粥一饭，当思来之不易。餐桌上的节约，尊重的是辛劳，折射的是美德。近段时间，洛阳市火锅餐饮企业纷纷出“实招”，通过加强源头管控、注重过程管理等举措，从多个环节深挖节约“潜力”，减少“看得见”和“看不见”的餐饮浪费。世界粮食日到来之际，洛报融媒记者对此进行了走访。

15日，在位于洛阳市涧西区武汉路上的一家火锅店，后厨师傅正按照店内统一标准认真配菜。“以前由于没有统一标准，容易造成浪费。”火锅店经理李先生介绍，以娃娃菜为例，能用于涮锅的只有中间部分，外层菜叶到底剥多少合适，不同的师傅有不同的标准。如今，该店统一标准，剥下来的外层菜叶可以当其他菜品的配菜使用，实在用不了的也可用来烹饪员工餐，以此最大限度减少餐厨垃圾产生。

从源头减少浪费，就要在生产、采购等各环节推动精细化管理。在该餐厅后厨的一本台账上，菜品的库存量、临近保质期菜品数量等数据一目了然。通过加强精细化管理，火锅店可以对菜品进行有效监控，做到及时补货，避免因菜品过期造成的浪费。“采购也是减少浪费的重要环节。”李先生说，该店通过对长期数据进行分析，可以做到“有的放矢”精准采购。

除了减少加工和采购环节“看不见的浪费”，避免就餐环节“看得见的浪费”同样重要。

14日，来自贵州遵义的杨先生和洛阳市民丁先生来到辽宁路上的一家火锅店小聚，他们除了肉类点了整份，素菜都点的半份。“对于有‘选择恐惧症’的人来说，半份菜很方便，既可以多些品种，又能减少浪费。如今洛阳很多餐厅都在提倡适量点菜。”丁先生对杨先生说。

火锅店的浪费最可能出现在哪里？店员张女士介绍，在配锅时，有些顾客口味较淡容易造成一袋底料用不完的现象。为此，店员会在点餐环节询问顾客需求，根据顾客口味调配麻、辣、油、水比例，在满足需求的同时也避免了不必要的浪费。“我们也发现，锅里最容易剩下的是根茎类和粉皮类等易融化的菜品，对此我们会提醒适量点菜。”张女士说。

减少餐饮浪费，大到一口锅，小到一碗料，都很重要。据了解，该店的自选料台已被“料车”代替，由店员按照顾客需求配料。同时，根据不同口味的锅底，店方还提供了调好的小料，在带来方便的同时也减少了浪费。

加强源头管控、注重过程管控、提醒适量点菜、餐后提供打包……洛阳市火锅餐饮行业人士纷纷表示，倡导“美味不浪费”，既在每个环节，也在每个细节。

今年10月16日是第40个世界粮食日。今年联合国粮农组织将全球活动主题确定为“齐成长，同繁荣，共持续。行动造就未来”。10月16日所在周是全国粮食安全宣传周，主题是“端牢中国饭碗、共筑全球粮安”。（洛报融媒记者 王子君 文/图）

来源： 洛阳网

进入夏季，很多火锅店就进入“被迫转型期”，面对“如约而至”的淡季，一些火锅店干脆“一咬牙，一跺脚”卖起了小龙虾与烧烤，然而，生意却依然反应平平。

那么，火锅店该如何正确应对所谓的“夏季淡季”，努力弱化火锅的季节性差异，让生意在淡季不淡呢？今天，参某就与大家一起来说说正在迎面扑来的火锅淡季。

淡季的火锅，忙碌的营业

随着夏季序幕的拉开，火锅业开始陷入两极分化的态势。一部分火锅店依然人声鼎沸，人气不输生意最旺时的冬季；而另一部分火锅店却早已人前车马稀，进入半停摆状态。

那么，那些在夏季忙碌依旧的火锅店又做了哪些动作刺激了消费呢？

1、百试不爽的充值送

火锅店的淡季从三、四月份就已经初露苗头，也就是从这些时候，火锅店的各种“充值送”活动开始陆续登场。

在冬季从不做活动的鱼锅“充500就送7斤鲜鱼”了，往日里团购都懒得做的火锅店“充1000送500”了，并且，消费不限期限。

这时候，很多消费者在心里就会算一笔账，我拿着夏季充的卡冬季消费，是一件很划算的事情。而事实上，办卡后，频繁外出就餐的人们又怎么“舍得”将卡留到冬天才消费呢？是以，充值卡是刺激消费的最佳武器。

“啤酒畅喝”，也是火锅店在夏季常用的促销手段，比如充值满额即可享受整个夏季免费喝啤酒等。夏季与啤酒最配，用免费啤酒来刺激消费也是百试不爽。

2、“人为性”降温

火锅在夏季进入淡季的主要原因是很多人认为在炎炎夏日吃火锅会上火，或者是会“热上加热”。所以，有的火锅店针对“热”开展了各种各样的“降暑”行动。

首先，改变视觉热，餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气，让人一看便清凉爽口；

其次，弱化听觉热，塑造一个清静、惬意的用餐场景，人们自然会“心静自然凉”；

第三，赶走胃口热，明明在冬天吃起来一点都不腻的火锅，却在夏天感觉又燥又腻，这源于人们的生理反应。

在这种情况下，用免费的冰淇淋、冰饮，以及特别制作的冰碗新品等为顾客赶走暑气，会大大改善顾客的胃口。

对于火锅店来说，这些“人为性”降温举措不仅可以吸引消费，同时，亦可以提升消费体验，何乐而不为？

3、服务升级

大多时候，人们总认为“忙中易出错”，而事实上，在服务业，闲时更易因工作人员的倦怠心理而影响服务质量。所以，愈闲愈要抓紧服务品质。并且，在服务上玩的一些“小花样”也是吸引顾客二次消费的理由。

比如，门厅口开展的免费美甲活动，为情侣与小家庭特设的打印照片服务，以及出其不意的小型演出，为顾客送上的特别祝福等等，都可能会形成顾客在就餐之余的深刻记忆，为消费体验锦上添花。

4、上线“清凉版”菜单

夏季，人们对火锅的“麻、辣、鲜、香”的兴趣可能会锐减；夏季吃火锅反而没有那么注重火锅的一些传统特质，更多的诉求则来源于品着火锅，喝点啤酒的一种休闲感。

所以，一份“清凉版”菜单正式上线了，清凉可口的黑糖冰粉被放在了菜单的显眼位置，鱼滑、虾滑等适合夏季食用的菜品也被“晋了位份”……

从菜单开始，弱化暑气，强调人性化服务，一份读懂顾客“夏季心思”的菜单，能够提升顾客的点单率。

5、适当降低运营成本

任何时候，任何营销措施，都不是赔钱赚吆喝。所有的营销计划都要基于餐厅利益而进行，否则“满送”、“卖充值卡”、“送啤酒卡”等活动的意义将不复存在。

并且，所谓开源节流，当淡季生意明显差于旺季时，在想办法激活消费的同时，亦要考虑适当节省运营成本。比如，调整员工休班制度，暂停招工计划等等。

6、创意加载

最近，“共享餐桌”在各大社交媒体平台上很火，吸引大批网友围观并跃跃欲试。

活动针对一人就餐的顾客进行，顾客如果愿意和陌生人共同用餐，即可享受锅底免费的活动。从迎合“孤独经济”到如今成为网友眼中“浪漫邂逅”的场景，这种新奇的创意让店面即便在炎炎夏日也在排队。

其次，属于冰淇淋火锅、冰镇火锅等创意火锅的时代也正式到来，为夏日的火锅业凭添清凉气息。

图片来源：西安吃货团微信公众号

淡季不淡，旺季更旺

很多火锅人在提到夏季时都会用“熬”来形容，其实，当用到“熬”时，运营者的心态就已经跑偏了。

淡季，本是对旺季的酝酿，除了那些常用的刺激消费的手段外，淡季能做的事情还有很多。

1、淡季是品牌迭代升级的好时期

旺季时，是人气推着餐厅前进，很多时候，运营者处于机械式的工作状态，被动跟随每天的运营情况“见招拆招”；而淡季时，慢下脚步的运营者可以有大把的时间去为品牌的未来发展做出主动的思考。

所以，普遍认为，淡季的是品牌迭代升级的好时期。如果说旺季是推出新品的最佳时机，那么，淡季就是潜下心来进行新品研发的季节。在淡季时为旺季蓄能，做到淡季不淡，旺季则更旺。

2、淡季不慌，长远眼光看发展

所谓“旺季取利，淡季取势”，我们在旺季时获得利益，在淡季利润下滑的时候，也不用慌张颓废。

淡季的经营价值不仅仅局限于短期利益的获得，经营者还要放远眼光，梳理产品与运营漏洞，通地经营人气、品牌营销、会员管理等举措提升品牌影响力，全面提升品牌势能，在淡季时建立并形成对餐厅发展影响更长远的战略优势。

3、培养“无分淡旺”的消费理念

在重庆，火锅没有淡季，这里就存在一个消费习惯问题。很多重庆人就热衷于在大汗淋漓的夏季，一头扎进火锅店，吹着空调，喝着小酒，享受别样的“冰火两重天”。

就像人们正在改变着“夏季吃冰淇淋”的认知一样，“冬季吃火锅”的消费者习惯一样可以通过一定的引导加速改变。冬季的火锅自有它的热烈，而夏季的火锅也别有一番滋味，都同样“巴适”有了这样的认知，火锅便没有淡旺季之分了。

图片来源：广州笋嘢益街坊微信公众号

参某说

有了特意打造的“绿色”场景，“冰爽”氛围，如今的火锅业已经在慢慢弱化其季节差异。终有一日，火锅也将成为真正意义的“四季款”。

而在成为“四季款”之前，每一位火锅人都应该学会将淡季看成积聚能量的机会。面对淡季营销，切忌短视，为引流而引流，用透支品牌力换取短暂的流量，否则，淡季过后，迎来的不是旺季，而是下一个淡季！

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原创声明：本文作者大筝，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！

自助餐厅吃饭100次，揭秘40个“小心机”：1. 中午11点错过自助餐，会后悔。2. 厕所只设一个，商家精打细算。3. 火锅自助餐老板从不品尝自家火锅。4. 自助火锅汤底重口味，促使多喝水，吃不下其他食物。5. 大桌容纳多人，促使陌生人拥挤，有人离开，成本省下。6. 自助餐主食特别美味，引导多吃而吃不下其他食物，增加盈利。7. 椅子间距狭窄，不易走动，有些人选择不再就餐。8. 好菜都在最后摆放，员工却不告知。9. 随时可取的饮料诱使多喝水，导致吃不下。10. 自助餐肉类多为冻品，客人心知肚明。11. 便宜的素菜量小，油少，导致迅速放弃。12. 服务员推荐容易饱的菜品，目的是促使客人快速离开。13. 饮料味道好，鼓励多喝而不愿再吃。14. 后厨根据销售情况备菜，不留存不受欢迎的菜品。15. 有些自助火锅锅小，需要不断夹菜，让人感觉麻烦。16. 提供婴儿椅，使年轻夫妇安心，但难以盈利，因为孩子可能会吵闹。17. 自助餐老板少吃或不吃自家食物，因为不知道成分，只要便宜即可。18. 部分自助餐的肥牛为合成肉，控制成本。19. 想要盈利的人往往吃亏，背后有人计算成本，吃不回本。20. 有些自助餐提供廉价啤酒，多喝几瓶导致吃不下，迅速离开。21. 自助餐设有黑名单，特别能吃的人常被排斥。22. 一些自助餐有团购，价格较便宜，但店员不主动告知。23. 椅子设计较小，节省空间，防止能吃的胖子来，坐不下。24. 自助餐老板明白有人想吃回本，因此增加易饱的食物。25. 服务员推荐容易饱的食物，希望客人早点离开。26. 大酒店自助餐价格高，仍使用不少冻品，新鲜食材有限。27. 自助餐推出会员卡，确保先收到钱，避免倒闭，可用于其他经营。28. 自助烤肉味道浓，掩盖食材不新鲜，用料不会太好。29. 吃自助餐导致拉肚子，不是肠胃问题，而是食材不新鲜。30. 刚开业时送券，提高知名度和人流，确保生意兴隆。31. 一些自助餐故意免费对待儿童，即便身高过高，为了让家长尽快离开。32. 自助餐并非所有都免费，如锅底、酱料需要额外支付，虽然看似少数，但可赚不少。33. 自助餐摆放面包或米饭，引导多吃而吃不下其他食物，以节约成本。34. 服务员不断收拾盘子，让人感到不好意思，吃多了容易被人误解，快速离开。35. 一些肉类在市场不常见但很好吃，连老板也不知道是什么，还是少吃为妙。36. 海鲜自助餐用冰块陈列，既有高级感，也是为了保鲜，毕竟新鲜食材有限。37. 后厨记录被大量消耗的菜品，减少供应，以降低成本。38. 进自助餐前先上厕所，这是“聪明”的做法。39. 门口有漂亮女孩，能吸引更多顾客，生意会更好。40. 不参加自助餐会员，早晚会后悔。