庆的苍蝇馆子不计其数，随便你走到哪个“卡卡角角”都可能发现一家“宝藏级别”的馆子。
作为以美食闻名的“雾都”，火锅更是成为了重庆饮食文化的一张名片！
可能你听过大虎火锅、渝味晓宇火锅、海底捞等连锁品牌，
但是你一定不能错过的却是那些开在老小区、老街道边的火锅苍蝇馆子！
根据重庆当地朋友的几十年吃火锅的经验教训，这些看似不起眼的火锅小馆子，味道才真的是巴适！
< class="pgc-img">那些年重庆崽儿追过的老火锅！
渝味黄姐火锅
老板和服务员嬢嬢的态度很好，顾客爆多！被不少朋友称赞为江北区最具性价比的老火锅！
黄姐就是那种第一口就能让感受到重庆老火锅滋味的火锅。
建议大家要去的话尽量早点，否则五点半过后，肯定要遭排队！
现在的黄姐火锅开设了新的分店，注重环境的朋友可以选择去新店。
< class="pgc-img">他们家的特色必点菜就是嫩牛肉！一定不要错过这道新嫩爽滑的牛肉片！
< class="pgc-img">老店地址：黄泥村163-1号（距阳光100 城市广场步行900M）
邓莽子老火锅
他们家的锅底是目前个人最喜欢的味道，第一次过来时我们竟然“大胆”地选择了中辣！
最让我们难忘的就是特色牛肝，口感超级顺滑，完全吃不出是牛肝。尤其是鸭血更是新鲜，对于经常吃火锅的人而言，鸭血吃一口就知道新鲜度了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">重点推荐他们家的小酥肉，无论是你空口吃，还是放几个在火锅里煮着吃，味道简直不摆了！
< class="pgc-img">老店地址：鲁祖庙7号（近花市入口，距地铁1/2号线较场口站6A口步行390m）
岗上渣渣老火锅
没有任何就餐环境可言，但是就是有无数人疯狂地热爱这家老火锅的味道！
店内就只有几张桌子，基本是都是坐在露天坝坝里，头顶上一个烂棚棚，但是每晚人多得爆！
< class="pgc-img">他们店采用的汽灶，火候非常旺，烫点毛肚、鲜鸭肠这些，简直太合适了！
< class="pgc-img">不得不说重庆老火锅的汤底确实霸道，牛油浓郁，每一口都是满口香，让你回味无穷！
< class="pgc-img">老店地址：体育路花园大厦北（国际村东北150米）
赵二火锅
这家赵二火锅绝对算得上正宗老火锅了，起码在重庆开了三十多年！
从最初的巴县衙门里的破楼房到如今的三楼门面，据说老板始终坚持自己亲自炒料，味道至今秒杀那些所谓的网红火锅，老重庆人基本上都晓得这样一家地道的老火锅。
< class="pgc-img">然而最值得夸赞的除了火锅底料以外，就是他们家的老菜油！香浓的土菜油香，随便蘸点什么火锅食材都非常的好吃！
< class="pgc-img">如果你第一次来重庆吃火锅，千万不要去什么网红火锅店，完全是浪费你的钱和时间。
“在重庆，如果只能吃一顿火锅，那就选择赵二火锅！”
这不是我们说的，这是写在他们店墙壁上的！味道确实如重庆的朋友所说，地道的牛油火锅。
< class="pgc-img">老店地址：解放东路128号（望龙门车站旁，距地铁小什字站5A出口步行810米）
独雅老火锅
以前开在居民楼下，这是重庆一家现炒火锅底料的店子，在整个渝中区，独雅老火锅一直是非常值得推荐的老火锅之一！
但是他们家的火锅真的是超辣！强烈建议选择微辣中的微辣！否则你会辣到怀疑人生！
< class="pgc-img">由于重庆的特殊地形，他们家的招牌在一楼，而店铺实则在负一楼，没啥装修，典型的苍蝇馆子风格。
虽说他们家不是什么连锁品牌，但是基本上需要预定位置，可想而知火锅的味道有多么巴适！
< class="pgc-img">他们家的午餐肉很特别，是老板自己亲自制作而成，每一块午餐肉的肉粒很饱满，咬上去口感相当绵实，加上牛油火锅的麻辣味，真的是非常好吃！
< class="pgc-img">店铺地址：和平路203号（渝中区区政府路口）(日月光广场)
在重庆又有多少地道的老火锅，等待着我们去发现？
那些味道纯正、麻辣鲜香的老火锅，慢慢地成为我们对于重庆最美好的回忆之一！
你还吃过哪些味道巴适的老火锅？欢迎留言给我们！
关注@毛起吃，了解更多重庆地道美食，感谢阅读！
<>< class="pgc-img">遍全国的重庆味
明星都爱吃的地道重庆老火锅
广州最辣的火锅！
...
老板说他就是想辣死你们
广州人不能输！
把老板吃垮！
< class="pgc-img">‖ 山城来的火锅，明星都爱吃 ‖
来自山城重庆的地道老火锅，第一家店开在重庆杨家坪，深夜11点门口还排满吃货，在火锅店比出租车还多的重庆，大虎老火锅可以说真的是凭实力一枝独秀了。
< class="pgc-img">潘玮柏，吴昕，杜海涛，唐嫣等明星也是大虎老火锅的粉丝，为了吃上这火锅他们也要排队预约。人气有多旺自己去店里看看吧，估计去了是走不动腿了~
‖ 100%重庆味，辣得够呛才过瘾 ‖
·牛油汤底，重庆的骄傲·
< class="pgc-img">以浓厚牛油入底是重庆火锅的特点，重油重辣，红亮醇厚，香气纯正，不同于其他的火锅汤底，大虎老火锅满满一锅都是牛油，光看就让人忍不住咽口水，热血沸腾。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">汤底的水油按3：7的比例调制，高浓度油水沸腾后能让食材更加入味，在高温中酝酿出重庆火锅独有的炝燥香味，醇厚而不过火，像极了重庆人的性情。
·火锅三剑客，打飞的来的新鲜·
10小时内现杀毛肚
< class="pgc-img">每天从重庆坐飞机过来的毛肚，表面的百叶根根分明，就像东方不败的绣花针般，一口就能好吃得叫人动弹不得。大虎家的毛肚用冰水保存，冷热交接让口感更加清脆。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">毛肚的毛孔是会呼吸的，虽然口感爽脆，但是吸收汤汁的能力强，所以就算是七上八下快速涮烫也能轻易入味。
农村土鸭肠
< class="pgc-img">足足两指宽的鸭肠，处理得干净透亮，每根都保持完整长度，夹起来可以完整地绕筷子好几周，就像周芷若的峨眉鞭法，瞬间锁住舌尖喉咙。
< class="pgc-img">整根鸭肠放入红汤中，隔着筷子的长度都能感受都筷子尖的丝滑。仅需20秒就能让爽滑麻辣充斥唇舌，这火辣怎一个爽字了得。
脆到嘎吱响的黄喉
< class="pgc-img">大虎家的黄喉是新鲜猪黄喉，厚切处理，口感爽脆，入口有点像笋的感觉，在红汤中捞起娇嫩欲滴，让人忍不住就想放进嘴里。
< class="pgc-img">由于黄喉不易入味，涮过红汤后脆而不辣，不会吃辣的朋友也可以一口闷。
·可干可湿，现炸酥肉·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大虎家独有的现炸酥肉，选用肥瘦相间的新鲜猪肉，裹上面粉在油中炸至金黄，再撒上花椒粉，表面酥脆麻辣，内里咸香软嫩，干吃可以减轻火锅汤底的麻辣，蘸入汤底湿吃则柔软中带有轻微酥脆，双重口感。
‖ 火锅标配，吃撑不贵 ‖
·内蒙精品肥羊·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">来自内蒙古的精选肥羊，每片展开都有巴掌大，肉质紧实，夹起也不会松散，整片下锅捞起蘸上大虎家自制油碟，是重庆火锅的原配没错了。
·秘制嫩牛肉·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">选用无筋无渣的“黄瓜条”肉，经过反复按摩和捶打，牛肉本身的纤维变得柔软，入口即化，吃不了麻辣牛肉的点这个准没错。
·手工虾滑·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虾滑这种东西，喜欢吃海鲜的人根本就没有抵抗力，大虎家的手工虾滑由新鲜虾仁捶打而成，几乎不含淀粉，一颗虾丸等于3，4只虾，经过红汤的洗涮，红油的辣味让鲜虾的鲜甜更加出彩。
·大虎家特制肥肠·
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肥肠的处理很麻烦而且容易有猪臭味，可是大虎家的肥肠原料干净，经过特制后没有异味，红汤一煮反而有浓烈的油香味。
·还有这些特色菜·
< class="pgc-img">鸿运当头可以说是吃火锅的一股清流了，吃得火辣的时候就是一场及时雨。还有火锅汤底的绝配，答应我一定要尝这口粉！柔韧的苕粉煮过后有很强的吸汁能力，捞上一口汤底，灵魂都觉得得到了升华~
‖ 没什么一顿火锅搞不定 ‖
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大虎家的火锅丝毫不迎合，原原本本搬运了山城的热辣和不羁，也许广州人不是很能适应重庆的重口，但是山城的味道一生至少要尝试一次，来花城汇大虎老火锅，感受一次重庆的江湖气和豪爽。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三俩好友，一口火锅，几瓶江小白，就像电影火锅英雄里的一样，再怎样生活还是该有生活的模样。如果有什么是一顿火锅解决不了的，那就再来一顿。
< class="pgc-img">大虎老火锅
【店铺地址】
广州市天河区珠江新城花城汇中区巴星·夜巴莎内
（P2停车场直上）
【营业时间】
营业至凌晨4点
-The END-
编辑：蓝精灵
摄影：happy
*本文图片内容归大事件新媒体所有，不可盗用
果能提供一个半成品来替代新鲜产品，你知道这个对公司来讲可以节约多少的成本和人力吗？坚持菜品新鲜不是做餐饮的基础吗？
可能大家都会注意到，我们的门店上有一句标语是：大虎猪肝不隔夜。这个真的不是一句标语和广告。其实我们之前有做过尝试，我们也想把猪肝提前备好，这样方便第二天上菜，速度会更快一点。
< class="pgc-img">事实发现，第二天隔过夜的猪肝真的口感不脆，而且吃起来一定会有点腥味。首先猪肝这个菜就不能隔夜。所以最后我们定出的一个规定，什么是我们宁愿自己拿给员工做员工餐吃掉也好、倒掉也好，不能直接拿桌上给客人。
< class="pgc-img">其实我会经常去看大家对大虎的一些评论，有说大虎好的，有说大虎不好的。但是我发现一点就是大家说到大虎的菜品的时候，95%的客户说的都是荣品新鲜、食材好。我觉得说实话，这一点就已经让我非常欣慰。我们的一点点坚持真的是被大家看到了。
< class="pgc-img">其实我能理解大家在现在做火锅的行业里面，我们要去追求高效、要去追求标准化。如果能提供一个半成品来替代新鲜产品，你知道这个对公司来讲可以节约多少的成本和人力吗？我们会认为如果自己都过不了自己心里那一关就没办法呈现给客户。但是可能这就是作为老品牌的一点点的执念和最后一点点的不妥协。
< class="pgc-img">作为一个餐饮人，无论时代怎么在变化，你的初心是不能不变的。初心是什么？就是给消费者提供一款好吃的东西，仅此而已。
