湖广渔夫·民谣钩沉○
焌米茶。图片来自网络。
潜江有碗焌米茶：
潜江人，
礼行大，
进门一碗焌米茶。
油盐豌豆火烧粑，
管好管饱度炎夏。
这是一首来自湖北潜江地区的食俗民谣。
礼行，即礼节。
焌，音qū趋。在湖北方言里，“焌”指冷水倒入热锅时发出的声音，也指这种热锅“焌水”的烹饪方式。
焌米茶，也称米茶、糊米茶。
这首民谣是说潜江人习惯用焌米茶待客。客人进门，先敬上焌米茶，稍后再备好酒好菜，正餐招待。
民谣中的油盐豌豆，也称“焌豌豆”，是一盘简便菜。做法是，将干豌豆焙炒至焦黄，趁热锅加水一“焌”，沥干水分后再加油盐、姜蒜翻炒出锅。湖北方言“豌豆”，实为北方所说的蚕豆。
焌豌豆（油盐豌豆）。湖北多地方言称蚕豆为豌豆。
火烧粑，也是湖北特色食品，用发酵面制作。早先是埋在火塘里烧熟（即灶里燃烧过后的残火残灰），所以叫火烧粑。现在农村基本不烧柴火了，加上图省事，改为在铁锅里烤制。火烧粑外焦内软，香味扑鼻。
焌米茶不加油，一般也不加佐料，吃时，潜江人喜欢嚥点“油盐豌豆”，就点火烧粑，干湿搭配，可保半天不饿。
湖北是鱼米之乡。一方水土养一方人。不止是潜江，用大米制作焌米茶，是整个江汉平原地区饮食文化。在炎热的夏季，人们劳作后，就便吃一碗摊凉的焌米茶，既消暑解渴，也压压饿气。
焌米茶的制作很简单。将干大米放在铁锅中，焙炒成黄褐色，然后加水煮至大米开花，放凉食用。制作关键在火候，既要炒透，又不能炒煳。加水“焌”也很重要。
沙洋等地的人，喜欢吃隔夜焌米茶。焌米茶放一晚上后，因发酵，微酸略甜，这淡淡的“馊味”更能增进食欲，生津止渴。
过去，农民三伏天劳作，累得不想吃饭，焌米茶可生津开胃。在营养过剩、肥胖成为新问题的当代，人们发现了焌米茶的新功效：减肥，瘦身。
传说古代楚国，王宫厨子为迎合楚王“好细腰”，发明了焌米茶。宫女吃这种焌米茶，个个都变苗条了。焌米茶也趣称“细腰茶”。
而楚国宫女吃“细腰茶”的地方，就在潜江“章华台”。
章华台，又称章华宫，是楚灵王六年（公元前535年）修建的离宫，被誉为当时的“天下第一台”。因楚灵王特别喜欢细腰女子在宫内轻歌漫舞，故亦称“细腰宫”。
< class="pgc-img">潜江焌米茶，被列入湖北省非物质文化遗产名录（传统技艺类项目）。
焌米茶类似于稀饭一样的饭食，没有茶叶，也不是纯饮料，为何称为茶？
受饮茶方式变化的影响，现代人概念中，以为茶叶冲泡的茶水才是茶，这种理解太狭义了。在民间，在古代明清时期，茶的含义早已泛化，饮、食、药、礼均可称为茶。
1.茶，最早指用茶叶做成的饮料。
现代人喝茶，一般只用茶叶，开水冲泡，为饮“清茶”方式。
古人喝茶不是这样，一是要烹煮，二是喜欢多种原料“混搭”。奶茶、酥油茶属简单的“混搭”。据陆羽《茶经》，唐代民间，人们是把胡椒、桂皮、陈皮、葱姜、薄荷、茱萸和茶叶混在一起，熬煮成为茶饮料。
这种“混搭”饮茶习俗，现在还有留存。如宁夏甘肃一带至今仍流行“八宝茶”，在茶中加入枸杞、桂圆、红枣等。前些年湖北一些餐馆，也配备有“八宝茶”。江浙有些地方，春节期间待客，会沏上“元宝茶”，茶中放有青橄榄和金橘。
湖南、江西一些地方还保留有喝“擂茶”的古朴习俗。
湖北通城地区，泡茶要放入几粒花椒。当地人告诉湖广渔夫，茶叶水里放入花椒更有味。
2.茶，引申指除酒以外的所有饮品。
只要是饮品，不管加没加茶叶，都可称为茶。开水也是茶。
从《金瓶梅》小说中，我们可以了解到，明代的“茶”。
《金瓶梅》里，人们喝茶，一般不是单纯的茶叶水，笋、豆、花、果之类都用来泡茶。
王婆是开茶馆的，在《金瓶梅》第2回里，王婆对西门庆说“大官人吃个梅汤”，这梅汤应是用梅子烹煮成的，不一定有茶叶，类似于现在有酸梅汤吧。
在第3回里，王婆“浓浓点一盏胡桃松子泡茶”给潘金莲吃。这又是一道花果茶。
现代，人们把其他饮品，也是称为茶：生姜水，叫姜茶；菊花水，叫菊花茶；柠檬水，叫柠檬茶……
3.茶，后来泛指正餐之外的小吃。
茶文化在我国有几千年的悠久历史。三茶六饭，茶饭，早已泛指饮食。
广东人把早餐，叫早茶，吃早餐称吃早茶。吃宵夜称吃晚茶。这里，茶指小吃、零餐。或者说，把茶点简称为茶。湖北武穴人，把“过中”（中餐）称为“喝茶”。
在我国其他地方，也把小吃称为茶。河南豫南地区，把水煮荷包蛋，称为“鸡蛋茶”。江西赣西地区，把煮鸡蛋、煮面条招待客人，也称为煮茶。北方一些地方，把小米、高粱面等做成的糊状食品，称为茶汤，或茶汤面、糊粮茶。
在《红楼梦》里，也把小吃称为茶。《红楼梦》 第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫》，有句“当下贾母等吃过茶，又带了刘姥姥至栊翠庵来”，此处“吃过茶”含义是吃过点心，具体场景是贾母等人酒后吃了糕点果脯。而真正品茶水之茶，是贾母去栊翠庵之后的事。
古代茶品多为茶食，即是喝的也是吃的。在《金瓶梅》第七十三回中，还出现了“土豆茶”。“小玉拿上一道土豆泡茶来，每人一盏。须臾吃毕，月娘洗手……”
土豆那个时候，刚从国外引进，属于珍稀食品。这土豆泡茶，应该就是土豆丁煮成的小吃。《金瓶梅》里，还写有青豆、盐笋、芜荽等蔬菜配制的茶食。
所以，湖北焌米茶，作为一种有汤水的小吃，称为“茶”合情合理。焌米茶色泽金黄，汤色也跟茶叶水一样。
八宝茶。
4.茶，也指药汤。
茶叶，古人最早是作为中药使用。
古代煮茶方式，也跟煎中药一样。所以民间把药汤也称为茶。
湖北安陆有家知名的药企——湖北午时药业股份有限公司，其主打产品之一，是午时茶。
午时茶是中成药，主要成分并不是茶叶。午时茶由近20种中药材及辅料熬成，其中有红茶，但占比微不足道。
何为“午时”，何为“茶”？
冠名“午时”，是指制药时间，本药方所用多种药材一起研成细末之后，须在农历五月五日午时这一特定时间内，制成茶饼状；冠名“茶”，是因为药的形状像茶饼，加上药方中含有陈茶，用时也如茶一样煎煮。
这就是“午时茶”名称由来。
5.茶，旧时也指聘礼。
古时，男婚女嫁有“三茶六礼”习俗，聘礼多用茶。男方向女家送聘礼，称“下茶”。后来礼品中哪怕没有茶，也称为“下茶”。（说明：本文配图来自网络。）
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<>< class="pgc-img">个民族的饮食文化包括其饮食特点与习惯，从不同角度反映着这个民族的血统、经济历史、生存环境，成为民族传统中不可分割的一部分。蒙古族的饮食方式不仅造就了其强悍刚健的体魄，同时也是其粗犷、豪放的性格体现。
蒙古族茶饮品，用砖茶、红茶以及其他植物制作的饮品，主要包括奶茶和米茶。
1.奶茶
< class="pgc-img">奶茶是蒙古人的日常饮品，草原上的牧民至今保持着早晨和中午都要喝奶茶的习俗。奶茶，亦称蒙古茶，是蒙古人最喜好的不可缺少的饮品。俗话说，牧区宁可一日无餐，不可一日无茶。
奶茶的熬法，通常是将青砖茶或黑砖茶捣碎，将适量的茶装在小布袋里（或将茶直接放入锅中）放入水在锅里熬制，茶在锅里翻滚时，要不断用勺子搅拌，三、四分钟后，即把新鲜牛奶徐徐加入。鲜奶与水的比例，可根据自己的条件和习惯。奶茶开锅后，又以舀勺频频翻搅，待茶乳交融、香气扑鼻即成。一般为浅咖啡色。也可以加点盐。
蒙古族还喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花用于煮奶茶，煮好的奶茶风味各异。
2.米茶
将炒米或小米先用牛油或黄油炒，再将煮好的砖茶放入锅中继续熬制，待米熟时加入奶子或“厥黑”。这样既有茶香味，又有米香味。蒙古族的奶茶有时还要加奶皮子、奶油、奶豆腐或风干肉等，其味更加芳香、爽口，是含有多种营养成分的滋补饮料。
3.砖茶
蒙古人还用砖茶熬制成茶水，直接饮用，蒙古语称“哈日茄”。在长期的生活实践中，蒙古人还摸索出丰富的熬茶技术。沏红茶是将无杂质的水，用铜质器皿煮沸，备好捣成粉状的茶冲入沸水，再放入少许食盐即可饮用。这样的茶，有助于消化。
4.酥油茶
< class="pgc-img">是在已经配置好的奶茶里，再适量放入奶油、红糖即成。
5.面茶的熬制方法：
即先将青稞面或麦面用油炒熟，再把事先熬好的砖茶澄清倒入，搅动后即可食用。面茶既当茶又可当饭，是牧民冬季食用的佳品。
来源：方志内蒙古
一：蒙古奶茶
南方的朋友可能没有吃过吧，大清早的喝奶茶吗？这样的想法不对哦，这个奶茶可没有珍珠和波波。
< class="pgc-img">蒙古族茶饮品，用砖茶、红茶以及其他植物制作的饮品，主要包括奶茶和米茶。
1.奶茶奶茶是蒙古人的日常饮品，草原上的牧民至今保持着早晨和中午都要喝奶茶的习俗。奶茶，亦称蒙古茶，是蒙古人最喜好的不可缺少的饮品。俗话说，牧区宁可一日无餐，不可一日无茶。
奶茶的熬法，通常是将青砖茶或黑砖茶捣碎，将适量的茶装在小布袋里（或将茶直接放入锅中）放入水在锅里熬制，茶在锅里翻滚时，要不断用勺子搅拌，三、四分钟后，即把新鲜牛奶徐徐加入。鲜奶与水的比例，可根据自己的条件和习惯。奶茶开锅后，又以舀勺频频翻搅，待茶乳交融、香气扑鼻即成。一般为浅咖啡色。也可以加点盐。
蒙古族还喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花用于煮奶茶，煮好的奶茶风味各异。
2.米茶将炒米或小米先用牛油或黄油炒，再将煮好的砖茶放入锅中继续熬制，待米熟时加入奶子或“厥黑”。这样既有茶香味，又有米香味。蒙古族的奶茶有时还要加奶皮子、奶油、奶豆腐或风干肉等，其味更加芳香、爽口，是含有多种营养成分的滋补饮料。
3.砖茶蒙古人还用砖茶熬制成茶水，直接饮用，蒙古语称“哈日茄”。在长期的生活实践中，蒙古人还摸索出丰富的熬茶技术。沏红茶是将无杂质的水，用铜质器皿煮沸，备好捣成粉状的茶冲入沸水，再放入少许食盐即可饮用。这样的茶，有助于消化。
4.酥油茶是在已经配置好的奶茶里，再适量放入奶油、红糖即成。
5.面茶的熬制方法： 即先将青稞面或麦面用油炒熟，再把事先熬好的砖茶澄清倒入，搅动后即可食用。面茶既当茶又可当饭，是牧民冬季食用的佳品。
< class="pgc-img">第二：羊肉烧卖
有很多朋友好奇，早晨吃羊肉这能吃的下去吗？朋友你说对了，我是内蒙人但是我吃不下去哈哈哈哈哈哈
虽然我吃不下去，但是大多数内蒙人还是很爱吃的哦，配上一碗小菜，来一壶砖茶，配上辣椒香醋，简直不要太美了
< class="pgc-img">羊肉烧卖是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃，其形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。羊肉烧卖，顾名思义，是以羊肉为馅料的一种烧卖。
既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。
第三：羊杂碎
还是羊哦哈哈，由肝、肺、肠、肚食材组成一碗鲜美的羊杂汤，这个也是深受内蒙人的喜爱，可能一些南方朋友没办法接受早晨吃的太荤，但是一定要来尝一下，会改变你的看法
< class="pgc-img">羊杂碎是内蒙古的特色食品之一，味道相当好，让人吃了回味无穷，若是单吃羊杂碎吃不饱还可配着米饭、粉条、面条吃。羊杂碎制作起来并不复杂，把从超市买来的生杂碎（肝、肺、肠、肚等）用凉水洗干净，切成短丝备用。然后在炒锅内放上油烧热，再放入花椒、葱、姜、盐、生抽、辣椒等调料翻炒，炒几分钟后加入水烧开，再将杂碎放入煮熟，羊杂碎便做好了。
