饮油烟问题是环境治理的“难点”
也是居民关注的“热点”
【镜头一】
近日
东营市城市管理行政执法监察支队
胜利执法大队
接到一条“12345”市民投诉
反映自己所住小区北侧有家水饺店
油烟污染严重
且油烟机噪音大影响休息
执法队员第一时间前往现场调查取证
切实为群众做好“答题”工作
经现场调查发现
该店铺已安装油烟净化设施
但并未对其进行清洗和检测
执法人员对居民反映的问题进行详细解释
并对商户提出整改要求
督促商户对油烟净化器进行清洗与检测
确保油烟净化器正常使用
针对噪音问题
执法队员监督商户做好隔音措施
经过执法队员调解
投诉居民表示
“现在楼下油烟影响消除了，
睡眠质量提升了，邻里关系也变好了。”
【镜头二】
“又来巡查啦！放心，绝对遵守规范。”
某餐饮老板跟东城执法大队的工作人员
熟络地打着招呼
原来这家餐饮店是个夫妻店
曾因位置特殊
也没少为“油烟味”烦恼
在最初开展餐饮油烟治理专项整治行动时
该餐饮店因为缺乏法律及安全意识
对此项行动带有抵抗情绪
东城执法大队
耐心解释 详细告知情况
用了一个星期的时间
前后7次不同时段前往该商户
尽心尽力排解商户的担忧
并且为商户
免费做了两次油烟检测
久而久之
这项工作得到了商户的认可和信任
才看到如今这幅其乐融融的景象
< class="pgc-img">如何让城市“烟火气”不“扰民”？
是东营市城市管理行政执法监察支队
一直探索的问题
近年来
东营市城市管理行政执法监察支队
持续开展餐饮油烟治理专项整治行动
推动餐饮油烟治理工作的常态化和长效化
建立联席会议制度
整合部门、街道力量
明确目标任务，细化责任清单
将餐饮油烟治理工作划分落实到具体责任单位
牵头划定餐饮业“禁设区域”
建立并动态更新餐饮业“禁设区域”目录
对禁设区进行精细化管理
审批服务部、街道办事处对
在“禁设区域”内新建、改建、扩建
产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目
严格审查，并对餐饮业经营者进行风险提示
全面开展巡查管控
积极推行餐饮商家“一户一档”制度
将餐饮经营户数量、日常维护清洗
等情况登记在册
确保辖区餐饮油烟排放管理
“全覆盖、无遗漏、无盲区”
建立餐饮单位油烟污染专项治理巡查台账
对违规经营户下达涉嫌违法告知书
责令其及时整改
对超标准排放油烟的餐饮经营户依法立案处罚
推进餐饮油烟在线监测系统安装工作
从源头管控餐饮油烟污染
通过“人防+技防”协同管理
织密监管网络
动员餐饮经营商户主动配合
安装油烟在线监测系统
积极向经营商户详细讲解安装政策、优点
打消其有无安装费用
有无后期影响等顾虑
对油烟污染严重、投诉较多的
餐饮经营商户“优先”安装
目前第一批油烟在线监测系统已安装完毕
安装195套
实现监测数据实时共享
发挥科学技术在餐饮油烟防治中的支撑作用
印制餐饮油烟污染防治宣传手册
采取点对点、一对一上门宣传的方式
全力做好餐饮经营户入户宣传工作
积极争取商户配合
先后发放《致广大餐饮商户的一封信》
《油烟污染防治告知书》3000余份
教育引导商户业主200余人次
< class="pgc-img">聚焦群众集中反映餐饮油烟类“烦心事”
东营市城市管理行政执法监察支队
将持续创新工作方式
严管严控，督促整改
加大餐饮油烟整治力度
高效推动城市空气质量和居民生活品质的提升
全力为市民群众营造
环境整洁、空气清新的城市环境
<>潍坊在册厨师知多少？
名单资料摘录自：于家干先生
按：鲁菜是我国八大菜系之首，潍坊菜是鲁菜的重要组成部分。
为了挖掘、发展老潍坊菜，我们就不要忘了潍坊老一代餐饮工作者。感恩他们几十年来的传承与发展，我们要记住他们的名字，在有条件的时候，要经常地去探望那些健在的老厨师们，关心他们，问候他们、祝福他们。主动征求他们的意见，藉以众志成城，薪火相传，万世其昌。
笔者从有关史志上抄录了1964年、1985年在册的68位菜案、面案厨师以及服务人员技术职称的名单，供爱好潍坊餐饮的朋友参阅浏览（由于资料所限，名单不是很全面）。
潍城区（1964年）饮食业技术级别统计
红案（菜案）下面三位大神 ：
一级史星九（又称：石麻子）
< class="pgc-img">一级丁寿康
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一级秦占瑞
红案二级
赵良敏
杜晓峰
刘允生（曾任泰丰楼掌柜、省国宾馆厨师长）
徐云瑞
桂宝开
牟华文
红案三级
赵曰文
丁龙德
谭崇耀
胡义发
王仁杰
王永胜
桂清开
韩景文
党永福
肖国华
齐芳芝
白案二级
谭金忠
谭绪会
康素美
潍城区（1985年）商业系统职称统计表
红案（菜案）
二级谭东生 宴宾楼
二级韩京民 春阳饭店
二级葛宝良 庆丰楼
三级裴开智 潍坊旅社
三级荆德亮 潍坊旅社
三级赵光武 潍坊旅社
三级滕大伟 交通旅馆
三级吴法庆 火车站饭店
三级马 魁 火车站饭店
三级谭复员 聚春德
三级王玉堂 汽车站饭店
三级赵学英 汽车站饭店
三级邵长海 汽车站饭店
三级张 森 汽车站饭店
三级尹景农 宴宾楼
三级丁焕武 宴宾楼
三级胡传仁 宴宾楼
三级赵春华 宴宾楼
三级魏其修 宴宾楼
三级汪安堂 宴宾楼
三级李子兰 春阳饭店
三级杨端云 回民饭店
三级丁树民 回民饭店
三级徐延忠 回民饭店
三级张忠云 回民饭店
三级密福同 春阳饭店
二级服务员 赵春贞 宴宾楼
二级服务员 吉 红 宴宾楼
二级服务员 刘建华 春阳饭店
二级服务员 王兰英 火车站饭店
二级服务员 张爱华 交通旅馆
白案（面案）
二级李 梅 迎春饭店
三级肖怀芹 火车站饭店
三级时秋霞 火车站饭店
三级孙志俊 四新旅馆
三级张爱华 四新旅馆
三级郭玉兰 四新旅馆
三级李 红 宴宾楼
三级程秀芳 宴宾楼
三级毛学胜 宴宾楼
三级张敬美 庆丰楼
三级葛爱华 潍坊旅社
三级潘建文 潍坊旅社
三级唐秀娥 聚春德
三级宋秀兰 春阳饭店。
最后着重介绍一下： 史星九先生（石麻子）
老潍县对于史星九（石麻子）先生的传说很多
史星九，又名史来寿，男，原籍潍县梁家巷子。1903年5月出生，1984年在潍坊病逝，享年81岁。
史星九自幼家境贫寒，1921年在荷花湾小学上学，因生活所迫，上了一年半就辍学回家捡柴拾粪，协助家庭维持生计。1916年至1919年，先后在坊子红兴馆、城里立胜馆、坝崖北街复兴馆学徒；在复兴馆学徒期间，经勤学苦练，红案技术大进，18岁就能独立操作，主厨宴会。1921年后，曾在复兴馆、复兴楼、鲁东饭店、晏宾楼、鲁潍饭店任厨师。1939年至1956年任潍中饭店厨师兼经理。1975年10月退休。
史星九从事烹饪工作50年之久，继承和发扬了鲁菜的传统技艺，并有多有独到之处，起刀工细腻，翻勺利索，精通凉拌热炒，尤其以火候、味道、奶汤见长，并较早地独立创造了素肉、素鸡、素海参、素燕窝等技术。1956年被市饮食服务公司评为一级厨师[潍坊只有三名一级]。1974年3月，他与丁寿康、黄光荣等同志编纂出版了《烹调技术》一书，分上下两册，受到好评。现在该书在旧书市场最高价卖到180元一套。史星九桃李满天下，他培养的徒弟遍及省内各地。
史师傅总结编制出来”潍坊春面”的工艺，简单易行，且造诣很深，即用香油加八角、蒜片爆锅，加入鸡汤制卤，再用海米、鸡丝、菠菜、醋蒜做辅料，做出的面条味道独特、满口溢香，在民间广为流传，潍坊春面也成了一种地方名吃。石麻子史星九先生，潍县菜正儿八经的一代宗师，大家对石麻子可能不熟悉，就这么说吧，从前基本上潍坊做潍县菜的都说是石麻子的徒弟或者说是跟石麻子徒弟学的，是石麻子的徒孙，其实真正石麻子徒弟没几个，别说徒孙了，大多都冒充的。
喜欢的请转发 ，老潍县的吃货们可以分享一些好的馆子，有机会一起品菜，小酌。
< class="pgc-img">?7月9日晚，华灯初上。
??在腾腾的烟火气中，山东东营运河路美食街开街仪式暨首届运河路美食街啤酒节开幕式盛大启幕。运河路美食街也迎来了一天中最热闹的时刻。中式仿古的灯笼排灯为运河路美食街增添了许多古色古香的韵味； “时令海鲜”“牛肉火锅”“美味烧烤”等字眼在道路两侧商铺的LED招牌上滚动播放，规划整齐的夜市摊位，汇聚各地美味的新鲜食材在眼前一览无遗，整洁的环境、有序的管理吸引众多市民前来打卡。人们三三两两聚在一起，或品尝美食，或欣赏文艺演出，或拍照打卡，或畅饮啤酒，尽情地享受运河路美食街的无限魅力。
??东城街道运河路美食街提升亮化工程启动后，依托运河路美食街原有基础，通过基础设施、形象美化、激发活力、强化管理“四提升”， 合力营造良好有序的经营环境，提升运河路美食街品牌效应，整体打造凸显东营餐饮文化特色的美食名片，撬动“夜间经济”提质升级。
< class="pgc-img">??激发活力让运河路“火”起来
??运河路美食街是东城南部最主要的餐饮聚集地，临近清风湖公园、新世纪广场等景点，地理位置优越。美食街盛名由来已久，沿街有各色餐饮店近百家，涵盖海鲜烧烤、鲁菜、川菜、火锅等美食，是不少市民必去的“打卡点”。
??美食消费是“夜间经济”的重要形态。东城街道依托运河路美食街原有资源及基础设施，通过整体灯光亮化、包装宣传、分时段经营等措施，擦亮美食街名片、激发美食街活力。为保证美食街提升和运营的整体性，大胆尝试将亮化提升和运营打包，以服务经济为出发点，这次改造一方面通过亮化提升优化环境，另一方面重点加强运营策划和宣传，软硬提升相结合，增加运河路美食街对居民的吸引力，持续性做好运河路美食街的品牌重塑，扩大影响力，提高周边居民的消费信心从而拉动消费，让运河路美食街“火”起来。
??运河路美食街实行亮灯工程全覆盖，对沿路灯牌进行维护升级，确保立面美观。通过整体推广宣传，引导商户积极参与，同时摸排登记沿街商铺店铺名、地址、订餐电话等信息，设计制作饮食地图，通过媒体渠道予以发布，为广大市民就餐提供便利。
< class="pgc-img">??强化管理让运河路“靓”起来
??火树银花，街市如昼。漫步在运河路，你会被酷炫的霓虹灯与弥漫的食物香气包围，体会生机与活力正在城市上空肆意生长。
??在整体打造品牌的同时，东城街道将运河路美食街纳入环境整治重点工作，着力推进基础设施完善和强化组织管理，提高净化、绿化、美化以及管理水平，全面提升夜间经济发展环境。为进一步规范运河路美食街运营管理，划定水果销售区、夜市摊位区，在明显位置设置标志引导车辆，对道路两侧破损步道进行修复更换，布设分类垃圾箱，在道路两侧对树木进行亮化，结合各商户店面亮化提升，运河路美食街“颜值”越来越高。
??同时，积极发动沿街商户参与到运河路美食街创建中来，规范日常经营，严格落实“门前三包”责任制，共同营造美食街良好有序的经营环境。进一步强化美食街规划建设，致力打造多样化、多元化的特色美食街，为消费者带来丰富的饮食体验。
< class="pgc-img">??集聚人气 让运河路“旺”起来
??人气、生活气，便是一座城市的烟火气。置身运河路美食街，会有一个强烈的感觉，那就是这里的人间烟火气十足，“堪抚凡人心”。 这里有品牌餐饮也有各种小摊美食，不管是川菜、鲁菜、火锅，还是面筋、拉面、冰粉，你都可以在美食街得到一站式满足。行走在运河路美食街，各种美食让人目不暇接。前来享受美食、欣赏夜景、购买商品的市民们络绎不绝。萦绕在市井间的烟火气成就了这个夏天最接地气的夜生活。熙熙攘攘，川流不息，在吃喝和游玩中，体验着“愈夜愈精彩”的乐趣与满足。
< class="pgc-img">??7月9日至25日，首届运河路美食街啤酒节还推出运河路美食街巡演、 “啤酒小旋风”喝啤酒挑战赛以及“寻味运河路”抖音短视频大赛等活动。除此之外运河路美食街各餐饮商家在活动期间也纷纷推出自己的优惠活动和赠送菜品。
??点亮“夜经济”，释放新“夜”态。下一步，运河路美食街还将积极引入新业态，形成集聚效应，打造多元化夜间消费市场，消费丰富市民娱乐生活的同时，为城市增添新的活力。
??（记者 张锐 通讯员 朱校呈）
