是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。
这次疫情淘汰了很多竞争力弱的餐厅，甚至改变了餐饮的格局。有的餐饮品类直接被腰斩，也有新的品类正在崛起。我们都没有想到的是，餐饮品类的替换竟被疫情给改变了。
一切都是来得那么突然，似乎又顺理成章。
我经常说，人无远虑，必有近忧。这次疫情体现得淋漓尽致。一些餐厅平时从来没有做蓄客的准备，锁客的准备，所以大量的顾客在疫情过后完全消失，被竞争对手掠夺。潮水退去，才知道谁在裸泳？甚至有的已经全裸。
接下来就进入今天的主题，到底什么样的餐厅经营的很好呢？
首先我们每一位参与老板都应该清楚现在的主流消费市场是什么主流消费人群是谁主流消费人群就是年轻人，那么年轻人喜欢吃什么呢？烧烤，火锅，酸菜鱼，奶茶，小吃等等。这些都是年轻人的喜欢的热门品类。
第一：火锅，烧烤人气最好
疫情期间，每一个人在家里憋着不行。火锅烧烤满足了社交需求，最早恢复元气。阿里本地生活的数据，北京线下消费中火锅的消费增长，环比上涨6倍，烧烤品类在北方地区增长超过了一倍。
第二：奶茶店继续排队
年轻人的消费我们真的无法理解，即使是寒冷的冬天，奶茶店排队，疫情过后奶茶店依然是排队。
尤其是一些奶茶融入了人文社交的因素，同时又便于携带，易于配送。另外呢，高糖分的饮料小吃对缓解焦虑有作用，往往有的电线上的单量比堂食还要多。
第三：快餐品类
针对快餐老乡鸡说要进行快速的扩张，快餐当然是刚需的品类，经济下行的情况下快餐往往活得更好。在这里我也建议一些大的体量的餐饮也可以进行细分领域的创新。
其实在八大菜系里面还有好多可以分出细分的品类，都能够做出大的市场，可能还有没发现的。
现在吃的健康，吃的安全是不可逆转的趋势，而且呢，有一些食材人们也会选择放弃。前段时间朋友圈流传着这样一句话：当前社会的主要矛盾是人民群众疫情后，日益强烈的报复性消费的需求和口袋里没钱之间的矛盾。
这句话说的非常扎心，而且也非常的确定性。一些工厂因为不能生产工人工人结散了之后，基本生活没有保障，所以就导致经济的恶性循环。
目前来看，从官方的角度没有宣传疫情结束。餐饮的影响依然在持续。一些餐厅开始转让转租，甚至一些厨师也开始主动的转行。
这个时候作为看到机遇的餐饮老板应该做什么呢？危机，危机，危机里面是有机会的，就看你如何去抓住。我相信这次疫情过后，餐饮界一定会出现新的领头羊。
如果您的餐厅不是以上品类?如何去突破呢？
开饭店就是养家糊口，必须把赚钱作为第一目的，做好产品和服务，通过营销吸引更多的流量。让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。
开一家餐厅，无论是老板还是餐厅经理，不懂营销就是餐厅经营最大的成本。
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月27日，大众点评2024年“必吃榜”在北京发布，共有119座城市及地区2797家餐厅上榜。上榜餐厅中，近半数是具有城市特色的地道小店或传统老店，彰显各地饮食特色和人文底蕴。北京上榜餐厅137家，位居全国第二，其中朝阳区上榜商户数位列全国各区首位。
从淄博烧烤到天水麻辣烫，不少游客为了一道菜奔赴一座城，“美食目的地化”成为新趋势。记者注意到，今年榜单“发现感”较往年显著提升，更多坚持新鲜食材、烟火气十足的地道餐馆出现在榜单上。
在新增上榜的58座城市中，近半数是“味蕾游”热门城市，覆盖更多周边区县地区。2797家上榜餐厅中近半数为城市特色餐厅，其中烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家。
在北京上榜餐厅中，超20家是扎根街头巷尾的烟火小店，其中新上榜餐厅占比近30%，城市特色餐厅数量较往年增长40%。
今年入选的特色小店河沿肉饼，一直深受本地人的喜爱，每天早上厨师们都会手打肉馅，而不使用绞肉机，以保持肉筋的完整性和嚼劲。北平三兄弟是地道的老北京涮羊肉馆，炭火铜锅涮鲜羊肉，氛围感和烟火气十足，店里还有曲艺文化、京东大鼓等表演，沉浸式展现老北京民俗风情。此外还有陈记卤煮小肠、沣元春饼馆等地道小店上榜。
“去年餐饮市场受到很大的冲击和挑战，但也实现了首破5万亿元的消费规模。”美团高级副总裁张川表示，在此变化过程中，更注重食材本味、地道风味、烟火“锅气”的餐厅越来越受食客欢迎。今年必吃榜也是基于大量用户评价，利用大模型等技术手段分析挑选而来。
景德镇的瓷泥煨鸡、延边的朝鲜参鸡汤、襄阳的黄酒配牛肉面、青城山的砂锅腊排土菜馆……一张更加丰富全面的美食榜单，也将进一步成为消费者心中的“美食之旅向导”。
来源：北京日报客户端 记者：杨天悦
流程编辑：u028
<>近，一年一度的全世界餐厅排行榜单热气腾腾地出炉，来自五大洲的美食家、主厨、餐饮龙头齐聚在西班牙港口城市毕尔巴鄂举行颁奖仪式，可见这份榜单的权威性！评委们不仅根据食物的美味程度打分哦，用餐环境、菜式创意、服务体验等也会考虑在内呢，在这份榜单里，中国也有1家餐厅上榜哦！做一个精致而有追求的吃货，快跟TripAdvisor猫途鹰一起去巡礼全球最棒50家餐厅中的佼佼者吧！
冠军：意大利 摩德纳 Osteria Francescana
< class="pgc-img">由主厨Massimo Bottura团队带领的意大利餐厅Osteria Francescana时隔两年重新拔得头筹！主厨先生用他丰富的烹饪经验和创造力将菜品提升到一个新的高度，对经典意大利食谱进行了令人眼花缭乱且带着超现实主义的重新设计，摆盘也精致漂亮。意大利脆饼配帕尔马奶酪、披萨饺子、柠檬挞等备受好评！这里并不像传统高级餐厅或其他米其林餐厅一样装潢得那么“曲高和寡”，情调中带着温馨，很适合蜜月聚餐哦。
亚军： 西班牙 加泰罗西亚 El Celler de Can Roca
< class="pgc-img">入选TripAdvisor猫途鹰“旅行者之选”榜单的El Celler de Can Roca餐厅人气非常高，在此就餐就像进行一次全世界的美食烹饪之旅，精致、富有艺术性的菜品装饰会使你更加好奇接下来会品尝到主厨怎样的惊喜。 The maridagte de vins被评为必选的美味佳肴，帝王蟹、蘑菇、鸭肝、大虾也很值得尝试，佐餐的葡萄酒也非常不错。用餐环境非常清新，恍若森林。
季军：法国 芒通 Mirazur
< class="pgc-img">Mirazur餐厅的景观，可谓惊艳。坐在窗边享用美食，感觉就像在能看到芒通的云上。厨师的概念是把最好的大海、山脉和花园之美相结合，选用各式时令食材，铸就了六道式、七道式套餐。推荐鱼套餐和果味鸭套餐，套餐主题微妙地贯穿始终，从开胃菜到饭后点心的每道菜都小巧但美味。不少食客推荐牡蛎、海鲷、柿子和抹茶饼干，服务友好但不沉闷，带着一种明确的趣味性和个性。
4、美国 纽约 Eleven Madison Park
< class="pgc-img">纽约的米其林餐厅与欧洲的有明显不同，更加的“活泼”，氛围很酷，卓越的质量主要是依靠来自新英格兰地区的当地食材，大多数菜肴在桌子上有一个完成动作，非常有仪式感。除了您点单的菜外，餐厅有时还会赠送起泡酒或一两道小菜，如格兰诺拉燕麦粥。厨师丹尼尔·亨姆还绕场问候大家，这实在是太有爱了。据说海滨野餐配胡萝卜泥、鸭子、牛脊肉等主菜很美味，还有白巧克力和覆盘子甜点也很好吃。
5、泰国 曼谷 Gaggan
< class="pgc-img">连续三年荣获亚洲50佳餐厅第一名的曼谷餐厅Gaggan，选址在一家美丽动人的殖民地时期风格的房子内，内部布置成具有特色的私人宴会厅。踏入室内，一眼望过去也都是白色，简洁大方的装修风格，给人一种亲切和舒适感。不看烹饪过程而直接品尝美食，也许更能吃出惊喜。比如“绿色妒忌”就是活泼的绿色花椒鸡肉串配上香草泡沫。
6、秘鲁 利马 Central
< class="pgc-img">Central餐厅坐落在Barranco的一个不起眼的地方，这座新建筑是巨大的，简朴的，冰冷的。如同外科手术的灯照在一个像审问台一样的桌子上，食物展示的视觉效果，就很惊人了。全部食物都是从秘鲁就地取材，由海拔-20米到3400米食材都试得到。每一道菜都代表一个高度跟生态, 还有亚马逊来的饮品, 套餐居然有17道之多！食物口味和颜色都非常有创意，很有南美的“野性美”，一座难求，需要提前6个月预订。
7、秘鲁 利马 Maido
< class="pgc-img">利马的餐厅连续霸占榜单高位，真的很能打，不愧是南美美食之国！九道菜式里包含2款甜品，精致美味，带点东南亚+日本+秘鲁的混搭感。菜式摆放精致，味道偏向亚洲风味，都带点酱油的味道。口感亦很丰富，多款菜式都总会加一些材料来带出松脆的口感，特别是它的海胆，新鲜多汁香滑。每道菜亦有侍应介绍用了什么材料和设计创意，如果你要去利马的话一定要来这里，一定要记住至少需要提前两个月才能预定成功哦。
8、法国 巴黎 L’Arpege
< class="pgc-img">名气响亮全球的Arpege餐厅，于罗丹博物馆旁，以蔬菜为主的菜单在十多年前颠覆法国菜的传统，主厨Alain Passard通常会在门口热情惊喜接待。素食者和非素食者这两种菜单都包括蔬菜为主的菜肴，但非蔬菜菜单还包括扇贝、鳎目鱼和鸽子。蔬食可以跟肉一样有滋有味精致圆满，非常值得一访。
9、西班牙 艾伦特里亚 Mugaritz
< class="pgc-img">这家餐厅的服务员就像是芭蕾舞演员，每一个动作都经过精心的编排，特别细心。首先会给你两张卡片，你需要从中挑选出能代表你自己的那张。店里会以此为基础，给你上后面的20道菜。猪肉、海胆、其他鱼类以及蔬菜的口感令人惊叹。是一次优雅而又新颖的体验。中间短暂的参观厨房环节非常受人欢迎，不过了解到这种水准的餐馆实际有三个厨房（食材准备厨房，制作加工厨房以及精加工特色厨房），昂贵的菜价也就了然了。
10、 西班牙 巴斯克 Asador Etxebarri
< class="pgc-img">在Asador Etxebarri的所有东西都是在烧烤架上做的——这是一种独特的体验。另一种独特的体验:去小村庄Axpe，在美丽的餐厅里用餐，周围是起伏的田野和美丽的山脉。服务是无可挑剔的，食物是令人满意的，并且也是独一无二的，加利西亚牛肉非常赞，但是光凭palomas大虾和水牛奶芝士也值得一去，记得尽早预定！
11、墨西哥 墨西哥城 Quintonil
< class="pgc-img">热情的墨西哥餐厅，套餐包含11道菜，每道都有搭配不同的红酒，由四名服务生和2名侍酒师很戏剧性地端上来，他们都很积极地跟食客们介绍关于时令的食物和佐餐酒的故事，用餐体验一分为二，部分看表演、部分用餐。甜菜根酱仙人掌、鲷鱼、牛尾和螃蟹炸玉米粉饼很棒，热巧克力和曼密苹果意式炖蛋被许多食客们称赞为吃过最棒的甜品。
12、美国 纽约 Blue Hill at Stone Barns
< class="pgc-img">一间带着乡土气息的美式餐厅，一个温暖、有趣、时髦的选择。它藏在离华盛顿公园不远的一条安静的街道上，你走下楼梯然后进入到一个很小的酒吧等候着，服务员非常热情但不会太过度，很讲究细节。主打的套餐农场主的盛宴是品尝菜，鹿肉、野菜、奶酪、杂碎布丁等在这都是寻常操作。餐后附送的点心有自制杏子酱松饼等，都是意外的惊喜。
中国上海上榜餐厅：第24名 Ultraviolet
< class="pgc-img">只有10张座位、每晚呈现20道前卫分子料理、集多媒体效果的感官用餐体验、神秘且不可告人的位置，而且来去均由私属专车接送……这是由法国名厨Paul Pairet筹备了整整3年多的时间，打造的全世界第一个感官餐厅Ultraviolet。店内主打的概念是“沉浸式用餐”，投影与相关的音乐360度地充盈整个空间，目的就是要让食客集中精神在食物上。20道佳肴+12道酒水的套餐被划分为不同的主题，每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味，菜品的造型和创意烹饪让人惊喜连连。
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