月3日，2021江苏餐饮业高质量发展江宁峰会在南京富力万达嘉华酒店召开。峰会在省商务厅指导下，由南京市商务局、省餐饮行业协会主办，江宁区商务局、区餐饮行业协会、江苏金茉莉文化服务平台承办，旨在贯彻党中央、国务院构建“双循环”新发展格局重大战略，落实省委、省政府关于高质量发展、促消费、反浪费系列文件精神和省商务厅《关于开展“江苏味道”促消费系列活动的通知》、南京市《创建国际消费中心城市三年行动计划（2021-2023年）》。南京市商务局服贸处处长韦刚、副处长宋关闯，江宁区商务局副局长许宏亮，省餐饮行业协会会长于学荣、副秘书长苏永忠、会长助理兼办公室主任陈雨、专委会服务中心主任奴卉卉、会员服务中心主任马绍钦、标准化服务中心副主任胡畅，江宁区餐饮行业协会会长徐永富以及江宁区各街道餐饮分会负责人、品牌餐饮企业、星级酒店和卫岗、金六福等餐饮供应链单位负责人共130多人参会。江宁区商务局周放进科长主持。
< class="pgc-img">峰会中，江宁区商务局许宏亮副局长作开班动员，许局长认为，江宁餐饮企业适应形势变化，加快传统餐饮转型，特色品牌打造，促进供需两端协调发展，通过一系列美食活动的举办，展示江宁独特的美食文化，提升了江宁餐饮美誉度、影响力。许局长要求，全体参会代表切实增强餐饮业发展的紧迫感、责任感，切实提升推动餐饮业高质量发展的业务能力，切实提高学习实际效果。许局长希望，大家要理论联系实际，深度挖掘既有资源，努力实现餐饮业的整体提升，探索建立餐饮业高质量发展的新机制、新方法；要积极开拓创新，转化学习成果，增强创新能力。
< class="pgc-img">峰会中，省餐饮行业协会于学荣会长从市场容量、企业主体解读了餐饮发展大趋势，餐饮业将站在新一代信息技术的肩膀上，重构商业模式，餐饮业在数字化转型的背景下将迎来新的机会；在“双循环”新发展格局下，扩大内需成为推动经济增长重要引擎，餐饮业作为民生刚需已成为激活内需新引擎。餐饮服务单位注册量增幅远高于行业增速，餐饮业呈现高进入率、高淘汰率的特征。于会长解析了商业逻辑进化简史，结合餐饮业发展大量典型案例，共同探讨了差价思维、爆品思维、增值思维、号召力思维、无形产品思维、算法思维内涵。
< class="pgc-img">峰会中，于会长从江苏社会经济发展实际，指明了餐饮业绿色发展新方向，要从绿色采购、绿色加工、绿色消费、绿色生活等方向加快产业链协同、供应链融合、服务链延展、价值链提升。诠释了餐饮市场新活力，要以大众餐饮市场为主体，品质化餐饮经营为重点，品牌化打造为核心，资本市场为推手，满足消费需求为目标，加快传播途径，打造数字餐饮新模式。
< class="pgc-img">峰会中，于会长要求，餐饮业安全生产责任重于泰山，防范胜于救灾，餐饮企业要建制度、查隐患、堵漏洞、防事故、保安全。要落实《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国消防法》《餐饮场所使用燃气基本安全要求》等法律法规及标准，牢固树立安全生产企业第一责任人制度，设立专门机构，配备专门人员，落实安全生产制度、标准规范、操作流程，以多种形式进行宣传。要建立安全生产设备清单，及时更新设备设施，采取定期与随机相结合，进行隐患排查，一般性巡查和重点排查相结合，对燃气、电器、线路、油烟管道等自查自纠，及时整改。要编制应急预案和现场处置方案，组织应急培训，演练，保障事故发生时处置及时、应对得当、措施有力、信息畅通。
< class="pgc-img">峰会中，于会长要求，全省餐饮服务单位和广大从业者要认真贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》，从讲政治、讲大局、讲发展、讲学习的高度，深刻领会国家制定本法的目的、意义，就是防止食品浪费，保障国家粮食安全，弘扬中华民族传统美德，践行社会主义核心价值观，节约资源，保护环境，促进经济社会可持续发展。倡导文明、健康、节约资源、保护环境等消费方式，提倡简约适度、绿色低碳的生活方式。于会长就本法中“餐饮业防浪费要求”结合江苏餐饮业发展逐一提出了具体要求，特别是餐饮企业要健全食品采购、储存、加工管理制度，加强人员培训，履行提示提醒义务，张贴反食品浪费标签标识，引导消费者按需适量点餐，合理制定宴席菜单，开展“光盘行动”，单位食堂、学生餐、旅游餐等各类供餐模式需引导文明就餐，第三方外卖平台需全链建立防浪费措施。
< class="pgc-img">峰会中，于会长向与会代表介绍了协会行业服务新平台建设，着力搭建数字化应用平台，加强会员服务、行业培训、人才培养、技能竞赛、行业调研、行业活动、数字餐饮、国际交流、文化传播；建设标准化服务平台，以标准化、集约化、品牌化，推进绿色餐饮创建，建立标准化研发中心、示范单位；构建金茉莉文化服务平台，开展“江苏味道”金茉莉餐饮促消费主题活动，实施金茉莉美食线上惠民促消费，线下交流，开设金茉莉美食课堂，举办金茉莉美食体验之旅，打造金茉莉美食盛典，推进国际交流联动；做实餐博会服务平台，从展会经济走向平台经济、产业经济、数字经济，彰显江苏国际餐饮博览会品牌价值、文化价值、产业价值、社会价值；做优钟山供应链服务平台，集合全国餐饮名厨资源，从研发、生产、发布、培训、推广等方面为各业态餐饮企业提供标准化解决方案。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">峰会中，省餐饮行业协会向江宁区商务局颁发“餐饮业金茉莉品牌指导单位”证书，合力推进江宁餐饮业国际化拓展；向江宁区餐饮行业协会颁发“餐饮业金茉莉品牌行业合作”证书，加快江宁餐饮行业、企业、从业人员与全省、全国餐饮同行的交流互动。
< class="pgc-img">峰会中，南京市商务局服贸处韦刚处长作总结讲话。韦处长认为，餐饮业高质量发展是国民迫切需求和政策发展要求，是当前工作重点和长期行动指南，是行业自律需求和企业发展追求。韦处长要求，推动餐饮业高质量发展要着力促进消费，打造美食品牌，按《创建国际消费中心城市三年行动计划》，加强“吃住行游购娱”消费联动，围绕“寻味南京”主题，聚焦美食场景，实施美食寻味工程，培育餐饮名店、名厨、名菜，加强品牌宣传。要着力落实政策要求，规范行业发展，按市委、市政府办公厅《关于进一步深化安全生产三年专项整治工作的意见》，餐饮企业严格落实主体责任，对用气安全负全面责任。要按照《中华人民共和国反食品浪费法》要求，厉行节约，制止浪费行为。要落实禁捕退捕、禁塑限塑的要求，牢固树立高质量发展理念。韦处长表示，行业协会是政府、行业、企业的桥梁和纽带，省餐饮行业协会切实履行社会责任，市商务局联合省餐饮行业协会在全市开展餐饮业高质量发展巡讲，让餐饮企业提高认识，找准定位，明确方向，合力推动南京餐饮业高质量发展，为建党100周年献礼。
周敦进 陈雨
日，美团外卖《2021年外卖新势力城市榜单》（以下简称“榜单”）发布。榜单显示，深圳餐饮外卖发展蓬勃，2021年在平台上的深圳商户总数比去年同期增长近两成，深圳夜晚外卖订单量位居全国第二。
外卖经济的蓬勃发展，离不开行业与平台的共同努力。近日，广东省餐饮服务行业协会、深圳老字号协会等多家行业协会与美团外卖合作，相继在深圳举行餐饮数字化研讨会。在会上，协会负责人、商家代表与美团外卖相关负责人等深入讨论，共商餐饮数字化转型之路，合力打造优质行业生态。
（研讨会上，餐饮商户踊跃讨论）
深圳餐饮经济蓬勃，餐协献策外卖深度运营
榜单显示，从商户活力度上看，今年9-11月，美团外卖平台上新增的深圳商家数量排名全国第三，2021年深圳商户总数同比增长18.28%。平台新增商户数量彰显着城市餐饮业的活力，而夜宵外卖的火爆也映射着夜经济的繁荣，榜单显示，深圳夜晚外卖订单量位居全国第二，仅次于广州。深圳的奋斗者来自五湖四海，各类美食在这里都能占有一席之地，随着冬季气温下降，深圳的外卖火锅更是迎来了订单量的新一轮增长，火锅种类还超过了成都，成为名副其实的“外卖火锅之城”。
外卖对餐饮业的积极赋能，成为业界共识。外卖领衔的餐饮数字化，也成为餐饮企业的一门“必修课”。近日，广东省餐饮服务行业协会第三届第三次会员代表大会暨第三届中国（广东）数字餐饮发展研讨会在深圳举办。研讨会上，美团新餐饮研究院院长白秀峰在《新餐饮 新思维》主题演讲中提到，2021年，中国餐饮业收入恢复至疫情前水平，而疫情后外卖用户规模迅速扩大，仍有增长空间，“在提升传统餐饮业数字化水平的路上，美团正不遗余力的帮助众多传统餐饮商户拥抱互联网，用数字化营销触达顾客，提升品牌实力。”
（美团新餐饮研究院院长白秀峰）
与会嘉宾充分肯定了外卖对于餐饮复苏起到的作用，并就如何提升传统餐饮商家的数字化水平、对外卖进行深度运营建言献策，业界代表带来了《餐饮企业数字化升级的关键》、《三店一体，企微运营》等主题分享，“虽然大部分餐企还不能完全掌握数字化运营，但消费者的就餐消费习惯已彻底改变，用数字化营销触达顾客，进行深度运营，已经变得特别重要。”
深圳超八成老字号上线美团外卖，积极探索数字化经营
在餐饮数字化赛道上，也有许多“老”餐饮商家的身影。近日，深圳老字号新延计划暨美团为深圳老字号数字化赋能研讨会举行。深圳多家餐饮老字号负责人参观了美团大数据展厅，并就老字号如何走上数字餐饮转型之路进行深度研究学习。
（美团广东省公共事务总监 石大岩）
面对新兴品牌冲击、消费习惯转变、产品创新竞争等，在当前数字化时代，老字号餐饮品牌如何触网成为重要命题。美团外卖相关负责人介绍，深圳餐饮消费群体的年龄结构仍在逐渐趋于年轻化，老牌餐饮企业拥抱市场变化，发力线上业务，推出更符合当下餐饮消费习惯的餐品结构，进行品牌焕新，获得更多的新一代消费者青睐是大趋势。
据了解，深圳目前有超过八成餐饮老字号上线了外卖平台，包括了春满园、新发烧腊茶餐厅、芙蓉楼、佳宁娜酒店、太清甜品、巴蜀风、东方银座美爵酒店等。根据美团外卖的研究数据，与年轻品牌相比，老字号发力外卖有其独特优势，包括口碑好出品优质、人均消费高于行业平均水平、主要消费群体是本地居民等，做好线上数字化运营就可以持续获得稳定客源，同时，“餐饮老字号”线上消费群体中近九成是80后、90后消费群体，老字号对年轻人有足够吸引力，“数字化转身”并不困难。
美团外卖相关负责人表示，美团外卖将持续助力老店“焕新”，携手老字号搭上数字化列车。接下来，美团外卖还将携手深圳老字号推出“老字号·美团好货”，在更大范围传递老字号的美味，也更好地传承老字号所承载的城市文化。
来源：中国青年网
023宁波饭店业餐饮业交流峰会暨极目云数字共享生态平台上线新闻发布会。
2023年10月17日中国宁波极目云数智(宁波)信息科技有限公司(宁波)信息科技有限公司。
