日更新一篇原创，这是第【1521篇】原创文章
万能的姐夫说：
现金流治百病，营业额解千愁！
切记：开饭店不赚钱，就是耍流氓！
拼团砍价，想要五块钱买一个电水壶，把砍价发到朋友圈，让亲朋好友帮你去砍价。
相信很多人对于上面的场景非常熟悉。
学员小明开了一个饭店卖酸菜鱼，生意还行，一般般的样子。谁不想生意更好呢？听说做会员效果不错，于是就搞了一个会员制。
卖会员卡，19块9一张，凭此卡可以打折。卖了几天发现不行，卖不了几张。于是换了一个方法，充值188元成为会员，赠送价值100的酸菜鱼，卖了一段时间发现也不行。又改，改成消费398元，免费成为会员。一段时间后也不行。
这可愁坏了小明同学。走在路上琢磨，吃饭也在琢磨，蹲在马桶上也在琢磨。晚上正在犯愁的时候，手机叮咚一响，一看是小学同学发了一个链接，拼团的。点开一看，同学购买一个乳胶枕邀请他帮忙砍价，原价199元，拼团砍价就可以99块钱购买，直接省一百块钱！小明心动了，正好家里枕头想换一个，于是顺手点了一下，帮忙砍价了，不但帮了同学，还得到一个购买99元乳胶枕的机会。
买完以后，这才想起，自己犯愁的事还没有解决，活动还没有着落。拼团成功的信息在手机上跳了出来，商家确认购买地址。突然一个念头跳了出来，用砍价这样的方式，是不是一样也可以用来做餐饮？
于是他计算了一下，准备这样来搞，他是这样想的，原价58块钱一份的酸菜鱼，只要找到人帮砍价，就可以享受28元一份，这比半价可要合适的多。
想想就很高兴，一定会有很多人参加，会有很多人抢着去买。事实证明，想的再美也白搭。还是要做了才知道效果。
砍价活动搞了一个礼拜，一共卖出五张，小明自己的心彻底凉了。他觉得一定是自己的方法有问题了，不然就是砍价这个方式不适合餐饮，只适合电商搞活动。是不是我们经常也有这样的感觉，活动做不好，就觉得是自己不适合做这件事。
我说既然菜品搞活动效果不好，那就改成卖优惠资格，用砍价的方式去试一下，不要一上来就把一件事全盘否定，很有可能是你做的事的方式不对。这个方法，金额不变，活动方式不变，只是改一下载体，将菜品换成现金券，再测试一下。
小明说怎么改呢？
我说，价格不变，直接改成卖现金券。50块钱的现金券，无限制无条件使用。砍一刀五块钱，最多可以邀请六个人砍价。自己算一个，还可以再邀请五个人。这样最后就是20元成交。用20元可以买到50元的现金券，无任何条件限制。
这样改了以后好处多了。你邀请别人来参与砍价，他就知道了这个活动，如果他也想参加，那就自己再开一个砍价，这样的话等于1个人让五个人知道这个活动。第二个人如果参与，也会营销五个人，每个人如果都邀请一个就变成25个人知道。
以此类推。这样算起来数字就大的很可怕，就会让更多的人知道，因为他会影响他身边的人。
没错，这就是裂变。
如果想要更厉害一点，那可以限制一个人参与砍价的次数只能参与多少次，这样就会把参与的范围变得更广，因为他邀请一个身边的人，只要参加过的就不能再参与了，找来的都是不知道的人，邀请更多的陌生人参与。
这样改的最大好处顾客觉得现金券自己说了算，增加了砍价的人数，让更多人知道。总金额上还是一样没变，但是顾客觉得自己更合适了，商家没有更多的损失。
有人说了，50块钱的券卖20赔不赔钱？
其实不会的。一锅鱼58元，顾客花20元买到一张50元的券来消费的时候，还要再加八块钱，这样就等于是28块钱一份，它的成本还不到25元，在这里至少还可以赚三块钱，所以从材料成本上来讲，根本不会赔钱。
不赔钱，但是赚了人气。还有，当顾客来消费的时候，你就可以去卖你的会员卡了。前面说的188送价值一百元的菜品，就可以去销售这个储值卡了，因为有大把的顾客可以带来巨额的充值，很快一个店就会火了起来。
最重要的是一次活动下来，会员的数量自然成倍的增加。
所以有时候我们只是自己停留在想象上，没有去做，成为一个被想象耽误的老板。你想的是你想的。
还有一种呢，是去做了，但是并没有做到极致，就像前面小明做了几次都没有做好，后来做了砍价也没有做好。直到修改成现金券才开始大卖特卖火爆了起来，现在都天天排队。
所以，很多时候是我们做的不足，就像一个井只挖了几米，就判断……没水！
任何好的活动都是干出来的，坚持出来的，只要你坚持去做了，你会发现，活动的能量超乎想象。有很多时候，我们只是被自己的思维困住，稍微变换一下思维的角度，同一件事，同样的金额，能产生不一样的效果。改变思路就能打开另一扇窗，让自己看得更远。
你店的活动是不是也可以改成砍价来试试呢，你有没有看明白这个活动？
看明白就干，看不懂就问！
-END-
见识大于能力很重要。在恰当的时候，身边有个“明白人”很重要。遇到困惑的时候，如有明白人能够给你“指点”一下，就会少走很多的弯路，躲开很多坑，可以省下更多钱，经营费用一天也不能少，早一天解决就是省钱。
大家遇到的问题不是能不能做到，而是不知道怎么才能做到。
如果在经营餐饮中遇到问题
尤其是现金流和会员卡问题
可以一对一和姐夫深聊一下餐饮现金流！
另：今天的文章是十足的干货，看了觉得好，记得一定要给更多的人知道“最大的自私是无私！”当你将有价值的信息传递你身边朋友的时候，你在他们心里也变得更有价值！
2019.07.09
万
能
的
姐
夫
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姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！
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其他主题系列陆续整理中，敬请期待……
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有人问我为毛每天写文章
能每天写文章是一种修行
赞赏是对修行的一种鼓励
少老板开店时，肯定都遇到这种类似情况。
客人用餐完毕，准备买单时，几十块、一百多的餐费，客人总会问老板：“能不能给我抹个零？”
遇到这种情况，抹零吧，自己亏了；不抹零吧，得罪客人。这种问题该怎么解决呢？小智为各位老板支几招。
01 将“抹零”作为一种揽客手段
如今，餐饮行业竞争激烈，没有一个品类是市场上独一无二的，客人在你家吃了不舒服，也可以去别家吃。你让顾客满意了，顾客才会不断复购，甚至会帮你拉新。所以可以把抹零作为一种营销揽客手段，在吸引新客户的同时，也可以不断拓展自己的客源。不抹零也不会怎么样，但对于绝大部分小店来说，和客人维持好关系更重要。做生意的人，要想生意长久不流失顾客，给顾客一些蝇头小利的小恩小惠是必须的。
商家在用智掌柜收银机结账时，输入收款金额后，可自主选择是否需要抹零。抹不抹零，由你决定。
智掌柜收银机-结账抹零界面
02 用其他优惠活动替代“抹零”
当顾客要求抹零，但是小店本来客单价就不高，毛利率也不高。这时，老板又不想拒绝顾客的要求。可以考虑以两种方式来满足客户。一是准备一些盒装小饮料，这种饮料成本没几个钱，也能满足顾客的讨价还价需求。
二是准备一些图片、宣传语，让顾客发朋友圈打广告，完成后给顾客相应的优惠券或小礼品；连锁大店的话可以在店内准备抽奖转盘、盲盒等活动，给客户打折等。
03 菜品单价提高或尾数设为8、9
对于餐饮小店来说，尽量把菜单里常点菜的单价尾数设成8或者9，比如“22、23”的菜定成“29、39”，买单时总价尾数小于5的话很多顾客才会要求抹零，所以尾数定为8或9，也算是店家应对顾客抹零要求的“小心机”。
也可以稍微提高一些菜品单价，拉高自己的利润空间，把抹零的成本先给摊出来，然后主动给客户抹零。
04 引入码牌或扫码点单来结账
现在的餐饮门店，很多都是电子支付。支付分为“主动扫”和“被动扫”，“主动扫”就是客户扫你的收款二维码付款，这时候，客人有很大的主动性，他在付款的时候，难免想要讨价还价；被动扫的话，金额由老板输入，顾客只是出示付款二维码，一般就顺理成章地结账了。
如果顾客坚持要抹零，可以告诉顾客：“店里小本薄利，实在抹不了零，但是可以给你的会员卡充10元优惠券，下次来消费时可以用。”这样，就给顾客二次到店的契机，提高回购率。也可以引入智掌柜“扫码点单”桌贴、小程序，客人自助下单支付，就很难再讲价了。
< class="pgc-img">智掌柜收银机-菜品打折
开店，更多时候是一门讲究人情的生意。“抹零”问题处理好了，可以为小店经营锦上添花；处理不好，就会造成客群流失、经营受损等后果。小智希望帮助大家解决好抹零难题，生意红红火火。
<>力分享最实用的营销策划案例，希望对你的生意有所启发，对你的经商思维有所帮助!
顾客去餐厅吃饭，除了看重环境、体验和菜品味道，对价格也是很敏感的。但是随着菜价、房租的增高，为了餐厅的生存，不得不调高菜品价格来提高客单价以满足各种开支。
但是一涨价，顾客就喊贵。明明用了最好的食材，最优的服务，可是顾客还是嫌贵。为什么？
其实大多数的时候，顾客不是觉得贵，而是不知道为啥贵。
餐厅想要提高营业额，该怎么做？
虽然说，更优质，更便捷，更廉价，是顾客始终不变的需求。
但作为餐饮商家，面临激烈的竞争，尤其是一天比一天高的各种费用。
如果不能提高营收，不能提高利润，那么日子只能越过越苦，含泪告别的事情，是越来越常见了。
那么，如何提高营收，如何更赚钱，就是重点。
首先列出公式：
营业额=人流量X客单价X复购率。
你看到了，后面这三个环节都是影响营业额的因素。
所以，如果想要提高营收，就要打破现有的平衡，从这三点入手，建立新的平衡。
但请你注意，尽量不要大刀阔斧的调整。
毕竟，开餐厅不是简单事件，不是用简单的归纳法就能搞定的。
一个变量往往会影响很多变量，多个变量一起变动，你就说不准到底谁效果更好。所以，每次只动一个变量，更容易寻找和判断效果，精确调整。
接下来，给你三个从客单价上入手的方法。让你能够通过提高客单价，增加更多的收入。
提高客单价用这3个方法，让顾客觉得超值
01、用对比法，告诉顾客贵的理由
“顾客不专业”，“顾客不懂”，这是很多餐饮人嘴里常说的话。
为啥？
因为自己挺认真，挺用心在做，可就是生意没有大的进步。
尤其是坚持用好食材在做的，成本比别人高的，更是如此。
顾客不懂自己心中那份苦和累，所以就觉得好像“好人没好报”。
而实质上呢？
其实，你最做到了一半，还差另一半。
这句话的完整版是这样子的：“心中时刻装着顾客，并要让顾客知道”
你看，是不是只做到了前面一半，没坐到后面，顾客不知道，是不是你就很难受了？
俗话说，不怕不识货，就怕货比货。
顾客不专业，那是顾客的事情，几十种香辛料，顾客也没必要都认识，对他们来说，只要能感受到“好吃，好看”就成了。
比如，做小火锅的小明，我就让他改用矿泉水做底汤，而且每一个锅配一瓶矿泉水，还是红盖的。
底料，也用某捞出的，一次性底料。
因此，在别人19元自助的时候，他就敢收16元/人的锅底钱，你说赚钱不赚钱。
人比人得死，货比货的扔，自古都是这样。
你给顾客一个对比，别人是咋样的，我家是咋样的，为啥这样，怎么好。
说完了，不需要再解释啥，顾客不是傻子，除非你是故意糊弄他们。
< class="pgc-img">02、赠送小食、饮料等，让顾客觉得占便宜
顾客不是真的要便宜，他们只是喜欢占便宜。
这是人性，几乎是所有普通人都具备的特制。
你身边一定有朋友喜欢在聊天的时候挖苦人，怼人，尤其喜欢怼赢了的那种成就感。
你说他得到啥了？还不是精神上的优越感？
你平时也有过砍价的经历吧。
在砍价的过程中，成就感更多的并非来自于你砍掉了多少钱，而是你赢了多少次。是赢得感觉，是获胜的感觉。
所以，在平常的促销活动中，只要你给了顾客这种赢得感觉，目的就达到了，和你给多少折扣关系不大。
所以，你可以这样玩。
在餐前，顾客落座之后，就可以赠送餐前小食，开胃小菜，等等，先把礼数做足。
上菜过程中，尤其是针对包厢的客人，比如寿宴，团圆宴之类的，把气氛做足，就算是送一碗长寿面，送一份果盘，也要把仪式感做足。这就让顾客再一次感受到，高兴，超值，这么多人给我服务。
餐后，再赠送果盘，消食饮料等，还有最最重要的，下次可以无门槛抵用的优惠券。
这样就会让顾客在整个就餐的流程中，都有一个很好的体验，这钱花的值了，贵一点也值得！
< class="pgc-img">03、“XX元/斤”变成“XX/克”，换个说法让顾客觉得便宜
对于有些店，比如卤味店，麻辣烫店，存在很多需要按重计费的菜品。
比如“荤素同价，22.8元/斤”的麻辣烫。
这个很明显让人觉得，不便宜呀。
一斤五花肉(生的)也不过十几块钱，就这点菜叶子，就要二十多块一斤，这也太贵了吧。
其实呢？
其实，不卖这么贵，用什么来支撑人工，房租，水电，品质……
你说，这怪顾客吗？
说怪你就不成熟了。这和顾客有啥关系啊。
能不解释就不要解释，你要做的是开好一家店而不是教育全社会。
教育市场这个事情，是你力所能及的情况下可以捎带做的。不是你的主业。如果店里都不赚钱，就危险了，你也许就真的要成为教育案例了，而且是反面的哦。
所以，你需要做的是换个方式来告诉顾客你的价格就好了，不要解释。
你可以看到，一旦某个东西能够用XX元/斤来算的时候，人们就会很容易的将这些东西拉到自己熟悉，并经常接触的地方来评判。
那么，咱就给这个设置一点点障碍。
比如说，不说22.8元/斤了。
改成8.9元/200克，这样是不是就感觉不好算了？
不好算就对了，人都不喜欢那些复杂的问题，都喜欢简单的问题，你给个复杂的，不好算了，那就不算了。
那么，也许你会纠结，顾客感觉价格便宜，进来一点就贵了，会不会给差评，并心情不好的？
肯定有，这是难以避免的。
但也分两种。
一种是真的不愿意花一二十块钱吃麻辣烫的，那么这就不是你的顾客群体。
第二种，就是预期便宜，拿完了又觉得贵的。那么你其实可以在门口就写出来，十几块吃饱，而不是十几块吃好。
这不就把你的价码标明了吗？想来的顾客，自然就进来了。
< class="pgc-img">小结：
其实，这三个套路，都是细节方面的东西。
真的不怕你贵，只是怕你贵的没理由。不知道贵在哪，顾客自然就没有花钱买单的意愿。
所以，对你来说，如果东西真的够好，那就别藏着掖着，卖出它的价值去，吸引相应的顾客来。
心中时刻装着顾客，并且让他们知道，这就是不贵的理由。
end
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