灶鱼头是一款火了16年的顺德本土品牌火锅，它用顺德四大家鱼之一的鲢鱼作食材，搭配经研发调整的川味风味火锅，造就了一道能征服全国胃口的美食“杀手锏”。以东灶鱼头作为主打爆款，东灶餐饮集团（下称“东灶”）围绕火锅板块创办了多个美食品牌，在全国开设近30家分店，为顺德美食“走出去”提供了经验和启发。
花鲢净鱼头
诞生记：
源于美味记忆，诞于文化交融
广东东灶餐饮投资管理有限公司董事长张敏，17岁时从四川来到顺德务工， 回忆起第一次在顺德本地人家里吃饭的场景，他仍历历在目：“当时，那位顺德同事在自家鱼塘打捞上来一条皖鱼，做了一顿清水火锅，没想到能这么好吃！”
2007年，张敏阴差阳错进入了餐饮行业，想到了当年那口鱼“鲜”味，再加上对家乡巴蜀火锅味的深深思念，第一家东灶鱼头在顺德容桂成立。
东灶容桂店
“没有一条鱼能活着游出顺德”，顺德人对吃鱼如此挑剔，但他认为“只要征服了顺德人的胃，就能征服全国人的胃。”为了做好这款鱼头火锅，张敏多次到成都学习火锅经验，向顺德名厨大师请教鱼头做法，经过多年的研发和产品迭代，东灶鱼头创造性地实现了两大美食精华的交融，做到“味鲜料鲜”“好吃不上火”。
张敏笑称自己只是“顺德和成都两个世界美食之都的搬运工”，两地文化的交融让顺德美食“走出去”的步伐更强劲有力。
转型记：
打造标准化中央厨房
2009年第二家门店在乐从开业，2011年第三家门店入驻佛山禅城创意产业园，东灶鱼头实现了“走出顺德”，向市区商业中心发展的转变。但顺德餐饮企业要走得更远，最大困难是对产品标准化的突破。
为了让顾客体验到舌尖上精细出品的美味，2013年，东灶鱼头自建4000平方米中央厨房，形成专属物流配送系统，每天由专门的运输车队将中央厨房的各项物料配送至各大门店，有效杜绝了安全隐患，从源头上保证了食材的品质，也保证了连锁店的菜品都有相同的味道和质量。
总部中央厨房
随着发展规模持续扩大，在顺德区委区政府的支持下，东灶鱼头占地约20亩的全新中央厨房在容桂动工建设，标准化的策略举措让顺德美食“走出去”的道路更安全平稳。
走出记：
做好品牌文化和产品创新是关键
据介绍，东灶每年卖出鱼头1000万片，高销量的背后是东灶对品牌文化和产品创新的重视。例如，针对时下流行的健康养生观念，东灶在锅底配料上摒弃传统的牛油川味，通过借鉴酿造酱油的原理进行科学发酵，研发了鲜香麻辣鱼头火锅，深受广大消费者喜爱。在进餐环境布置上，东灶也别出心裁，宁愿“减少一张桌”也要“增加一个景”，提高顾客用餐体验。
门店环境
2022年3月，东灶鱼头火锅的广州首店正式开业，成为了东灶布局一线城市市场的开端。包括东灶鱼头在内，东灶还围绕火锅板块创办了龙院焖菜、池尚火锅欢聚所等年轻时尚的餐饮品牌，在国内开设了近30家门店。今年，东灶更瞄准预制菜风口，创办了东灶?东嘻预制菜品牌，把顺德猪杂粥开到成都！
未来，东灶继续优先考虑在全国一、二线城市拓展深入，通过各种品牌流量传播，让品牌印记深入现代年轻群体。相信，年轻化的品牌文化和市场化的产品创新，让顺德美食“走出去”的未来更光明灿烂！
来源：佛山新闻网、东灶鱼头
一临近，不少外地游客都把成都当做目的地。而来到成都，如何吃的开心吃的放心？这本封面新闻、成都范儿联合全国11家主流媒体发布的《成都秘籍》 必不可少！
很多游客来成都，火锅必然要吃一顿。不同于重庆火锅的燥辣，成都火锅的辣比较温和。同时成都火锅还延伸出很多分支，比如美蛙鱼头火锅、兔火锅等等。美蛙与鱼头本是两个毫不相关的事物，但是在人类面前他们很巧合的碰撞在了一起，形成了美蛙鱼头火锅。成都的美蛙鱼头火锅数量有很多，味之绝热血美蛙鱼绝对是其中的佼佼者。
跨界联名 特色美蛙必点
味之绝在成都已经开了十年了，是一个知名的老品牌。成都的分店很多，东南西北都能吃上。
对于外地游客，推荐去味之绝科华店或者耍都店。科华总店荣膺大众点评2019-2021年连续3年必吃榜上榜餐厅，同时这次和欢乐麻将发仔做东进行了IP跨界，一起打造了麻将主题的线下主题店，除了可以打卡出片率极高的精致等位区外，外地游客还可以在店上品尝到本次主题限时限定的麻将造型甜品-蛙蛙欢乐杯；耍都店位于南门大桥万里号旁，毗邻武侯祠和锦里，吃完蛙蛙散个步就能去感受成都的历史文化气息。
而来味之绝就餐，热血美蛙、花鲢鱼头、雪顶豆豆杯、冰汤圆这些特色菜必点。特别是美蛙，每一只现杀现做，整只个大肥美的美蛙直接下锅，肉欲十足。味之绝好吃的灵魂就在于——菜籽油！200多度的高温菜籽油泼在美蛙鱼头上，在滋滋作响的滚油声中，花椒和辣椒的香味发挥到了极致。
而且店内的菜籽油锅底都是一次性的，安全放心更健康，不用担心吃完脸上冒痘痘啦~
十年用心 只为这一锅
参与此次《成都秘籍》活动，味之绝还专门送出50元无门槛代金券，让外地游客吃的开心，吃的省钱！
认认真真的做味道，踏踏实实的做服务。在味之绝的品牌理念中，四川味道不仅仅是一种口味，更是一种服务和精神。“能经历时间沉淀和市场考验，又能顺应时代更迭，既能得到当地市场消费者的认可，也能在全国范围内树立起‘四川味道’标签的火锅品牌。这是我们追求的理念。”味之绝的负责人这样解释道。
作为四川知名的品牌商家，味之绝配备完善的厨房运营sop管理手册，区域督查及神秘顾客抽查制度，并且每家门店都设有明档，可以看到厨房内一切操作。所以对于出门在外的游客来说，大家不仅能品尝到成都10年美蛙鱼头美味，更让大家吃的舒心，吃的放心，吃的安心！
十年用心，只为这一锅。五一期间，欢迎大家来拔草！
封面新闻记者 陆阳阳
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花鱼小火锅。
鱼更滑，豆花更香。
·钳鱼开片淘洗干净沥干水份，鱼骨、鱼尾去掉不能吃的鱼鳍，香葱杆切下备用，叶子切成葱花。
·准备点老姜、大蒜、小块火锅底料。
< class="pgc-img">·沥干水份的鱼肉放盐、白胡椒粉、一勺料酒、两勺生粉，抓揉均匀腌制十分钟。
·起锅烧油，中火炒葱、姜、蒜，炒干后捞出。
< class="pgc-img">·放鱼骨煎到有焦香味，放入火锅底料、豆花，加入豆花汤，放完后开大火煮五分钟关火。
·撒上香菜、葱花就可以上桌开吃了。
