争将更加激烈。
中国人吃牛排讲究啥？偏爱进口，拒绝拼贴
食用牛排的习惯源自西方，中国消费者在选购牛排时也更偏爱进口货。
在淘宝平台，商品名中标明“进口”或“澳洲”“新西兰”等国外产地的商品占比高达71.5%，而从产地来看，澳洲牛排以78%的占比在进口牛排中遥遥领先。虽然巴西、阿根廷才是对华出口牛肉最多的国家，但澳洲凭借超60种的丰富牛种，以及安格斯、墨瑞灰等知名品种，成为中国消费者眼中的品质之选。
中国人的消费升级，给进口牛肉带来了更多机会。根据海关总署数据，2016-2019年间我国的牛肉进口量连年攀升，近两年的年增长率更是高达50%。除了巴西、澳洲等产地，越来越多小众牛肉产地正在尝试打入中国市场。今年4月，来自俄罗斯最大牛肉生产商米拉托尔格（Miratog）的200吨牛肉抵达中国市场。这是俄罗斯牛肉首次“叩开”中国市场大门，未来计划在2020年向中国出口1万吨。
杭椒牛柳、土豆炖牛肉……中国人历来也养牛、吃牛肉，国产的牛排怎么就不香呢？
事实上，我国的牛种传统上以役用为主，在肉牛的品种培育方面与国际有很大差距。我国肉牛养殖普遍以小规模散养为主，牛群多为自然繁育，良种覆盖率低。且国内肉牛企业以养殖西门塔尔或本土黄牛为主，主供中餐市场，缺乏适合西式烹饪手法的肉种。不过随着国内牛肉消费市场的不断扩大，我国对良种肉牛的培育也越来越重视。国家从2005年起便开始实施畜牧良种补贴政策。
根据国家统计局数据，在近年来国产猪肉产量不断走低的情况下，牛肉产量稳定增长。在不久的将来，我们的餐桌上或许也能出现国产优质牛排。
除了对产地的考量，中国消费者对牛排品质的追求还体现在对“真肉”的坚持，拒绝合成、拼贴牛排。在淘宝平台，60%的牛排都在商品名称中明确标明“原肉”“整切”。还有不少商品标注“未腌制”“0添加”等表明牛肉未经二次处理的标签。
生造概念的“儿童牛排”、有争议的“牛肉哥”，都成为打通家庭市场的“利器”
在市售的牛排产品中，我们还能发现一种颇具“中国特色”的存在——儿童牛排。
儿童牛排什么特点？由于儿童的咀嚼、消化系统比成人弱，儿童牛排在部位上一般选取瘦肉多、脂肪少、肉质嫩的菲力。由于整切牛排口感偏老，儿童牛排大多经过微腌调理，使肉质更嫩。市面上还有一些号称“专为儿童研发”的牛排，在牛排中添加蔬菜汁调味，使之符合儿童的口味和营养需求。
小牛凯西的儿童牛排使用胡萝卜、西芹、洋葱汁对牛排进行腌制
但事实上，牛排并没有成人、儿童之分。在餐厅，当服务员听说有儿童吃牛排时，只是会减少分量并做成全熟。知乎上甚至有人评价：“儿童牛排是一种科幻牛排，是应中国爸妈消费心理诞生的牛排。”
来源：知乎
但这种“中国特色”的牛排，的确推动了牛排在中国家庭的进一步普及，毕竟，中国家长为孩子花钱总是最大方的。在淘宝平台销量排名TOP 10的牛排单品中，儿童牛排占据了7席。网络上甚至还有美食博主测评表示“吃完儿童牛排想当个孩子”，因为儿童牛排的确肉质够嫩，对烹饪技巧要求不高。
儿童牛排的畅销，也许还跟家长们不知道如何为孩子挑选牛排、不熟悉牛排烹饪技巧有关。出自牛不同部位的牛排，在质感上有很大差别，对烹饪火候的要求也不尽相同。比如菲力跟西冷就是两个极端——前者肉质细嫩，后者则带肉筋、有嚼劲，一般以5分熟为宜。
习惯熟食的中国人，要想吃一片不带血水且够嫩的西冷牛排，还是很考验厨艺的。
CBNData按照牛的不同部位，对淘宝平台在售的牛排进行了归类统计，发现菲力占比最高。为了方便中国人食用，尽管消费者偏好未经加工“真材实料”的牛排，但也有不少牛排商品在强调“原肉整切”的前提下，对牛排进行“微腌调理”，避免“嚼不烂”的糟糕体验打消顾客二次消费的念头。
为了鼓励更多人在家吃牛排，商家们把能有效降低煎牛排技术难度的“硬件”都备好了，比如牛排机。啥是牛排机？其实就是能双面加热的电磁炉。贴心的商家甚至帮忙把几分熟的牛排该煎几秒钟算好了。
疫情宅家期间，网友们爆发的下厨房热情，带动了一大批厨房小家电的销量。其中，牛排机就位居2月天猫淘宝销量增速TOP 20小家电之列。
简单、快捷，是市售牛排机的主打卖点｜图片来源：DT财经、淘宝
短视频KOL对牛排烹饪技巧的科普，也为牛排市场的扩大提供了助推力。
常刷抖音的人，可能都对一位名叫“正善牛肉哥”的达人有印象。牛肉哥的突然走红，靠的正是一系列煎牛排教学视频。尽管“封边”的煎制方法引发了一定争议，但短视频教学让更多人开始在家里尝试煎牛排。2019年618期间，“正善牛肉哥”在直播间一口气带货20万片牛排。
正善牛肉哥抖音煎牛排教学，每次都要强调“封边”｜图片：抖音截图
根据中商工业研究院数据，我国牛肉人均消费量从2016年的4.88千克上升到2019年的5.95千克。而2019年美国人均牛肉消费量为57.3磅（约合25.99千克）。中国牛肉消费市场的不断扩大已成事实，且成长空间巨大。但要在充满潜力的中国市场进一步挖掘提升机会，还需要进行更多市场教育，推出迎合中国人喜好的牛排。
