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去年疫情期间，各种门店经营都受到不小的影响，不过直播带货等网络经营模式却火了起来，很多人因此成功转型，重新找到了致富的途径。
江苏南通如皋的伊某经营着一家早餐店，去年年初受疫情影响，早餐店关了门，这时他也想到了网络经营这种模式，不过他开的却是赌场。
< class="pgc-img">早餐店生意惨淡，伊某在家中百无聊赖，就经常在网上赌博。想到自己没有收入赌博又输钱，觉得不如自己做老板开个场子。这时，伊某想到了常在群里赌博的蒋某。蒋某也是一名厨师，由于饭店不能营业，面对伊某提出“你在哪里玩不是玩，还不如自己做老板，既能赚钱又可以自己玩”的建议，蒋某欣然同意了。
就这样，伊某和蒋某两人合伙买了个陌陌群号，开始招募员工，发展客户。
< class="pgc-img">他们先将自己熟悉的赌客拉进微信群，同时喊来寿某、洪某、林某作为值班人员，专门负责记录抽头情况收取抽头钱。为了保障“场子”正常运行，他们还制定了一系列的规则，如参赌人员进群要两人审核，坐庄的话要验资。
为了让生意更火爆，两人还安排人员24小时轮流值班，保证陌陌群运行不断，而回头客也不少，两人赚得是盆满钵满。
< class="pgc-img">如果碰到有人逃跑，他们会自己掏腰包垫上，让人觉得很可靠，大家也就经常到他这里来玩。在赌局中，有个角色叫代赔手，是负责赔付、收钱，还有抽头的，这个人相当重要，也是经过伊某他们严格审核挑选的，但结果还是出了问题。有个代赔手把自己的老公也拉到了赌博群，结果输了几十万，男子一气之下举报了代赔手。
去年4月中旬，伊某等人害怕被查处，便解散了赌博群。不过，想洗白可没这么容易，公安机关经过初步调查后，决定立案侦查。
< class="pgc-img">经查，伊某、蒋某通过在陌陌群开设赌场以发红包方式进行赌博，抽头盈利70余万元。目前，尹某、蒋某等人已被检察机关批准逮捕，案件还在进一步侦查之中。
！我跟你们讲，这个全红婵火的，那叫一个厉害啊！ 前两天我听说她老家那个叫啥迈合村的，新开了第一家餐馆，你猜怎么了？老板忙得跟个陀螺似的，据说瘦了足足十斤！ 这就是传说中的冠军加成啊，厉害厉害！可不是嘛，自打这姑娘火了，电视上、网上天天都有她的消息，这村里的各行各业就跟打了鸡血一样，个个干劲十足的！
< class="pgc-img">这个消息你要是跟我一年前讲，打死我也不会信。全红蝉，一个十八线小村的姑娘，就因为东京奥运会上的一跳，生生把自己蹦成了一颗耀眼的新星，把她整个老家都带火了。这世道，就是这么神奇。你说这要是放到古代，非得编排进什么神话传说里。可如今不同了，活生生的例子摆在眼前，看得让人振奋。
< class="pgc-img">据可靠消息，全红婵这口锅一开，迈合村那是立马就炸开了。本来一个籍籍无名的小山村，就因为出了个冠军，顿时名声大噪。
< class="pgc-img">要说这迈合村，那可以用“村村通“来形容：通公路、通网络、通直播。。。。。。没错，你没听错，连直播都通。就这阵子，村里多了好几个“主播“。只要全红婵回村，那可不得了，粉丝涌入，各路主播蜂拥而至。本来生意清淡的小卖铺、民宿，甭提有多红火了。
< class="pgc-img">这不，人家新开的第一家餐馆老板娘就乐开了花。忙活一天下来，虽然腰酸背疼的，但看着账本上的数字，那滋味，别提多美了。据说这餐馆光装修就花了几十万，生意这么好，估计用不了几个月就能回本。
< class="pgc-img">要说全红婵自己火了之后，倒是没怎么变。还是那个爱笑、爱训练的小姑娘。网上那些黑子，说她买包买贵的，买苹果手机的，我就想问问这帮人，人家靠自己的汗水换来的钱，怎么就不能犒劳犒劳自己了？
< class="pgc-img">换句话说，就算她现在不是冠军，就是个普通打工人，辛辛苦苦挣了钱想给自己买点啥，那也是人之常情吧，犯得着上纲上线吗？更何况，人家这些年吃的苦，流的汗，旁人哪能完全体会得了？
< class="pgc-img">反倒是她火了之后，给家乡带来的改变，那是实打实的。村里有钱修路了，能开饭店了，还能直播带货了。这叫什么？这叫实实在在为家乡做贡献！这种无私奉献的精神，难道不值得我们学习吗？
< class="pgc-img">全红婵这段时间简直就是个“小型经济体“，品牌方排着队想找她合作。感觉她随便开个直播号，那销量，非得把各大电商平台的服务器给挤爆了不可。可是你瞧瞧人家这姑娘，还是把主要精力放在训练上，对这些花里胡哨的虚名，那可真是不以为然。我就纳闷了，咋就有这么“不食人间烟火“的妹子呢？人家这叫做坚守本心，淡泊名利。这股子精气神，不知道让多少只知道哗众取宠的人汗颜。
< class="pgc-img">火是火了，后劲能有多足，那还真不好说。村民可别以为光靠着一个全红婵，就能躺赢一辈子。诚然，她是个好榜样，为村里注入了新的活力。但这只能是个引子，关键还得看当地人自己。得主动思考，怎么把这股东风用起来，把独特的资源和优势发挥出来，走出一条可持续发展之路。否则，等到流量褪去，村里又该恢复死气沉沉了。
< class="pgc-img">通过全红婵和迈合村的案例，我们能学到什么？简单地说，就是要敢于梦想，努力拼搏，不畏艰难。
< class="pgc-img">全红婵能有今天的成就，那可不是偶然。从小学跳绳，到成为举国欢庆的奥运冠军，这其中要经历多少个日日夜夜的刻苦训练？泪水、汗水、伤痛，她全都一一尝过。就是凭着这股子倔强的韧劲，她才能创造奇迹，不但成就了自己，也成就了家乡的一方百姓。
< class="pgc-img">与此同时，我们也要看到，个人的力量虽然伟大，但毕竟是有限的。要想实现可持续发展，还需要政府、市场、全社会共同努力。比如，给像全红婵这样的冠军更多支持，完善配套设施；出台优惠政策，鼓励创业创新；加强宣传推广，塑造良好形象等等。
< class="pgc-img">只有上下一心，携手并进，这股火热的经济才不会昙花一现，而是能够落地生根，开枝散叶，最终结出丰硕的果实。最后想问：全红婵的故事固然令人鼓舞，但一个村庄的发展，难道真的能全靠一个冠军的光环吗？对此，你是怎么看的呢？欢迎留言讨论。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">021年，资本沉迷于面类赛道，1-8月面馆行业融资超13亿。新中式面馆崛起，朝着高端化、差异化、极致服务方向打造。许多品牌开始挑战高客单价，蟹粉面是近期表现更突出的品类。
市场虽大，新中式面馆想要通过高客单价取胜，还需要解决两大问题：一是品牌如何实现差异化，二是怎样让顾客体验配得上客单价。
总第 2859 期
餐企老板内参 孙雨 | 文
蟹粉面品类火了？
据内参君观察，全国各地的蟹粉面面馆数量在增加，这说明蟹粉面品类的市场正在扩大，也让餐饮人看到了该品类的发展机会。
不过，现在很多蟹粉面品牌还很年轻，缺少品牌势能，想要在全国突围的难度非常大。所以，只有进行全方位的品牌势能打造，品牌才有可能迅速跑出来。
另外，因为蟹粉面面馆相对一般面馆的定价高出很多，所以想要体现餐厅的价值感、品质感，就要从产品、 体验、营销等各方面为品牌赋能。
近日，一家主打蟹粉拌面的面馆，其上海嘉定店在新店入驻时，就跻身区域面馆热门榜第一，单店日流水最高达4万多，逐渐成为上海的一家网红餐厅。带着好奇心，内参君对该品牌做了深入了解。
一碗118元蟹粉面面馆
单店日流水超4万
十月蟹脚痒，正是吃螃蟹的季节。
在这家餐厅门口，其门头已经赤裸裸的宣告，我们是一家专业做蟹粉拌面的面馆，餐厅里面，墙壁上的各种标语无不向消费者传递这家门店的特点和产品，“把幸福装进肚子里，把你装进我心里”“吃蟹粉拌面就来贡梅”......
其实，在2018年成立之初，贡梅就把门店开到了商场，开业后餐厅生意火爆，店门口经常排起长队。但时间一长，餐厅产品结构单一的弊端就开始显现。
“当时忙死忙活一整天，收入才到七八千，赚不上钱，人均客单也遇到了瓶颈。”贡梅联合创始人倪旎回忆道。
*爆款引流，招牌增量，两年平均门店销量翻番
2019年，丰富产品线成为贡梅的重点任务线，比如增加各色小吃、甜品、饮品，上线江浙沪一带特色-蟹粉面。
江南地区本是鱼米之乡，蟹粉面是当地非常受欢迎的特色美食。贡梅选用高品质的螃蟹作为制作蟹粉面的主要食材，加上面条的刚需性很大，逐渐帮助贡梅走出业绩烦恼。
2019年，贡梅平均门店销售额在1.1万左右，2021年达到3-4万，两年时间业绩实现翻倍增长。
在其日常门店的客单结构组成中，面+佐餐小食+饮料，人均客单45-60元，目前贡梅（嘉定店）的大众点评人均已经达到94元。
今年5月3日，该店单日营业额达4.7万，其中118元/份的蟹粉拌面订单销量居首位，其销售金额占总营业额一半以上。
每年5月份开始进入小龙虾季，从订单销量来看，贡梅门店的秘制小龙虾拌面也是顾客们的主要选择之一，而且价格相对蟹粉拌面便宜，性价比也很高。
贡梅今年的菜单上已经极为丰富，让人眼花缭乱，每一种都想尝一尝。“特色蟹类”招牌新品里，除了蟹粉拌面，还增加了蟹粉干拌馄饨、蟹粉狮子头、蟹粉黄鱼拌面等特色主食；还有招牌面、招牌饭、小吃、小菜和饮品，极大地满足了消费者在餐厅用餐的需求，从产品上做出差异化。
*精选原食材，保证品质和口感
过了小龙虾季，就是螃蟹季，可以说在一年的经营中，贡梅自带产品优势。只是，随着经营蟹粉面的门店和品牌越来越多，曾经困扰着贡梅的一大问题是抢不到高品质的螃蟹，造成蟹粉断货。
贡梅严选优质母蟹，将其首先在后端工厂处理好，把剥好的蟹黄、蟹肉和蟹腿肉运到门店，然后现炒所制，3只蟹仅得3两粉，3两粉仅供一碗面，所以保证充足品质的蟹粉极为重要。
为了防止断货情况发生，在螃蟹旺季，贡梅会提前采购一年的螃蟹用量，采用急速冷冻工艺来保持蟹粉新鲜感。同时通过包塘，挑品质上等的螃蟹养在池塘里，延长其生命周期。
此外，面的品质也非常重要。像一般的面馆使用的是碱水细面，但是这种面很容易坨掉，继而影响产品品质、顾客口感和体验。为了防止此现象出现，贡梅在面里加入鸡蛋，以此降低面的发胀率和脱面率，不仅增加了营养，在吃起来还很劲道，而且面条免费无限续，让顾客吃饱又吃好。
*增强服务体验，打入顾客内心
95、00后是未来的核心消费群体，如果能够满足他们对品质餐饮诉求和用餐体验，想必能够帮助餐厅更上一层楼。
根据贡梅的数据显示，目前其目标客群主要是一二线城市的年轻白领、学生和家庭。其门店选址大部分在人流量聚集的街边店，以及配套商圈，扩大了接触年轻消费群体的机会。
此外，倪旎认为，餐厅应该为顾客提供舒适的服务，过度服务反而会拉低消费体验感，所以在餐厅服务上也更注重细节。
比如，为儿童群体提供宝宝围兜、宝宝餐具、宝宝椅等，提升家庭消费群体体验感；在产品上，蟹粉拌面搭配着蟹醋、姜茶来给客人解腻，在小吃上增加芒果来解腻。
贡梅还更换餐具，改用大金碗盛面，增强仪式感，增加打卡点，现代简约风格的门店更适合年轻人，一时间吸引了很多年轻女孩，她们拍照发朋友圈、抖音，一波带一波，热度持续了很久，为贡梅积攒了很大粉丝量。这也让贡梅意识到经营私域流量的重要性，于是在每个店里建立粉丝群，来管理店铺粉丝和维护老客户，增强品牌粘度。
有顾客反馈，虽然一碗面卖118元，但吃的却很值。“螃蟹本来就很贵，营养价值很高，蟹粉拌面省去自己剥螃蟹的时间，现炒蟹粉非常香，再配上好的用餐环境、体验和服务，反而觉得很享受”，一位消费者告诉内参君。
*上线零售产品，扩大品牌传播力
内参君发现，一些新中式面馆正在借助自身品牌优势，开展面类等零售食品业务。比如和府捞面、五爷拌面、劲面堂等在线上开设旗舰店，布局零售市场。
这种商业模式一方面增加面馆的营收，一方面也降低品牌经营的风险性。通过线上线下双渠道发展，给予品牌更大的成长空间。
目前，贡梅在线下重点深耕江浙沪地区，同时同步考察了其他区域的顾客复购率、人均消费、当地人们对蟹粉的接受程度等等，等待时机成熟，贡梅也会将门店继续拓展；线上则考虑通过零售来提高传播力。
注重健康饮食
Z世代把品质餐饮提上日程
根据《中国餐饮大数据2021》显示，Z世代认识品牌的途径，主要以朋友口头推荐、网络广告（APP、浏览器等）为主，他们在参考商品的评价时，更相信用户的真实使用体验。
年轻消费群体不仅早已加入养生潮行列，对于食品的健康也更为重视。尤其疫情爆发后，品质健康生活方式深入人心，人们在注重食品口味口感的同时，同样追求营养成分、卫生健康和品质保证。
现在的消费者更愿意为高品质的产品买单，一碗几十元的面不仅是为了饱腹，他们更重视的是产品体验、高质量服务等。
据统计，目前有26.8%的中国消费者每天都吃面，42.1%的中国消费者2-3天吃一次面，巨大需求量增强了面食品牌规模壮大的决心，推动品牌差异化、产品多元化、食材品质升级。
世界著名作家、大思想家斯宾塞·约翰逊曾经说过：“唯一不变的是变化本身”。
餐饮品牌学会随机应变很重要。爆品策略、门店风格升级、服务细节到位的种种策略，都体现着贡梅跟随消费环境、消费需求的变化而变，不断寻找品牌创新点。
从侧面也能看出，新中式面馆在创新和改变上也正跃跃欲试。
