互联网的快速发展之下，越来越多的消费者选择便利的网络购物来满足消费需求。如今，无论你是走在街边还是置身于购物的大商场，都会发现以前不曾起眼的轻餐饮店随处可见，经过精致装修的店面虽面积不大，但却十分打眼。来自台湾、香港、意大利等不同国家和地区的小吃、烘焙应有尽有，吸引着不同年龄、性别和收入的消费者。这背后，无形中也折射出一些潜在的疑惑：轻餐饮真的是一门好生意吗？它到底会不会成为下一个投资风口？

消费者的新宠

随着人们生活方式的改变，饮食需求已不再局限于正餐佳肴，现在年轻人逛街都是“逛吃逛吃”模式。人们进入商城边逛边吃，看电影、喝咖啡，尝甜点、购物。从这种吃喝消费中不难看出，基本上很少有人吃一顿正儿八经的中餐，而是集中在一些休闲的小型餐饮。作为一种全新的饮食概念，轻餐饮店提供的美食饮品大多制作简单，与当代的快节奏生活方式完美匹配。基于店面装修，轻餐饮店一般装修风格清新雅致，可以为消费者创造一个休闲小憩的舒适环境，满足人们追寻浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求；还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺，

从配角到商场主角

在现今餐饮市场中，轻餐饮这种新模式正扮演着重要的角色，以优质的产品和服务，以及休闲娱乐为一体的餐饮结构，成功吸引了追赶潮流的年轻人，轻餐饮富有 “情调”和“气质”特质，使它既契合小资生活的理念，又能满足轻便生活的需求。

轻餐最适合的口岸在商圈，在商圈餐饮中，轻餐饮因为店面小、即时消费、环境轻松，尤其受到吃喝玩乐为一体的商业综合体青睐，因此成为商圈的最佳搭档。对此，国内的很多餐饮品牌都在转型，推出的新副牌基本上都是做轻餐饮，就是为了专门抢占轻餐市场。

以长沙为例，在五一广场的各大商圈都设有餐饮专区，握在手心、鲜芋仙、一点点、小生翎茶等轻餐饮品牌都有分布，而万达、黄兴步行街等商圈，轻餐几乎占据餐饮品牌的一半，使之一度成为商场的主角。

双赢的选择

轻餐饮入驻购物中心无疑是一个双赢的局面，越来越多开发商意识到购物早已不再是消费者走进商场的唯一目的，体验感以及舒适感对消费者的影响日益增加。作为能带给消费者舒适与放松感受的体验业态代表之一，轻餐饮的蓬勃发展也验证了这一趋势。根据数据显示，在北京和上海的十大标杆项目中，轻餐饮在餐饮业态的平均比重已达到25%。

此外，轻餐没有就餐时间限制，客人随到随时上餐，没有了营业时间的框定，随到随吃，直接提高了翻桌率。同时因为轻餐饮以小产品为主，人力和技术成本投入比传统中餐低，从店面到设备到装修，投资更小更灵活。对于小额投资者是非常不错的选择，也更符合商场门店的操作和把控。对于经营者和商场本身来说就是一场双赢的选择。

时代的快速发展也必将带动轻餐饮行业的变化和发展，作为当代时下最受欢迎的业态之一，它的聚客效应能快速的为商场增加客流量，将消费者轻松愉悦体验的消费业态通过不同业态组合植入购物中心，达到对消费者的持续吸引力，最终实现双赢的局面。

处于风口的茶饮等品类，在万众创新的大环境下，许许多多的人怀揣资金一哄而上的进入轻餐饮行业，由于新人缺乏经验，大多会把品牌加盟作为自己创业的首选，在这样的环境下，有部分赚到了自己的第一桶金，而大多数人都是血本无归，甚至倾家荡产，还欠下些债务。

据大众点评网统计数据来看，2017年全年中，轻餐饮行业里的饮品店，全国新增超过18万家，与此同时，全同关闭的饮品店也不少于18万家！而这仅是饮品这一个大品类，其它的品类也相差无几。在这样血淋淋的数据下，对于轻餐饮新创业者来说，应当警醒，注意防范各类坑，希望大家在创业的道路上且行且珍惜！

铺天盖地的广告背后或许是众多陷阱

据有关人士统计指出，现在国内的加盟公司大致可分为两类：一类是以圈钱为目的的皮包公司，大约占了80%之多；另一类是专做品牌的公司，实际不到20%。前一类因其不良目的，从你看到的第一眼广告就是坑，后一类有时也会因自身原因，可能在中后期无奈挖坑。

为了快开业、为了完成指标，马马虎虎选址

有些新人为了快了开业，匆忙胡乱选址，然后请公司给点建议，结果公司为了尽快完成指标，不经严格调查直接通过，最终因选址不慎，开业不到数月就关门大吉，严重的还可能欠着物业费、房租、员工工资等费用，更有甚者可能还会面临起诉至法院，随时面临牢狱之灾。

前后不一，先当爷爷后当孙子，甚者玩消失

有些公司为了让加盟店达到统一标准，都会派遣有经验的经理进驻加盟店指导一段时间。但有些新人遇到的情况却是，加盟前公司总部待你如同亲爷爷，许下各种保证、承诺，比如全包开店事项，全程专人指导，全权负责店铺推广等等，而加盟后加盟商要向孙子一样求着公司总部帮忙，有些求了还不一定帮，或者这忙需要另收费那忙也需要另收费，甚至有些公司还玩起失踪如同人间蒸发一样。

新品更新慢，原材料加价高，加盟店无利润

无论是轻餐饮还是其它餐饮，其核心都是产品。加盟前公司总部承诺每月或者每季度都会推出新品，加盟商可以免费到总部学习新品类，然而有些公司可能两年都没有更新产品，当加盟商询问时就以马上就更新了为借口一直推脱。对于产品用到的原料材，有些公司自己配送或第三方配送时，加价相当高，加盟商在实际运营中根本无利润。而当这类问题被发现后，有些公司总部竟然能默许加盟商自行采购，可这样自行采购后，加盟店的出品品质、食品安全、还有产品口味又如何能保证统一呢?

当然，一个轻餐饮加盟项目或者其它加盟项目的失败，公司与加盟商双方都有不可推卸的责任。一个轻餐品牌要想长久立足，它是离不开对产品的坚持和匠心的初衷的，不能一心只注重利益最大化。无论轻餐饮还是其它餐饮，它都不适合那些追求短平快的投机者，这种投机和急躁的心理就意味着对餐饮本质追求的摒弃。所以在轻餐饮加盟的道路上，我鼓励新人的勇敢，但不赞成新人的冲动。

喜茶、茶颜悦色近年来大火，墨茉点心局、虎头局渣打饼行也大火。表面看是茶饮、烘焙业态狂欢，实则是整个“轻餐饮’行业的胜利。随着中产阶级崛起，消费需求的日益旺盛，中国餐饮，正在进入拐点期，轻餐饮成为未来五年最有可能爆发的餐饮业态。随着消费升级，消费新生代的推动。贴合4亿年轻人需求，高效用餐模式的轻餐饮愈加流行。

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一、什么是轻餐饮？

据《2019轻餐饮消费洞察》显示，“轻餐饮”相较于中餐、西餐等正餐而言，主要包括小吃简餐、咖啡茶饮、面包甜点、休闲餐、水果零食等，具有菜品标准化、经营连锁化、营业时间长、门店分布密集、日常消费频次高等特点。如果按照中国餐饮市场突破4万亿，轻餐饮流水占比餐饮行业61%计算，目前轻餐饮行业流水规模已达到2.6万亿。从人群来看，90后消费者是轻餐饮消费主力军，并呈现出“需求多元”和“品质导向”等整体特征。2019年上半年，询问3个及以上“轻餐饮”品类的用户占比显著增长22%，已经达到了50%，而品牌商家的订单占比达到了25%。

二、轻餐饮为何这么火？

1、需求多元催生轻餐饮

随着经济发展、社会进步，消费者进餐的需求已实现从吃饱到吃好的全线升级。对于吃得好，不同的人有不同的定义，无论是喜爱新鲜味道、追求时尚有设计感，还是重视个性化的服务、讲究节奏快而有品质，甚至希望通过健康节制的饮食让身体更好…….需求的多元化，使得各种型态的轻餐饮应运而生。餐饮形态往往反映了人们生活形态的改变，轻餐饮的发展正是人们在价格优势下，追求更有品质感的生活的重要体现。

2、90后成为餐饮消费主力

据相关调查显示，我国消费者外出就餐的频次逐年增加，而90后等网生代年轻群体更是个中主力。他们的口味偏好，直接左右着我国餐饮业的发展方向。90后消费人群所追求的个性、颜值、高效、健康、网红属性等等因素，正是轻餐饮所具备的优势与特质，所以轻餐饮大行其道。

三、轻餐饮的发展趋势

1.时尚化+个性化 轻餐饮融入生活美学在里面，时尚化+个性化的高颜值门店让吃饭这件事，变成一种视觉和生活品质的提高。

2.社交化 ：不止于美食 轻餐饮颜值高，让人觉得“逼格”满满，自带社交分享属性，以空间+内容+流量，形成差异化

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3.跨界化：二次元+潮牌IP 二次元的消费力不容小觑，除了本身的IP粉丝，而与影视、动漫、手游、潮牌等IP跨界,带动了轻餐饮行业的营销新阵地。

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4.零售化：餐饮+零售 上海今年全面开启“无证无照餐饮大整治”，17000多家无证无照餐饮店要在年内基本关闭，6000家连锁便利店酝酿“轻餐饮”变局...

5.场景化：全渠道+全时段

未来，当我们定义一个餐饮品牌，已经不能单纯地局限在线下实体店还是线上外卖，堂食+外带+外卖+电商+零售+快闪的全渠道化将成为标配！

6.资本化：连锁化+规模化

轻餐饮代表着我国餐饮业发展的蓬勃生命力，是最具创新与无限可能的一脉，随着年轻一代消费者崛起成为消费主力，餐饮数字化变革将进一步加速，传统的营销方式已远远不能满足其发展的需求， 而当下先进的运营方式比如利用美团等互联网平台，将成为助力品牌数字化升级、拥抱新消费大步前行的利器。