北京、上海餐饮业利润暴跌，多少餐饮企业被困在微利或亏损里。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞，编辑：景雪。
最近，有两组数据引发餐饮人热议。
一组是北京限额以上餐饮企业利润暴跌88.8%，利润率低至0.37%；另一组则是上海限额以上住宿和餐饮业企业营业利润为-7.7亿元。
这两组数据，赤裸裸地揭开了今年的餐饮行业真实现状。有网友锐评，这么低的利润，在北京、上海干餐饮就跟做慈善一样。
< class="pgc-img">利润暴跌，北京、上海餐饮业“渡劫”
北京统计局数据显示，2024年上半年，北京限额以上（即年主营业务收入200万及以上）餐饮企业营收为492.1亿元，同比下降2.9%。同时利润总额为1.8亿元，同比暴跌88.8%，利润率低至0.37%。
从餐饮类型来看，上半年，北京除了正餐服务的营收同比下降10%以外，其余的快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送及外卖送餐服务以及其他餐饮业的营收均有所增长。其中其他餐饮业营收同比增长最多，达到9.2%。
但营收增长的背后，却是利润的暴跌，像正餐服务利润亏损7651万元，其他餐饮业亏损2315万元。快餐服务利润2.4亿元，同比下降49.9%，饮料及冷饮服务利润下降更明显，同比减少86.1%。
< class="pgc-img">上海的情况更糟糕。上海统计局数据显示，2024年上半年，限额以上住宿和餐饮业企业（即年主营业务收入大于等于200万元）营收752.88亿元，同比下降2.6%，营业利润为-7.7亿元。
这个数据并不是耸人听闻，真实的情况可能比数据更糟糕。最近，红餐网在与一些北京、上海的餐饮人交流中也得知，今年餐饮品牌的利润状况都非常堪忧。
有北京餐饮人表示，今年餐厅的营业额没有下滑，但利润同比去年下降约一半，已经到了不可持续的边缘。
南城香汪国玉也表示，2024年南城香单店的流水比不上去年，门店的利润也在下降。
前不久，他在自己发布的短视频中直言：“前半年挣的钱，到冬天可能赔得精光，所以企业要提前做好布局，该关的关。”他直言，南城香今年是一边开店，一边在关店，如今还在将一些现存的不赚钱的店关掉。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
这么低的利润意味着什么？通常来说，餐饮企业的利润率保持需要在5%-10%，如果低于这一范围，轻则现金流承压，重则资金断裂，企业倒闭。
像今年的上海，我们从各大媒体的报道中就能得知，倒闭的餐企业不少。比如上海米其林餐厅喜粤八号，今年2月正式关店，还被曝“老板跑路，欠薪……”
< class="pgc-img">利润暴跌背后，真相是什么？
北京、上海的餐饮市场低迷、企业利润暴跌的背后，有4个主要因素。
第一，北京、上海的开店成本水涨船高。
房租、人工、原材料这“三座大山”，无论什么时候都是餐饮业最沉重的负担，而一线城市的成本又比下沉市场高得多，尤其是房租和人工这两项。
京沪除了高成本还有高定价，两者某种程度上是呈正相关的。在过去很长一段时间，京沪的消费者收入水平、消费意愿、消费频次都要远高于低线城市，只要餐饮店的定价能提上去并维持相应的客流量，倒也能覆盖成本的部分。
只不过过去几年，情况大不一样了，高成本、高定价和高客流的平衡被打破了。
这就涉及到第二点，成本飞涨的同时，消费意愿下降，进一步导致门店的利润承压。
经济大环境不好叠加通货膨胀，打工人对自己的职业前景感到担忧，自然要学会省钱。而一线城市和下沉市场之间存在着信息差，京沪的中产、白领们接收信息更快，对各个行业的发展趋势也更了解，所以忧虑更深，只能节省日常开销为未来储备应急资金。
变得越来越精打细算的还不止“穷人”，富人的消费也愈发谨慎了。这一点，从高端商场的销售额方面也能略窥一斑。8月，太古地产发布的第二季度营运数据显示，上半年，北京三里屯太古里、北京颐堤港的零售销售额分别下降3.5%、3.8%，上海兴业太古汇零售销售额下降19.6%。
< class="pgc-img">△图片来源：太古地产
第三，市场竞争的高度饱和。
如今，餐饮商家的竞争也在日趋白热化。尤其是在京沪等餐饮高地，可以说没有增量，大家都是在存量市场里肉搏。
今年一线城市的洗牌也异常激烈，企查查数据显示，今年1-5月，北京、上海2个城市新注册餐饮企业数约为1.7万家，同比增长30.5%。也就是说，新入局的餐饮企业更多，市场的竞争也越来越激烈了。
第四，疯狂降价促销，打价格战。
正是因为面对成本、消费降级、竞争内卷等多重压力，如今许多餐饮企业才不得不采取打折、促销等活动，牺牲利润以抢占市场份额。
纵观整个餐饮市场，如今各个赛道都在疯狂降价，3元早餐、4元奶茶、6.6元咖啡、9.9元的汉堡，层出不穷的“穷鬼套餐”愈加盛行；不少连锁餐饮品牌则直接喊出“价格回到几年前”；曾经人均消费上千元的高端餐厅，也开始集体下凡，推出低价套餐……
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
降价当然能在某种程度上吸引人流，但房租、人工和原材料成本不会因此而同步下降，这部分差价只能由商家来承担。到头来，疯狂的价格战就成了一场杀敌八百自损一千的“绞肉战”，只会进一步压缩餐饮企业的利润。
< class="pgc-img">其他城市的餐饮利润，会好吗？
先看一线城市，广州和深圳虽然没有公布限额以上餐饮企业的营收、利润数据，但整体情况估计也不容乐观。
广州、深圳统计局数据显示，1-7月，广州住宿和餐饮业零售额同比增长2.4%，深圳餐饮收入同比微增0.6%，距离同期全国餐饮业7.1%的增速都相去甚远。
仅从餐饮业营收来看，广深同样表现低迷。且同为一线城市，广深的竞争情况和成本压力，与京沪没有太大差别。可想而知，在大环境影响下，广深的餐饮业利润大概率也不会很乐观。
值得一提的是，对比一线城市餐饮收入低迷，上半年，一些新一线，乃至二三线等城市的餐饮收入却表现相对较好。
比如重庆，今年上半年餐饮收入1237.45亿元，同比大涨11.9%，远超一线城市的餐饮业增速，同时也跑赢全国增速。
苏州、武汉、成都等新一线城市上半年的餐饮消费同比增速都在6%以上。
我们都知道，营收情况并不能代表利润。目前，只能看到各地的餐饮收入，整体的利润状况不得而知。
但可以确定的是，近几年，餐饮行业的整体利润是有所下滑的。餐饮业已经进入微利时代，赚钱如同“土里刨金”，一个更难赚钱的时代正在到来。
今年，你的经营利润下滑了吗？
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京报讯（记者王萍）近日中国连锁经营协会联合普华永道发布《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024》（以下简称“《报告》”），对餐饮行业加盟的现状与趋势做出分析。《报告》认为，我国餐饮行业连锁化率仍有较大提升空间，市场、资金等各方面的需求驱动餐饮企业由直营转向加盟。同时，市场下沉化成为主要趋势。
《报告》显示，我国连锁餐饮化率近年来持续提升，由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%，但与欧美等发达国家相比仍处于较低水平，未来仍有较大的提升空间，这也为加盟模式的发展奠定了良好的基础，餐饮行业正逐步进入加盟热潮。
《报告》分析，市场拓展需求、资金限制、创新与灵活性需求正在驱动餐饮企业由直营转向加盟。当企业想要快速占领新市场或扩大现有市场份额时，加盟模式成为一种低成本、高效率的选择。加盟模式允许企业在短时间内开设大量新店，迅速提升品牌知名度和市场占有率。多个加盟商同时运营，能够形成协同效应，进一步增强品牌影响力。但企业对加盟的直接控制力减弱，可能导致服务质量和品牌形象的差异。同时因加盟商管理复杂，可能引发经营风险和法律纠纷。
根据中国连锁经营协会与美团联合发布的《2024中国餐饮加盟行业白皮书》，近年来，小吃快餐和饮品店的连锁门店数量占比为各品类前两名，其中小吃快餐增幅最大，意味着连锁加盟市场趋向小型化、小投资化发展。同时越来越多的餐饮连锁企业将发展触角延伸至下沉市场。数据显示，2023年，一、二线城市连锁门店数量占比相对2021年下降，三线及以下城市占比提高。新型城镇化建设以及小城市市场居民消费能力的提升，均为餐饮企业在下沉市场扩张奠定良好基础。
编辑 王琳
校对 柳宝庆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
7月的结束，意味着上半年的惨烈阶段性翻篇，而下半年的餐饮战争正式吹响号角。
先来看看上半年的阶段性总结：
在这个7月里，内参发布了一篇《最惨上半年！105万餐厅倒闭，数量接近去年总和》的稿件，发布当晚阅读量达到了20万+，在隔天突破50万+。
这篇大爆款文章背后，有关上半年餐饮行业整体趋势的数据被清晰呈现，但大多围绕“惨烈”二字展开。
比如今年半年赶上去年一年的倒闭数量：上半年国内餐饮企业新注册134.6万家；注吊销105.6万家。在二季度的3个月里，倒下的餐饮门店达到了惊人的60万家……
再比如北京和上海两地的餐饮收入双降：1-5月北京餐饮收入同比下降2.7%；上海住宿和餐饮业零售额下降3.1%。
另一篇接近50万阅读的爆款文章《6月关店量第一！这个品类已经倒闭3.7万家……》，则呈现出“米线”品类当前的煎熬与惨烈，尤其在全国70多个餐饮品类的开闭店情况对比下，显得更为让人心疼。
当然，我们透过《袁记云饺的焦虑》将头部餐饮品牌们在这种“艰难”环境下的变革、创新、突破与求生，更为具体的呈现出来。
上半年的惨烈，让每个餐饮人都不禁发问：这是行业最惨的上半年！下半年，餐饮人真的还有出路吗？
那让我们再来说说下半年的一些趋势与“号角”吧：
首先是“手作、现炒、现做”。
在预制被大众抨击的几年里，这个虽然自诞生起就被业内外人士吐槽噱头、表演秀，但不可否认的“火、被追捧”的业态。一篇《7.5元一杯的“反预制”奶茶火了？年轻人疯狂排队3小时》就是真实的写照。
其次，依然是“极致性价比”。
尽管连中烹协都开始呼吁“停止价格战”，但不可避免的是行业已经进入了“全面10元生死线”的阶段。我们看到：《月薪3万，在顶奢写字楼排队抢“十元自助”》，也看到了：《奶茶们的10元“生死线”》。
最后，一些凭借地域特色的小众美食，在这种“惨烈”的环境下杀出重围，在《继螺蛳粉后，广西终于又跑出一个顶流美食？》中，我们透过“酸嘢”的走红，看到的是餐饮行业、餐饮消费者对“真美食、真餐饮”的渴望与追求。
还是那句话。作为餐饮行业的“先锋观察者”，内参自诞生以来就被赋予创造更多独家、爆款、重磅好内容的使命，我们希望为数百万餐饮人汇集行业新趋势，我们也更希望通过全面的数据整合，和大量真实的平台反馈，来为餐饮人们“避雷”。
在7月的数篇10w+爆款文章，餐饮人能看到、提炼的关键词依然是“惨、惨、惨烈”几个字，但我们依然对行业抱有无限期望。
我们坚信：在8月、在9月、在12月、在2025年……餐饮一定会展现出它应有的风采，而到那时，内参的爆款文章将会是满屏的“喜与增”。
透过内容看行业。希望7月热文榜单的爆款内容，能够为餐饮同仁提供一些思考支点。好了，本月的“内参编辑部心里话时间”到此结束，我们8月此时，不见不散。
