西餐专业实习报告

餐专业实习报告

尊敬的领导：

我是贵酒店的实习生，西餐专业的学生，实习期为三个月，从2024年5月1日至2024年8月1日。现在，我以无比感激的心情回顾这三个月的实习经历，并将我的实习报告总结如下。

一、实习目的

通过在西餐厅的实际工作，我期望能够将在学校学习的理论知识与实际操作相结合，深入理解和掌握西餐行业的运作流程和服务标准。此外，我希望通过实践提升我的职业技能，包括但不限于食品准备、菜品呈现、客户服务以及团队协作能力。这次实习也是我检验和提升自我，为将来职业生涯做准备的重要步骤。

二、实习单位与岗位概述

我在贵酒店的西餐厅进行了实习，担任服务生的职务。贵酒店位于市中心的繁华地段，是一家享有盛誉的五星级酒店，拥有一流的设施和卓越的服务品质。西餐厅以其精致的西式料理和优雅的用餐环境，吸引了大量国内外顾客。

三、实习内容与职责

在实习期间，我的主要职责包括餐前准备、迎接和问候客人、呈递菜单并协助点餐、餐间服务以及结账服务。以下是我对这些职责的详细描述：

餐前准备：每天开始工作前，我都会确保个人着装整洁，符合酒店的仪容仪表标准。然后检查餐具、设备是否齐全且处于良好状态，确保餐厅能够为客人提供最佳的服务。

迎宾与问候：当客人进入餐厅时，我会以诚挚和热情的态度主动上前问候，并引导他们到合适的座位。这一环节对我来说是锻炼沟通能力和服务态度的重要时刻。

呈递菜单与点餐建议：在客人入座后，我会及时呈递菜单，并根据客人的口味、需求和餐厅的特色菜品提供恰当的建议。这要求我对菜单内容有深入的了解，并能够灵活应对客人的各种需求。

餐间服务：在客人用餐过程中，我密切关注他们的需求，及时提供加水、更换餐具、推荐甜品和饮料等服务。同时，我也注意观察菜品的上菜顺序和速度，确保服务的高效性和准确性。

出餐服务：在上菜时，我会核对菜品与订单的一致性，确保无误后向客人报上菜名，并礼貌地摆放在客人面前。我始终坚持“品质至上”的原则，确保每一道菜品的色香味俱全。

结账服务：当客人用餐结束后，我会核对账单并准确告知客人消费金额。收取款项后，我会迅速找回零钱，并提供发票等相关服务。在整个过程中，我都保持微笑和耐心，确保客人的满意度。

四、实习心得与收获

在三个月的实习期间，我深刻体会到了西餐服务行业的专业性和挑战性。首先，我对西餐的制作流程和服务标准有了更直观和深入的理解。通过实际操作，我掌握了多项专业技能，如菜品的正确上菜顺序、如何进行有效的客户沟通等。其次，实习期间的工作强度和节奏让我学会了如何在高压环境下保持冷静和高效，这对我未来的职业生涯将大有裨益。此外，我也认识到团队协作的重要性，每个岗位的工作都是相互关联和支持的，只有团队成员间的紧密合作，才能保证服务的质量和效率。

五、自我反思与未来展望

实习过程中，我也发现了自身的一些不足，比如在应对突发状况时的应变能力还有待提高。此外，我对西餐的专业知识仍有待深化学习。针对这些问题，我计划在今后的学习和工作中，加强相关知识和技能的训练，不断提升自己的专业素养和应变能力。

实习结束之际，我要感谢贵酒店提供的宝贵实习机会，以及在实习期间给予我指导和帮助的所有同事和领导。这次实习不仅让我积累了宝贵的工作经验，更让我对未来的职业生涯有了更加明确的规划和目标。我将以此为契机，不断努力，为成为一名优秀的西餐从业人员而努力。

再次感谢您的信任和支持，期待在未来的日子里，有机会继续为贵酒店贡献我的力量。

此致

敬礼！

[姓名]

[日期]

第 3655 期

作者 | 餐饮老板内参 蔡大柒

预测净利润增长 59%

萨莉亚又赚麻了

日本连锁餐厅萨莉亚发布预测称，2024财年(截至2024年8月)的合并净利润将比上财年增长59%，达到82亿日元。

更早之前的合并财报显示（2022年9月-2023年5月），营业利润增至上年同期的3.4倍，达到35亿日元，包括中国业务在内的亚洲业务起到拉动作用。

重新开放线下用餐的2022年财年（2021年9月1日～2022年8月31日），萨莉亚快速回血1442.75亿日元，约合人民币74.12亿元，同比增长14%，净利润56.6亿日元，折合人民币2.91亿元，是去年同期的3.3倍。

这其中，依旧是中国市场贡献最大。

两年财报数据显示，这个“最low的西餐厅”，在一片颓势中保持着旺盛的生命力，赚得盆满钵满，独自美丽。这背后，萨莉亚是如何“抠抠搜搜”，降本增收，发展壮大的呢？

低价竞争时代

萨莉亚在打一场“准备十足”的仗

在解读萨莉亚的“抠门大法”前，先要了解下萨莉亚在日本创立的故事。

1967年，第一家萨莉亚在日本千叶县开张，彼时的创始人正垣泰彦还是一名东京理科大学的大四学生。

起初的萨莉亚以西餐为主，生意非常惨淡，几乎无人光顾，还在第9个月时遭遇了一场大火，被烧个精光。

被母亲鼓励重新振作起来的正垣泰彦四处借钱，重新开店，分析当地餐饮后，发现了意大利餐饮这一市场缺口，转作意大利菜。

虽然调整了市场定位，但生意一直没好起来，正垣泰彦研究了好久，最终采用了降价大法，先降30%，没人来，再降50%，还没人来，最终降到70%时，迎来了食客的大爆发。

“真正好的东西，应该是既便宜又好吃。”正垣泰彦的理念一直延续至今。

在中国餐饮9.9元套餐风行的当下，萨莉亚是老前辈，在降价潮中真实打拼过的，经验丰富。这是萨莉亚在这两年大赚特赚的原因。

此外，还有与时代背景的“深度契合”。

1992年，萨莉亚开始腾飞，门店数激增。此时日本正经历严重的经济危机，经济泡沫破灭后，日本经济持续低迷，1992-1999年，日本的消费物价指数均为负增长，人变穷了，口袋里没钱了，高性价比又不难吃的萨莉亚自然成为了最优选。

日本90年代的餐饮状况与当下的中国餐饮有一定相似之处，萨莉亚的“90年代腾飞”在中国再次复刻。

我，萨莉亚，不仅要打弹药充足的仗，还要再打一次“低价时代的搏杀战”！

时代契合，降价能打，这是萨莉亚这两年财报中亚洲业务，特别是中国业务表现突出的原因。

萨莉亚的“省钱大法”

靠什么掀翻三座成本大山？

14块的肉酱意面，9块钱的玉米浓汤，20多块的披萨，60一瓶的红酒，还有18元的焗蜗牛……这样的物价，简直是“穷人”的快乐天堂。

接近100种菜品，包括牛排、披萨、意面、甜品、冰淇淋多个品类，30元吃饱，50元吃好，100元就能吃出减省版的法国大餐，面对食材、人工、房租成本三座成本大山，萨莉亚有着怎样的省钱大法呢？

选址：热门商场“偏门位置”

常去萨莉亚用餐，总有这样一种体验，满商场找萨莉亚，它不是开在犄角旮旯，就是藏在电梯后面。但高性价比的强烈引力又会指引你，坚定地找到萨莉亚！

萨莉亚当前主要门店大多集中在北上广深一线城市，门店多开在城市的热门商场内，交通便利，人流密集，但都不是黄金铺位，大多是偏一点的地方。

这样既享受了商场的高流量，又避免了高额的房租成本。

在装修方面，萨莉亚不搞花头，不搞主题店，千店一面，简单为主，吃过千百家萨莉亚，总有种在吃一家的错觉。

萨莉亚甚至还会盘下一些竞争对手倒闭的门店，装修、设备接着用，能省则省，简单装修下，直接开门营业。

食材：从土地到餐桌的全套供应系统

萨莉亚的超低物价，背后有强大的供应链体系的支撑。

在日本，萨莉亚的番茄种子是自研发的，还有种植、养殖基地。

像萨莉亚就有特定品种的生菜育种权，将种苗交由农户生产，由于育种期的严格把控，生菜品质的均一性得到了极大提升，极大地降低了农业生产中的不确定性。

此外，食材是直采的，没有中间商赚差价。蔬菜来自日本，红酒来自意大利的自有酒庄，肉类来自澳大利亚的牧场。

在采购方式上，萨莉亚以N年的方式进行采购，也就是每年采购N斤食材，采购量固定，价格也固定。这样子会有效避免价格变动带来的成本增长。

此外，萨莉亚还在日本有六家工厂，澳大利亚有一家，为门店供应基本食材、肉类和乳制品。

早在十年前，萨莉亚就实现了供应链的数字化管理，采用了供应链的数据化+无线点菜机，来管理供销存系统的数据。

进入中国后，由于种种限制，萨莉亚只能采用第三方合作的形式采购食材，但N年稳定采购的合作方式被保留了下来，让采购成本稳定下来，不会出现特别大的波动。

人力：有限的时间，服务效率最大化

在人力成本上，萨莉亚固定服务员不多，有很多兼职员工，主要向学生、家庭主妇等无经验人群进行招募。

管理特点则是有效时间内效率最大化，上菜时要一次端很多菜，回厨房时也不能空手回，要把空盘子端回去，餐桌上不能有空盘子。

餐饮人该向萨莉亚学什么？

当下的餐饮业，呈现着极其矛盾的状态，一边是品牌的急速扩张，另一边是倒闭潮不断袭来，一边是各种食材涨价，另一边是餐饮低价战频频打响。

餐饮未来发展的方向在哪？或许萨莉亚给我们提供了一种可能性，回归基本，不断提高效率。

正如创始人正垣泰彦曾在《萨莉亚革命：世界独一无二的餐饮连锁诞生秘话》一书中写道：

“连锁的本质并不是要做出生意多么兴隆的店铺，而是要做出销售额平平，但仍可以产出足够多利润的店铺。”?

没有计时漏斗和服务员真切的承诺，10分钟内萨莉亚就能把菜上齐。在日本的萨莉亚，每位顾客的平均逗留时间只有15分钟。

萨莉亚高营收的背后，是超高的翻台率。而餐饮人可以更多研究的思路，就在于如何“一边省着钱，一边多赚钱”。

方法之一是中央厨房的建立，所有原材料都在中央厨房处理好，在门店厨房不需要进行复杂的烹饪，只需要将加工好的食品，按标准加热，上桌即可。

萨莉亚的厨房，号称没有一把菜刀。

这样的高度标准化一方面能降低用人标准，降低人力成本（不仅不需要那么多员工，更不需要成本特别高的厨师），将每个人的效能发挥到最大，同时还能缩减厨房的面积，变相扩大了前厅

方法之二便是萨莉亚神奇的部门——“工学部”，就是通过各种细节的优化来提升效率。这些优化是日本精细化管理的极佳体验。

比如专门的番茄切割器，5秒钟就能切好番茄，不用一刀刀切；比如特质的沙拉酱，丝滑柔顺，省去摇晃的3秒钟，能轻松挤出。

再比如专门设计的拖把，有自动加水功能，轻轻一摁，就能自动流出水，省去了繁琐的打水环节。

虽然只有三五秒，但每日重复的次数，再加上门店数，就能积累出巨大的数字。每一处细节的调整都能产生大效能。

总结来看，餐饮人所能尝试的，除了参考萨莉亚在选址、食材、人力等方面的传统降本增效思路，或许也可以换个角度，用制造业的思维来“重塑”餐饮业，通过提升各个环节的生产力，降低人力等不稳定因素的影响，来提升整体的生产力，进而真正做到“一边省着钱，一边挣着钱”。

着社会的发展，西餐厅也越来越受消费者的欢迎和喜爱，那么开一家牛排西餐厅店如何才能赚钱呢?爵士牛排西餐厅有着30年的运营开店历史，下面我们就一起来看一下西餐厅店盈利要点。

一、选址

大家都知道门店经营好坏与选址有很大的关系，牛排西餐店也不例外。一个优质的门店地址对门店经营成功能起到很大的帮助作用。一般来说，牛排西餐店选址一般都在商业区一类的休闲娱乐场所，当然也有很多其他的区域可供选址，爵士牛排在这方面有着数十年的开店选址经营经验，大家有选址方面的问题可以咨询，在这方面爵士牛排会给大家做一个全面的分析和解答的。

二、菜品

餐饮类门店要想做的好，菜品一定要能得到大众的认可才行，牛排西餐门店也是如此。西餐牛排店要想经营的好，门店的菜品一定要符合大众的要求，能得到大众的认可，这样才能使门店得到持续的经营和发展。

三、服务

餐饮类门店属于服务行业，因此能给大家在就餐时提供一种温馨、舒适的就餐环境也非常重要的。特别是对于牛排西餐厅类门店，给大家营造一种良好的西餐就餐环境和氛围，这对吸引顾客有着良好的作用。

除以上几个重要因素以外，牛排西餐门店经营好坏与品牌知名度、装修设计、运营经验、产品支持等多个方面也有着重要的关系。爵士牛排作为一个有着30年历史的牛排西餐厅加盟品牌，在牛排西餐厅领域有着丰富的开店经营经验，欢迎大家对相关问题进行咨询。