个是一个爱吃毛肚的朋友强烈推荐我去的 说毛肚非常好吃 是特色 人真的很多很火爆
< class="pgc-img">想要去吃一定要提前取号 进门的时候 全体员工都会跟你打招呼 脚下的注意阶梯 让你体会到非常细腻的照顾
锅底逼死强迫症
种类真的很多 骨汤锅 菌汤锅 红油麻辣锅 番茄锅 牛杂 牛腩 ……真的是不可辜负
比脸大的毛肚
听说他们家的毛肚要经过22道工序 严格把控 放到汤锅里九个数就能吃了 的确很脆 他们还专门配了毛肚酱汁 味道还不错 而且服务态度很好
我们还点了一个麻辣滑牛肉 这个牛肉跟平常吃的火锅牛肉不一样 它有点厚 属于肉片 但是吃着真的很嫩
< class="pgc-img">虾滑是我的火锅标配 所以我要求很高 它们家的虾滑也没让我失望 紧实Q弹 虾味很重 而且自带仙气
< class="pgc-img">木耳真的很脆很新鲜 老豆腐有一股浓浓的豆渣香但是很容易碎
一定要打call的是羊肉卷 他们家的羊肉味道鲜美 非常正宗
< class="pgc-img">我最喜欢的居然是小酥肉 肉非常的紧实 每一口都非常有嚼劲 真的很重庆了 而且有番茄酱和辣椒粉两种口味 可以根据自己的喜好选择 这一波 我先pick了
煎澳带配椒麻汁
< class="pgc-img">主料：澳带２个。
辅料：青豆粒、蛋清各适量。
调料：盐、生粉、椒麻汁各适量。
制作：
1、将澳带吸干水分，加盐、蛋清腌制片刻，拍生粉煎熟，加XO酱调味备用；
2、将椒麻汁用刷子在盘子上刷半圆形图案，放入澳带，点缀焯熟的青豆粒即可。
锅烧长江鳗
< class="pgc-img">原料：
长江鳗鱼3条，菜心，葱，姜，蒜子，啤酒，猪油，老抽，白糖，高汤。
制作：
1、将老抽、白糖、盐调匀成酱汁；
2、将鳗鱼宰杀治净，改刀切成大小相等的段；
3、锅入猪油烧热，铺入葱、姜、蒜子，放上鳗鱼段，淋酱汁，加啤酒、高汤煮沸，转小火焖30分钟，起锅，码盘做造型，点缀焯熟的菜心即可。
极品海鲜南瓜盅
< class="pgc-img">原料:
日本小南瓜，澳洲带子，虾仁，水发裙边，太子参，香菇，玉子豆腐，净鲍鱼，鲍汁。
制作：
1、将南瓜洗净，沿顶端三分之一处切开，改花刀，去内瓤，蒸熟备用；
2、将带子、虾仁、裙边、鲍鱼分别汆水，太子参、香菇分别洗净，玉子豆腐改刀，将上述食材一同放入锅中，加鲍汁煨熟，出锅，装入南瓜盅，放入已装饰好的盘中即可。
胜瓜煮鱼肚
< class="pgc-img">原料：
鱼肚，丝瓜，胡萝卜片，香芹段，蒜子，姜，葱，高汤。
制作：
1、将丝瓜去皮洗净，切滚刀块，拉油后焯水待用；
2、将鱼肚泡发，切成大小相等的长条，入高汤文火煨制30分钟，捞出，原汤留用；
3、锅置火上烧热，入油，爆香蒜子、姜、葱，入丝瓜块、鱼肚条，加原汤小火慢煨30分钟，出锅码盘做造型，点缀焯熟的胡萝卜片、香芹段即可。
香煎海鲜拼盘
< class="pgc-img">原料：
净黄鱼，净鲳鱼，净带鱼，鲜虾，红椒圈，芹菜段，香菜段，白菜丝，广东煎焗粉，淀粉，面粉，盐。
制作：
1、将黄鱼、鲳鱼、带鱼分别斩成大小相等的段，冲水去血污，鲜虾治净，去虾线、须，洗净，加盐腌制入味待用；
2、将黄鱼、鲳鱼、带鱼分别加盐腌至入味，挂浆，小火煎至两面呈金黄色，捞出，将虾用小火煎至酥脆；
3、将煎好的海鲜一同加煎焗粉爆炒，出锅，放入铺有白菜丝的铁盘内，点缀红椒圈、芹菜段、香菜段即可。
莴笋热炝八爪鱼
< class="pgc-img">原料：
净莴笋300克，八爪鱼450克，青椒丝、红椒丝、葱白丝各适量，豉油适量。
制作：
1、将莴笋切丝，焯水，捞出挤干水分，铺入盘底；
2、将八爪鱼治净，去皮，改刀切段，放入加盐的沸水中焯水，捞出沥干，装盘做造型，淋豉油，点缀青红椒丝、葱白丝，淋热油即可。
柠椒象拔蚌仔
< class="pgc-img">原料：
象拔蚌仔200 克 青菜150 克 香菜末2 克 蒜泥2 克 青小米椒末6 克 盐2克 醋10毫升 红小米椒末少许
制作：
1.象拔蚌仔去壳，放入水锅中汆一水，捞出来冰镇，撕去外皮，治净后切成片，待用。
2.青菜切碎，放入加有适量盐的水锅中汆一水，捞出来挤去多余水分，并用圆柱形模具定型，摆在盘中。
3.蚌仔片纳盆，加入香菜末、蒜泥、青小米椒末、红小米椒末、盐、醋拌匀，摆盘后稍加点缀即成。
烧烤豉香鱿鱼
< class="pgc-img">原料：
俄罗斯鱿鱼1 条（约250 克） 小韭菜25 克 鸡蛋干20克 姜、葱、蒜、腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然、粗辣椒面、老抽、白糖、鸡精、味精、葱花、色拉油各适量
制作：
1.鱿鱼自然解冻后撕去外皮，清洗干净，纳盆加老抽码味。然后将其下入水锅汆水，捞出沥水。小韭菜切成稍长的段，鸡蛋干切成片，待用。
2.净锅放油烧热，加入姜、葱、蒜爆香，再加入腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然，用小火慢慢熬香，接着放入鱿鱼一起收汁，调入少许白糖、鸡精、味精，起锅。
3.鱿鱼改刀成圈，摆在垫有韭菜段和鸡蛋干片的烧热的石盘上，淋上适量腊八豆，撒粗辣椒面和葱花，即可出菜。
膏蟹醉花螺
原料：
广西南宁红膏蟹1只，大花螺，秘制醉料，料酒，葱，姜。
制作：
1、将红膏蟹宰杀治净，斩块，浸入秘制醉汁备用；
2、将花螺治净，入冷水锅，加料酒、葱、姜烧开1分钟～2分钟，关火，捞出花螺，取螺肉洗净，再塞回螺壳，与红膏蟹一同码盘做造型，入蒸箱蒸10分钟即可。
秘制醉料的配方：鸡骨，鸭骨，火腿，5年陈花雕酒，冰糖，盐。
青椒小海鲜
< class="pgc-img">制作：
1.把花蛤、墨鱼仔和鲜虾分别投入沸水锅里汆一水，捞出来冲凉备用。
2.净锅入化鸡油烧热，投入蒜瓣爆香，放入黄辣椒酱炒香出色时，再下入青椒圈稍炒出味，并掺入鲜汤。接着放入有机花菜和猪肚菇，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精，待煮至七分熟时，下入汆好的小海鲜煮入味，淋入藤椒油，起锅装盘即成。
小海鲜煮时蔬
< class="pgc-img">制作：
1.把嫩南瓜切成丝，入沸水锅汆一水捞出。另把黄蚬子治净。
2.锅上火放鸡油烧热，先下酸菜丝、野山椒丝炒香，再下南瓜丝稍炒，掺入适量鲜汤和浓汤，调咸味口味，然后下黄蚬子稍烩，起锅装碗即成。
芝士焗金仓鱼
< class="pgc-img">原料：
活金仓鱼，芝士粉，芝士片，柠檬叶丝，盐。
制作：
1、将金仓鱼宰杀治净，加盐腌一晚，洗净，抹干水分，入热油煎至两面金黄，捞出沥油，改刀切块，码盘做造型；
2、将芝士粉撒在鱼身上，放上芝士片，点缀柠檬叶丝，用喷枪烧芝士至融化一半即可。
柠椒拌青口
< class="pgc-img">原料：
青口10个、泡青口汁水、香菜、小米椒、青椒、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油、香油各适量
制作：
1.将青口表面多余的毛去掉，洗净外壳。另把香菜、小米椒和青椒分别切碎，均待用。
2. 净锅中掺入清水，洗净的青口冷水下锅，待水烧开后再煮约30秒，捞出青口冲凉，待用。
3.将煮好的青口没有肉的那一边壳去掉，扯掉或剪去青口肉里的毛。然后放入泡青口的汁水里，以1℃～3℃的温度冷藏保鲜，浸泡2小时以上。
4.走菜时，捞出泡入味的青口摆盘。取一盆，放入香菜碎、小米椒碎、青椒碎、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油和香油拌匀，分别舀在盘中青口肉上，即成。
说明：泡青口汁水，是将拍大蒜10个、芹菜节100克、香菜节80克、小米椒圈30 克、辣鲜露30 毫升、美极鲜酱油20毫升、蒸鱼豉油80毫升、白糖20克、味精20克和纯净水2000毫升调匀即成。
石板银鳕鱼
< class="pgc-img">原料：
银鳕鱼350克、干葱头、洋葱、葱花、蒜泥、蒜泥水、剁椒、盐、鸡精、味精、食用油各适量
制作：
1.银鳕鱼加少许盐、鸡精、味精拌匀码味，洋葱切块，均待用。
2. 取铁板一个，放少许油烧热，放入干葱头和洋葱块煎香，然后摆上码好味的银鳕鱼块，并在每块鱼肉上舀上蒜泥和剁椒。
3.加入适量蒜泥水，焗7分钟至银鳕鱼肉熟，撒上葱花即可走菜。
拌花甲王
< class="pgc-img">原料：
鲜花甲500 克，南姜粒，指天椒粒，香茅段，香菜段，大蒜碎，香菜叶，陈醋，生抽，美极，鱼露。
制作：
1、将花甲放入水中吐净泥沙，入沸水中焯熟，捞起晾凉，加南姜粒、指天椒粒、香茅段、香菜段、大蒜碎、陈醋、生抽、美极、鱼露拌匀，装盘，点缀香菜叶即可。
鲍鱼回锅肉
< class="pgc-img">原料：
活鲍鱼2只（约200克）、 猪二刀肉250克、青椒片50克、青蒜苗段50克、郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段、蒜片、酱油、料酒、葱油各适量
制作：
1.将猪二刀肉炙皮并清洗干净，放入加有姜片和葱段的水锅煮至断生时，捞出来切成薄片。鲍鱼治净后片成片，再下锅快速焯水并冲凉。
2.锅置旺火上烧热，加入少许的葱油，下猪肉片煸炒出油，见其呈灯盏窝状时，下姜片、蒜片和郫县豆瓣，待烹入料酒并放入豆豉炒出味以后，放入青椒片和鲍鱼片翻炒，最后撒入青蒜苗翻匀便出锅装盘。
虾汤珍宝萝卜丝
< class="pgc-img">原料：
罗氏虾1 只（约60 克）、 高山长条白萝卜85克、鲜基围虾、姜、葱、蒜苗花、生粉、料酒、盐、味精、鸡油、虾油、色拉油各适量
制作：
1. 鲜基围虾带壳入盆， 打成虾肉泥，和姜、葱一起放入色拉油锅中爆香，掺适量清水，熬成虾汤，待用。
2.白萝卜去皮，切成10厘米长的二粗丝，纳盆加盐、少许味精和生粉拌匀码味，然后淋上适量鸡油，入笼大火蒸8分钟。
3. 罗氏虾背部改刀，加入姜、葱、料酒，入笼大火蒸4分钟。
4. 净锅置小火上， 倒入熬好的虾汤，调入盐、少许味精，放入蒸好的罗氏虾和萝卜丝烩入味，淋入适量虾油，撒上蒜苗花，起锅装盘，稍加点缀即成。
冻红花蟹
原料：
红花蟹1 只（1000 克以上），葱，姜，8年陈花雕酒，姜醋汁。
制作：
1、将红花蟹放入淡水中浸泡1 小时，摘去蟹心，洗净，装盘，加葱、姜、花雕酒蒸熟，放入冰水中冰镇至凉透，取出挂起，上桌前斩件，装盘，搭配姜醋汁即可。
柠檬水晶虾
< class="pgc-img">原料：
活虾3 只，黑鱼子1 克，莳萝适量，香茅1 根，泰国红辣椒3 个，黄芥末、绿芥末各适量，柠檬汁3 毫升，白糖、盐各适量，鱼露2 克，鱼胶片4 片，料酒、姜水各5 克。
制作；
1、将虾治净，用竹签穿起，使虾身笔直；
2、锅入清水，加料酒、姜水煮沸，入竹签虾煮熟，捞出入冰桶中冷却，取下竹签；
3、将香茅、泰国红辣椒分别拍碎，入沸水中，依次加白糖、盐、柠檬汁、鱼露、鱼胶片拌匀，倒入平板模具中冷却30 分钟，切成片，裹在虾肉外层，码盘做造型，点缀黑鱼子、莳萝、黄芥末、绿芥末即可。
奇味指甲贝
< class="pgc-img">原料：
指甲贝500克、青尖椒25克、红尖椒25克、姜末10克、蒜末20克、奇味酱30克、藤椒油20毫升、味精2克、白糖1克、鸡油30克、盐、料酒、胡椒粉、生粉、色拉油各适量
制作：
1.将指甲贝放入滴有菜籽油的清水中养半天，让其吐去泥沙，治净后冷水下锅，加盐、料酒、胡椒粉汆水，倒出冲凉，然后下入油锅拉油，起锅备用。
2.将青尖椒和红尖椒切成斜刀片，下油锅拉油备用。
3.锅入鸡油烧热，下入姜末、蒜末炒出味，放入奇味酱炒香，加味精、白糖，下入指甲贝、青尖椒块、红尖椒块翻匀，勾芡后淋入藤椒油，炒匀起锅入盘，稍加装饰即可。
说明：奇味酱的制法是，锅入菜籽油500 毫升烧热，下入青尖椒碎500 克、青花椒碎150 克、海南黄灯笼酱200 克、泡野山椒碎100 克、姜末50 克、蒜末50 克炒香，加入鸡汁15克、味精20 克、鸡精20 克、胡椒粉2 克、白糖10 克、蚝油20克，炒匀后起锅放凉即成。
海鲜混烧蛙
< class="pgc-img">这道菜是把蛙肉和各种小海鲜混合烧制，制作时会用一种自制的混烧酱，在麻辣的基础上突出酱香味。
原料：
牛蛙1000克、花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉各50克、干辣椒节50克、干花椒10克、姜片、蒜片各20克、香葱节10克、鲜椒子姜水1锅、混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把牛蛙宰杀治净，斩成大块，然后放入鲜椒子姜水里浸煮熟待用。另把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水待用。
2.净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节和干花椒炝香，再放入姜片、蒜片和混烧酱炒出味，掺鲜汤烧开后，放入“跳水”后的牛蛙块和所有汆过水的小海鲜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调好味，起锅装入盛器内，撒香葱节即可上桌。
荷香糯米虾
< class="pgc-img">将虾与糯米搭配，再巧妙地结合荷叶的清香，成菜糯米软糯，荷香味浓。
原料：
糯米500克、汉虾12只、老干巴30克、胡萝卜20克、一品鲜酱油20毫升、盐3克、胡椒粉1克、生粉2克、鸡油50克、干荷叶2张、小葱、蛋清各适量
制作：
1. 将糯米提前加水浸泡透，老干巴、胡萝卜分别切成细粒。另在泡透的干荷叶上扣上小碟子，用小刀划成12张小圆荷叶。小葱用开水烫一下，冲凉备用。
2. 把糯米沥干水，纳盆加盐2 克、胡萝卜粒、老干巴粒、一品鲜酱油、鸡油拌匀，备用。
3.把汉虾去头，治净沥水，纳盆加盐1克、胡椒粉抓匀，再加入蛋清、生粉，拌匀上劲。
4.取1只腌好的虾，包上适量拌好的糯米并定型，露出虾尾，再用圆荷叶包裹住糯米球（露出虾尾），以小葱扎好。如此逐一包好12个后放入小蒸笼内，入蒸箱蒸熟即成。
青椒海螺片
< class="pgc-img">藤椒与鲜青椒搭配的鲜麻鲜辣风味，在川菜里较为流行。下面这道凉菜，制作者大胆将藤椒与香气特殊的云南大香菜配伍，并用来拌海鲜原料，不仅极富创意，味道也极佳。
原料：
大海螺300克、云南大香菜300克、姜10克、葱10克、料酒30毫升、干辣椒20克、蒜米20克、辣鲜露5毫升 、醋15毫升、生抽10毫升、藤椒油30毫升、鲜青花椒20克 盐、味精、鸡精、白砂糖各适量
制作：
1.将大海螺洗净，入沸水锅中汆水30秒后捞出。
2.取净海螺肉，切成片纳盆，加姜、葱、料酒、干辣椒拌匀，腌渍30分钟，待用。野香菜切成节。
3.水锅置火上，水沸腾后下入腌好的螺片，待锅中再次沸腾时捞出沥水。此时的螺片经两次汆水，口感更脆。
4.盆中加盐、味精、鸡精、白砂糖、蒜米、辣鲜露、醋、生抽、藤椒油和鲜青花椒拌匀，然后加入螺片和大香菜节继续搅拌均匀，装盘后稍做点缀即成。
罐罐小海鲜
< class="pgc-img">此菜为泰式风味，将烹好的小海鲜放入特制罐子盛器中，上桌后点火略烧，待火灭揭盖，即可食用，整道菜形式新颖，营造了浓郁的就餐气氛。
原 料：
虾3只、花甲10个、鲍鱼3只、墨鱼仔3只、土豆70克、西红柿350克、顶上香椒膏30克、冬阴功复合调味料20克、白糖6克、鸡粉2克、料酒20毫升、鸡油20克、色拉油100毫升、浓汤适量
制作：
1. 将鲍鱼治净对切开；西红柿去皮切块；土豆去皮蒸熟，取出捣成泥，均备用。
2.将花甲、鲍鱼块、墨鱼仔、虾，下入加有料酒的水锅中汆水，倒出沥水。
3.锅中烧热油，下西红柿块、土豆泥炒香，加浓汤、顶上香椒膏、冬阴功复合调味料调匀，加入花甲、鲍鱼块、墨鱼仔、虾，调入白糖、鸡粉烧2分钟，待汤汁浓稠，淋上鸡油，装罐即可。
三文鱼卷配芒果球
< class="pgc-img">原料：
三文鱼90 克，生拆蟹肉3 克，白芦笋10 克，樱桃番茄 1 个，帕尔玛芝士、胡萝卜、洋葱碎各适量，蛋黄酱5 克，柠檬汁、盐、蒸馏水、白胡椒粉各适量，芒果汁150 克，乳酸钙5 克，海藻胶5 克，橄榄油5 克。
制作：
1、将三文鱼去皮，切成长10 厘米的方形片，胡萝卜焯水，雕刻成蘑菇状备用；
2、将蟹肉加蛋黄酱、柠檬汁、洋葱碎、樱桃番茄、白胡椒粉制成馅料，用三文鱼片卷紧，入油煎至定形，入烤箱焗4分钟；取部分蒸馏水加海藻胶混合成料汁，静置待用；
3、将芒果汁加乳酸钙、适量蒸馏水混合，用圆形模具取一勺放入料汁中制成圆球形，捞出待用；
4、将芝士均匀撒在油纸上，入微波炉加热80 秒，制成片；将白芦笋放入加盐的沸水中焯烫，捞出切片，铺在盘底，放三文鱼卷，挤入加热的芝士，加入像形蘑菇、芒果球、芝士片即可。
家常泡菜烩梅花参
< class="pgc-img">此菜是把梅花参用泡菜烹制成家常味，梅花参用事先炒制的泡菜汤汁煨熟，有了酸香底味，再淋上另外炒好的泡菜料，酸香浓郁。
原料：
五头梅花参1根泡萝卜50克泡广红萝卜50克泡甜椒50克鱼泡椒50克小葱、姜米、葱粒、豆瓣、鸡精、味精、白糖、香醋、水淀粉、鸡汤、食用油各适量
制作：
1.将梅花参洗干净，去内脏，并剪去多余的边料。另将泡萝卜、泡广红萝卜、泡甜椒、鱼泡椒分别切成均匀的小颗粒，小葱切成鱼眼葱花，均待用。
2.锅入适量油烧热，下姜米、葱粒爆香后放入部分泡萝卜粒、泡广红萝卜粒、泡甜椒粒炒出酸香味，舀入适量鸡汤熬制成泡菜汤汁，然后放入梅花参小火煨制1小时，起锅装盘中。
3.净锅放适量油烧热，加入豆瓣、鱼泡椒粒和剩余的泡萝卜粒、泡广红萝卜粒、泡甜椒粒炒香，加一点鸡汤，调入鸡精、味精、白糖、香醋，勾薄芡后起锅淋在盘中梅花参上，撒入葱花，上桌切分开即可食用。
说明：
1.煨制梅花参时需全程小火，火大易煨烂。
2.注意泡菜的咸度，如果咸了可事先用清水冲一下去掉部分盐分。
牛肝菌焖鲜鲍
< class="pgc-img">将牛肝菌与鲍鱼、樟树港辣椒合烹成菜，三者相互融合，菌香味足，胶汁浓稠，辣而不躁，酱香袭人，是一款高品质野生菌肴。
原料：
十头鲜鲍鱼10只新鲜红牛肝菌400克樟树港辣椒200克红煨去骨蹄花200克拍独蒜20克蚝油15克薄盐生抽20毫升盐5克味粉3克青椒丝、高汤、老抽、鸡油、色拉油各适量
制作：
1.将鲜鲍去壳治净，在表面剞0.4厘米左右的十字花刀，入水锅汆水后，另加入高汤、生抽、蚝油、老抽煮开，浸泡入味，待用。
2.将红牛肝菌治净，切成0.5厘米厚的片。锅入油烧至高油温，下入红牛肝菌片炸至色金黄，再捞入开水锅汆去多余油分，接着用煨鲍鱼的高汤煮开，与鲍鱼一起浸泡入味。
3.净锅放入鸡油烧热，下入拍独蒜和樟树港辣椒炒香，再加入煨好的红牛肝菌片、鲍鱼、去骨蹄花，加适量煨鲍鱼的原汤，调入盐、味粉，收汁亮油，撒青椒丝起锅装盘，即成。
酸辣海参
< class="pgc-img">原料：
水发海参400克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、红椒米20克、猪肉泥20克、味精、蚝油、酱油、香醋、水淀粉、猪油、色拉油各适量
制作：
1.海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌渍入味，然后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油。
2.起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、红椒米炒香，然后加入海参片炒入味，调入味精、蚝油、香醋，勾入水淀粉，起锅盛在垫有汆熟菜心的盘里即成。
蒜蓉海鲜烩
< class="pgc-img">原料：
花甲100克、蟹足棒100克、基围虾100克、金针菇150克、洋葱100克、金银蒜蓉酱150克、啤酒100毫升
制作：
1.将洋葱切成丝，铺在平底锅里打底。将洗净的金针菇、花甲、基围虾、蟹足棒分别整齐地摆放在锅里。
2.将金银蒜蓉酱浇在原料上面，倒入啤酒，盖上盖子，随卡式炉上桌，开火炖5分钟即可食用。
蘑菇椰香花甲
< class="pgc-img">此菜是将花甲与椰奶一同烹制，奶香味浓。
原料：
花甲400克、白蘑菇100克、蒜米20克、洋葱末30克、红小米椒粒20克、鲜香茅草节10克、桂皮小片3克、白酒5毫升、椰浆100毫升、蚝油10克、十三香0.5克、白糖1克、鸡油30克、盐、料酒、胡椒粉、鸡汁、鲜汤、生粉、黄油、葱油、色拉油各适量
制作：
1.将花甲放入滴有菜籽油的清水中养半天，使其吐去泥沙。然后冷水下锅，加盐、料酒、胡椒粉汆至花甲张开壳，倒出冲凉，再下入油锅拉油，起锅备用。
2.白蘑菇改刀成块，下入油锅炸至色浅黄，倒出沥油。锅入鲜汤，下入炸过的白蘑菇块，加鸡汁、白糖、鸡油、盐，小火煲入味，备用。
3.净锅入黄油、葱油烧热，下桂皮小片炒香，放入蒜米、洋葱末、红小米椒粒、鲜香茅草节炒香，下入花甲、白蘑菇块，烹入白酒炒香，接着放入椰浆、蚝油、盐、鸡汁，舀入鲜汤，加十三香烧一下，勾芡后起锅装入垫有鲜香茅草的盘中，稍加装饰即成。
松露鱼汶青虾
< class="pgc-img">原料：
大青虾500克、松露碎20克、大葱10克、老姜5克、美极鲜酱油5毫升、黄油20克、香菇脆、秋葵脆、熟芦笋尖各适量
制作：
1.大青虾去头，开背去虾线，取出虾仁。将大葱、老姜加适量清水打成姜葱水，放入青虾仁浸泡20分钟，捞出沥水。
2. 平底锅上火，放入黄油融化，下青虾仁煎至两面金黄，下入松露碎翻匀，烹入适量美极鲜酱油，大火翻炒收汁，起锅摆盘，放上香菇脆、秋葵脆、熟芦笋尖等点缀即成。
斗鸡菇烩帝王蟹
< class="pgc-img">原料：
帝王蟹1000克、斗鸡菇250克、鸡蛋4个、青椒50 克、拍蒜8颗、高汤、盐、食用油各适量
制作：
1.锅入清水烧开，磕入鸡蛋煮成荷包蛋，起锅待用。斗鸡菇治净，撕成块；青椒滚刀切成节。
2.帝王蟹治净后揭盖，拆下腿，蟹身改刀成块，一起入水锅汆水，捞出沥水。
3.净锅入油烧热，下入拍蒜炒香，加入斗鸡菇块炒制，然后掺入高汤，下帝王蟹块、荷包蛋，调入盐，煮至原料熟且汤浓色白时，加入青椒节，起锅装盘即可。
荷塘月色
< class="pgc-img">此菜是把北极贝凉拌成酸辣味，不沾油脂，清爽解腻。
原料：
鲜北极贝6个、青小米椒粒30克、香菜碎、蒜米、盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁水各适量
制作：
1.把北极贝肉取出改刀成片，锅中加水烧开，放入北极贝片汆烫熟，捞入冰水中冰镇待用。北极贝壳治净，摆在盘中。
2.将青小米椒粒、香菜碎、蒜米、盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁纳碗调匀，放入冰镇好的北极贝片拌匀，再分装入北极贝壳里，稍点缀即可。
家烧大黄鱼
< class="pgc-img">原料：
大黄鱼1条（约750克） 、粉皮200克、泡菜碎300克、泡椒碎30克、黄焖酱100克、姜粒100克、蒜粒150克、芹菜节50克、香菜节50克、豆瓣30克、七星椒节20克、浓汤500毫升、姜葱水、泡豇豆粒、泡萝卜粒、料酒、盐、味精、菜油各适量
制作：
1. 将大黄鱼去内脏洗净，纳盆加姜葱水、料酒腌制20分钟。另将粉皮入水锅汆水，捞出沥水备用。
2. 锅入菜油烧热，下入姜粒、蒜粒、泡菜碎、泡椒碎、黄焖酱、豆瓣炒香，加入芹菜节、香菜节、七星椒节，掺入浓汤烧开，小火熬20分钟，过滤去渣。
3. 把熬好的浓汤倒入锅中，下入腌好的大黄鱼、泡豇豆粒、泡萝卜粒小火煨3 分钟，再加入粉皮，调入盐、味精， 烧至熟且入味， 起锅装盘，稍点缀即成。
川香煳辣带鱼
< class="pgc-img">原料：
带鱼1条、杏鲍菇80克、葱段50克、干辣椒30克、干花椒5克、白糖50克、醋50毫升、盐8克、老抽3毫升、生粉10克、姜片、蒜片、葱节、洋葱丝、小米椒节、芹菜节、料酒、干红薯淀粉、腰果、菜油各适量
制作：
1.将带鱼治净，去掉头和尾，剩余部位改刀成5厘米长的段，纳盆加姜片、葱节、料酒、洋葱丝、小米椒节、芹菜节拌匀码味3小时。
2.将杏鲍菇切片，干辣椒切成3厘米长的节备用。另将白糖、醋、盐、老抽、生粉纳碗调匀成味汁。
3.将腌好的带鱼段挑出，裹匀干红薯淀粉；杏鲍菇片也裹匀干红薯淀粉。锅入油，烧至六成热时，分别下入带鱼段、杏鲍菇片炸至色金黄，捞出沥油。
4.锅入菜油烧热，下入干辣椒节、干花椒、姜片、蒜片炒香，加入炸好的带鱼段、杏鲍菇片、葱段，勾入调好的味汁，撒入腰果翻匀，起锅装盘，稍点缀即可。
白玉松露焖鲜鲍
< class="pgc-img">原料：
鲍鱼10个、白萝卜条15根、黑松露酱25克、姜米11克、蒜米15克、葱白30克、味粉、鸡粉、鸡汁、鸡饭老抽、蚝油、糖、水淀粉、浓汤、豆瓣酱、食用油各适量
制作：
1. 锅入油烧热，加入姜米、蒜米、葱白、豆瓣酱炒香，加入味粉、鸡粉、鸡汁、蚝油、糖、浓汤、鸡饭老抽熬出味，过滤出汤汁备用。
2.白萝卜条纳盘，倒入熬好的汤汁，放入蒸箱蒸熟。
3.鲍鱼治净，下入水锅汆水，捞出冲洗干净，放入高压锅中，倒入熬好的汤汁（白萝卜条捞出待用），上汽压1分钟。
4.压好后倒入净炒锅，放入蒸熟的白萝卜条，加入黑松露酱、鸡饭老抽，大火收汁，勾入水淀粉，装盘点缀即可。
私房干锅海鲜
< class="pgc-img">原料：
青蟹1只（约350克）、基围虾10只、土豆块150克、藕块150克、子弹头辣椒75克、甜椒块50克、洋葱块50克、姜粒30克、 蒜粒30克、自制干锅酱80克、红花椒、辣椒面、胡椒面、蚝油、味精、鸡精、生粉、鲜汤、猪油、熟菜油、色拉油各适量
制作：
1.先将土豆块、藕块放入开水锅焯断生，捞出来沥水。青蟹治净，切成块，拍上生粉，基围虾开背，均待用。
2.锅入色拉油烧至七成热，下入青蟹块和基围虾炸至外酥里嫩，捞出待用。土豆块和藕块也放入油锅炸熟，捞出沥油。
3. 净锅入猪油、熟菜油烧热，下入洋葱块、甜椒块、姜粒、蒜粒炒香，然后加入红花椒、子弹头辣椒继续炒香，再加入自制干锅酱炒出味，放炸好的青蟹块、虾、土豆块、藕块翻炒均匀，再加入辣椒面炒匀，然后掺入鲜汤烧沸，调入味精、鸡精、胡椒面、蚝油推匀，即可起锅装盘。
说明：自制干锅酱的制法是，将香辣酱220克、干锅酱220克、辣妹子酱50克、糍粑辣椒75克、老干妈辣椒酱 （剁细） 200 克、火锅底料200 克、豆瓣酱（剁细） 60克放入锅中，中小火炒香即成。
糍粑辣椒鱿鱼
< class="pgc-img">原料：
鲜鱿鱼350克、黄豆芽200克、糍粑辣椒100克、姜末10克、蒜末10克、葱花2克、蚝油10克、十三香1克、白糖1克、胡椒粉2克、花椒油20毫升、红油50毫升、鲜汤100毫升、生粉、盐、味精、鸡精、食用油各适量
制作：
1.将鲜鱿鱼去掉筋膜，剞十字花刀，下入加有盐、胡椒粉的水锅中汆水，倒出沥水后，下入烧至五成热的油锅中滑油，倒出沥油备用。
2.黄豆芽下入加有盐的水锅中汆水，倒出沥水。净锅放油烧热，下入汆过的黄豆芽，调入盐、味精、白糖炒匀，装入深窝盘内垫底。
3.净锅放入红油烧热，下入姜末、蒜末、糍粑辣椒炒香，然后放入蚝油，烹入鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香，勾芡后淋入花椒油，下入鱿鱼炒匀入味，起锅将鱿鱼花摆在豆芽上，浇上剩余的酱汁，撒葱花即成。
干烧墨鱼仔
< class="pgc-img">原料：
墨鱼仔350克、卤牛肉粒100克、泡弹子椒5个、姜末10克、蒜末10克、大葱节30克、去皮青笋100克、芽菜碎30克、小米椒粒20克、蚝油10克、红油豆瓣酱10克、辣妹子酱10克、盐3克、味精2克、鸡精1克、十三香1克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2毫升、红油30毫升、鲜汤50毫升、姜块、生粉、花椒油、芝麻油、食用油各适量
制作：
1.将墨鱼仔治净，纳盆加入盐、胡椒粉、姜块、大葱节拌匀腌5分钟，然后下入加有盐、胡椒粉的水锅中汆水，倒出沥水后再下入热油锅滑油，起锅沥油备用。
2.将去皮青笋片成厚薄均匀的长方片，对折，然后在大圆盘内摆成圆形备用。
3.净锅放入红油烧热，下入卤牛肉粒炒至吐油，加入泡弹子椒、姜末、蒜末、大葱节、芽菜碎、小米椒粒炒香，再下入红油豆瓣酱、辣妹子酱、蚝油炒香，烹入鲜汤，调入味精、鸡精、白糖、老抽、胡椒粉、十三香，下入墨鱼仔烧入味，勾芡后淋入花椒油、芝麻油、红油炒匀，沥去多余的油，装盘即成。
豆面芝麻蟹
< class="pgc-img">原料：
肉蟹2只（约800克）、 豆面300克、东北酸白菜50克、野山椒30克、姜片、葱节、白芝麻、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋、生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制作：
1. 把肉蟹揭壳治净后，斩成大块，在刀口处拍匀生粉，下入六成热的油锅炸至表面金红且熟时，捞出来沥油。另把豆面用开水泡涨，酸白菜切成丝。
2. 净锅放入化猪油和色拉油烧热，下入姜片、葱节、野山椒爆香，放酸白菜炒香出味，掺入鲜汤烧沸，下入肉蟹块、豆面，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋煮熟入味，起锅装盆，再把白芝麻下入加有化猪油、色拉油的热油锅炒香， 出锅淋于肉蟹上，即成。
海鲜大咖
< class="pgc-img">原料：
火箭鱿鱼100克、青虾仁100克、青口贝100克、扇贝100克、鲍鱼100克、洋葱丝120克、水发粉丝200克、鲜椒蒜茸酱、自制豉油、葱花、色拉油各适量
制作：
1、把火箭鱿鱼、青虾仁、青口贝、扇贝、鲍鱼分别治净，摆放在装有洋葱丝、水发粉丝垫底的蒸锅内造好型，浇匀鲜椒蒜茸酱，淋些自制豉油，加盖上火，用中火焗约5分钟，揭盖撒些葱花，淋入热油激香，即成。
说明：鲜椒蒜茸酱是取一半的蒜茸入热油锅，炸至色金黄，捞出来沥油装盆，再加入另一半生蒜茸、小米椒碎，调入盐、白糖、蚝油、鸡精、味精拌匀即成。
粗粮鲍鱼
< class="pgc-img">原料：
鲜鲍鱼400克、干燕麦100克、卤肉粒60克、红腰豆40克、甜蜜豆20克、姜片、葱节、盐、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、蚝油、鸡精、味精、高汤、煳辣油各适量
制作：
1.把鲍鱼治净，取净肉放高汤锅，加姜片、葱节、盐、蚝油、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油，用小火煲熟至入味，鲍鱼壳用做装饰。另把干燕麦洗净后，放温水盆泡涨，捞出来沥水后，下入高压锅里掺清水，上火压约30 分钟，取出来洗净表面淀粉，待用。红腰豆切成小丁，甜蜜豆下入沸水锅汆熟，均待用。
2.净锅放入煳辣油烧热，下入卤肉粒煵香，然后放入压好的燕麦炒至表面脱水且分散时，下红腰豆、甜蜜豆、鲍鱼，调入一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、盐、鸡精、味精炒至棕红色且入味，起锅把鲍鱼摆放于碗底，盖上燕麦饭定好型，然后翻扣于烧烫的石板上，摆上鲍鱼壳做装饰，即成。
避风塘炒墨鱼仔
< class="pgc-img">原料：
墨鱼仔250克、青红椒节50克、自制避风塘料100克、自制脆浆150克、葱白末、干葱头末、蒜末、鸡粉、味精、盐、白糖、香油、色拉油各适量
制作：
1. 把墨鱼仔汆水洗净后吸干水分，然后倒入脆浆中裹匀。净锅入油烧至五六成热时，把裹好脆浆的墨鱼仔放入锅中，炸至色金黄时捞出控油待用。
2. 净锅烧热放少许油，下入青红椒节炒香，再放入蒜末、葱白末、干葱头末，再次煸香后倒入避风塘料和炸好的墨鱼仔，调入少许盐、鸡粉、味精、白糖炒匀，装盘淋香油即可。
青椒海参
< class="pgc-img">原料：
辽参6根、猪五花肉粒250克、小香菇200克、杏鲍菇100克、嫩二荆条辣椒50克、姜片、葱节、姜米、蒜米、自制复合酱油、盐、高汤、食用油各适量
制作：
1. 将辽参发好后，入锅加高汤、姜片、葱节、酱油煨好，备用。另将嫩二荆条辣椒、小香菇、杏鲍菇切成小粒。
2. 锅入油烧热，下五花肉粒炒香，加姜米、蒜米、酱油一起炒香，再放入小香菇粒和杏鲍菇粒翻炒，舀入适量高汤，然后下入辽参一起煨至入味，收汁出锅摆盘。
3. 净锅入油烧热，下辣椒粒炒香，加少许盐炒匀，起锅盖在辽参上，稍点缀即成。
避风塘海鳕鱼
< class="pgc-img">原料：
海鳕鱼300克、自制椒盐200克、抄手皮、生粉、炸蒜蓉、干辣椒节、葱节、盐、食用油各适量
制作：
1.锅入油烧热，下入抄手皮炸干定型，捞出沥油后摆盘中垫底。
2.将海鳕鱼改刀成块，加适量盐码味，再上匀生粉，入油锅煎至色金黄。然后加自制椒盐、干辣椒节、葱节炒匀，起锅装盘，稍点缀即成。
说明：自制椒盐是将炸蒜蓉2500 克、味精30克、盐焗鸡粉2 小包、阳江豆豉300克拌匀，一份菜用量约200 克。
傣味海鲜什锦
< class="pgc-img">原料：
鲜虾5只、墨鱼仔5只、鱿鱼须50克、花甲150克、红美人椒块100 克、大蒜175克、香菜梗75克、鲜小米椒170克、野芫荽20克、马家沟芹菜20克、
白糖150克、泰国鱼露350毫升、酸柑水400毫升、小青柠、盐、味精、大葱各适量
制作：
1. 将红美人椒块、大蒜、香菜梗、泰国鱼露、白糖、味精和鲜小米椒150 克放入搅拌机，倒入酸柑水，打成中粗颗粒，即得时尚风味汁。
2.将花甲、虾、墨鱼仔、鱿鱼治净，并将鱿鱼改刀成小段，分别放入加有少许盐的沸水锅煮熟，迅速捞入冰水中冰镇。
3.将野芫荽、芹菜切成1.5厘米长的段；剩余的鲜小米椒切成马耳朵节；小青柠切4~5 片；大葱斜刀切成丝，稍清洗后放入冰水冰镇。
4.将冰镇好的花甲、虾、墨鱼仔、鱿鱼捞出沥水，花甲剥去无肉的半边壳，虾去壳抽虾线，用厨纸搌干水分后纳盆。将150克时尚风味汁舀入碗中，充分搅匀后再倒入放有小海鲜的盆中，加入野芫荽段、芹菜段、鲜小米椒节、青柠片搅拌均匀，舀出摆盘，将冰镇好的葱丝点缀其上，即成
香卤笔筒鱼
< class="pgc-img">原料：
笔筒鱼400克、干二荆条辣椒节、干花椒、姜片、蒜米、大葱节、香料（香叶、八角、桂皮、白蔻、小茴）、糍粑辣椒、豆瓣酱、川式卤水、鲜汤、菜油各适量
制作：
1. 将笔筒鱼处理干净， 用川式卤水卤熟备用。
2. 锅入菜油烧热，放入干二荆条辣椒节、干花椒、姜片、蒜米、大葱、香料、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香，掺适量鲜汤稍熬， 起锅装盆，放入笔筒鱼泡6 小时，捞出改刀装盘，稍点缀即成。
鱼香蜂巢鲜鲍
< class="pgc-img">原料：
鲍鱼10只、鱼子酱5克、姜米15克、蒜米30克、泡椒末120 克、鱼眼葱30克、白糖75克、香醋45毫升、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10毫升、香油10毫升、水生粉15克、蜂巢酥皮粉糊、猪油、色拉油、熟菜油各适量
制作：
1.鲍鱼去壳治净，入开水锅稍汆一下定型，捞出用净毛巾搌干水分。
2.锅入熟菜油、猪油烧热，放姜米、蒜米、泡椒末炒香出色，掺适量清水，调入白糖、香醋、胡椒粉、鸡精、料酒、香油，勾芡后加鱼眼葱炒匀成鱼香汁，起锅浇在盘中。
3.将鲍鱼挂匀蜂巢酥皮粉糊，下入热油锅炸熟透，捞出沥油，放在鱼香汁上，点缀鱼子酱，稍装饰即成。
说明：蜂巢酥皮粉糊的制法是，将面粉3150 克、粘米粉800克、糯米粉800 克、泡打粉300 克、味粉30 克混合均匀，即得蜂巢粉；取蜂巢粉115 克，加清水165 毫升、红油80 毫升、二锅头酒18毫升调匀，即成。
堂灼小海鲜
< class="pgc-img">原料：
花甲200克、墨鱼仔100克、八爪鱼100克、虾仁50克、猪血块100克、青二荆条辣椒节50克、青椒酱15克、藤椒油10毫升、青花椒、盐、味精、鸡精、淀粉、色拉油各适量
制作：
1.将花甲、墨鱼仔、八爪鱼、虾仁和猪血块分别治净，入锅汆水，待用。
2.净锅上火，放入半炒勺色拉油烧热，放入青椒酱，再加入一炒勺半清水烧开。然后下入汆好的花甲、墨鱼仔、八爪鱼、虾仁和猪血块，调入盐、味精、鸡精、青花椒和藤椒油，勾芡后再加入青二荆条辣椒节稍煮，起锅装盘中，随烤烫的石锅一起上桌，当着客人的面将小海鲜倒入石锅中
香辣鱿鱼干丝
< class="pgc-img">主料 ： 干云丝100克 鱿鱼丝80克
小料： 香葱丝25克 香菜段10克 蒜蓉10克 干椒丝5克 花生碎20克
调料： 香拌汁100克
制作：
1. 把干云丝泡水至软，和鱿鱼丝用热水焯熟，沥干水分过凉备用，装入盛器中；
2. 将备用的干丝和鱿鱼丝淋上香拌汁拌匀，装入盘中，放上小料，再淋上热油即可，撒上花生碎即可。
香拌汁 辣鲜露150克 蒸鱼豉油100克 鸡粉20克 蚝油100克 白糖20克 白胡椒粉5克 二汤200克 红油150克 制作,混合烧开，放凉即可。
鸡汁花蛤
主料： 花蛤500克
辅料： 小番茄30克 青豆15克
小料： 葱2克 姜片2克
调料： 浓缩鸡汁15克 橄榄油15克 盐3克 糖1克 胡椒粉1克
制作：：
1. 炒香葱姜下蛤蜊炒香 加水200克；
2. 辅料煮一下调味收汁即可。
、肥肠的处理
肥肠可以选择新鲜肥肠或者冻肥肠都可以。冻肥肠买回来解冻，加入盐，高度白酒，小苏打，浸泡10分钟(可以起到去腥味，去异味的作用)，然后加入面粉将肥肠里里外外各搓清洗一遍。用清水冲洗干净冷水下锅，加入生姜，大葱，花椒，白酒氽水后清洗干净。
二、高汤制作
食材准备：
猪棒骨3斤，鸡架骨5斤，猪皮2斤，生姜250克，高度白酒50克，清水30斤。
制作流程：
1.准备好猪棒骨、鸡架骨、猪皮、去除杂物，清洗干净备用；
2.将以上食材放入锅中，加入清水大火烧开，烧制过程中不断地打掉表面血沫，丢弃不要，直至汤面干净无血沫溢出；
3.捞出食材投入清洗池，流水冲洗干净备用；
4.将焯水后的食材投入高汤桶中，加入30斤清水、生姜250克、高度白酒50克，大火煮一个小时，再中火熬制3小时即得到20斤高汤。
注意事项：
1.熬制过程中，不停地打掉浮面上的血沫；
2.熬好的高汤颜色奶白，瓢舀有轻微的挂汁，高汤过清，卤出的产品没有醇厚感、无光泽、易干，高汤过浓，卤制产品时易糊锅、油腻。
三、香料包制作
香料准备：
白芷15克、甘草2克、沙仁12克、丁香2克、桂皮15克、肉扣12克、荜拨8克、白胡椒8克、山奈12克、八角15克、小茴香12克、草果12克、红扣8克、白扣10克、香叶6克、香茅草4克、当归8克、罗汉果10克、香木6克。
制作流程：
香料按照配比称重完成后放入容器中、加入开水淹没香料、加入10克高度白酒，浸泡20分钟沥干水分装入料包备用。
备注：
此香料配比为20斤卤水配比。
四、红油制作
材料准备：
香料(桂皮12克、草果 15克、八角20克、小茴香12克、白芷20克、白扣25克、香叶15克、沙仁25克)、小葱50克、小芹菜50克、洋葱100克、香菜50克、生姜50克、火锅底料100克，糍粑辣椒300克(新一代辣椒150克满天星辣椒150 克冷水下锅煮25分钟剁碎即是糍粑辣椒)、豆瓣酱400克，10斤油(色拉油)、辣椒面50克、孜然30克。
制作流程：
1.锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成热，放入小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火炸成金黄色捞出；
2.下入香料、糍粑辣椒加热小火不断搅拌，熬40分钟辣椒翻沙卷壳后，放入火锅底料、豆瓣酱，小火再续熬一个小时，捞出香料；
3.放入辣椒面(粗辣椒面)，然后关火放置发酵24小时后，将油和辣椒分离，制作完成。
五、卤水制作
红花椒60克，红油6斤、福建辣椒王200克，印度椒120克、盐260克，放入鸡精200克、鸡粉60克、味精260克、糖色 400克，冰糖300克，麦芽酚10克。(将此材料放入上边汤中即可)。
六、卤货调味比例
一斤肥肠，盐12克，白胡椒粉0.3克，味精7克，鸡粉5克，冰糖15克，福建辣椒王10克，红花椒3克。
七、肥肠卤制时间
开火下锅加入生姜100克，白酒50克，卤制40分钟，关火泡 30分钟即可售卖。
