日，一起女骑手偷吃外卖的事件引发了社会广泛关注。据报道，这名女骑手在短短半个月内竟然偷偷食用了40多份外卖！这种行为不仅违背了食品安全的基本原则，也引发了公众对于外卖行业食品安全的担忧。
女骑手偷吃外卖，半个月内狂吞40多份！
据报道，这名女骑手在配送过程中，利用职务之便，将外卖偷偷带回家中食用。在短短半个月内，她竟然偷吃了40多份外卖！这一行为不仅严重违反了职业道德，更对消费者的食品安全构成了严重威胁。
< class="pgc-img">食品安全问题不容忽视，骑手行业的食品安全谁来守护？
随着互联网的发展，外卖行业已经成为人们生活中不可或缺的一部分。然而，外卖行业的食品安全问题也随之而来。此次女骑手偷吃外卖的事件，再次将外卖行业的食品安全问题推上了风口浪尖。
作为外卖行业的从业者，骑手们应当严格遵守食品安全规定，保护消费者的食品安全权益。同时，外卖平台和餐饮企业也应当加强对外卖从业者的管理和培训，提高食品安全意识，确保外卖行业的健康发展。
加强监管，共同守护食品安全！
食品安全是关乎人民健康的大事，我们不能掉以轻心。针对外卖行业的食品安全问题，政府、企业、骑手和消费者都应当共同参与，加强监管，共同守护食品安全。
< class="pgc-img">政府应当加强对外卖行业的监管力度，完善相关法律法规，规范外卖行业的发展。外卖平台和餐饮企业也应当加强内部管理，建立健全食品安全制度，提高从业者的食品安全意识。同时，骑手们也应当自觉遵守相关规定，保护消费者的食品安全权益。
总结：
女骑手偷吃外卖的事件再次提醒我们，食品安全问题不容忽视。外卖行业作为一个新兴的行业，需要我们共同来守护。只有加强监管，才能确保食品安全，让消费者放心消费，让骑手行业健康发展。让我们共同行动起来，守护食品安全，共创美好未来！
卜萝餐厅的管理制度
为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。
1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。
2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。
3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。
一、考勤制度
1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。
2.事假必须提前一天，以请假条为准，经部门批准后方可休假。未经批准视为旷工。
3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。
二、仪容仪表
1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。
2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。
3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。
三、劳动纪律
1.严禁携带私人物品到工作区域。（手提包、外套)食品等一切私人物品。
2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。
3.上班时间严禁打私人电话，玩手机，干与工作无关的事情。
4.辞工须以辞工书为准，并提前半个月申请，否则按自动离职处理。
5.迟到5分钟以上，每次乐捐5元，10分钟，每次乐捐10元；超过半小时，乐捐半日工资；
6.上班未着工衣者，每次乐捐20元；
7.上班时间玩手机的，一次乐捐5元；二次以上者捐10元，三次以上者扣60元。上班不听从指挥者每次乐捐20元，由上级直接处理。
8.每月未休假者，补二天工资；每月评选服务之星，奖免费餐券一张，价值300元；
后厨操作管理制度
一、 设施设备管理：
1、 厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；
2、 掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、 不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；
4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；
5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；
6、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
二、 工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4、 定期对厨房工具、用具进行盘点检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；
三、 出品管理：
1、 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；
4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；
四、 卫生管理；
1、 个人卫生管理：
A、 男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；
B、 所有厨师保持清洁无体味；
C、 所有厨师不得使用化妆品，以免影响出品口味；
D、 在厨房不得随意脱下工作服，摘下工作帽；
2、 环境卫生管理
A、 所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处；
B、 按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除；
C、 定人定时检查厨房泔水的清理及用具的清洁工作；
五、 厨房原材料购存管理；
1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；
2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；
3、 营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；
4、 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；
员工奖罚制度
一、奖励：
1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。
2、拾金不昧者，奖励50元。
3、被评为优秀员工者，每月奖励100元。
4、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。
二、处罚：
1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。
2、事假1天扣当天工资。
3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。
4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。
5、顶撞上级、不服从领导安排，当月工资扣罚200元。
6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月工资200元，并处罚。
7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月工资500元并处罚。
8、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月工资200元，并给予批评教育。
10、凡在餐厅或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)。
津惠宾餐饮是一家有着50余年历史的品牌企业，旗下多家门店荣获国家五钻酒家、国家四钻级酒家、国家级酒店示范店等荣誉，经过风风雨雨的五十余载，如今惠宾餐饮已享誉津城。
在这些年的经营中，惠宾餐饮摸索出了一套“135”厨房运营模式，创新推出了厨师无底薪抢单模式、厨房“3Q”运营模式和厨师“5Z”运营模式，彻底解决了厨房管理的痛点，提升了企业的经营效率和纯利。
< class="pgc-img">厨师“无底薪抢单”运营模式
餐饮企业厨师管理都存在这样几个痛点：出菜慢、消极怠工、无数据支撑。为了解决厨师管理的这些痛点，惠宾餐饮一直在找寻最合理的方式，十年前他们采用了红黄条催菜单的模式，黄条催菜单代表警告，红条催菜单代表倒激励，但这个方法还是存在弊端，不仅不能让厨师更努力，反而不利于厨房的管理；五年前惠宾餐饮采用了筹码分配、多劳多得的模式，以此来被动的激励厨师进行菜品的制作，也没有更好的激发厨师的能动性；现在惠宾餐饮采用了抢单系统，让厨师抢单、抢着干、抢着炒，这样不仅解决了出菜慢的问题，而且能最大限度的激发员工的自主能动性。
惠宾餐饮的无底薪抢单模式就是前厅通过下单系统下单后，根据厨房抢单系统自动分配到对应的档口，档口内的厨师进行自主抢单制作菜品，制作的菜品系统自动计入该厨师的绩效工资。
要想实现厨师“无底薪抢单”运营模式，首先要梳理企业的菜品结构，将菜品分为明星菜、耕牛菜、猫菜和狗菜，明星菜是高毛利、高点击率的菜品，耕牛菜是低毛利、高点击率的菜品，冒菜是高毛利、低点击率的菜品，狗菜是低毛利、低点击率的菜品，企业要把毛利低、点击率低的狗菜砍掉，再将剩下的菜品平均分配给各档口，以此实现公平分配。
< class="pgc-img">实施厨师“无底薪抢单”运营模式后，各档口的销售额综合提升11.8%；档口师傅工资提升19.8%，厨师满意度更高，菜品质量也更稳定；虽然档口厨师的工资提升了，但总体的工资率却下降了1.5%，这都是无底薪抢单模式给企业带来的优势。
不是员工不给力，而是公司激励机制没有杀伤力；不是团队没有凝聚力，而是领导带团队方法有问题；不是员工喜欢跳槽，而是公司激励机制太糟糕。良好的激励体系的设计，就等于企业的长治久安。
厨房“三去”运营模式
惠宾餐饮的厨房“三去”模式，即去砧板、去库房、去冷库，去砧板就是去掉砧板岗位，节省砧板工资、节省打荷用工；去库房就是节省空间增加营业面积，节省库管的工资；去冷库就是降低库存、降低能耗，盘活资金流。
厨房“三去”的调整思路就是三控四优化，三控即控成本、控费用、控流程，四优化就是组织架构优化、工作时间优化、管理方式优化、设备升级优化。
首先是组织架构优化，去掉砧板岗位后，厨房的组织架构就非常简单，厨师长下直接是各档口厨师，让管理更优化。
其次是工作时间优化，工作时间优化就是让厨师在有效的时间、有效的地点做有效的事情。明确给厨师规定什么时间该做什么事情，以及做好的标准，让厨师工作更高效，同时也让管理更高效。
< class="pgc-img">随后是管理方式优化，只有制定严格的表格，才能更好的去执行。惠宾餐饮不仅给厨师准确制定了日周的三效表，而且还为切配中心制定了准确的原材料加工时间表和工时量化表，以此更好的指导切配中心的工作。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最后是设备升级优化，去除库房和冷库，切配好的菜品需要冰箱来进行储存，原来的冰箱放置的原材料比较乱，既耽误时间而且还不方便拿取。现在惠宾餐饮自主研发了一个储存原材料的保鲜柜，这个保鲜柜内嵌在厨师工作的案台下，每一道菜品的所有配料都进行了标记和标注。当厨师需要制作哪道菜时，从案台下对应的保鲜柜拿出原材料即可制作，简单便捷，而且降低了厨师的操作难度，节约了工作时间，提升了效率。
惠宾餐饮的“三去”运营管理模式，首先是去冷库，让门店年降低电费达20万以上每年；其次是去库房、冷库，增加增加营业面积，提高营业额达100万以上每年；最后是盘活流动资金达150万以上每年。“三去”运营管理模式可谓是省成本、增利润的利器。
厨师“5自”运营模式
惠宾餐饮的“5自”运营模式就是自己申购、自己验货、自己保管、自己取菜、自己计算工资。
第一是自申购，自己申购的系统流程是厨师登录手机端页面，进入档口申购单，点击新建，选择档口、日期、类型、方案，选择物料，然后进行提交。当然申购并不是凭借厨师的主管意识来进行，而是根据前三周同日销售数量的平均值来进行申购，有包桌需提前3日报备配送中心。
< class="pgc-img">第二是自验货，自验货主要涉及到四部分内容：验申购数量、验投料标准、验切配标准、验质量。
第三是自保管，自保管即自己负责的，验收通过的半成本自己来进行保管，以此避免厨房偷吃、偷拿的现象。每周惠宾餐饮会进行一次原料用量核实，如果数据和实际数据不符，则按照菜品销售额进行倒激励。
< class="pgc-img">第四是自取菜，当厨师抢到单后，自己知道自己要制作哪些菜品，不会像原来因为小票丢失而导致少炒菜或忘炒菜。
第五是自算工资，厨师抢到多少道菜，根据自己的绩效工资表，当日就可以计算出自己当日的工资，每月厨师都可得出自己的工资数据，而且工资数据透明公正，不会引起抱怨。
< class="pgc-img">小结：厨房是企业的生产部门，它不仅能为企业制作菜品，还能为企业节能降耗。许多餐饮人说厨房的管理是最难做的，其实并不是管理难做，而是没有抓住厨师的痛点，只要用机制来进行激发，所有员工都能创造最大的价值。惠宾餐饮厨房“135”运营模式，让厨房管理变得更简单，让节能降耗变得更简单。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
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