饮行业已进入微利时代，同质化竞争相当激烈。各个餐厅都想方设法地想在营销招式上创新，期望能吸引到消费者眼球，刺激起消费欲望，以增大餐厅客源，提升营业收入。
那么，餐厅营销有什么好方法吗？
下面分享一个真实案例。
张老板经营着一家餐饮店，店铺位于一条小商业街，客流量不少，再加上张老板家的饭菜味道好吃，店里环境干净，每天光顾的客人很多，但是好景不长，近几年，餐饮行业竞争激烈，这条商业街上的餐饮店也越来越多。随着竞争对手的不断加入，张老板的生意就变差了很多。
为了改善生意，张老板想了很多办法，都没成效，后来经过一位做了多年餐饮生意的朋友的指点，他打算试用特价菜营销。
< class="pgc-img">如何推出特价菜真的是门学问。
顾客不见得喜欢便宜东西，但普遍都喜欢占便宜。餐厅推特价菜也是利用好顾客的这种占便宜心理。提供价格低廉但味道很好的菜品，让顾客感受到特价让利的诚意，才能真正建立起客户与餐厅的粘性。
相反如果只是先将价格抬高，再做折扣贴打出优惠的旗号，或是做成特价菜之后口味和质量都不复从前……诸如此类建立在透支顾客信任基础上的营销，只能引起顾客反感，不仅吸引不到回头客，还会损失大批原有的老顾客。
那张老板的特价营销是怎么做的呢？
张老板就从菜品价格入手，比如，原价58元的招牌蒜香牛蛙特价28元一份，原价29元的虾仁滑蛋特价13元一份……让客户明眼就能看到实惠。但是这样的特价活动一定要保证成本可控，不然一场活动下来，成本像流水一样，哗哗哗流走了，你都不知道。
< class="pgc-img">所以，张老板的特价活动规定了特价时间和特价菜品数量，每周三到周日，可以享受特价菜品活动，每天只有200份，先到先得。顾客点了特价菜之后，不够吃，肯定还会再点其他菜，在特价菜上损失的利润可以在其他菜上补回来，所以不担心会亏钱。
活动结果：
当张老板把这个活动一推出，就吸引了很顾客，他们大多都是为了特价菜来，还有些是经过店门口发现这家店生意不错，就跟着进店。
活动开展以来，生意火爆，店里翻台率也增加了，现在一个月的营业额高达15万，是之前的5倍多！
< class="pgc-img">另外，实体店营销中还有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
<>价菜促销看上去很简单，但有的店家从中获益，有的却受到损害。餐厅如何通过特价菜促销拴住客人呢？
特价投机，适得其反
所谓特价菜，意在物有所值而收费低廉，以刺激顾客消费。通常推出的特价菜以保本为底线，有的是一段时期推出一批特价菜，有的是一成不变的固定特价菜，有的是每周每天一个特价菜，还有的根据市场变化灵活推出特价菜等。
事实证明，适时推出特价菜，让利给顾客，以特价菜带动其他菜式的销售，既迎合了食客的求实惠的普遍心理，又能提高营业额，是精明的促销手段。很多推出特价菜的酒楼食肆，客人入座后，服务员首先介绍特价菜，这就首先给顾客一个实惠的好印象，加上特价菜并没有因为特价而马虎制作，色、香、味、形、质依然保持正常水准，客人少花钱吃得又满意，这样的酒楼食肆口碑必佳，回头客自然就会比较多。一个又一个的良性循环，酒楼人财两旺，生意不好才怪呢。
然而，有的酒楼却利用食客钟情特价菜的心理，乘机推销偷工减料或缺斤短两的特价菜。这些特价菜，有的用滞销、过期甚至变质的材料制作，有的缺斤短两。
有一位顾客在河北石家庄一酒楼请客，点了两只8元的特价红烧乳鸽，端上一看，每只都切成小块，每一块约一指宽，算起来平均一小块就1.33元，比不特价时还贵；特价例汤，稀淡量少，没滋没味；特价白灼虾，一份不足半斤。结果，菜不够吃，还得添加。
吃了特价菜，不但没有省钱，反而增加了开支。这样一来，这些酒楼“抛砖引玉”的策略是奏效了，但是顾客肯定也不会“回头”了。
面对竞争，酒楼适当推出大众欢迎的特价菜是必要的，但须真诚，投机取巧的做法结果必得其反。
特价促销要拴住顾客
北京有一家餐厅，经理是我的朋友，同样是通过特价菜来促销，效果是连连得到顾客好评，冲特价菜就餐的顾客一波又一波。他们是如何利用特价菜促销呢？
原来，他们的菜品都在原来价格基础上打了5折的折扣，基本属于成本价。但菜品的质量和原价菜品保持一致，丝毫不能减量、减质。仅仅这些，这种促销看起来也没什么特别。
但这家餐厅在此基础上的两点细小举措让他们达到了促销目的，一是只有会员才能享受特价菜，二是现场即可填写资料免费办理会员卡。
如果没有这两个细节，餐厅是让利促销了，招揽了人气，吸引了客户体验，并且也为此付出了较高成本。而其通过吸引顾客加入会员，就发生了很大的价值变化，他为此掌握了客户的信息（至少知道谁体验过他们的菜品，以及客户的消费记录、客户个人及家庭的其它相关信息），并对客户进行筛选分类和持续营销。
这本身所产生的价值要远比促销本身大很多。因为我们知道，餐饮、零售等服务业都具有一定市场辐射范围，并且商家的成功必须要培养一批稳定的周边客户群。而他们的举措正说明了这种客户意识，也是客户营销的开始，他们可继续挖掘每一个客户的价值，并可以针对性地加大对有效客户的持续数据营销，并且可通过一些关爱和促销手段长期维系客户关系，以此来培养客户的忠诚度，也将会通过老客户带来更多新客户。
特价菜营销的目的应该是吸引顾客，扩大销售，而不是倾销产品，因此单纯地推出特价菜未必起到应有的效果。这时，店家就该把功夫下在“如何把客户留下来”上。
特价促销五注意
顾客对特价菜常常有两种不同的心态：一种认为，便宜实惠—点这道菜试试；另一种则认为“便宜没好货”、“买家没有卖家精”—犹豫，不点此菜。因此在推行特价菜时，除了要考虑本地周边餐饮市场情况和自身菜品质量、数量外，还应考虑自身品牌形象、顾客心理反应等。如何才能使特价菜促销达到营销目的呢？
1
特价菜应成为“招牌菜”
特价菜要与本店的经营定位、客源目标、特色菜品等相链接，选取什么菜品作为特价菜时要能反映店内特色、反映厨师水平，使其成为本店营销的利器。
比如一家海鲜店把一盘“醋溜土豆丝”作为特价菜，即使1元一盘，也未必能打动顾客，因为吃海鲜的顾客不会冲着你这盘土豆丝来消费的。这样的特价促销结果往往是不疼不痒。
2
生意越好越该推特价菜
一家餐厅，生意冷清，就想用特价菜招徕顾客，在门口挂上某某菜品几元的“跳楼价”，结果路过的顾客都是看一眼就走，没人敢进门。为什么？因为顾客认为他们是生意做不下去了，在搞清仓销售。
“让利当在有客时”，顾客就餐心理也有时候是“买涨不买落”。也就是说，一个餐饮企业要在它红火的时候搞促销才会取得良好的效果，而不要等到没有客人时才想起促销，那样为时已晚，只会造成恶性循环。
3
赋予特价菜内涵
尽管特价菜总是以低价为特征，但在特殊时机、特殊节日，赋予较高的文化内涵与吉祥祝愿，特价菜依然可以高价出售，这种逆向思维有时能收到特别的效果。
比如一家餐厅的菜品“板栗烧粽子”很受顾客欢迎，这道菜也是这家店长期的特价菜，原价16元，特价销售8元。当端午节快到来的时候，这家店反而一改常态，按原价销售，但点这道菜的顾客仍然络绎不绝。这就是特殊含义、特殊节日带来的特殊效果。
4
利用好特价标签
特价标签要标出原来的价格和现在的特价，以方便顾客比较两种价格，有效突出“特价”，还可以写“特惠”字样，以增强顾客价格敏感度。
比如可以制作特价POP。特价POP不要用花哨的形式。特价促销时必须使用“特别价格标示”，内容应包括“原价格”、“新价格”、“特价幅度”、“起止日期”等信息。
最重要的是必须让顾客能一目了然，一看就知道减价了多少，“一看即知”是特价pop的基本要求。
5
促销成本代替广告成本
让点特价菜的顾客成为真正的体验者，并引导他们去传播，因为体验者更具有市场说服力和强大的口碑效应。这样，促销投入的成本将直接代替了广告成本，甚至比广告成本低很多。
<>编见过很多搞营销活动的，目的就是为了吸引人气，再赚点钱！
然而活动几天下来，却亏的一塌糊涂，那为什么有些老板做活动赚钱，而大部分却亏呢？
事实上，亏钱的老板他们做活动吸引过来的一大部分是贪小便宜的吊丝，赚钱的老板则吸引的大部分是精准用户，换句话说，你在做活动的时候没有进行条件限制，认为人来的多就是好事，须不知，这种活动会让你亏得摸不着头脑。
今天给朋家分享一个案例，关于特价1元的菜价是如何羸利的。
< class="pgc-img">一般来讲，如果你看到这个活动，很多人会想，1元的特价菜等同白送，不吃那是傻子，不吃不起自己。同行看到，1元钱的菜免费吃，一天吃你几百个上千个，不倒闭那才叫奇怪了。
但真正运好这个策略的，老板却在偷着乐！
有个餐厅老板就是这么做的，他推出了15个菜，都卖一元钱，15个菜，再怎么样，也有自己喜欢的吧！但是规定每次只能选1种菜来吃。
刚开始活动预热了一段时间，活动试着做了1天，因为老板不知道情况具体会怎么样，一天下来过来近500人，其中大部分都是吃了一元特价菜就走了，很明显的吊丝占多数，不用算账，亏的一塌糊涂。
老板原来想的就是，你过来吃饭，再怎么也会点其它菜，酒水，饮料之类的吧，可结果来的就是吊丝多，没办法，得另外想办法策划羸利方式。
< class="pgc-img">活动2天之后，老板就开始改策略了，结果却从亏钱变赚钱了。
因为之前的活动是没有做条件限制的，所以来的客户不精准，于是在原基础上增加了一个条件限制，凡是48元办理会员卡，就可以点1元特价菜，会员消费其它菜品打9折，时间也上做了限制，1个星期内办理，过期不候，另外办理的会员再赠送10个1元的菜品（合计是25个1元特价菜品），也是每次消费仅限1个。
加上条件限制以后，来的客人就非常精准了，这样也就过滤掉了一些贪小便宜的群体。如果说想要锁定的客户更精准，根据自己身的定位，客户的接受程度适当做调整就可以了。
我们来一起分析：如果说你经常去这家餐厅吃饭的，这个活动对你来讲，只有好处没坏处，如果是新客户，48元办理一张，价格也不贵，随便消费一次也不止48元，更重要的是1元的菜口非常有诱惑力吧！
当然，小编认为这里还有很多的可能性，比如会员转介绍进行裂变，或者再加上超值礼品赠送等，效果会更好。
那餐厅有什么利益呢？
< class="pgc-img">1：通过会员卡，锁定了精准客户
2：48元客户得到累计25个1元菜品，相当于到店消费至少达到一半吧12次消费，餐厅通过其它菜品，套餐等羸利。
3：因为客人首先办理了会员卡，每次比如消费80元，那么相当于实际给客户优惠了一个1元特价菜，成本可以核算为：40元成本+10元特价菜成本。羸利基本每次可以达到30元，但最重要的是锁定了客户长期消费。
4：后续还可以通过会员客户再次营销。
当然，小编认为这里还有很多的可能性，比如会员转介绍进行裂变，或者再加上超值礼品赠送等，效果会更好。
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