多变的时代 不变的长寿餐厅
在当今这个迅速变化的时代，长期坚持某种东西是一件不容易的事情。尤其是人们公认的餐饮业。位于哈尔滨市的“金华酒楼”就是一个代表性的例子。
< class="pgc-img">这家餐厅是一位朝鲜族女性从90年代开始创业，30年来一直坚持营业的长寿餐厅。走进饭店，你总会看到一位围着围裙忙碌地进出厨房和大厅的女人。她就是该餐厅的老板李贤淑，而她这一干，就是30年。
< class="pgc-img">出身牡丹江市的李贤淑，1994年在哈尔滨注册了“金华酒楼”。实际上，她1986年就以“金华酒楼”的名字经营了几年餐厅，如果加上这段时间，应该说超过了30多年。她以牡丹江经营的饭店为基础，只身来到哈尔滨，购买了与文昌街相邻的文府街36号200平方米的房屋。该区域为省政府机关与医院、学校等事业单位集中的黄金地带。当时餐厅的招牌是由画家们设计制作的。她很幸运地从一位画家那里得到了意味财富的“金”字和意味“中华”的“华”字，取名“金华酒楼”，而这一名字也一直沿用到现在。
< class="pgc-img">选择开餐厅的目的很简单。她说:“我是家里四姐妹中的老大，为了赚钱想过一些项目，发现我能做的就是餐饮。以在其它餐厅学习两年的经验为基础开始创业。”
< class="pgc-img">如今，金华酒楼拥有韩食和中餐结合的40种菜单，顾客主要是回头客。附近机关、学校、银行等部门的人为主。韩餐主菜为煎牛肉饼、参鸡汤、煎明太鱼、煎沙参、韩式饺子等。这些材料几乎都是从外地运来的。煎牛肉饼用的是散养牛的里脊，由沈阳的韩国专门肉店供应，不仅当地人认可，韩国客人也认可。从去年冬天“尔滨”火了，金华酒楼也跟着蹭热，外地客人天天前来光顾。
< class="pgc-img">李贤淑说，经营饭店，无论是过去还是现在，她每个月都会进行一次市场调查，确保优良而新鲜的食品材料。而且也一直由本人亲自购买。创业初期，菜单有80种，但这样做很难保障食材的新鲜度，因此后期逐渐由顾客喜欢点的菜品组成，减少到现在的40种。由于食品材料的订购是她亲自做的，所以不会有浪费。
< class="pgc-img">除了上面提到的特色菜单之外，韩式烤肉，朝鲜族拌菜等也是由她亲自做，中餐虽然有厨师负责，但还是要接受她的指导。
金华酒楼也很重视新菜品的开发。她说:“在我们餐厅工作过20年的厨师，现在在大餐厅专门研究开发菜单，我们现在也是好朋友，他经常在私下进行指导。这样说来，我是一个幸运的人。”
< class="pgc-img">民族特色菜品方面，她每年都会去韩国两三趟，通过学习当地饮食文化寻找灵感。她说，虽然不是一件容易的事情，但为了避免顾客产生厌倦感，必须有所提高。
她在顾客管理方面也毫不懈怠。凡是来到餐馆的顾客，都会提供年糕和小菜，如果顾客的反应良好，就会在他们回去的时候赠送一些泡菜。特别是对于集体前来的顾客总是亲切地守着，并进行长时间的对话，给顾客一种视为“上帝”的感觉。也因此与很多顾客成为了朋友。虽然很忙，她认为与顾客打成一片，似乎是自己的命运。她认为，总是有人来找她，这不就是自己的命运么?
< class="pgc-img">由于像对待家人一样对待顾客，很多人说有一段时间不来就会想她。他说:“我不在餐厅的时候，偶尔会有人问我是不是把餐厅卖给了别人，还会进厨房找我。经常光顾的人说，只要有我在，心情就会变得踏实。”
< class="pgc-img">服务行业是通过服务给顾客带来温暖的行业。长时间经营餐馆也会有被顾客感动的瞬间。
有一个从大学时期就一直光顾金华酒楼的顾客，结婚后，有一天带着孩子来找她，并让孩子打了招呼。神奇的是，当天就有四五个像她这样的家庭光顾。李贤淑说:"真的吓了一跳。他们的做法让我非常感动。”
< class="pgc-img">虽然做饮食业很辛苦，但她认为，可能正是因为一直坚持做一样东西，所以没有什么特别辛苦的，但三年疫情确实挺让人苦恼。由于房子是购买的，因此没有大的损失，但是生活来源中断的职工非常辛苦。为了让职工们维持基本生活，她每月支付了补助金，帮助他们度过危机。从中可以看出李贤淑为职工着想的善良之心。工资也会比其他餐厅多发一些。和职工像家人一样每天一起吃饭，并尽量让菜谱多样化。正因为如此，餐厅服务员都是工作十年以上的。目前有6名职员，但他们也没有去其他地方发展的想法，一直在努力工作。她说:“可能是我用心做了，所以好像没有遇到太困难的事情，一直到现在。”
< class="pgc-img">李贤淑认为在餐厅创业时，如果规模选择太小，就没有生意可做。她所说的理想规模是“五个单间，十个卡台”。她说:“现在所有的费用都不小，如果规模太小，累死累活也剩不下什么。只有形成一定的规模，资金才能周转。”
< class="pgc-img">“30多年来亲戚们有时会说你该休息了，但出于对家人的责任心、对一生所做的事情的热爱、以及为一直追随我的职员，我会尽量把这一事业再做下去。”
李贤淑说，至今为止一直忘记了“自己”，希望从现在开始过为自己的生活。因此，最近为了保持健康，她还利用业余时间上朝鲜族舞蹈班，重新装饰自己的生活。
< class="pgc-img">“如果说有让我感到遗憾的事，就是一直只顾向前跑，没注意到自己已经老了。年轻时过的是几乎与社会脱节的日子，但我现在希望和社会保持联系，帮助生活困难的人们。”李贤淑说道。（文/马国光，图片均由受访者提供）
来源：黑龙江新闻社
落餐厅，记录生活中的点滴。今天所有的学员都顺利毕业，大家上课都上的非常辛苦。为了庆祝一下，我们决定在酒店的日落餐厅搞一个西式晚宴。看着日落晚霞，吃着饭，这逼格一下就拉满了。
餐厅建在山顶上，整个呈圆形，主要是以日落为主题。餐厅的名字叫barracuda，潜水员应该对这个名字非常的熟悉。海狼，可以吧？看这个日落实在是太美了。餐厅的人不算多，带上我们可能一共也就是五六桌。这家餐厅人均消费应该在200-300之间人民币，定价较高也是这个餐厅人不多的原因。
< class="pgc-img">这几段视频都是餐厅的服务员给我们拍的，能看得出来运镜非常的娴熟，可见来这里的大多都是为了打卡拍照。上菜了，我点的这一份是牛排套餐，不喝啤酒的女士们点了芒果冰沙。上菜以后老规矩先拍照，各种摆拍也是必不可少的。天色渐渐暗了下来，推杯换盏，开吃开喝。
< class="pgc-img">他家的服务也是绝对对得起这个价格的，服务员能够清楚地记得每个人点的是什么菜，而且能够精准地把你点的菜放在你的面前。不过说句心里话，他家食物的味道很是一般，跟这个价格是不匹配的，但是环境和服务上绝对是没得说。吃饭总是要图一头的，就是用视频来记录一下这个美好的夜晚。
今天就到这，大家再见。
< class="pgc-img">德为什么这么好吃？
因为顺德几乎所有做餐饮的老板都一致认为，在顺德，仅仅好吃是不够的，一定要好好吃~
正因为每家餐厅都这么卷，才能把顺德美食卷成世界美食的高度，才值得令我们一次又一次奔赴顺德，沉溺美食不能自拔。
< class="pgc-img">桥珠印象：吃过返寻味 承载时代记忆的创意顺德菜
开在游泳馆旁的“桥珠印象”，名字就和餐厅挂的老照片一样，承载着创始人罗老板的记忆情怀和故事。
< class="pgc-img">众所周知，顺德有个地方叫做桥珠巷，罗老板小时候曾有一家餐厅就叫做“桥珠酒家”，年少的他，每每上学就要路过这家酒楼，去正在餐厅饮茶的爷爷的桌上讨得一两件点心。时代变革，风云变幻，遗憾的是桥珠酒家没能经得住改革发展浪潮的冲击，在某个节点嘎然而止，从此销声匿迹于大众视野里。怀念过去的罗老板，于是创办了这家“桥珠印象”，名字不仅非常的顺德本土，也算是把他年少的美好回忆以另一种方式再度鲜活焕发出来。
< class="pgc-img">如果硬要用一个词来形容这家餐厅，我想说的是“卧虎藏龙”，顺德厨师的功力深厚到无与伦比不说，加上罗老板对于顺德美食的独特理解和奇思妙想，强强联合之下，他们把顺德菜推向了另外一个新高度，据说浪姐曾组团来这里取景拍摄《中国有滋味》～
< class="pgc-img">譬如一道酥炸生蚝，罗老板要求裹在生蚝外面的脆浆不仅炸到金黄，吃起来要有曲奇般的松化口感，还要求有飞起的形状，形神兼备，当真是担得起“色香味俱全”几个字。
< class="pgc-img">堂做香茅焗青龙亦是，在顺德，仅仅堂做是远远不够的，厨师要花尽心思把堂做的威力最大化，譬如在小青龙肉上铺满秘制的蒜蓉酱是远远不够的，底下还要垫着香茅，这才是杀手锏。当香茅裹挟着海鲜的仙气滋滋响上桌，开盖香飘全场，神仙闻了都站不稳，何况是隔壁桌，没有一个食客能抵抗。
< class="pgc-img">藤椒奄仔蟹
餐厅有一道获奖招牌菜“藤椒鸡脚”，就是用花椒和辣椒秘调的汁水来浸泡鸡脚，相对于花雕醉，藤椒醉显得更清新迷人。用藤椒汁水来醉蟹，不仅能最大限度地保留蟹的鲜甜，又不失川麻的清雅脱俗。熟醉后的奄仔蟹，蟹膏在凝固与流淌之间摇摆不定，那种欲擒故纵欲拒还迎的流动，令得你每一口的吮吸，都别有风味。
< class="pgc-img">力酒鸡子生蚝
天越冷蚝越肥，冬天吃蚝正当造。在桥珠，生蚝有了新的CP伴侣，那就是鸡子！生蚝配鸡子，那是广东人都懂得的进补佳品。它还加入了温补的顺德本地米酒-力酒，三者联手成就了桥珠顺德首创的人气之选：力酒鸡子生蚝火锅。
待汤滚起，下两支力酒，腾腾烟雾中生蚝、鸡子、厚切的猪润依次落锅……这就很考验堂做的火候了，说时迟那时快，所有食材将将刚熟便要捞起。生蚝、鸡子、猪润浸染熟后依旧保持丰腴的体态，外表滑嫩嫩，咬上去会爆汁，还带微微酒香，口感绝绝子～
< class="pgc-img">风生水起捞起鱼生
在顺德聚餐，怎能少得了鱼生的身影，午餐晚餐宵夜过节过年，甚至拜完神的聚会也要来一碟，一起捞得风生水起。
在顺德，鱼生还有一层浪漫的寓意：与你一起吃“鱼生”，就是想与你共度“余生”～听完是不是很想和爱人共赴这趟浪漫的寻味顺德之旅？
< class="pgc-img">桥珠的鲩鱼鱼生，每一条都自带身份证，这是来自顺德鱼生标准养殖基地-生生农业集团的出品，经由清水吊养瘦身两个月，去掉土腥味，并从源头就保证了每条鱼的安全与标准。薄切之后，每片晶莹剔透，记得和配菜一起捞，更能彰显鱼肉的爽口清甜。
< class="pgc-img">在桥珠，你不仅能看到很多老照片，亦能听到许多顺德老故事。譬如做顺德双皮奶一定要用尺寸统一的青花玲珑碗，否则顺德人会觉得不够正宗。再譬如以前学业差的顺德人会被安排进厨房，但如今有了顺德职业技术学院，学厨的门槛提高，也令得顺德厨师队伍的质素越来越高。寻味顺德，从来不是只是口上说说，它是每个顺德人的使命 、责任，也正是因为有了他们的努力，顺德菜才会越来越好吃。
< class="pgc-img">大门公：上过央视的这家顺德菜到底有多好吃
所谓大隐隐于村落，说的就是大门公。如果不是地胆带路，还以为走错了。
餐厅外表就是一栋古色古香的大宅院，据说老板从小就在大门长大，餐厅就叫“大门公”，包房也是以大门的村居命名，曾上过央视《家乡至味》节目。
< class="pgc-img">门前一条河涌，停着两条乌篷船，便有一种误入江南水乡的错觉。
< class="pgc-img">餐厅很大，里面像迷宫一样，清幽的园林、潺潺的水流、嬉戏的锦鲤、巨大的鸟笼灯……每个转弯都能遇见不同风景。餐厅分为茶点和正餐两大区域，尤其是早茶，不早点去都要排队。
< class="pgc-img">顺德鱼生捞起
来顺德必定要点上一盘鱼生，来自标准养殖基地的安心鲩鱼，薄切到晶莹剔透，平铺碟里，些许柠檬叶丝点缀，配上艳丽的北极贝，七彩的配料，一碟鱼生便有了“彩虹”的色彩，充满浓郁的新年氛围，一起捞到风生水起。
< class="pgc-img">花雕肉饼蒸膏蟹
吃过大门公的花雕醉膏蟹，一直念念不忘。没想到这次有新品！一斤重的大膏蟹，里面满满都是橙红的蟹膏，诱惑难挡。清蒸之后，膏蟹鲜美的汁水滴落于肉饼上，配上花雕蒸发之后的残留酒香，肉饼身价倍增，当之无愧成为全场MVP~~
< class="pgc-img">无骨功夫乳猪
一头乳猪要历经宰杀、去骨、腌制、烘干、炭烤、上料等多重工序，没有真功夫怎能烤出一只橙红透亮充满光芒的脆皮乳猪。夹一片咬在嘴里，皮酥到咔嚓咔嚓响，秘制香料让肉香倍增，齿颊留香。
< class="pgc-img">牛乳油盐整笋壳
来顺德必定要点上一条油盐蒸鱼，这才是顺德真味。在大门公，仅仅油盐蒸是不够的，还得加上牛乳、花蛤、河虾……笋壳鱼的鲜美度澎湃到要溢出来了，吃起来Q弹可口之余还有牛乳的香气。
< class="pgc-img">秘制酱焗大桂虾
生长于咸淡水交界处的桂虾，个头极大，素有老虎虾之美誉。
肉质弹牙的它最适合用来焗，让秘制的酱料铺面虾身，浓油赤酱的，好吃到吮指。
< class="pgc-img">凤凰鸡
顺德真的太卷了，连一只鸡上桌都要摆成凤凰的模样。
这一只凤凰鸡两吃，斩块和手撕，风味皆不同。
< class="pgc-img">红葱头捞陈村粉
薄皮又爽口的陈村粉，裹着红葱头油的香气，绝绝子。
< class="pgc-img">丰尔人家：在餐厅感受纯正顺德水乡风情
想要体验原汁原味的顺德水乡风情，来丰尔人家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这是一家开在顺德渔人码头附近的私房菜，整个餐厅犹如一座园林，院子中央一池水，停着一条古色古香的木船，船舱内可以喝茶品茗，窗外就是水车旋转，烟锁河塘，非常的诗意和浪漫。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">门口还有一个超大的海鲜池，各式生猛海鲜汇聚于此，想吃什么点什么，原汁原味感受浓郁的疍家风情。
< class="pgc-img">生大蕉蚌汤
这里的出品亦是非常的顺德风味，譬如这一道生大蕉蚌汤，我是第一次喝到。真的是新鲜的大蕉刚采摘下来，连皮切段和骨头、蚌肉一起煲汤，非常的地道和怀旧，充满水上人家风格。
< class="pgc-img">花椒油泡靓水鱼
广东人喜欢称“甲鱼”为“水鱼”，这一煲甲鱼可不简单，新鲜生猛的甲鱼宰杀后切块，扔进秘制的花椒油，就靠着滚烫的油温浸熟，水鱼肉嫩而滑，尤其是裙边，Q弹的胶质感里还能品尝到独特的花椒香气，简直不要太好吃！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">风生水起顺德鱼生
来顺德的每一顿都少不了鱼生。丰尔人家的鱼生造型是最好看的，出场还自带仙气十足的烟雾。薄切的鱼生被分团摆放，好看的同时也方便食客取合适的分量自己加配料，DIY每个人的专属口味。
< class="pgc-img">招牌焗石斑
新鲜大条的石斑鱼切块之后，裹上秘制的姜葱蒜蓉酱，锅底下铺着姜片和蒜头，就这样不放一滴水滋滋焗熟，开盖烟雾腾腾，香气四溢！每块斑鱼肉滑嫩又弹牙，绝妙~
< class="pgc-img">金牌烧鹅
这里的烧鹅真的太好吃了！皮脆肉滑带汁水不说，连骨头都是充满馥郁的咸香味！
< class="pgc-img">内蒙古烤羊排
丰尔人家户外有个烤炉是专门滚动着烤羊排的，路过已经被香气吸引，点上一份，直接双手开撕。孜然风味的羊排外皮焦香，肉香不膻，连骨头都有味，下酒一流。
< class="pgc-img">黄鳝煲仔饭
只能用豪气来形容这一煲煲仔饭，大条的黄鳝块不计成本铺满米饭，滴落酱油撒上葱花捞匀一起吃，简直神仙也不换。
< class="pgc-img">山泉豆腐花
每次来这里必定要点上一份山泉豆腐花，豆腐花嫩到会荡漾，面上一层焦糖汁水，恰到好处地增添了甜美的风味。
< class="pgc-img">麦家庄：在百年老宅里吃顺德桑拿菜
吃过麦家庄的朋友都跟我推荐它，这里的桑拿菜是一绝。
< class="pgc-img">来到这里才知道，原来这是一栋百年顺德民居老宅，门口是老旧的西关趟门样式，里面有着彩色的满洲窗，青砖、灯笼、字画……夜幕降临，昏黄的灯光配上木桌木椅，恍惚回到小时候~~
< class="pgc-img">在顺德，万物可桑拿，麦家庄也不例外。三层的玻璃缸里装着新鲜生猛的海鲜，青龙、蛏子王、北极贝、贵妃蚌、肉蟹、罗氏虾、花螺、丁桂鱼、桂花鱼、和顺鱼、鲗鱼……所有叫得出名的海鲜和本地淡水河鲜，这里都有。想吃特别的，提前预订就是~~
在麦家庄，每种食材都有属于自己的桑拿时间。哪种食材先放，哪种海鲜后吃，皆有经验的依据。这些全由负责放食材入锅的服务员阿姨计时掌控~在这里，你就只需要负责点单，负责吃，其余交给服务员即可~~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">桑拿马贝
来了麦家庄，才知道贝壳原来有这么多种类。这里不仅有北极贝、贵妃蚌、象牙蚌、鲍鱼蚌……还有外面少见的马贝。马贝，又称马踏蛤、飞行蛤，外形类似于扇贝，肉质比马贝更鲜美，肉质更细嫩。
< class="pgc-img">桑拿罗氏虾
在顺德吃的罗氏虾都不简单，不仅个大，还爆膏。桑拿清蒸，更能彰显罗氏虾的Q弹和清甜。
< class="pgc-img">桑拿和顺鱼
和顺鱼，真名原叫“拗颈”，顺德人为了好意头，用了“拗颈”的反义词“和顺”来称呼它，寓意和和睦睦，和气生财。这条鱼肉嫩却刺多，用切片去骨的方式来桑拿，既能保留鲜甜的风味，又能大快朵颐。
< class="pgc-img">清蒸生蚝
手掌那么大的生蚝原只清蒸（非桑拿），蚝肉饱满丰盈，一口入喉，非常满足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">桑拿牛脷
牛脷就是牛舌，薄切后拿来桑拿，非常讲究火候，刚刚将熟就要起锅，不然老了会韧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">桑拿骟鸡&陈村粉
一轮海鲜之后，压轴的当属桑拿鸡。最佳的吃法是底下铺着陈村粉，待鸡汁滴落陈村粉，爽滑鲜美的粉皮，才是点睛之笔。
< class="pgc-img">待所有食材桑拿完毕，精华当属桑拿锅底下藏着的红萝卜玉米骨头汤。集合所有食材汁水的这一锅汤，来一碗，甜美到飞起，身心舒坦~~
< class="pgc-img">大快活酒楼：开了三十年的顺德老字号
在顺德有这样一家老字号，名字叫做“大快活”，起源于1995年，如今刚好三十个年头。
< class="pgc-img">提起它的获奖履历，那是一面墙都装不完，由于太受欢迎，还曾获过“顺德版的米其林奖项”-“粤星赏”全球越惨星级餐厅的美誉。
大快活做得这么成功，当然离不开从厨四十几年的创始人叶志光大师，他入行很早，在1981年已经开出第一家大排档，因为爱笑，像个慈祥的“佛公”，因此后面开的这家餐厅也顺势叫做“大快活”。
< class="pgc-img">这间坐落在天富来国际工业城的“大快活”，装修得富丽堂皇，看，有华丽的吊灯，宽敞的大厅，私密的包房，进门就有超大的海鲜池，还有鲍参翅肚任君选，非常适合大型的聚会和宴请~~
< class="pgc-img">如今的大快活，叶志光大师90后的女儿已经出来参与餐厅的经营，餐厅隔壁就是叶志光大师的工作室，承担大快活的菜式研发及人才培养等工作。所以这里的顺德菜也不走寻常路，在传统的基础上加入年轻人的喜好和创新，这大概也是老字号能杀出重围一直长盛不衰的原因之一。
< class="pgc-img">香麻盐水鸡
白切鸡吃多了，大快活便做“香麻盐水鸡”，白切鸡的做法，里面加入了盐水和麻油，令得鸡味浓郁还带麻油香气，不用蘸料也能空口吃。
< class="pgc-img">菊花拆鱼羹
一碗拆鱼羹落足心机，鲩鱼拆肉，鱼骨熬汤，还加入了炸到金黄的鱼肉粒、竹笙，既丰富口感，又令得整碗拆鱼羹清甜得来又香气浓郁。
< class="pgc-img">特色蒸桂花鱼
一条桂花鱼去骨，切片，蒸熟，铺上青红椒和新鲜的藤椒，热油爆香，上桌前再淋上秘制的酱油。顺德虽然很多餐厅都在创新做藤椒蒸鱼，但他们都比较保守，藤椒味道似有若无。不像大快活的蒸鱼，藤椒味直冲冲而来，令得鱼肉非常的清新惹味，比较符合年轻人的口味。
< class="pgc-img">金蒜肥牛粒
这也是新派的顺德菜，来自美国的肥牛粒，和青红椒一起爆香，咬开牛油会爆汁，同时还有微微的广东辣，下酒一流。
< class="pgc-img">烧乳鸽
精选20天大的妙龄鸽，白糖混合五香粉的酱料从鸽腹开始均匀涂抹全身进行腌制，再以文火反复淋烫浸熟，上了脆皮水之后风干，再炸制而成，每一只都皮脆肉滑骨有味，撕开还会爆汁。
< class="pgc-img">菠萝包
早8点的茶点里，超大菠萝包一直是人气之选。掰开里面，真的有厚厚的自制菠萝果酱和提子干，超满足~
< class="pgc-img">顺风顺水·名厨家宴：顺德名厨开的农庄私房菜
顺德伦教真是卧虎藏龙，顺德名店不计其数。
< class="pgc-img">来之前都不知道这家餐厅原来那么厉害，居然是由名满神州的顺德十大名厨之一何锦标何大厨主理，他可是中国烹饪大师，粤菜明星厨师，接待过很多政要/名人，能吃上他亲手做的菜，荣幸之至。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅装修风格简单，宽敞的大厅，农家风的木质桌椅，旁边就是足球场，包房都在后院区域，自带鱼塘，鱼塘周围养着鸡和鸭，真真一座原生态的农庄。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">花雕蒜蓉焗细青龙
别看餐厅长得其貌不扬，却有专门的海鲜池，池里养着各路生猛海鲜。如这小青龙，做法也不走寻常路。居然是用花雕酒焗熟，而且是堂做。
只见何大厨推着一只砂锅现身，砂锅底下铺着鹅卵石，加上一层带孔的架子，半边开铺满蒜蓉的龙虾就放在带孔的架子上，盖上锅盖，开火加热后，何师傅便沿着锅边洒下“古越龙山绍兴花雕酒”，滚烫的砂锅遇到花雕酒滋滋作响，如此反复林洒几次，蒸腾的酒香和烟雾就这样硬生生把龙虾焗熟，开锅真的要馋死隔壁桌。这样焗出来的龙虾带着馥郁的花雕酒香，一口下去咸香鲜具有，后味带着淡淡的花雕甜香，绝绝子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火焰蒜头豆豉焗海鳝
顺德人热爱的海鳝，跟小青龙的做法一样，也是堂做花雕焗香。海鳝宰杀切块后用蒜头豆豉裹满全身，平铺在鹅卵石之上，花雕酒不计成本，分几次淋洒，大约耗费半瓶花雕酒，不加一滴水地把鳝鱼焗熟。这样做出来的鳝鱼滋味浓郁，爽口弹牙，微带酒香。
敲重点：酒精加热后，已经随着蒸汽蒸发，所以开车的人也不怕，可以放心吃。
< class="pgc-img">风生水起顺德鱼生
和所有餐厅一样，这里也是用的标准养殖基地出来的安心鲩鱼，薄切后盛放在白色的碟子里，一碟一碟放在架子上，一份共有6层，像下午茶的仪式感一样出场。想吃哪碟捞哪碟，非常的方便。
< class="pgc-img">果木烧鹅
这里的烧鹅真的是用荔枝木烧的，因为你能在烧鹅里吃到明显的果木烟熏味道，非常的特别。
< class="pgc-img">姜撞奶
这大概是我吃过的最浓郁姜味的姜撞奶，浓郁到微微带辣那种，风味独特，我一个人可以狂炫好几碗！
< class="pgc-img">鱼皮一哥：最高峰日售两千份的鱼皮一哥
众所周知，顺德鱼皮在顺德小吃里面占据着无以撼动的江湖地位。
< class="pgc-img">就如这家专做鱼皮的“鱼皮一哥”，无论寒暑，从早到晚，来到这里都是都要排队。最高峰一日可以卖出两千份，由此可见顺德人对鱼皮的热爱。
能担得起“一哥”的称谓，这家小店做鱼皮确实有两把刷子。
这里不仅有鲮鱼皮、鲩鱼皮，还有罗非鱼皮、鲈鱼皮……口味分原味和辣味，还有炸鱼皮，简直把鱼皮做出了花。
< class="pgc-img">鱼皮好吃的诀窍是，选材当然很重要，最重要的是需要每日新鲜现做。过冰水的时候，鱼皮数量和时间也极其有讲究，才能成就一口爽口弹牙的鱼皮。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">招牌百花鲈鱼皮
鲈鱼皮是店内当家招牌，选用的是百花鲈鱼，脆口且不腥，一口爱上。
罗非鱼皮
想要爽弹厚身的感觉，当然要试试罗非鱼皮。
网红鲮鱼皮
鲮鱼皮最薄身，吃起来非常爽滑，也是老一辈顺德人的最爱。
正宗鲩鱼皮
鲩鱼虽不是什么名贵品种，却卖得最贵，因为其他鱼取了鱼皮，鱼肉还有其他用途。而
鲩鱼去皮之后，鱼肉几乎无人问津，致使鲩鱼皮身价倍增，成为最贵。
< class="pgc-img">一哥炸鱼皮
炸鱼皮一般用的是厚实的罗非鱼皮，炸到酥脆，裹上味椒盐粉，和外面包装卖的味道一模一样。这里每日新鲜现做，卖完即止。
< class="pgc-img">煎酿鲩鱼皮
这是一道身价不菲的酒楼手工菜，因为极其费功夫。在鲩鱼皮里酿入虾饺，再煎到两面金黄，Q弹鲜甜爽口。
< class="pgc-img">拆鱼羹
拆了鲩鱼的腩肉来做的，鱼骨熬了汤，加上各种配料，一口真材实料。
除此外，这里还有陈村粉、顺德煎鱼饼、大良炸牛奶、顺德双皮奶，甚至连均安蒸猪、茅根竹蔗水都有，让你一站式吃遍地道顺德小吃。
< class="pgc-img">漫步清晖园
鱼皮一哥附近就是广东四大名园之一清晖园，这是始建于明代的岭南园林建筑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">主体建筑包括有船厅、碧溪草堂、澄漪亭、惜阴书屋、真砚斋、状元堂等。里面碧水、绿树、古墙、漏窗、石山、小桥、曲廊等与亭台楼阁交互融合，集中国古代建筑、园林、雕刻、诗书、灰雕等艺术于一身，可以感受岭南园林-园中有园/大园包小园的古典美。
