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餐饮O2O应该给饭店带来的好处：
O2O对于餐饮行业主要会影响整个环节的三个点：1.O2O平台厂家（线上平台或管理软件厂家）；2.中间渠道商；3.饭店。 今天我说说餐厅O2O项目应该给餐厅带来的好处，也是餐饮最关心的几个问题，也是我们现在融资项目可以解决的哪些问题。
一、O2O应该给饭店带来人员的节省：
人力成本随着逐年递增，对于服务行业的餐饮行业尤为重要，人力成本是餐厅除了房租外很大一块成本。管理软件进入中国多年，提高工作效率，节省开支的大旗卖了很多年，也的确在某些环节起到了降低成本的作用，但随着移动互联的发展，我们越来越多的经销商，客户都在寻找各种自助点餐解决方案。从2013年开始找我们的需求越来越多，可以看出人力成本迫使饭店在信息化方案需求突破口的迫切性。我们也顺势推出很多减少工作量，替代服务员工作的方案。O2O作为连接客人和饭店桥梁，本省就应该起到减少餐厅服务员用量的功能。有很多方案可以借助线上各种自助预定，点餐一气呵成，客人到店吃饭，吃过转身就走，整个环节中可能你就会遇到一个传菜员。这个场景完全是可以实现。为什么目前国内没有这样的产品，原因在于餐饮行业碎片化严重，东西南北菜系，管理模式，经验理念，餐饮模式千差万别。需要拥有业内很资深经验的人才能把各种方案组合在一起。但好的O2O产品（服务）必须要帮助餐饮节省人力成本，这才是餐厅老板看中的一个很多优势。并且O2O是完全是可以做到的。
二、O2O应该给饭店代理额外的收入引入更多的客人（更好的CRM，增加盈利能力）
传统餐饮管理软件中营销这块，主要利用的是短信群发。很多管理软件在利用会员上营销上都没有经过大数据分析，直接用短信群发器或群发网关发消息了。哪些客户是常客，哪些是过客。没有针对的营销，就更别提CRM客户消费习惯的行为挖掘了。很多餐厅其实也没有这样部门或专们负责这块的人。所以O2O系统会员营销要模板化，智能轻量化。
餐饮和其他零售行业也一样，维护老客户，开发新客户其实都很重要，大部分餐饮只是开门营业，进来就是客，离开就是过路人。好的O2O应该帮助饭店维护好老客户还有招揽新客户，不仅仅是线上订餐，流量引入，最重要的是要把线上的各种流量转化成实实在在的订单或点餐单。而且要针对不同餐饮不同的方案，比如外卖：一个街边中餐店的辐射面积和单位时间内所能制作的菜品是有限的，超出他的能力范围反而对餐饮送餐时间质量很难把握，导致客户对餐饮产生负面影响。所以线上营销要针对不同餐厅模式要有区别。
三、O2O应该给饭店提升品牌度和口碑宣传：
品牌和口碑不仅仅是高端连锁餐饮注重，其实很多餐饮也很看重，一是他们不懂去怎么宣传自己，二是没有懂的相关人。比如：很多处于连锁发展阶段的快餐店或简餐店，继续口碑营销品牌宣传，这对于这样的餐饮未来的连锁加盟都是起到造势的效应。所以好的O2O要帮助这样的餐饮高效简单的做好线上品牌推广。由于以上说个两点，O2O对于餐厅的品牌营销要有针对不同餐饮模式的针对方案，还不能让餐厅投入过多的人力。（很多餐厅也没懂的人，但都知道想要的效果。。。。）切记O2O平台不要变成一个营销公司，还是要从功能，方案上入手。
四、O2O应该让管理更加轻松：
开饭店很累，前厅、后厨、财务、采购方方面面都需要管理。O2O产品线上要上的去，线下要游刃有余。好的O2O产品要帮助餐厅更加理顺管理环节，减轻管理成本，可能有人要说这不是管理软件要做的事情吗？可能您不了解，餐饮管理系统从诞生到引入中国，已经有几十年没有改变了，国内比较好的软件基本大框架是不可能变得，目前也就是增加功能修补bug。但由于移动互联的诞生，新的技术引入(后期我将进入新一代基于移动互联的ERP系统框架的文章欢迎探讨)必将改变传统餐饮管理软件模式。今天不变明天变，因为市场都在等这样的产品出现。新型OEP餐饮管理系统（O2O+ERP=OEP）要让餐厅在营销，点餐，会员，库房模块要有所转变，变得更轻，更简单。
五、O2O应该让饭店老板开店更加容易（开店成本，管理成本更低）
O2O的天性就是互联。所以对于连锁餐厅应该很容易转移到线上，比如会员的跨地区，跨店消费，远程异地的实时监控等，这些要有，而且要充分发挥线上，要让客人离餐饮管理者（老板或店长）更近。一部手机实时拉近客户的距离，拉近与餐厅的距离，老板无需再点实时掌握运行状态，和线上流量情况。可挖掘功能很多。
六、O2O 应该让饭店管理更加智能。
经过线上数据和客户线上流量的来源分析，餐饮会变得智能。传统餐饮管理软件在数据分析略显逊色。在加上传统管理软件的固定思维，往往传统餐饮软件没有数据分析功能，大多是数据统计。其实老板想看的是饭店一天或一个月的结果。而不是经验过程。并且这样的结果要有针对性的解决方案。好的继续发扬，坏的要有改进方案。我们多年在餐饮管理软件研发经验告诉我们，结果报表其实不难，难就在于提供可行的方案。但是一旦软件变得互联，线上线下整合，线下数据可获得线上更多的资源。线上就会成为“专家系统”（BI方案一种）线上线下数据整合分析，呈现给客户的就是一份由专业餐饮咨询公司生成的每天智能分析结果，这会让饭店经验者爱不释手（其实通过O2O平台数据分析的结果）。这样智能的餐饮O2O平台会让中国大多不懂经验餐饮的终端餐厅尤为受益。
总结：O2O线上平台毕竟是使用工具，但很多饭店把它当做营销工具，饭店营销的核心是活动策划，策划就意味着的多样性和创意性。所以把线上O2O平台和营销创意策划融合到一起也是O2O工具性平台要解决的问题。
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计数据表明：中国移动互联网用户数已超越PC互联网，成为网民上网首选方式。人口红利带来的爆发式增长已逐渐消失，但巨大的用户基数给“互联网+”带来了无限机会。未来10年，是互联网/移动互联网和传统行业结合、融合发展的10年，而移动互联网也终将成为“传统行业”。移动互联网最先影响的即是人们日常生活“衣食住行娱乐”发生频次最高的领域，比如餐饮、打车。
本文探讨的就是互联网/移动互联网和餐饮领域的融合（简称“餐饮O2O”）产生的新模式及未来发展。
餐饮O2O发展阶段可以和网络购物进行对比，网购经过10余年的发展，交易规模已接近3万亿，占社会零售总额10%左右。而餐饮O2O交易规模不足千亿，餐饮万亿级市场中O2O占比不足4%，可以说 餐饮O2O 处在网购发展的初期，但是网购已经培养了线上消费意识和习惯，加之移动互联网的优势，餐饮O2O的发展速度要远高于网购的发展，网购10年发展之路，餐饮O2O可能一半时间就能走完。餐饮O2O是非常具有发展潜力的领域，蕴藏巨大机会。
围绕餐饮O2O，将线上线下互动消费的模式，采用读者易于理解的方式进行了分类，包括了餐饮领域前端后端产业链各环节。
近几年，产生了很多新兴的餐饮消费品牌，流传于互联网、创投圈和各大媒体，褒贬不一。各品牌共性的特点是以单点或单品类切入+强势的网络营销。笔者非常赞同单点切入的策略，尤其对于创业者在资源资金不充裕的创业初期。网络营销是把双刃剑，产品品质决定了效果，VC当然不会紧凭网络知名度来衡量投资价值。
随着消费升级，特别是人口代际变化，会成就一批满足个性需求的新锐品牌，而用户、需求、产品和模式是品牌能否建立并持续发展壮大的四个评价维度，同样也是衡量投资价值高低的指标。笔者认为，满足细分人群（如90后、孕妇、糖尿病）高频刚需，产品本身可规模化，有平台潜力的品牌有极大的发展机会。
外卖是餐饮O2O最先兴起的模式，也是巨头和资本争相厮杀的领域。目前，各外卖平台已经意识到单纯流量平台的局限性，纷纷自建配送体系。开始就采用流量+配送重模式的平台重新曝光在大众面前，也获得了资本的认可。配送是大平台不可或缺的一环，可以保证及时性等用户体验，但食品的品质及安全性是大平台的软肋。这一问题，也留给重度垂直尝试者机会，如零号线。大环境看，综合性外卖平台格局逐渐形成，重度垂直或许还有机会，但是品类无创新、人群不聚焦、与大平台重叠度高的垂直平台机会不大。
外卖平台垂直重度是大方向，为商户解决流量和配送问题的同时，要考虑商户的参与成本、难度。平台本质是连接用户和商户的渠道，商户的参与成本过高，会影响平台的连接效率，“我有外卖”尝试通过硬件的方式降低商户参与的难度，值得深入研究思考。笔者认为，未来线下商户本身的优化、创新会加快，比如 xx 主题餐厅就是迎合特定人群的口味和消费观念，那么起到中间连接作用的网络平台亦有发展机会。
菜谱类APP得益于智能手机的快速发展，工具+美食社区的模式积累了大量流量，是餐饮领域重要的线上入口。现阶段面临变现压力，除了广告，包含特殊食品团购/闪购外，常见的两种方式，一是基于菜谱的食材/半成品电商，二是通过特色菜、经典菜向线下餐厅导流。
生鲜电商兴起于 2013 年，经过 2 年多发展，暴露出诸多问题，首先是需求难以大规模释放，用户线上购买生活常用生鲜产品的习惯短期内难以形成。其次，是由于生鲜产品非标准化、易损耗、配送难度高（冷链、时效性）加之流量成本等原因造成运营成本居高不下，只能通过提高客单价对冲，所以暂难以成为大众主流消费方式。短期来看，拥有流量优势的综合电商平台生鲜频道具有优势，而拥有原产地采购优势的垂直电商，随着第三方专业物流的崛起，有机会取得优势。
半成品 / 厨师上门模式，具有创新性，但是从需求场景来看较弱，难以支撑规模。这些模式在国外的发展较国内要有优势，根本原因是文化和消费习惯的差异。比如半成品的需求场景在美国超市已经存在，用户本身有线下采购半成品的习惯，线上化可以快速发挥互联网大规模聚集效应，而国内需要先培养用户消费习惯，付出的代价也就高。国外“ party ” 的概念深入人心，是相对经常性的行为，对party 的筹备或厨师服务需求量大，而国内大部分聚会习惯在餐厅，像春节等节假日需要在家团聚时对上门服务需求相对高些。如果说上门服务的机会， 2C 比较难的话， 2B 也许是新的尝试，比如小企业/ 创业企业午晚餐。
团购和点评是延续PC互联网的发展，格局已清晰，美团已向外卖延伸，大众点评也逐渐从信息模式向交易/服务模式转型，通过投资或自营的方式向餐饮领域更深层次的渗透。
预订 / 排队模式发展至今，不温不火，一方面和餐厅供给资源不平衡有关，有些火爆餐厅不接受预订，冷清餐厅也无需预订，另一方面和餐厅信息化程度有关，信息化程度体现在能否将座位等信息数字化，做到实时自动掌握。现在有些预订平台能方便用户预订，但需要餐厅工作人员积极配合，对人的依赖大。
随着互联网/移动互联网平台的兴起，线下餐厅面临着如何互联网化问题，线上平台也面临着如何下沉更加深入餐厅服务链条的问题，所以信息化服务成了中间的不可缺少的环节。一般有两种思路，第一种思路是彻底替换餐厅原有系统，提供全新的互联网解决方案，有产品优势，但在市场拓展方面有难度，需要改变餐厅的意识和工作习惯，要配套培训体系，比较重，存量市场难度大，增量市场机会更大。另一种思路是不改变原有系统，提供优化服务，比如有基于微信的CRM，也有提供与各互联网平台对接的中间件，解决了餐厅部分问题。
餐厅之痛除了流量（增收）外，采购（成本）环节互联网也是大有作为。中国中小餐厅数量众多，农产品/原材料流通环节冗长低效，互联网平台可以缩短流通环节，减少信息不对称，规模化采购价格优势，另一方面线上下单线下配送到门方便快捷。
目前来看，主要有三种模式，第一种是以美菜为代表的自采 + 配送，类京东，第二种是以大厨网为代表的平台模式，供应商入住平台，类阿里巴巴，第三种是以小农女为代表的，既给餐厅配送 2B 模式，又面向 C 端生鲜店自提模式。
从长远看，有两个趋势，一是产地直采，平台成为城市一级批发商角色，二是直接面向 C 端消费者。在初期，平台规模有限并没有议价优势，所以只能向城市一级批发商采购，角色类似二级批发商，加上平台运营成本，到达 B 端餐厅的价格未必有优势。对于创业者来说核心是速度和规模，资本的介入会加速这一进程，双补贴（供应商和 B 端餐厅）的情况有可能出现，所以，融资能力也是成败的关键。另外，餐饮区域性特征明显，所以不同区域会出现同类、不同规模的供应链平台，前期各自聚焦在本地区的竞争，跨区域竞争时会出现并购整合。
传统同城物流模式是收件中转送件，中转会经过1个或多个中转站，时效性较差。基于移动互联网LBS的模式，可以实现按需按既定时间专人直送，即收件和送件由同一人员完成，而且由于个体的灵活性配送物品可以多样化，标准品和非标品（外卖、鲜花、蛋糕等）都可以完成。配送员可以采用众包的模式，通过智能手机APP做供需匹配。
起初尝试的模式是面向 C 端用户，但是需求量有限不稳定。实践证明先 2B ，上规模稳定后在 2C 是一种比较合适的策略。相同模式不同点在于 B 端商家和配送员， B 端商家有主攻餐饮外卖的，有主攻长尾鲜花蛋糕等零售店的，也有面向企业提供文件、物品配送。配送员差异在于全职或兼职以及培训力度。
从长远来看，不同方式会形成交叉竞争，但同城物流的模式会发生根本性的变化。从需求角度理解，城市线下实体店线上化最重要的就是线上销售，直接面临配送的瓶颈，自建物流成本高不现实，这就给第三方物流以发展机会。
以上讨论的是同城短距离配送，一般在 1-3 公里范围内。中长距离配送模式，即干线物流，也在发生变化，与短距离相比物品量大需要货车，所以模式创新点在于将货车资源和货主进行供需匹配。对于平台来说，保证服务质量的关键在于对配送员和货车司机的培训，以及服务监管体系。
餐饮O2O机会何在？
首先，餐饮的主体是餐企和消费者，对于消费者来说享受到质优、价廉、便捷的产品和服务是核心，所以第一阶段餐饮 O2O 解决的是供需匹配问题，吸引商家在于流量（广告）。但发展至今，发现这种模式的局限性，大家逐渐意识到如果餐企本身不提升，消费者的体验是无法达到最优的。所以，第二阶段餐饮 O2O 发展趋势重在于服务。那么对餐企的服务，可以用一个公式：收入 - 成本=利润来阐释。流量服务可以为餐企增收，但成本不降，解决不了利润问题。所以接下来餐饮 O2O 的机会更多在于解决成本问题，一方面通过供应链的优化降低硬成本，另一方面通过信息化、配送服务提升餐企运营效率降低软成本。当然，流量的价值一直都在。
从投资角度，餐饮O2O未来存在四大机会：
1 、满足特定人群需求、符合消费升级特征，有平台潜力的消费品牌。 比如甜心摇滚沙拉，主打时尚健康概念，以可标准化的沙拉产品切入，深受白领人士、 90 后群体的喜爱，逐渐扩展到其他健康产品，未来有机会成为时尚健康平台型公司。
2 、垂直（人群 + 品类）、重度（流量 + 配送）， 连接效率大幅提升的线上平台。 比如楼下 100 ，聚焦办公室白领下午茶需求，并提供快速、便捷的预订及配送服务。
3 、具有上游供应商优势（产地直采）、 高效物流的供应链 B2B ， 2C 潜力。比如链农，目前是以2B 为主，未来有机会向 2C 延伸。
4 、高效、快速、低成本的物流服务平台。比如云鸟配送，城市干线物流优化。
以上是笔者基于投资实践及专项调研形成的粗浅看法，一家之言，仅供参考，欢迎交流。
本文作者杨成魁/同渡创投，亿欧网专栏作者，专注生活服务O2O、移动医疗等领域早期投资；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
<>? ? ??现如今，无论是互联网企业还是传统行业，一谈策略言必称O2O，好像你不说O2O就等于不懂商业趋势一样。但是真正的O2O是什么，不同人有不同的解释。
? ? ? ?O2O最初的定义是online To Offline，即将用户从线上引导到线下，让互联网成为线下交易的前台。团购就是最初O2O模式的典型。但团购的大起大落暴露出很多问题，其中一大问题就是团购网站以大打折为商家引来大量用户，但却黏不住用户，用户中二次消费者寥寥无几。说到底大部分人都是冲着折扣去的，团购网站只是给线下商家提供了一个展示服务和线上支付的平台，也就是所谓的“线下交易前台”，但作用也仅此而已。
O2O也可以理解为Offline To Online，即将用户从线下引导到线上，典型的案例是苏宁易购。苏宁易购依靠自身强大的线下资源和用户数量，短短2年内发展成为国内前5大电商，可见线下对线上的推动作用也十分的强大。
但是，仅仅将用户从线下引导到线上或者从线上引导到线下都是不够的，O2O实际上是一个线上与线下双向流通的闭环。O2O应当充分发挥线上与线下各自的优势和特点，一方面依靠传统互联网、移动互联网、线下实体店、线下媒介等将用户从不同时段、不同地点引导入闭环。另一方面确保线上线下双向通道的畅通，让闭环内的用户流畅地往返于网络与现实之间，并让他们在往返之中多层次、多渠道的加深对品牌的印象，增强对品牌的忠诚度，提高二次消费。
O2O能增强用户黏性，提高品牌知名度，促进二次消费。对于餐饮行业，O2O模式具体能带来如下好处。
1、O2O模式有助于餐饮行业的创新发展
O2O模式有助于餐饮企业寻找新的客户，开发新的产品以满足客户需求;线上客户信息精准、及时、低成本的搜索和收集也方便企业对客户资源进行主动的积极的开发。可以说，O2O模式将促进餐饮业线上和线下业务的结合，加速行业创新。
2、O2O模式将有助于餐饮行业降低成本
在线上发布服务信息的成本显然要比线下要低很多，传播面也要广的多。通过线上平台对客户进行管理也要方便许多，与客户之间的沟通也会更加通畅。这些都将帮助餐饮企业降低成本。
3、O2O模式有助于餐饮企业的品牌塑造
餐饮企业自身O2O平台的建设除了能降低成本外，还能促进品牌的塑造和推广。通过网站或者手机APP开展宣传、预订、咨询、投诉等服务，能将企业的服务和营销方式提升至一个新的层次。通过互联网与客户形成良好的互动并引流至线下也能帮助餐饮企业聚集人气、塑造口碑。
4、O2O有助于建立良好的管理机制和服务体系
O2O模式要求线上和线下打通，需要建立一套高效、标准化的服务体系、订单体系以及支付体系，O2O有助于餐饮企业管理机制和服务体系的整体提升。
5、O2O有助于更方便客户有更好的购物体验
在当今，用户体验是决定一个企业能否健康长期发转的一个关键因素，餐饮企业借由O2O平台能让用户快捷方便的购物，并得到更方便的购物体验，企业也因此受益。
