今，重庆火锅正迈向“千亿级产业、万亿级集群”的高度，在这一飞跃之路中，“德庄”是不可缺失的一环。
如果说原来还只是小众圈子熟知的德庄火锅，在2000年的一大创举，让它在竞争激烈的重庆市场中杀出了一条血路，从此一骑绝尘。
▲ 图源于德庄火锅官方
2000年，德庄拥有了一口直径10米、高1.06米的青铜大锅，56个鼎状小锅、“德庄大火锅赋”“纤夫图”、精美浮雕、名家书法，让这口锅显示出了非凡的气韵。
这口打破了吉尼斯世界纪录的“德庄大火锅”，引得重庆市民争相观赏，由此，“德庄”的名字，便成为了海纳百川、意蕴厚重的代名词。
但，它的成功，也不仅仅只因为“一口大锅”！
发布于北京 | 第2547期
明末清初，火锅在重庆码头诞生。初时，牛下水、辣椒、花椒、葱姜蒜下锅，一锅经济实惠的果腹美食，最受码头工人的欢迎。随着人们生活品质的飞跃，火锅的定义也在不断被更新。
▲ 图源于德庄火锅官方
清朝末期，火锅与牛油惊喜相逢，大麻大辣的重庆老火锅风味由此形成，在热辣的牛油锅中走上一遭，毛肚也变得更加令人欲罢不能。作为德庄的创始人，李德建深知，毛肚这一在重庆地位至高无上的食材，将是决定一家火锅店兴盛与否的关键。
跟所有食物一样，火锅也应该注重标准和安全，这是李德建一直坚持的态度。当时，毛肚虽人人青睐，但保鲜方式却与健康理念大相径庭。于是，李德建下定决心，要在毛肚的保鲜上，做出一番名堂。
▲ 图源于德庄火锅官方
为了寻求更合理的革新方式，李德建频繁去往那时的西南农业大学，找相关专家“取经”。在他的努力下，2000年，德庄与西南农业大学李洪军教授共同合作，开发出了采用高分子生物酶嫩化技术的“德庄毛肚”。
许多同行十分不解，一家火锅店为何要投入大量的科研费用？但随即，“德庄毛肚”狠狠地打了他们的脸——不管是保鲜程度、品相、口感，它都有令食客深爱的理由。
值得一提的是，毛肚采用的生物酶嫩化技术更是荣获了全国科技进步三等奖，重庆市技术监督局、卫生监督所还以“德庄毛肚”为蓝本，制定了重庆市“火锅毛肚”地方标准，毛肚的第一个地方标准由此而生。
“德庄毛肚”的强大竞争力，令李德建尝到了开发自主知识产权特色产品的甜头，随后，他一鼓作气，带领公司相继开发“德庄汤”“德庄酒”两大产品，“德庄三宝”正式聚齐，拥有了这些法宝利器，德庄在火锅市场的开拓中便一路畅行。
▲ 图源于德庄火锅官方
一路向好、分店处处开花时，一位朋友无心的反馈，却被李德建暗暗记下。朋友说，德庄分店的味道各不相同，这令李德建感到奇怪，按照同一个配方炒的料，为何会产生差异？随后，在深入“蹲点”后，他发现，炒料师傅放料习惯不同、时间不同，所有微小的“不同”堆砌在一起，就形成了味道的天差地别。
当“口味”在一家食店长留，就形成了别处难寻的“风味”。如何让德庄的风味延续？为解决这一难题，2001年，李德建决定，德庄火锅要严格统一标准，甚至要IS09001国际质量认证！
▲ 图源于德庄火锅官方
大刀阔斧的改革，在德庄轰轰烈烈启幕。李德建当机立断，将数千平方米的厂房全部用于德庄火锅的集中炒料、向各分店进行集中配送。他强力支持建成的，是重庆火锅行业中第一个大规模的底料加工厂，也是火锅界里程碑式的存在。
也正是因此，德庄获得了重庆餐饮界第一个ISO9001认证，从个性化走向了标准化，让德庄火锅一路做大做强。
▲ 图源于德庄火锅官方
有人不解，标准化与随性洒脱的重庆火锅好像并不兼容，这样的改革更像是一种对火锅的无形桎梏。
然而，岁月呈上了这个问题的回答。标准化并非桎梏，它是对产品的至高追求，更是德庄二十年如一日、以“产品为王”的淋漓初心。标准化是对食店作出的苛刻要求，却是对食客的开放——任你口味各异，我自无愧于心、竭诚服务。
火锅作为重庆一张闪亮的美食名片，也在日异更新迭代，变得更为标准规范，更为内涵丰满。而火锅的辣度标准也随着人们对味蕾及健康的需求被定义化。自2011年以来，德庄就一直致力于探索研究符合重庆人的辣度。
▲ 图源于德庄火锅官方
据德庄相关负责人介绍，为方便消费者选择合适的辣度，更好地推广重庆火锅，10年前，集团董事长李德建联合重庆市计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军等人，共同主导研究麻辣火锅底料的辣度量化分级方法，提出“李氏辣度”概念以及辣度标准分级方法，统一麻辣火锅底料的辣度量化标准。
历经7年，通过对全国各地数亿人次的调查和研究，收集整理德庄900余家火锅连锁店消费者对辣度等级的感官描述，及对生产钻研技术难关的攻克，2018年-2020年，“李氏辣度”相继成为重庆地方标准（DB50/T870-2018）、国家团体标准（T/CSIQ77002-2020），这也意味着全国含辣调味品的辣度分级将有标准可依，也为国际标准发布实施打下了坚实的基础。
▲ 图源于德庄火锅官方
现在，走进德庄，除了辣味出众、辣度精确的牛油火锅底料外，加入青花椒之后变得清爽柔和的清油火锅底料，味道更加鲜美纯正、口味宜人的三鲜火锅底料……这些德庄独创的超级锅底，只需品尝一口，就能窥得德庄传承二十年的至臻匠心。
从火锅出发，德庄已经发出“辣”的邀请函，也要将世界“椒”给全球食辣爱好者，将更多元化、多维度的视角，赋予“辣”这种果断干脆的滋味。
一直以来，德庄都把重庆火锅如何走得更远、发展得更好作为企业的责任和从业人员的使命。
德庄不仅解决了重庆火锅金牌菜品——毛肚的安全问题；还制定李氏辣度标准，也让重庆火锅在城市色彩的加持下更有辨识度与传播点，助推火锅行业新发展。
二十年砥砺前行，德庄的每一步都走得足够精彩，也足够坚定。你看好德庄火锅吗？欢迎留言我们一起讨论交流。
<>费者爱吃什么样的火锅？从数据上看，当然是川渝火锅。在四川、重庆的火锅大红海中，年轻品牌不断涌现，然而创立20年的德庄，在去年仍保持了强劲的势头——最高单日营业额近4万，头部加盟商年营收破亿。这个火锅品牌，为什么能20年如一日的红火？
餐饮老板内参 内参君 /文
2018 年，什么品类最火爆？还是火锅。
据《中国餐饮报告 2019》品类数据：去年，火锅订单量同比增长 4.4%，达到 20.3%，领跑所有品类。
微博上，火锅话题有超过2.8亿阅读量，144.7万讨论；抖音上火锅相关视频的总播放量，达到了几十亿，可以预测，随着人均可支配收入的增长，火锅的火爆，还将继续。
而在火锅这个大赛道里，900+门店的德庄，用持续不断的科研投入、门店管理，和强大的供应链体系，保持着品牌的活力——
01.用科研精神钻研味道，德庄研发出“德庄毛肚”、“李氏辣度”
“产品为王”，是德庄多年贯彻的理念——早在2000年，他们便注意到毛肚的安全问题。
当时，毛肚虽然是火锅品类的头牌“流量菜”之一，但市面上的毛肚，常用烧碱、福尔马林等有毒物质泡制，对人体健康不利。
德庄联合西南大学，投入巨资，利用高分子生物酶嫩化技术，研发出了“德庄毛肚”、“青青草毛肚”等健康、安全的新产品。
技术上的“压倒性”投入，带来的是口味和食材双重升级，也让德庄在当时的火锅江湖中脱颖而出，品牌得到快速发展。
同时，他们的科技投入，也给整个火锅行业带来了提升：很多企业都开始注重食材上的技术投入。最终，重庆市技术监督局、卫生监督所以德庄毛肚标准为蓝本，共同制定了“重庆火锅”毛肚的标准，诞生了毛肚的第一个地方标准。
科技创新不是一次性的投入，持续性、常年坚持研发，才能支撑一个品牌保持常青。
德庄的科技投入也从未止步。
比如随着近些年消费升级，德庄发现，消费者对辣度提出了更为细分的需求。
在火锅市场上，锅底普遍分为微辣、中辣、重辣三种级别，这是一种大众化的辣度差异，不够“精准”。
2011年，德庄第一家海外店在加拿大开业时，这个问题便突显出来：重庆人觉得“重辣”都没味道，老外则可能连“微辣”都无法接受。同样的问题，国内也存在，广东、福建对辣的认知，和四川、湖南显然有区别，更何况是外国人呢。
由此，2017 年，德庄联手重庆计量质量检测研究院、西南大学，成功研发了“李氏辣度”：根据人类感官感受程度与辣椒素类物质含量的对应关系进行分级，以量化数值表示辣味强弱，实现了12°、36°、45°、52°、65°、75°六个辣度的区分，分别对应家庭用餐、闺蜜用餐、情侣约会、聚会等多个消费场景。
以12°来看，就对应着家庭用餐场景，低辣度照顾了老人和小孩的感受——通过这种方式，消费者便可以根据六种不同的辣度来点单，避免 “重辣”、“微辣”这样模糊的描述，选到真正适合自己的口味。
目前，德庄所生产的火锅底料，均采用李氏辣度分级，这么做，实际上提高了火锅的牛油味，增加了成本，但为消费者提供了更多样、更可定制、口感更好的选择。
到现在，德庄研究所已与多家大学、研究机构合作过，研究所工作人员均为硕士毕业生。每年德庄用在产品、口味、技术等方面的研发费用，超过了1个亿。
持续的投入，也给他们带来了相应的产出——德庄拥有多项专利，包括德庄汤及生产工艺、新型木瓜毛肚加工技术、李氏辣度分级方法等。光是2018年，德庄技术中心主任张丽便带领团队，完成了国家几十余项技术专利的申请。
02.900+店背后的供应链：2009年便投建万吨火锅调料生产线
对于火锅头部品牌来说，好的供应链是基本功。
德庄在供应链上的投入也很早，很多火锅品牌还没有起步，德庄已经建立起了自己的食材基地。
比如，为了找到优质的辣椒、花椒等重要原材料，创始人李德建走遍当地，力求达到：安全、绿色、新鲜。
2003年~2005年间，德庄建设了大宗原材料基地，从重庆石柱辣椒基地到江津花椒基地，构建了一条“从土地到餐桌”的完整产业链，保证了产品产地溯源的可能性。同年，德庄建设了21400㎡现代化食品加工基地、物流配送基地。
而在火锅供应上，德庄也在行业里首创了“集中炒料，统一配送”模式。
早在 2009 年，他们便投建了第一条万吨火锅调料自动化生产线，全面提高了产品技术含量，细化了火锅底料的制作标准，保证了食品安全、口味稳定。由此，德庄也被评为了中国驰名商标。
在完善供应链的支持下，德庄 2011 年开始走出国门，进驻了加拿大多伦多市，后陆续在美国、澳大利亚、新西兰等地都有开店。
03.如何帮助900+门店成长？德庄有一套立体的运营知识体系
德庄900+门店背后，除了强大的供应链支持，还有一套可以帮助加盟商持续运营门店的立体知识体系，同时以区域管理模式，完成对900余家门店的管控、培训与支持，为加盟商提供开业筹建、培训及后期营运支持和人员储备等全线服务。
以培训为例，德庄根据加盟商所处的阶段，为其提供了多种学习方式。他们和加盟商之间，经常是面对面、手把手地交流，传授经验。
比如，每家门店开业前，公司都会为加盟店进行半个月的全员培训；而门店开业中期，总部也会组织多次管理人员培训班。
同时，他们也会组织、鼓励加盟商跨区域学习，考察头部加盟商门店，学习经营经验；
另外，为了追求更好品质的食材，也会组织加盟商去牛羊肉生产基地或原料生产基地考察。
依托全国4大片区，根据区域化标准，通过微信、QQ、钉钉等互联网平台，德庄搭建起一个全国加盟商经营沟通的线上大网，
除此之外，线下办事处会覆盖每家加盟店，加盟商可通过办事处，参加各片区组织的专题研讨会、新产品交流会、技术交流等。
04.小结：红火20年，德庄的秘诀是什么？
目前，德庄拥有6个子公司、1个研究所、900余家门店，核心加盟商人均拥有超过8家门店，头部加盟商年营收过亿。
据美团数据显示，2018 年，中国餐饮连锁门店增长率达到23%，远高于餐饮大盘的增长速度。在接下来一段时间内，是中国连锁餐饮的高速生长时代。
然而，机会之中，隐藏着危机：市场混乱，快招公司鱼目混珠；品牌盲目扩张，无法进行有效管控、支持，导致加盟店名义上连锁，实际“连而不锁”。
真正的问题还是品牌方没有把握好两个平衡：发展速度与管控之间的平衡、总部与加盟商盈利之间的平衡。
对于加盟者而言，什么样的品牌才是好选择呢？在当下，有三点值得关注：
一是了解品牌方的管控力度，在经营、供应链、营销等多个维度如何支持加盟店；
二是信息及数据化程度如何，是否以科技为武器在不断自我革新；
三是小前台大后台，如何让加盟商快速标准化、好复制地建设前端门店，并为加盟商提供后台支持。
这正是德庄的秘诀。德庄餐饮连锁公司总经理黄恩渝，用三个关键词来概括德庄的核心竞争力——品质、厚德、创新。
品质是对细节的追求，从控制上游原料、研发德庄毛肚，到细化底料的标准化生产，“细节决定成败”；厚德，是坦诚面对消费者，坚持使用一次性底料、杜绝口水油、地沟油，通过菜单提示，鼓励消费打包剩余汤料；创新，则是以科技，驱动产品、口味、模式等的更新迭代。
除此之外，在其创始人李德建看来，德庄已经成长为一个有更大理想的头部餐饮企业，肩负着探索餐饮企业转型、为供给侧改革谏言的使命。
一方面，德庄要整合“从土地到餐桌”全产业链，提高效率，降低成本；另一方面，要狠抓管理、创新，完善加盟体系，解决“连而不锁”的问题，提升加盟商的收入，真正实现品牌方与加盟方的双赢。
· end ·
<>注特色重庆，传播重庆特色。2019年度，《特色重庆》栏目塑造99个特色品牌，在重庆美食界塑造一张响亮的名片，山村的源头产品、基地的种养殖产品、天然生态产品、手工作坊记忆、现代化深加工产品、绿色健康科技产品、传统产品、特色产品、特色餐饮等具有重庆特色的食材及消费场所——德庄火锅作为重庆火锅界一个火锅品牌，积极加入重庆特色品牌联盟，为重庆美食这张名片的推广及发展助力，今天我们就一起走进德庄火锅，了解德庄的发展历程及品牌优势。
< class="pgc-img">德庄集团创办于1999年，是一家集餐饮、食品、科研等多元产业为一体的现代民营企业，公司传承重庆火锅百年积淀，坚持以德经商和创新发展，坚持以“我只选好料”为品牌核心战略，二十年来由一家小火锅店发展成为一家集餐饮产业开发、食品产业开发、餐饮文化研究于一体的集团公司。目前下辖8家子公司、一个研究中心和一所培训学校。现有自营店、控股店、特许加盟店900余家；产品覆盖火锅底料、鱼调料、多种辣椒制品等品类，销往全国各地，并远销欧美、东南亚等。
< class="pgc-img">集团公司的“德庄大火锅”闻名遐迩，已成为重庆火锅的形象标志。以弘扬中华餐饮文化为己任，以“举重庆火锅金牌、夯百年企业基础、创世界知名品牌”为战略目标，坚持“科技兴火锅、绿色兴火锅、文化兴火锅”的发展方针，坚持社会效益和经济效益和谐发展，创新促进重庆火锅发展。公司是国家级高新技术企业，获得一项国家发明专利，十一项国家实用新型专利，先后荣获“全国商业科技进步奖”、“农业产业化国家重点龙头企业”等荣誉和称号。公司坚持“以德经商、以德兴庄”的经营理念，坚持“我只选好料”的核心品牌战略，坚持以科技创新为核心动力，先后创建重庆市火锅调味品及菜品工程技术中心。其中与西南大学等科研院校专家联合研发的生物酶嫩化技术及“李氏辣度”，引领着重庆火锅行业的创新发展。
目前，公司先后荣获“全国商业科技进步奖”、“农业产业化国家重点龙头企业”等荣誉和称号。德庄集团在行业中较早实行了企业形象（CIS）战略，开创火锅底料集中炒制与统一配送的新模式，引入ISO9001标准化管理体系，先后通过HACCP体系认证和ISO14001环境管理体系认证。公司构建了“从土地到餐桌的产业链”，包括：建立了大宗原材料基地，原料从田间地头得到监控，加强产品产地的追溯；建立现代化的食品加工基地，拥有自动化程度较高的火锅调料生产线；建立现代物流配送体系，向客户及时准确地配送各类物资。
< class="pgc-img">德庄集团与西南大学等科研院校专家展开多方联合研究，2000年研发出生物酶嫩化技术，成功推出德庄毛肚、水三脆毛肚等系列安全放心食品，极大引领了行业革新；李氏辣度，以6个度数来衡量辣度范围：12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣、75°暴辣。由李氏辣度延伸出来的统一麻辣火锅底料及汤料的辣度量化标准作为重庆市地方标准，再次指引着辣味制品行业的新方向。
< class="pgc-img">李氏辣度的创立，标志着辣椒产品标准化、规范化、稳定化的时代已经到来，这是辣椒调味品行业一个新的高度。李氏辣度不仅是度量衡，同时，它的科学标准能帮助顾客形成一种健康适度的饮食观念，以创建更美好健康的生活。
李氏辣度，除了制定度量衡标准，也在辣椒调味品行业的发展方向起到指引作用。怀着对调味品产业高度的责任感和使命感，德庄鼓励创新，坚持创新，把创新作为李氏辣度的内核，并表达了德庄培养科研精英的决心和引领全行业调味品发展的愿景。
< class="pgc-img">“未来，‘李氏辣度’将会以商务链的形式进行全面推广。不单在火锅底料上，所有的德庄产品，以及与德庄合作的上下游企业推出的产品，都将印有‘李氏辣度’的标志。德庄将建立国际级工程调味品中心，实现从供应、生产到销售整链数字化、科学化，投入更多资源以推动饮食健康领域的科学研究，从而促进调味品产业健康快速发展。全球李氏辣度专卖店也在建设之中，未来李氏辣度产品将全渠道推广、规模化生产。
< class="pgc-img">近日，由世界辣椒联盟主办，重庆德庄实业（集团）有限公司、重庆德庄国际贸易有限公司承办的第三届世界辣椒联盟（重庆）研讨会在中国重庆召开。本次研讨会旨在通过“一枚小小的辣椒”建立起文化、经济、科技、人才等多领域跨国交流的平台。
< class="pgc-img">德庄集团董事长李德建代表世界辣椒联盟执行主席兼亚太主席对本次第三届世界辣椒联盟研讨会的开幕致辞，他首先对重庆市相关政府部门以及意大利驻重庆总领事馆对此次活动的支持表达了深深的感谢，随即向大家介绍了“世界辣椒联盟”，辣椒作为调味品对于链接世界各国的重要性，最后李董还表示，世界辣椒联盟还会在未来跟重庆市相关政府部门携手共同展开一系列关于辣椒产业和辣椒文化的活动，推广世界“辣椒文化”，促进辣椒相关生物多样性、传统、科技和用途的各种可持续互动，从而更好地教育、培养和鼓舞来自世界各地的“辣椒利益相关者”。
< class="pgc-img">2019年9月，德庄二十周年庆典集结全球沸腾欢聚。年度美食盛宴将同步开启，荣耀二十载，邀世界见证！
德之远·致无垠，遥望远方，德庄任重而道远有无垠的未来。德庄20周年，再创业，再出发。
特色重庆将携手德庄火锅，一同为重庆美食的发展助力，为推广重庆美食这张名片助力。
