式奶茶店目标的设定要有现实的依据，有实现的可能性。这样才能激发员工的工作积极性，努力达成销售额，提升店铺业绩。
1.给自己设定销售目标
目标管理是通过目标和准则执行考核，改善商店经营业绩成果，并关注店员的能力和心态发展的管理。目标有些由公司设定，有些需要店长设定。国外很多公司的商店，都是让店长自己给自己定目标的。原因很简单，员工自己参与制定的目标比公司制定的目标更让人有奋斗意识，因为那是一种对自己能力的考验。
目标设定很容易，但要把目标落实下去就不是一件简单的事。目标能不能落实下去不在于店长有多能干，而在于店长能不能让团队中的每个人都把这个目标当作己任来完成，这才是最关键的。
设定完目标，就要对目标进行定期考核，考核的目的是看目标在每一次执行中达到了什么样的效果，然后再根据实际情况对目标进行适当的调整。在这个过程中，店长的主要工作是沟通与激励。跟公司沟通，保证货品供应的及时；跟店员沟通，让大家齐心协力、全力以赴去工作。最有效的激励不是物质上的奖励，而是随时随地的夸奖。所以，店长在管理过程中一定要养成随时夸奖店员的习惯，这才是促进大家积极工作的最好的方法。
2.目标设定要理性
目标的设定不是随意的，只有遵循一定的法则，才能将目标制定得科学、合理、实用。
目标的设定要有实现的可能性。如果公司给员工设定的目标过高，导致他们连续几个月都完成不了任务，这时就需要将目标调低，如果不做调整会影响员工的信心。
目标的设定也要有科学的方法和现实的依据。目标设定得过低，员工过于容易完成，即使兑现了这些提成，可能再也留不住这些员工了。因为一旦调整这个比例，员工再也拿不到这个薪资，员工的流动率就会增加，对公司也不利。
3.目标达成五步走
目标达成的五步包括计划、组织、任用、领导和控制。
有了目标之后，第一个是做计划。在做计划时需要考虑设置哪些条件才能完成目标，人手是否够充裕，公司这一季的货品与顾客的需要是否匹配，公司的促销有没有新的投入等。
第二是组织。计划落实需要依靠人，团队中每个人的能力有强有弱，怎样将他们组织起来，使他们发挥最大的效能，也是很重要的。
第三是任用。作为店长要充分相信你的员工有能力把这个工作做好。在分配工作时也要注意把工作具体到人，不能模棱两可。
第四是领导。店长作为商店的掌门人，如果对店内的事情不闻不问，对店员放任不管，整个商店就会像一盘散沙，这样的商店迟早要出问题的。
第五是控制。控制也可以说是监督，既不能放任不管，也不能死盯着不放。在目标达成过程中，店长要做到游刃有余、松弛兼备。
4.销售目标的分解
首先要参考去年同期的销售额。其次要考虑是否有促销和广告，如果有的话，在参考去年同期的销售额时就要将这个因素考虑进去，这样新目标与实际销售也就不会有太大的偏差。
第一、准备该月份“每日销售目标表”。将该月的销售目标分为四等，即该月内每个星期各占一份，将每个等份按照一定比例分配，并把结果写在“每日销售目标表”上。
第二、准备参考资料，如该月的节日、天气等。
第三、准备过往营业数据，如上月每日营业额、去年同月每日营业额等（如去年同期为20万元，今年增长10%，则目标为22万元）。
第四、如果有该月份大型推广活动时间表，可一并考虑在内（如有促销一般能增加10%的营业额）。
第五、从参考数据中找出一星期七天营业额所占比例，如星期一至星期四各占12%、星期五占16%、星期六及星期日各占18%，总共100%。
第六、将该月的销售目标均分四等份，该月内每星期各占一份，将每等份按照上述比例分配，结果写在“每日销售目标表”上。
第七、参考节日、天气、大型推广活动等资料，调整分配出来的数字，直到满意为止。
第八、核对，“每日销售目标表”上的总和应该等于该月的销售目标，如有偏差，适当分配调整数字使之一致。
所谓目标的分解，不仅要将目标分解到季、月、周、日，还要将它分解到不同的营业时段，如第一时段是开门营业到下午3：00，第二时段是下午3：00到晚上6：00.第三时段是晚上6：00到晚上10：00。将目标从季分到月，从月分到周、从周分到天，从天分到每天的不同时段，相信员工一定能完成目标。
分解目标时要注意，给员工设定的目标要参考这个员工以往的成绩和销售能力。对于经验充足的员工，让他自行设立目标；对于经验不足的员工，由店内人员辅助其设立目标。
员工的目标往下分解的时候，要根据每个人的实际情况，不能实行平均分配。如果按照人头平摊的话，新员工会面临目标不能达成的情况。例如，一个商店里面有5个导购，他们的业绩肯定不一样，有些人可以做到整个商店业绩的30%~40%，有些人再怎么努力，即便做了很长时间也做不到那么多。所以，对能力不强的员工要经常培训、训练，同时还要多鼓励、多帮助，这样才能使他们得到提高。
5.及时分析与调整
目标在实施过程中需要分析和调整，每周小结一次，计算目标的达标率，如果没有达成就把它分配到未来的几周里面。同时，应该想办法完成预定目标，或者派人协助完成目标，或者对员工进行轮调，让他们找到新的信心。如果2周后目标达标率仍然很低，要么调整月目标，要么把团队进行重新调整。如果本月目标没有完成，可以调整到下个月，但是绝不能超过2个月都没有完成目标。
销前、促销期间及促销后，对此次数、单品销售业绩的销售数字，是否达到预期目标，其达标率多少，和去年相比是成长还是下降，都是成果评估检查中必须拿出来讨论的。
“前车之鉴”可当作下次促销时的参考，成功的范例也可沿用。
通过促销活动检查表及促销活动回执条，可以得知本次促销的缺失，同样可以让卖场营业人员知道工作重点的优先级，既发挥卖场人效外，也能确保各项促销质量。
促销活动检查表
促销前15日
·商品部是否交稿完成（前2周）
·美工部DM制作质量及照片价格对稿
·POP、海报、气氛纸旗、布条的发放及准备
·订单的邮寄或传真
·卖场陈列指示及其他促销指示
·前3日是否到货（特价品）
促销当日
·计算机价格是否和POP（海报价格） 相符
·是否尚有DM商品未到货
·卖场陈列气氛、POP是否已完善
·卖场人员对各种促销内容的认知够否
促销期间
·DM商品是否缺货
·订货是否太慢
·订货量是否太少
·促销品销售状况了解
·商品质量、POP、气氛陈列是否持续良好
促销后
·退货状况是否良好
·气氛低潮，海报是否拆下
·招贴的POP是否未撕
促销活动回执条
完成之后请签名
1.已收到本期的促销活动计划表
2.本期促销商品已经全部变价完毕（包含填写变价表与重新标价）
3.本期促销商品已向计算机处订货完毕
4.在活动推出前3天向促销部门申请制作POP， 并提供做POP所需的商品数据与陈列计划
5.已于促销活动开始前，收到促销部门所送来的促销报纸夹页
6.已通知并向本店各单位主管与员工解释该促销活动（于朝会时讲解）
7.收银员已了解并实际看过全部促销品
8.活动推出当天、卖场已全部陈列布置完毕。包含全部的POP悬挂在正确位置、促销报纸夹页已贴出
注：
（1）如有未完成之事项、请解释原因，并注明预定完成日期。
（2）请于促销活动推出当日下午2：00前，将此表传回总企划部，如果于活动准备当中遭遇任何问题、欢迎来电反映，或直接告知超市经理与促销经理，谢谢合作！
当然，促销成败的关键在于促销企划案，是否能明确地告知各部门工作重点，精准地掌控时效，有效地推出SP活动方案。
卷价格到卷海外，经历近几年的狂奔和洗牌后，中国茶饮市场无疑进入了存量阶段。
中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，我国新茶饮市场规模已从2017年的422亿增长至2021年的1003亿元，年复合增长率一直在20%以上，2023年的市场规模有望达到1450亿元。2022年年底在业的新茶饮门店总数约48.6万家，相比2020年年底的37.8万家，增幅超过28%。
千亿大盘下，市场终将走向细分。在这样的行业环境下，新茶饮领域的腰部品牌、新品牌比以往都更需要真正意义上的“差异化”。
东南亚茶饮是其中的一个细分方向。大多数为人熟知的新茶饮品牌都曾推出过东南亚风味饮品，其中不乏出圈单品，如喜茶的“超燃爆柠”和“芒椰糯米饭”等、伏见桃山的“斑斓”系列、奈雪的“生椰斑斓”系列等等。然而若将东南亚茶饮作为一个细分品类来看，专业品牌仍然比较分散，有泰多哆、泰壹兰等，但尚未跑出真正占领消费者心智的品牌。
36氪近期认识的「芭堤啦」是一家创立于2019年的东南亚茶饮品牌，2020年9月在云南昆明正义坊开出首店，2021年7月门店数便破百家，截至目前已在全国开出300余家门店，主要分布在云南、浙江、四川、江苏等地，以加盟店为主，直营店占少数。
「芭堤啦」门店概念图
从产品端来看，东南亚茶饮以泰式奶茶和老挝奶咖为代表，口味及用料都与国内的茶饮有明显不同。吴泽伟告诉36氪，东南亚茶饮在口味上的最大特点在于“浓郁感”和“重口味”，这也是芭堤啦在产品中大量置入冰块的原因，在保证口感风味的同时借助冰块解腻。
以老挝最具代表性的饮品——老挝冰咖为例，是对咖啡豆进行水洗处理、中深烘焙及研磨萃取后提炼出咖啡，再搭配炼乳制成，醇厚度会比普通咖啡更高，同时可可及焦糖的香味和甜味也更浓。
目前，芭堤啦的产品共有30余个SKU，包括泰式奶茶、柠檬茶、咖啡、果茶、特色等系列，价格区间大多在17～22元。除了经典的老挝冰咖、泰式手标绿/红奶茶等产品外，芭堤啦也“鲜果融合”为思路，拓展了“泰式栀子鲜橙”、“泰红百香鲜橙”等众多改良新品。
「芭堤啦」泰式手标绿奶茶产品图
事实上，与鲜果茶、咖啡等动辄千店甚至万店的品类相比，东南亚茶饮具有明显的小众属性，大多数城市的店铺数仅有个位数，但随着东南亚文化在国内的接受度增高，未来在品牌化和规模化方面的想象空间值得期待。“东南亚饮品的茶感及奶香都非常有记忆点，喜欢的人会特别喜欢，未来单品牌达到茶百道的规模是有可能的”，吴泽伟表示。
由于主要原材料需要从海外进口，对于异国风味的餐饮品牌而言，供应链的稳定性和效率都更加重要。以芭堤啦的产品为例，泰式奶茶需要采用泰国当地的茶叶，老挝冰咖的核心原材则是产自老挝高海拔地区的阿拉比卡咖啡豆，此外对泰国进口椰浆、泰国香水椰子等的需求量也较高。
据吴泽伟介绍，芭堤啦此前已成立专门的供应链公司，为芭堤啦及其他东南亚餐饮品牌提供相关服务，目前在东南亚政府资源上已有一定积累，在进销管理上也形成了相对系统化的流程，因此疫情期间整体原材料供给较为顺畅。
产品之外，芭堤啦的设计风格具有浓烈的“东南亚风”。品牌IP是一只名为“芭拉”的大象，店内饮品的包装形式大多沿用传统的“袋装”形式，以小皮筋扎口，因形式特别、更易体现颜值，被许多人拍照打卡至小红书等社交平台。
「芭堤啦」产品包装图
此外，芭堤啦门店整体设计的主色调是高饱和度的绿色，店内配置芭蕉叶、沙滩椅、棕榈树、东南亚艺术品等装饰设施，店员服装也是异域民族服饰，“希望营造出‘一秒穿越东南亚’的场景感”，据吴泽伟介绍，品牌的整体VI设计是与专业设计公司合作，2～3年迭代一次。
「芭堤啦」门店内的东南亚风布景
据悉，芭堤啦的消费者以18～30岁的年轻女性为主，此外也会覆盖大量儿童及中老年群体。店铺选址偏好与目标客群相契合，以商圈、步行街和学校周边为主。
开店规划方面，芭堤啦2023年计划新增400家店，2025年的目标门店数是2000+，现有门店基本覆盖了新一线、二线城市和部分一线城市，下一步计划在一二线城市全覆盖的基础上，下沉三四线市场，门店单店投资在10万～15万，投资回收期大多在6～8个月。
团队方面，创始人吴泽伟是一名餐饮领域的连续创业者，此前曾创立炸鸡类连锁小吃品牌，具有十余年餐饮经验。其他核心成员此前从业领域主要是大型餐饮、快消品等。
编辑｜杨亚飞
