面新闻记者 付文超
2022年倒计时不足一个月。这一年，我们平凡又不凡。
党的二十大报告强调，世界百年未有之大变局加速演进，世界进入新的动荡变革期。面对变局，相信每个人都有不同的感慨和感悟。你会如何回首这一年？如果要总结得失，又将如何复盘自己的2022？
12月26日，古茗创始人王云安在接受封面新闻专访时分享了自己的2022年关键词以及对2023年的展望。
封面新闻：你觉得在2022年得到了什么？失去了什么？
王云安：2022年，在面临复杂多变的环境下，我们古茗的团队得到面对挑战和逆境生存的能力。古茗更加聚焦到用户价值，重视门店经营质量和复购，而不是简单追求短期的规模增长。
我们失去了一些初创企业本该有的功能，比如更灵活的反应，有了更多的流程和制度。但是这里有些是不可逆的，随着企业的发展，完全依靠一些曾经初创期的成功方式，本来就是自欺欺人。我们应该有全新的方式去面对企业发展。
封面新闻：对于你（你的企业）来说，2022年的关键词是什么？
王云安：厚积薄发、理性面对诱惑。
封面新闻：展望2023年，您有什么样的想法和期望？
王云安：2023年新茶饮行业将迎来新的发展阶段。古茗会继续坚持做深做透之前的一些基础工作，不断的挖掘新的创新机会。
未来几年，随着新茶饮品牌头部效应强化，行业竞争也会在几个基本面上竞争，供应链、门店标准化水平、加盟商运营管理体系、产品力及消费者服务的比拼。但是依旧期望古茗在2023年的发展中给消费者带来更多的不同，也同时期望行业能够更加有序健康的发展。
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文来源：时代财经 作者：幸雯雯
这年头，连奶茶都“塌房”！
3月28日下午，全国茶饮连锁品牌古茗因偷逃税被罚1161万元冲上热搜。
图片来源：古茗官网
国家企业信用信息公示系统网站显示，日前，浙江古茗科技有限公司（以下简称“古茗”）因不进行纳税申报，不缴或者少缴应纳税款，在账簿上不列或少列收入，被台州市税务局罚款1161.342万元。
图片来源：国家企业信用信息公示系统网站
由于从去年起多位明星接连“塌房”，消息一出，网友马上精准算出“一茗=0.116亿”。
古茗内部人士在接受媒体采访时表示，该事件（偷逃税）应该是发生于2020年，在2021年被处罚，不知为何突然被“曝出”，目前税款已经补缴完成。
3月28日，时代财经致电古茗加盟热线，其工作人员表示，公司目前在极力解决（偷税）这件事情，不会对店铺加盟事宜有什么影响。
根据古茗官网，古茗奶茶这一品牌最早出现在2010年4月，公司总部位于浙江温岭大溪，2019年年度销售杯数超3亿杯，2021年全国门店突破6000家，重点覆盖浙江、福建、安徽及广东等地，积累了不少“群众基础”，主打茶饮有杨枝甘露、芝士莓莓、超A芝士葡萄等。
上述工作人员对时代财经表示，古茗奶茶全国平均毛利润在55%，加盟费用27万起步，包含培训费用、开店服务费、保证金、装修费、设备费及首批原材料费用和新店开业的营销费。“加盟店的回本周期跟门店租金、人工成本、销售产品有关系，快的话半年就能回本，慢的话3年有可能回本。”
而得知古茗被罚，古茗粉丝“一片哀鸿”：“逃过了邓伦，没逃过古茗”“我妈又多了一个理由劝我戒奶茶了”“是我塌房了，我最近很爱这家奶茶”……
若按古茗广州中大东门店16元/人的消费水平，时代财经计算出，古茗需要卖72.58万杯奶茶才能覆盖超千万的罚款。
除了消费者喜爱，古茗也备受资本青睐。
天眼查显示，古茗自2018年6月12日成立以来曾获两轮融资，最早是在2020年7月，收获了红杉中国、美团龙珠及冲盈资本的橄榄枝。其中，沈南鹏管理的红杉中国也是目前国内估值最高的茶饮品牌“喜茶”的主要投资方。
图片来源：天眼查
值得一提的是，古茗的大多投资方曾投过喜茶。美团龙珠和古茗最新一轮A轮融资的投资方Coatue Management（蔻图资本），分别是喜茶B轮及C轮的投资方。
据天眼查，Coatue Management是纽约一家由对冲基金投资人发起成立的私企投资公司，主要专注投资于公共市场技术，媒体和电信行业。
时代财经发现，除了上述行业，Coatue Management曾投资国内多个消费品牌，包括小鹏汽车、溪木源、叮咚买菜、Manner咖啡、Boss直聘、快看、作业帮等各行各业的“黑马”。
目前在新式茶饮界，除了头部品牌喜茶和已在港上市的奈雪的茶，腰部有蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗、茶百道、沪上阿姨等品牌跑出，竞争异常激烈。
CBNData发布的《2020新式茶饮白皮书》显示，各种新式茶饮品牌在一二线城市的布局基本饱和，逐渐向三四线城市寻求新的业务增长点。
有媒体报道，目前全国门店数量最多的为蜜雪冰城，多达15238家，今年1-2月新增158家；今年2月获得超6亿元投资、晋级为新茶饮独角兽的书亦烧仙草则有6613家，今年1-2月新增门店78家；门店数量排名第3的为古茗，今年1-2月新增155家门店。
去年8月30日，彭博社曾传出“古茗考虑最快于2022年进行香港IPO，筹资3亿至5亿美元”的消息，而后古茗公开表示没有上市计划。
潮×新茶饮，一向是茶饮界的“热搜体质”。与《天官赐福》动画的联名，以及12城地标的联动，让古风茶饮代表的古茗与推出的“天官赐福套餐”成为热搜主角。“天官赐福”的元素，同样出现在了古茗位于杭州办公大楼里。在这里，中国风与理工气质形成了奇妙的混搭平衡。
古茗茶饮创始人王云安，就是这样理工气质的代表：一副黑框眼镜、一件卫衣，随身一只双肩包，逢人就谦逊地咧嘴一笑，符合多数人对于理工男的印象。“之前是想着要做奶茶，我就想办法把它给做大、做好。”王云安在接受南都·湾财社独家采访时表示，在这个过程当中，自己的梦想和初心会慢慢变得越来越清晰，“现在还是有点距离，但是已经越来越接近。”
不太注重“1万店”这个数字
还是合理地、每个月按节奏去开
古茗于2010年在浙江台州温岭创立。天眼查企业信息显示，2020年7月，古茗获得红杉中国、美团龙珠、充盈资本发起的天使轮投资；2021年1月，获得寇图资本发起的A轮投资。2023年，古茗重点布局广西、山东、安徽和贵州市场，目前，古茗在全国已有约9000家店，也有望成为国内新茶饮行业第二家突破万店规模的品牌。在越来越内卷的新茶饮市场中，品牌间的价格、规模、开店速度、盈利能力等被经常提及比较。
扩张，是新茶饮品牌的主旋律。王云安也真真切切感受到市场的卷了。他表示，相比于以前粗犷式的发展，现在更多是国内品牌之间、国内大企业之间的竞争，竞争力会更强，小品牌的发展和生存空间进一步被压缩，“内卷体现在产品的同质化、价格竞争、营销、抢夺用户上，包括品牌建设上的能力。”
古茗茶饮创始人王云安
不过，王云安不太注重“1万店”这个数字，“我们还是合理地、每个月按节奏地去开”。古茗的开店策略：在一个城市，要么不开店，要么就会密集开店。王云安介绍，除了省会城市，古茗一般都会在商圈亦或是适合的社区密集开店，现在已经有部分城市饱和了。但总体来看，国内市场还是很大的，以广东为例，目前古茗在广东的门店已达1000多家，预计到2000家才会达到饱和。而古茗总部所在的浙江省已达2000多家，处于基本饱和状态。
作为目前新茶饮行业规模第二大的品牌，王云安坦承古茗的开店速度其实没有哪一年是特别快的。“很多人认识我们是在2020年、2021年，那时候我们可能有四五千家店，但是我们每年的店数是从600、1100、2000、3500、5000到7000，没有哪一年是突然爆发的，我们每年都在保持着相对匀速的速率在向前跑，现在大概每年开2000-3000家”。
目前，古茗尚未进入北京、上海这两个一线城市，但是原因并不相同。王云安解释，古茗尚未完全进入河南省，而对于河北及北京而言，古茗的供应链和仓库还未能触达，不过，未来还是会进军北京市场的，而上海虽然毗邻浙江，古茗在上海会有一定的消费者基础，但是上海奶茶行业竞争激烈，外卖比例很高，相对来说门店的收益更难做好，“我们在进省会城市，以及大的一线城市的时候，我们一定是做好准备了再去的，比如上海的消费者到底要什么，我们进去应该怎么做才可以让更多的店做得更好，古茗能够给上海的消费者带来什么样的不同呢，这些是我们要去思考的。”
在全国有23个配送仓库
配送门店的频次优于整个行业
在王云安看来，古茗门店的扩张是随着供应链走的。即仓库建到哪里，古茗的门店就开到哪里，以保证原材料的管理是到位的。“因为我们的速度，不是说市场需要我们开多少，我们就开多少。我们会根据自己对于加盟店的管理能力，来决定我们一年应该开多少店。”
“我们的流转速度很快，围绕着新鲜这个词去打。”王云安解释，目前古茗在全国有23个仓，有古茗门店分布的省份普遍有2个仓，通常水果采购回来都是需要进仓的，但是比如草莓采摘下来不会进入仓库的，直接发往门店，再如杨梅，从采摘到最终被送到消费者手中，不能超过7天，因此，无论是处理的温度及保鲜上，企业都需要花很大的功夫。王云安告诉南都·湾财社记者，古茗配送门店的频次，也是优于整个行业的，团队会考虑到水果能在门店存放几天，如何保证顾客食用更新鲜的水果等问题，“配送的频率大概是两天一次，有的地方则是每天都可以配送”。
从源头一直到门店，古茗在食品保鲜和运输管理上都是冷链的。其中，仓库保鲜起着重要的作用。之前，王云安曾把柠檬和热带水果放进冷冻仓中，结果发现水果会被冻伤，而且例如蜂蜜、牛奶、奶油等食材的储存，也要求温度不能波动太大，于是，团队针对不同特点的水果，都会设单独的温区去储存。
王云安介绍，目前，古茗仓库内设有5个温区，如乳制品会放在2℃~4℃的仓，热带水果会放在4℃~8℃的仓，冷冻品会放在-20℃的仓，还有一个比常温低但比冷藏温度更高的仓库，以及一个催熟的仓库。例如，为了让芒果到门店时成熟度一致，就需要让芒果放在催熟的仓库中，“其实在行业内，这些做法我们是做的比较严格的”。
水果种植看天吃饭，这也意味着企业需要在国内多个地方采购水果。同时，消费者能否品尝到最新鲜的水果，考验着企业供应链的能力。在位于杭州市钱塘区的一个仓库中，古茗供应链的负责人告诉南都·湾财社记者，因为是两天一配，因此一个仓库大概会配送市内300家门店两天所需要的原料用量。他表示，企业会直接向当地采购水果，而且对于水果的质量会有严格的把控。
帮助加盟商赚到
先确保门店盈利在合理水平
从2022年开始，原本坚持直营的喜茶、乐乐茶以及奈雪先后放开加盟，这也让人感叹茶饮的终点是否是放开加盟。不过，王云安不觉得直营和加盟会有不同，古茗最初便是走加盟模式，“大家会觉得直营的质量管理会更好，加盟管理会很差，这是连锁行业给大家带来的一个误解。”王云安认为，加盟店未必做得不如直营店，关键是要让管理者注重产品品控。因此，在加盟商的选择上上，王云安强调要寻找“同频”的人，筛选能吃苦、有服务意识的加盟商。
古茗的盈利主要是靠B端，即通过服务费以及售卖货物给供应商来盈利。目前在古茗，一个老加盟商平均开超过3家店，盈利已经可以达到每年60万-70万。在王云安看来，希望这些从业者在认认真真经营他的客户和生意的时候，总部应该帮助他实现一定的财富。
“我们的理解是，我们与门店是赚同一份钱的，如果我们没有能力帮门店赚更多，我们就不应该花很多钱，我们会确保门店的盈利在一个合理的水平”。王云安表示，古茗强调利他主义，“我们希望能让大多数加盟商在工作几年之后，能赚到60万到90万”。
这种利他主义也体现在许多细节上。早期创业时，王云安曾不厌其烦帮一个加盟商挑选店铺位置，也会帮助加盟商修好爆掉的水管，不过，他坦承，当企业规模做大后，仅凭个人的初心和责任感是难以维持下去，“这种精神能影响一批人，但不一定能影响所有人。以前企业小，靠个人就可以了，但企业大了，就需要流程制度、方式方法”。
热点问答
古茗的优势主打陪伴
产品品类会相对丰富
南都·湾财社：今年茶饮市场特别卷，相比其他茶饮品牌，古茗的优势是什么？
王云安：行业卷，也代表着变化很快，所以能否在企业规模做大之后快速迭代，是企业在发展过程当中会不会在下一轮竞争中脱颖而出的关键。每个企业走的路不一样，有些品牌需要发展就要走差异化路线，给用户带来全新的、不一样的东西。我们希望古茗能成为你学校附近、你的街道、你住的地方、你办公室附近的一个陪伴你的奶茶，所以古茗的产品品类会相对丰富，我们不会说专注做什么饮品，但是每一类饮品背后的基本功会做得很扎实，确保能够把当下消费者所需要的，便利、保质、保量、有性价比地提供给消费者。
热点问答
广东的业绩高于浙江
大概两年后布局港澳市场
南都·湾财社：古茗在全国的重点区域有哪些？如何看待粤港澳大湾区市场？
王云安：古茗目前在全国区域布局，主要是浙江、福建、江西、广东。我们是逐步往外延，没有哪一块是特别重点的。广东也算茶饮品牌比较多的一个省份。广东的消费力足够，天气相对偏热，跟华中、华北一带相比，没有特别明显的季节之分。广东夏天的时间比较长，消费者也是需要一些大众化、价格相对合理、品质比较稳定的产品，这是我们的一个切口。所以我们目前广东的业绩，是要比浙江高的。目前港澳还没有布局，会选择在内地站稳脚再出去，差不多是在两年后。
热点问答
奈雪、喜茶下调价格
对古茗的冲击非常小
南都·湾财社：奈雪、喜茶这些定位高端的茶饮品牌今年开始下调价格，这对古茗有没有冲击？
王云安：一些原来高价格位的品牌现在降价，并且开始做加盟，对我们是有冲击的。但是这样的冲击对古茗大不大呢？首先事在人为，目前而言，对我们的冲击是非常小的。甚至我们今年在冲击下，还是向上走的。因为这是一个正常的商业竞争，或者说是商业活动，消费者会自主选择买哪家的饮品。我觉得更受冲击的，是在经营过程中做的更差的品牌。这其实是一个优胜劣汰的过程。更重要的是在这个行业中保持领先优势，这样的话，其实影响就很有限。
热点问答
不应该追求消费降级
消费理性对古茗是好事
南都·湾财社：今年一个热词是“消费降级”，很多企业开始向下沉市场要生存。如何理解这种现象，对古茗有没有影响？
王云安：我不认同我们应该去追求消费降级，因为本身消费品市场就是多样化的，一定是会存在高价购买者、中产购买者以及低价购买者。关键是品牌能够提供更多的差异化和创新，如果可以，企业就有理由提高它的价格。当企业无法给消费者带来更大惊喜，消费者是不愿意为一杯普通奶茶掏30块钱。我也不认为存在消费降级，比如蜜雪冰城的市场，不是因为消费降级才存在，而是一直都存在。近几年市场整体的消费品质还是在向上走的，只不过现在到了一个非常激烈的竞争阶段，而最简单有效的手段就是降价。
我觉得是消费趋于理性和合理，因为在快速经济增长的过程中，很多消费是盲目和冲动的，比如年轻人会有很多超前消费。之前消费升级的阶段，其实充斥着大量的不理性消费，而现在消费变成理性的、适量的、合理的。
我觉得这对于古茗是好事。从企业基因来看，古茗更擅长于做品质，把产品质量逐步提升，但是古茗不太擅长怎样去表达，其实品牌、营销和宣发一直以来都不是我们的强项。消费者越来越理性的过程中，他们更愿意看重品牌、产品价格以及便利性，对于产品本身能够带来什么，消费者对这一块的判断的比重会加大，而这一块又恰恰是我们比较擅长的。
热点问答
茶饮服务需求多样化
已经受过长期的价格战
南都·湾财社：今年瑞幸和库迪的咖啡价格战备受关注，库迪又宣布进军茶饮行业。咖啡行业的价格战打法，对茶饮行业有没冲击？
王云安：咖啡行业中，价格竞争本来就是很少。咖啡的产品更轻，更具备一些同质化的因素。但奶茶这么多年以来，都有疯狂的促销，我们已经习惯价格的比拼了。所以我觉得茶饮行业，在面对价格战这件事情上，已经相对比较从容了。而且，茶饮服务需求多样化，每年茶饮都会冒出一个品牌，突然让消费者耳目一新。茶饮用户的选择多样，比咖啡要更丰富。在茶饮这个赛道里面，第一它很丰富，第二个它已经经受过长期的价格战。所以一个同质化的价格竞争，对茶饮行业的冲击会非常有限。
出品：南都湾区财经新闻中心
统筹：马建忠 陈养凯
采写：南都·湾财社 记者 冯家钜
摄影 视频：余春鑫 谭辉宙 谢桂成
