鸡杂在不同的地方有着不同的风味，而重庆的黔江鸡杂，在整个重庆市都有着深远的影响。吃腻了各种火锅的重庆人，在某天突然发现了这种特殊的鸡杂锅的存在，从此掀起了一股鸡杂热。
< class="pgc-img">鸡杂的来历，竟与辣子鸡有关
据说黔江鸡杂的诞生，还是因为当年的歌乐山辣子鸡太火了，吃的人太多杀的鸡自然就多。但歌乐山辣子鸡里面只会选用鸡肉部分，内脏部分就只能丢掉。一位卖辣子鸡的老板觉得，全部都丢掉太可惜了，于是就决定把鸡杂自己炒来吃。
< class="pgc-img">后来常有朋友去他家里做客，他就把鸡杂和泡菜一起炒制再加汤与鸡血混煮，做出来的鸡杂酸辣开胃格外下饭。吃过的朋友都对他的手艺赞不绝口，慢慢的这锅来自黔江的鸡杂，就在整个重庆蔓延开来了。
< class="pgc-img">因为用料朴实，许多人再吃过一次以后，有的人也照着自己的口味开始制作这种鸡杂。于是这种鸡杂的吃法虽然来源于黔江，许多地方也做出了自己的特色，今天要说的这家店，就是醉心于做鸡杂20年的古镇老店。
< class="pgc-img">古镇鸡杂一条街，迷之第一
重庆的码头文化特别的浓厚，临江的码头有一座古镇。虽然如今越来越商业化，但依然是许多重庆人记忆深处的情怀之所在。在古镇老街的中段，石板路的两旁聚集着几家鸡杂店，他们似乎对于1这个数字有着特别的执着。
< class="pgc-img">什么第一家、多一家、又一家等等，招牌都是以这样的开头起名。但你要真去深究谁是这里最早的一家鸡杂店，就算是资历很老的重庆人也是无法分辨的。
< class="pgc-img">今天说的这家店也是自诩古镇第一，具体是不是可能无从考证，但光从门口揽客的大爷就能看得出这家店，有点名堂。
< class="pgc-img">70岁的打工仔，不退休有他的坚持
这位如今已经70好几的大爷，并不是这家鸡杂店的主人，而是店里的丘二（也就是伙计）。据他自己描述，当年的下岗以后居委会给他安排到了这家小店打工，这一做就是20几年。
当你问他为什么这么大年纪还要在这里打工时，他说不干活反而不知道做什么好，在这里即自在又开心，而且都已经做习惯了，挺好的。
< class="pgc-img">如果你要在众多鸡杂店里找到他家，不需要看招牌，只要在人群中找一个手拿扇子的老头就行，因为他已经成为了店里的活招牌了。
< class="pgc-img">传承的味道，还有新颖的锅底
这家店的鸡杂味道，是老板的外公传下来的。经典的老坛泡菜萝卜，酸脆爽口。比起不能吃的泡椒来说，泡萝卜简直就是鸡杂里面的灵魂。
< class="pgc-img">鸡杂有两种锅底，虽然份量上都是以小、中、大锅来区分，但里面的内容却略有不同。简单来说就是一种锅底里面有鸡肝，一种锅底里面没有鸡肝。这是因为，鸡肝在煮的过程中比较容易老，并且味道上有些发苦。
< class="pgc-img">会吃吃鸡杂的老饕在点餐之前，一定会让老板把食材中的鸡肝去掉，来享受其他夹杂带来爽口体验。不过近年来随着成本的不断增加，再加上一只鸡的内脏本就不多，锅底的内容也发生了变化。
< class="pgc-img">大多数鸡杂店选择用鸭肠来代替鸡肠，口感更好份量看上去更多一些。也有用鸭郡把来代替鸡肠的，所以你如果在鸡杂店吃到鸭杂，也请不要太过奇怪。
< class="pgc-img">最后来说说他家的新颖锅底，鸳鸯锅。简单来说就是用一种中间隔开的鸳鸯锅，来分别装鸡杂和毛血旺。可以一次性让食客品尝两种地方特色美食，对于食量不大的客人来说，是一种很好的选择。
< class="pgc-img">总结
因为是在景区古镇里面，客人几乎都是来这里旅游的游客。本地人几乎很少去吃，因为第一人太多，不愿意地去排队凑热闹。第二有的人觉得，这家店的味道不如以前了，还不如去吃地道黔江鸡杂。对于这点不知道你怎么看呢？
老板，一碗老麻抄手！”
除了火锅、串串
重庆崽儿还特别中意抄手
今天玩乐酱就和你摆摆
重庆卡卡角角那些
让人欲罢不能的美（ma）味（la）抄手
金抄手
不断被粉丝安利的一家抄手店，就在大坪石油路农村商业银行背后，靠近陈眼镜火锅， 严格说不能叫店，是搭的棚棚在外面，然而在重庆这边都不重要，重要的是味道。
二两的红油抄手，个头很大，真正的巨大型抄手，吃得出肉的质量比较好，肉馅搅拌得很好，没有姜和胡椒这些，有种家里妈妈包的那种感觉，辣椒比较香不是那种恶辣恶辣的 ！建议胃口小的妹纸点一两，大胃王点二两 ！
推荐：金抄手 过桥抄手
人均：11元
地址：石油路华宇渝州新都2号楼(农村商业银行背后，靠近陈眼镜火锅）
掰抄手
掰抄手还真是实打实的味道好，不是吹出来的。个不大，但是皮薄，肉嫩，葱花多，胡椒味浓，果然名不虚传。吃之前先蘸一蘸店家秘制的辣椒酱，麻辣爽口也是不摆了，一口吃起，巴适得板。
这家的清汤抄手也不错，最主要是汤非常的鲜，点单的时候可以要求不加味精不加葱花（玩乐酱就吃得这么怪异），对于孕期什么的特殊人群还是很好的选择。
推荐：清汤抄手 红油抄手
人均：12元
地址：沙坪坝区小龙坎正街276号(大龙火锅旁，小龙坎石碾盘中间红绿灯处)
吴抄手
正宗的红油金沟抄手，麻将底配上红油，还有十几只大大的抄手，作为一个吃货，真的是口水直流三千尺。
他家的鸡汁锅贴口感偏甜，外面的边缘酥脆，锅贴和抄手都是现包现做的，很新鲜，老店的口味是真的甜的独特，想试试的可以来找找这家！
推荐：红油抄手 麻辣抄手 金钩抄手 鸡汁锅贴
人均：17元
地址：解放碑中华路74号
蒋抄手
一碗清汤抄手，漂浮着葱花，薄如蝉翼的抄手皮晶莹剔透的裹着新鲜的肉馅儿 。
然后有一小碗重盐的蘸料汤，可以根据口味增加辣椒面和小米辣哈哈哈 一口下去，爽滑的抄手皮和细腻的肉馅儿完美融合，满嘴留香蒋抄手位置很隐蔽，没得熟人带路一般找不到。
推荐：酸萝卜老鸭汤抄手 香菇鸡抄手 泡椒抄手
人均：14
地址：融信大厦二楼新世纪商场旁(金鹰女人街对面)
慧氏抄手
顺着较场口夜市的指路牌一路下行，转盘对面便是惠氏抄手店，店当头贴着张一白的大头像，店家还天天嚷着《从你的全世界路过》是因为在这里拍了才火的，哈哈哈，也不知张导听了会咋想？
麻酱抄手是它家的特色，每两要比店内其它抄手贵2元。麻酱应该是芝麻酱混合了红油调出来的，抄手拌着碗底的麻酱，辣中微甜的感觉太好了！别看抄手小小一个，口感很丰富，内馅香滑弹牙，外皮薄嫩，值得一试！
推荐：麻酱抄手 红油抄手
人均：12
地址：较场口三峡银行旁，日月光中心对面
盅盅抄手
酸菜抄手真的太好吃了，他们家抄手皮爽滑劲道，内陷儿新鲜细腻，没有一丢丢肥肉！它的特别之处就在于，每一个抄手都吸足了酸麻香辣的汤汁，让人欲罢不能！
抄手是用搪瓷盅盅装起，看起就是很好吃又好玩的节奏。先喝几口汤，酸菜和少许泡椒的酸辣劲头都融化进了底汤之中，既酸辣又解瘾，就像小时候吃到的老酸菜水煮鱼味道。
推荐：酸菜抄手 蹄花抄手
人均：13
地址：希尔顿酒店对面(棋院楼下)
拽抄手
很大一个一个的抄手，所以叫拽抄手，就是因为它很拽实哈！一两都能吃出二两的感觉~
拽抄手家的抄手皮做得很好，有嚼劲且薄，里面包的馅多，肉馅味道也调得不错。端上来都是清汤的，配了一个佐料碗，蘸着吃。佐料看着红油油的，其实不太辣，倒是飘着一股辣椒和花椒混合的香气~
推荐：鲜肉抄手 沾水抄手
人均：9元
地址：南坪天龙广场1-12号(南坪重百旁)
传奇抄手
传奇抄手的老板嘿可爱，店铺取名字是因为他喜欢打传奇。给饺子取名魔兽饺子，因为他喜欢打魔兽。
传奇抄手的抄手肉质很新鲜。 调和的味道打得很好。抄手是黄豆芽汤打底，馅料新鲜，味道很家常，有老重庆的味道。
推荐：传奇抄手 鸡杂抄手 魔兽饺子
人均：21
地址：民生路73-1号(近万豪大酒店，社区卫生站旁边) 佬麻抄手
老麻抄手
他们家的老麻抄手分微麻、中麻和老麻三种档次，可以根据自己口味选择。
这是小份微麻红油抄手，满满的白白嫩嫩的大抄手，透过薄薄的皮儿，还能看到里面粉嫩的肉馅儿，再蘸着旁边红红的汤，这感觉太诱人！
推荐：老麻抄手 鸳鸯抄手 特色干拌面
人均：12元
地址：嘉滨路88号洪崖洞4楼天成巷407附12（近沧白路）
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<>在重庆连续40°的高温下，我推荐了太多的清凉季系列美食！
现在天凉了，该回归点辣的东西给大家了。
不如今天来说说毛血旺吧！
有件事倒很奇怪，为什么苍蝇馆子的毛血旺更好吃？
关于毛血旺的来历：
重庆民间有言子：不吃毛血旺，等于没到磁器口（所以毛血旺是起源于瓷器口？）。20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。
余姐毛血旺
这家放在第一家，因为比较特别。记得在解放碑上班的时候，同时直接把我带到一栋老居民楼，爬了几层楼来到一个“家”，对，这家店就是家庭住宅。生意还好的很，去晚了还要等位置。余姐家只卖毛血旺和毛豆腐，根据不同的荤素搭配价格不同，40、50、60元三种价位。50元价位的血旺很汪实，土豆、包包白、藕片、海白菜等素菜打底，荤菜血旺、肉片、鳝鱼、猪肝、脆皮肠少不了，一份足够三人吃。
美食地址：解放碑五一路244号3-3（瓦罐牛肉旁巷内3楼）(近海逸酒店)
张胖子毛血旺
现在的瓷器口是个旅游胜地，无论刮风下雨那里人都爆多。你能看到很多所谓的“古镇第一家”、“古镇最正宗”。。。让人傻傻分不清，这些特别体现在陈麻花、鸡杂、毛血旺这几样身上。话说磁器口最久远的毛血旺到底是哪一家？其实也无从考证，皆众说纷纭！与其寻找答案，不如把答案交给广大吃货们！而在大多数吃货心目中，张胖子毛血旺可能就是比较有历史感的一家了。不过大家要注意，两家张胖子挨到的，据说名字带竹楼那家不正宗，楼层多那家是正宗。
美食地址：磁器口正街17号
茂庄第一家古镇鸡杂
好吧，说到毛血旺起源于瓷器口，那点怎么可能只有一家。我推荐的茂庄个人觉得是重庆最好吃的鸡杂，我不管它是不是瓷器口第一家，也不管是不是最正宗，就是觉得好吃。它家当然也有毛血旺，就喜欢佐料没打散全部浮于表面的感觉，那种麻辣鲜香未入口就已流口水，整体是香香辣辣的感觉。
美食地址：磁器口正街74号、76号、78号
以上三家算是重庆最好吃的毛血旺，其中两家是专业做毛血旺，还有一家是附带。而且他们都有一个共同的特点，比较苍蝇馆子。
其实重庆一般川菜馆都有毛血旺，至于味道嘛，肯定比不上专业的，但是有几家应该也算好吃。
盛天毛血旺
其实这家也算干净整洁，环境还可以，墙上有龙猫喷绘。最主要老板养了两个龙猫，好萌啊。毛血旺味道浓郁，料足新鲜，味道有点辣，里面荤菜还有点多，猪肝，鳝段，黄喉，毛肚……
美食地址：解放碑青年路7号时代豪苑D栋16-6(时代广场美美百货阿玛利专卖店、苹果专卖店)、红鼎国际A座26-9号(大融城)
老李家豆花
据说是一家老店啊，这家以豆花为主打，每桌必点。它家极品毛血旺，配料很丰富，毛肚鱿鱼腰花血还有牛蹄筋好多好多，红通通的，不仅辣，还麻得很...吃到最后嘴巴都没感觉了，但是不可否认真的是很好吃啊。
美食地址：学田湾正街6号(大礼堂旁)
叼嘴人江湖酒馆
这家其实不算苍蝇馆子，人家是新店反而装修很好。整体装修挺时尚，大片地运用大红色调，确实立马能感受到洋溢的热情。然后又有一些涂鸦很个性化。它家有推荐的一个系类菜叫十二道叼味，一共12道菜，你们人多的话可以考虑点，这也免去了点菜纠结的苦恼。毛血旺真的超级超级超级好吃，一定要点，量大，里面有毛肚鸭血黄喉午餐肉还有各种蔬菜。
美食地址：八一路解放碑恒通云鼎B座一楼(靠近301车站)
