板开饭馆经营特色
我们工厂社区居委会旁边，有一家饭店经营了十五，六年，饭店主打菜以川味为主和当地的特色菜。村干部们招待外面客人，几乎都在安排到这家饭店，当地的食客们戏称这家饭店叫大队部食堂。
老板是工厂周边县里的一个农民，因家里穷上学晚，小学毕业后就去四川一家饭店学徒打工六，七年，与当服务员打工妹相识相爱结婚，不久先后生了两个孩子。老板算是厨艺科班出身，能做得一手好川菜，本地的地方菜更不在话下，他经营饭店的宗旨独具一格，就是九个字，菜价贵，菜量多，不打折。这家饭店的菜肴价格，与当地的三星级酒店的价格几乎一模一样，但是酒水饮料价格低，与超市经营价格一致。另外他的饭店是当地唯一一家经销哈尔滨啤酒，起初营销策略是每桌菜肴消费满二百元，就免费送食客六瓶哈尔滨啤酒。
500毫升玻璃瓶的哈尔滨啤酒，饭店每瓶只售3元钱。我们工厂北方人多，很多食客就贪图喝哈尔滨啤酒，给饭店带来不少生意。饭店创业初期两口子是先盘了个小店，以滚雪球方式逐渐做好做大。老板身兼饭店食材采购和厨师长管理整个做菜过程，老板娘负责点菜和收钱两个关键环节。
饭店的服务员，配菜员，保洁员，都是老板从家乡带来的亲戚，老板管吃管住。他还有一个习惯，每一桌的菜肴上齐后不久如果是回头客，老板都要亲自来包房里，给食客们打一圈中华硬盒香烟，讲几句客套感谢话。老板娘是铁公鸡一毛不拔，结账时从不打折，零头也要如实收取。
我有一个朋友群，我们八个酒友曾经每半个月轮流做东互相宴请，运行了整整八年时间，把当地的饭店几乎吃遍了。八个人群中有六人，已退休多年，分散到外地居住，只剩下两个朋友在职上班。最近的几年国内又发生疫情，大家就更难得见上一面，朋友圈也算是名存实亡了。我们曾经在这个饭店里聚会六，七次，见证了饭店成长过程。
去年八月初涿州发水灾，我和老伴回工厂家属区，同事们专门又在这饭店宴请我，这家饭店生意仍然红火，我感叹对同事们讲，几年的疫情磨难没有把饭店搞垮，老板真有本事。同样是开饭店，我不理解为什么这里开饭店就玩不转了，孩子小区门口饭店停业一年多了，至今还没有开业。
饮创业最怕的是不知道自己的顾客从哪里来？到哪里去消费？
< class="pgc-img">餐饮行业竞争最激烈的地方是城市商业综合体，美食街，商场店。
这些区域顾客流量大，消费集中，容易形成小高峰。
但是，哪里的顾客最多？
当然是社区。
大部分顾客家在社区，在外面任何的消费都是从社区中来又回到社区，所以，餐饮实体一定要研究社区，因为社区是消费者的居住地，找到顾客的需求点，消费自然就来。
< class="pgc-img">随着餐饮消费的下降，城市商业综合体，美食街，商场店所谓的好位置，餐饮品牌之间的竞争激烈，抢地盘推高了房租，抢客户让没了利润。
投资大风险大，使得商场，商业街餐饮越来越难干，倒闭率越来越高，赚钱的商家屈指可数，没有品牌的餐饮最好远离。
目前，餐饮市场有一块洼地，就是社区餐饮。
我说的社区餐饮，不是现在社区周边的快餐店，小吃，面馆，小餐厅，烧烤店等，更不是当下流行的社区食堂。
所谓社区餐饮，就是围绕社区居民餐饮消费需求，打造设计的一种，全方位，多渠道，用心服务的餐饮模式。
< class="pgc-img">它结合餐厅，熟食店，超市，便利店的优势，既能满足消费者堂食的需求，又能为消费者提供回家吃饭的产品和服务。
有很多人说，社区餐饮很难干，消费低，流动少，都是中老年群体。
其实社区难干那是你的定位问题，你的运营能力问题，社区有高端，中端和低端，有老年社区，也有年轻社区。
如果说社区餐饮都干不成，你干脆就不要做餐饮了。
现在做餐饮就是几条路，第一是商业中心，商场，商业街的旺铺，上面说了，这些地方投资大风险大，关键是你如果没有品牌价值，投资多少都是打水漂。
第二就是开一些传统的小餐饮，快餐，面馆，包子，烧烤店，火锅店等，这类餐饮竞争太激烈，辛苦受累还不赚钱。
第三摆摊或做线上外卖店，这种类型的店好处是投资少，风险小，但是，很难形成模式，不可能持续，就是赚辛苦钱。
社区餐饮店是围绕社区消费需求，通过产品架构设计，模式打造，品牌建设。
小店面，少人力，单品爆店，多品陪跑，线下线上，店内家里结合的一种模型。
社区餐饮店没有竞争对手，它拼的是社区，拼的是精准的消费需求，拼的是产品架构设计，拼的是你的店面模型。
< class="pgc-img">所有的餐饮消费目标客户，最终还是要回到社区，以社区为原点，研究社区，打造社区小餐饮模型，把一个店做明白了，然后，通过合伙人机制，向更多社区裂变。
< class="pgc-img">社区餐饮做好三高三全三小
三高：高复购，高复合，高性价比。
高复购，社区餐饮做的是熟人经济，一定要有高复购才可以，高复购的前提是产品刚需。
高复合，产品的组合要有相关性，例如：鸡品类，炸鸡，炸鸡腿，炸鸡翅，炸鸡柳，烧鸡，炖鸡等。
高性价比，餐饮行业已经进入成熟期，暴利时代已经结束，要通过产品架构设计出高性价比的产品，社区餐饮，综合毛利不能超过50%，否则，就没有竞争力。
三全：全时段，全人群，全品类。
社区餐饮消费，不会像商业网点餐饮，有大人流集中消费高峰期。
全时段，社区餐饮最大的成本是租金成本，在没有流量高峰的情况下，如果你营业时间短，很不划算。社区餐饮就要从早餐，午餐，晚餐，下午茶，夜宵全时段经营才能效益最大化。
全人群，社区餐饮主要顾客是社区居民，总的人群基数决定，你的产品做的再好，也没有办法让顾客天天购买，所以，尽量满足社区不同人群的需求。
全品类，社区餐饮品类尽量要全，米，面，饭，熟食，凉菜，半成品食材等，尽量多的去满足不同消费需求。
< class="pgc-img">三小：小门店，小家庭，小孩子。
小门店，社区餐饮不适合做大，小店小门面，2到3人就可以完成全时段的经营。轻堂食，重外卖，打包自带。
小家庭，根据社区家庭特色，推出家庭套餐，老人套餐，全家福早餐。
小孩子，社区餐厅的关注点就是小孩子，如果你的产品让孩子喜欢，例如：宝宝套餐，宝宝营养餐。那顾客的选择率会大大的增加。会增加消费者的好感和粘度。
写在最后：社区餐饮店一定不是传统的小餐饮，核心是产品架构，运营模式。
如果你想了解更多有关社区餐饮店面问题，请关注。
“开饭啦！”这几天中午时分，在北辰区佳荣里街佳荣里社区旁，总能听到这一声清脆的吆喝。最近，佳荣里社区旁边，“一家亲”百姓食堂正式开业，不到一周时间，20多平方米的小食堂里，每到饭口总是排满前来尝鲜的居民们。
“我要大碗地三鲜、白菜木耳爆豆腐、牛腩萝卜和米饭。”“我要红烧鳕鱼、鱼香肉丝、西红柿鸡蛋汤和馒头。”……每到中午饭点，食堂里一派热闹景象，辖区居民们相继涌入，排队点菜。除了打包饭菜带回家的居民，明亮的餐厅里，也有不少居民打好饭菜，三五成群坐在一起，一边品尝可口的饭菜，一边开心地唠着家常。 今年80岁的居民李大爷说，“平时儿女上班不在家，一个人做饭嫌麻烦，量也不好控制，到社区食堂来很方便，菜品丰富，价格优惠，健康又卫生，还能和老邻居在这里吃饭聊天，真不错。”
< class="pgc-img">一旁的居民杜女士拿着刚打包的鱼香肉丝和馒头，也笑着说，“有了社区食堂真是太好了，方便了我们这些不愿做饭的上班族，以后不用出小区就能有可口的饭菜吃！”
一菜一汤暖民生，一粥一饭暖人心。家门口的社区食堂打造的幸福“食”光，让更多居民享受便捷、舒适、优惠的就餐服务，更让社区里的老人们“食”有所依、“食”有所乐。（津云新闻记者 鲍燕）
