日，陆续有市民向我们反映
南京一家超市卖的一些所谓“网红食品”
生产日期都是店家自己贴上去的
食品安全堪忧
记者来到位于南京南通路的这家名叫“福满特”的食品超市，超市内售卖各种网红食品，比如金陵大肉包、小眼镜蒸饭，一点点奶茶等等，这些食品在南京目前都是有专门店铺销售的，为什么会集中到一块呢？
销售人员解释说，就是他们先去各处买来市面上很火的这些食品，然后放在店里卖。
虽然超市只是转卖，但是记者注意到，这些网红食品的生产日期和保质期却存在诸多问题。不少食品包装上的生产日期，实则是店家买来食品的日期，标签也是他们自己贴上去的。
明明是别人家生产的东西，却可以拿回来自己张贴生产日期，这样的标签具有可信度吗？此外，记者还发现奶茶、包子、卤菜这些不同品类的食品，保质期都是标注为冷藏3天，而有一款糕点，虽然写的是冷藏保存，却直接放在冰柜外常温下销售。
记者将情况反映给了南京市鼓楼区市场监督管理局，执法人员随即对店内的食品进行检查，检查人员发现，店内很多网红食品的包装盒、包装袋上根本没有厂名、厂址。
还有一款日本进口的巧克力，完全没有任何中文标识，按规定也不能直接销售。至于金陵大肉包、小眼镜炒饭等产品，店家承认，不少都没有与生产方订立合作协议。没有合作协议，这些产品是否为相应厂家生产的产品，有没有涉嫌假冒，在现场都无从考证。
执法人员当即决定，将这些来路不明，没有正规标识的问题产品，包括卤菜、糕点、三明治、奶茶、巧克力等全部予以暂扣，封存，禁止再对外销售。
“
南京市鼓楼区市场监督管理局阅江楼分局长黄强：
“相关产品的厂家资质，索票索证、检测报告等，我们会叫他按照食品安全法的要求提供。如果无法提供，将按照食品安全法的相关规定进行处理。下一步将针对这批产品专门进行调查，如果发现违法行为，立即依法查处。”
”
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<>种迹象和信息表明，从区域市场热度和受消费者追捧度两个角度来看，coco都可正在反转1點點。
1點點势头有所减弱
进入2018年以来，1點點此前那种气贯长虹、攻城掠地的市场拓展势头似乎有所减弱。
据其官方公布的门店数据，自2012年进入大陆市场以来，截至目前，1點點在大陆的门店总数为1341家，但增速与去年相比已大为减少。
< class="pgc-img">据了解，1點點在广州、深圳、上海等一线城市已几乎不再拓展新店，在西南区域的重庆、成都市场也遭遇本地品牌的阻击。1點點已掉头向下，大力拓展国内的二三线城市。
在拓展模式上，据说其已经在国内某些城市已开放区域代理，这与此前的单店加盟模式已经大为不同。
“改变实在太大了！”业内人士认为，在现实境遇下，这是1點點在与市场妥协。
< class="pgc-img">反观coco都可，自去年以来，这家盘踞大陆市场11年的台式奶茶品牌因应市场变化，一直在尝试“年轻化”，大行变革。目前店面总数约为2800家。
Coco的努力，也得到了市场的认可。“实现反转。”业内人士认为，顺理成章。
变与不变
如果反转成真，“变”与“不变”是两家品牌互有上下的主因，业内人士如此分析。
< class="pgc-img">凭借强大的产品基因，1點點因此起家，并迅速蹿红，广泛得到市场和消费者的高度认可，一度被业界封神。但成也萧何败萧何，“鲜见变革，缺少改变。”也一直被广为诟病，并被归罪为近期业绩改变的原因。
< class="pgc-img">我们看到，虽然其产品相对稳定，但还是老三样，五大类：找好茶、找口感、找新鲜、找奶茶及红茶拿铁。多年未变。细分和创新不够，少了很多卖点。
< class="pgc-img">2007年进入大陆市场，coco都可这家台式奶茶品牌雄踞大陆市场11年。2013年前，无论是店面数量还是其他销售业绩，coco一直位居市场前列。2013年后，其店面数量虽然被部分品牌赶超，但还为市场标杆。
< class="pgc-img">取得如此的业绩，业界归结其成因为：善于学习，因时而变。所以它一直成为业界关注的焦点。
2008年-2015年之间，我们谈论Coco的管理模式和开店数量，以及Coco Cafe的出现。
2016年我们关注Coco与1點點之间的角逐。
2017年Coco店内卖松饼，我们一度猜测它的重点或许会转入茶饮+烘焙。
而2018年以来，coco开始重新定义其品牌，在尝试做出最大的改变。
摒弃小店模式。
< class="pgc-img">今年6月份，在郑州开出240平米大店；在苏州、扬州、南通、泰州、芜湖等城市，这样升级版的店面都在出现！CoCo都可方面称，未来不签80平方米以下的门店。
升级品牌，突破固有标签。
< class="pgc-img">消费升级需要品牌的迭代，如何保持品牌的年轻感与时尚感？曾在大陆市场使用11年之久的品牌Slogan从“新鲜分分钟、活力分分钟”变为“点亮生活每一刻”。
< class="pgc-img">Coco曾经的solgan更多集中在产品层面上，而新的Solgan已揭示了Coco的品牌重新定义为全场景消费。
< class="pgc-img">除了Slogan的变化，今年3月，Coco借道抖音走红。适时开出各种主题的快闪店。此外，还有各种带有人设的T桖、抱枕等周边。Coco在践行从产品到社交的转移，学会与年轻人玩在一起。
市场在变，消费者在变，希望两家标杆品牌应时而动，给市场和行业做出更多的表率。
糖出好味，这是经验丰富的茶饮研发师的一句口头禅。
糖浆作为奶茶中的主要原料之一，除了提供甜味，同时发挥着协调原料平衡，提升茶香、奶香、水果新鲜感，掩盖不愉悦风味，以及提供特定风味属性等重要作用。
< class="pgc-img">近期，奈雪正式推出“0卡糖”，CoCo都可、1點點、乐乐茶等品牌则用到了阿拉伯糖，今年的茶饮用糖将呈现的趋势和变化？我们采访了快报“吸饮力新茶展”部分厂家，来听听他们的看法。
《2019年新式茶饮消费报告》显示，在消费者最关注的新式茶饮10类信息中，口感、种类和质量安全成为消费者们关注的焦点。近年来，水果茶持续火爆，在口感上，消费者最关注：鲜、清爽。
< class="pgc-img">南通佳芝味研发团队认为，近年和未来茶饮用糖呈现出以下特点和发展现状：
高倍甜味剂作为代糖被应用
近年来，随着0卡、健康风潮兴起，很多头部品牌，一些高倍甜味剂作为替换糖被应用，包括天然甜味剂如甜菊糖、罗汉果糖，人工甜味剂包括安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。
但在现制饮品中的风味表现仍无法媲美蔗糖，且门店在选择0卡糖产品时，产品稳定性、市场口碑、合规性也需仔细评估。
< class="pgc-img">高倍甜味剂的特点有：较少添加量可提供较高的甜味；甜感较接近蔗糖但尾端有可被察觉到的苦味；甜感感受时间太快或太慢；甜感停留时间太短或太长；受温度、酸碱度影响，稳定性发生变化；添加量受法规限制。
果葡糖浆加快迭代升级
果葡糖浆是目前饮品店中最常见用糖。但鉴于果葡糖浆在市场上较容易获得，风味差异性不明显，最近几年中，关于果葡糖浆可引起痛风、降低胰岛素敏感性等负面新闻层出不穷。
< class="pgc-img">所以在用果葡糖浆的饮品门店，包括一些连锁品牌已经陆续开始对糖浆做升级和调整。水果茶的兴起，甘蔗糖浆和冰糖糖浆的出现，更是加快了果葡糖浆升级迭代的速度。
广州抒戈糖业有限公司研发团队也很认可这个观点，认为果葡糖浆的升级换代迫在眉睫。
< class="pgc-img">果葡糖浆的组成主要是果糖和葡萄糖；糖浆为无色或浅黄色，透明的黏稠液体；甜味较干净，但不同品质的果葡糖浆批次稳定性和风味也会有所差异。市场上常见的果葡糖浆产品为F55型和F60型。甜度是蔗糖的1.0-1.2倍。
果葡糖浆特点是：甜感干净；协调原料平衡；冷甜性，遇热反酸，不适合做热饮；单杯成本较低；温度升高甜度降低，原料修饰作用减弱；尾段挂喉。
蔗糖类糖浆将成饮品店主流
蔗糖在饮品行业常见分三类：固体或液体白砂糖、冰糖糖浆、带蜜糖浆。
白砂糖：甘蔗原糖经过脱色精炼制成。糖浆为浅黄色或无色，产品的色值主要和制糖工艺有关：普通硫化工艺制得的蔗糖糖浆颜色偏黄，碳化工艺制得的蔗糖糖浆色值较浅。
其风味柔和；凸显水果新鲜感；冷热皆宜，甜度不随温度变化，升温后口感风味变化较小；不挂喉，不反酸；价格是果葡糖浆的一倍左右。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一些门店采用固体白砂糖熬糖的方式制糖浆，白砂糖/蔗糖糖浆的出现，解决了熬糖的痛点，包括批次稳定性弱和耗能耗时问题。
抒戈儿研发团队经过反复测试认为，白砂糖糖浆做饮品是口感最好的。目前该公司在国内率先推出了白砂糖糖浆，采用精制细砂糖蒸汽溶解，口感干净，甜感自然。不添加任何甜味剂、添加剂。
解决了长期以来白砂糖糖浆结晶的问题，甜度稳定，延长了保鲜期。
< class="pgc-img">▲点击图片，查看产品详情
甘蔗糖浆凭借良好的甜感和稳定性，自2019年开始，在较短的时间内便快速发展成为新兴产品。
蔗糖类糖浆是趋势产品，预估在未来几年里，蔗糖类糖浆将替代果葡糖浆成为饮品店的主流糖浆。佳芝味甘蔗糖浆，配料只有甘蔗糖浆和水。
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L-阿拉伯糖蔗糖调味糖浆，高纯度的液体白砂糖以天然原料甘蔗榨汁提取而来，不添加任何化学甜味剂。
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同道糖业研发团队认为，这是一款真正意义上的全蔗糖，甜度完全按可口可乐饮料的标准达到了68度。
这对面包的组织起着很大的缓凝作用,进而也提升了面包的口感与味道，使面包始终散发着一种麦香和发酵的风味，保持了一定的湿度，且新鲜、亮丽、柔软、皮薄。
同道糖业（上海）是一家专业生产和研发各类食品、饮料、烘焙、餐饮用新型糖原料——“全蔗糖糖浆”的公司，由上海中道糖业有限公司发起于2016年成立。
冰糖，由白砂糖经过重新结晶制得，不同品质的冰糖产品的纯净度和风味也会有所差异。其甜味干净清爽，在冰饮中清爽感尤为突出；提升水果新鲜感；冷热皆宜，甜度不随温度变化；不挂喉，不反酸；在奶茶中口感略薄；价格较高。
随着水果茶的兴起，冰糖糖浆作为蔗糖类糖浆的一种，在2019年至2020年得到较快速发展。
带蜜糖浆：包括红糖、黑糖、金砂糖、二砂糖等具有蜜香风味特征的糖类产品。主要搭配奶茶使用，较少添加量便可以起到提升奶香的作用。
黑糖糖浆在各家饮品店的菜单中已属常见，发展已趋于平稳；金黄糖浆搭配奶茶的使用仍处于初期发展阶段，且目前市场上产品的品质和真假不一，故而金黄糖浆的特征暂并未被饮品店所全面认识和了解，发展较为缓慢。
此外，壹糖天下糖业研发团队认为，复配糖浆将是未来发展趋势。
复配糖浆用不同类型的糖/甜味剂组合而成，取长补短，增加了所有产品的契合度，并且定制专属的糖度标准，以客户实际茶类饮品独立调配。
不同的茶饮品需要不同的糖浆
不同的糖浆产品适合于不同的茶饮料，或者说不同的茶饮料需要不同的糖浆。
色浅、香气清淡、甜而不酸的糖浆产品，适合于绿茶、花茶、清香型乌龙茶。此类糖浆产品有助于突出茶香和花香，而糖浆本身的风味不会掩盖饮品风味。
色深、香气浓郁、酸甜适中的产品适合于红茶、浓香型乌龙茶和奶茶；其中黑糖类产品与奶茶搭配，风味俱佳。
红茶、奶茶等，本身属于风味较浓郁的饮品，这时加上黑糖糖浆等香气浓郁的产品与之搭配，可以相互衬托，相互配伍，更加突出饮品茶香、奶香，并赋予饮品绵长的回味。
在茶饮实际应用中，壹糖天下糖业研发团队给出了如下操作建议：
1.奶茶类产品与糖浆的搭配
< class="pgc-img">▲点击图片，查看产品详情
推荐使用：蔗糖糖浆（重转化）
糖浆特点：转化后有浓郁的蔗糖香气和焦糖香气
搭配茶叶：红茶、乌龙茶（中度焙火）
口感呈现：奶香浓郁，甜感绵长，体质饱满
2.纯茶类产品与糖浆的搭配
< class="pgc-img">推荐使用：冰糖糖浆
糖浆特点：本质清甜，口感无杂味，无甜腻感
搭配茶叶：绿茶、青茶、花茶、红茶
口感呈现：茶感突显
3.复合果茶类产品与糖浆的搭配
< class="pgc-img">推荐使用：蔗糖糖浆（轻转化）
糖浆特点：保持原有的蔗糖香气，略带轻度焦糖香
搭配茶叶：绿茶类、花茶类、乌龙茶（中度焙火）
口感呈现：果香突显，茶感持久
4.单一果茶类产品与糖浆的搭配
< class="pgc-img">推荐使用：冰糖糖浆
糖浆特点：本质清甜，无杂味，无甜腻感
搭配茶叶：绿茶类、花茶类、乌龙茶（轻度烘焙）
口感呈现：入口清爽，果香饱满
吸饮力新茶饮网上会展是中国饮品快报主办的一个茶饮行业「网上展会」项目，欢迎所有饮品从业者登录快报“吸饮力新茶展”小程序观展。
