重庆火锅还能创新改进吗？卤味火锅的开创者，抓住了年轻人的命脉

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：庆火锅在近几年以一个难以想象的速度火遍全国，它集麻辣鲜香与一体、包容万物的特性，恰好符合了中国传统文化中团聚的意义，因此

庆火锅在近几年以一个难以想象的速度火遍全国，它集麻辣鲜香与一体、包容万物的特性，恰好符合了中国传统文化中团聚的意义，因此深受各地老百姓的喜爱。

无论男女老少，爱吃荤还是爱吃素，都能在重庆火锅中找到自己的归属，我想，这样才是重庆火锅能够深入人心最重要的原因。

< class="pgc-img">

当然，“萝卜青菜，各有所爱”，并非所有人都对重庆火锅痴迷，有人认为重庆火锅的重口味抹杀了食材本身的味道，而且麻辣味型较为单一，并不值得推广。

作为一个重庆人对此深有体会，并不能完全苟同，重庆火锅当然不是他们所说的那样无法创新，毕竟重庆有上万家火锅店，也分为了不同的派别，有以味道取胜的，也有凭借装修和环境突出重围的。

< class="pgc-img">

在重庆一众火锅中，我最佩服的火锅是敢于创新的那一派，像重庆火锅这样形式固定且食材复杂，拥有万变不离其宗特质的美食，到底该如何去创新改进呢？

为了寻找答案，我们来到了重庆最有名的一家网红火锅——卤校长老火锅。

下午6点过，重庆天还没黑，但火锅店门前已经排起了队，而且大多都是年轻人，这大概就是网红火锅店的人气吧。

< class="pgc-img">

“卤校长”的走红并非偶然，主打卤味火锅的它，并未在卤味菜品上下狠功夫宣传，反而打响了“万物皆可烫火锅”的口号，先让人们注意到了它，才渐渐让卤味火锅走进了人群中。

重庆卤味火锅与传统重庆火锅的不同之处，就在于菜品的丰富性，除了重庆火锅常见的毛肚、鸭肠等菜品，卤味火锅还加入了卤味系列菜品，比如卤肥肠、卤鸡爪、卤猪蹄等等。

< class="pgc-img">

这些卤味菜品是热卤现捞的，所以既可以直接吃，也可以用来涮火锅。

“卤校长”的卤味菜品来自重庆街头的一家老字号卤菜店，从1946年传承至今的费婆婆卤菜，为火锅注入了新鲜的血液。

将各种卤味菜品装在小格子里，再用一个大蒸笼装起来，为这顿火锅增添了更多的仪式感，同时也能满足食客不同的需求。

< class="pgc-img">

喜欢卤味的食客可以直接将喜欢的菜品端走，原味的卤菜香味醇厚，卤料的味道恰到好处；但像我这样的麻辣爱好者，更偏向于把卤菜放进火锅里再加工，卤香味加上牛油浓郁的味道，还有火锅独有的麻辣，那味道令人回味无穷。

卤味菜品与普通火锅菜品的区别，就是在上桌之前的工序上，长时间的卤制使得菜品十分软糯，吃起来更有嚼劲，这点优势很难在火锅中被复刻。

< class="pgc-img">

因此，卤味火锅的创新才能在重庆闯出一片天，但仅凭一道卤菜就能获得成功吗？答案显然是否定的，现在重庆的卤味火锅越来越多，“卤校长”的地位依然无法撼动。

这当然不是因为“卤校长”作为卤味火锅开创者的优势，在每一家卤校长老火锅店里，进门后首先能看到的就是两个档口，一个档口制作卤味菜品，一个档口制作甜品。

< class="pgc-img">

没错，甜品也是“卤校长”的一大特色，限定的4款甜品每一桌都会赠送一份，无需下单和排队，由服务员直接送上桌，这服务不贴心吗？

免费的甜品也不是糊弄人的，分量和品质都有保障，基本可以满足至少2人以上的食客享用。

除此之外，店里还有12款无限免费的小甜品，比如杨枝甘露、冰汤圆、红糖冰粉等等，都是食客现点现做的，每一份甜品的颜值都很高。

< class="pgc-img">

在卤味菜品与免费甜品的双重保障下，加上正宗的牛油锅底，“卤校长”在重庆传统火锅与新派火锅中找到了一个平衡点，既满足了重庆人对于味道的执着，也勾起了人们对新鲜事物的好奇，精准地抓住了年轻人的命脉。

所以，重庆火锅的创新是行得通的，而这股势头还在山城继续蔓延，相信在不久的未来，勤劳的重庆人将会创造出更多不同派别的重庆火锅，令人期待！

< class="pgc-img">

你们都吃过卤味火锅或者“卤校长老火锅”吗？对于这些新派重庆火锅，有怎样的看法呢？欢迎大家留言讨论。

几年“明星+品牌”的模式在餐饮界刮起了一场流量旋风，可偏偏有这样一个品牌，没明星没背景却能在竞争激烈的火锅市场里闯出一片天，成为了一桌难求的人气新宠。

——卤校长！！！

它怎么突然火了？

< class="pgc-img">

价值化的内在美

都是红汤涮菜，怎么吃才能吃的不一样？德艺在定位卤校长时结合了一些西餐的逻辑，比如餐前有卤味，餐中涮火锅，餐后吃甜品，无限量甜品即使是正在排队的顾客，也可以免费领取。另外，卤校长区别于传统火锅，打造了“卤味+火锅”的新模式，先卤后涮打造差异化，无数次试错，找到一个符合大众口感的黄金平衡点。拥有了自己的核心优势，还怕市场不买单吗？

< class="pgc-img">

差异化的外在美

不要千篇一律的红，拒绝明亮暖意的黄，卤校长有的是绝对的别具一格！德艺为卤校长呈现了简约大气的市井风，让人立马置身于八九十年代的老重庆街头，色调温馨又不做作，处处可见的文字牌匾、青砖木瓦，简直场景化十足。原木桌椅在霓虹灯饰的映衬下都不显得刻板了，反而有一种复古潮流气息，将巴蜀文化展示的淋漓尽致。让卤校长的空间呈现在众多同质化餐饮店中脱颖而出，吸引了不少年轻人排队打卡。

< class="pgc-img">

内外兼修才是好品牌！德艺赋能卤校长在两年时间内，在全国开出200家门店，翻台最高12轮，一度日排队1100桌。让卤校长成为了真正被市场认可的卤味火锅！

德艺每年服务2000+餐企，以标准化输出，为餐企强赋能助力餐饮连锁高效开店，打造极具竞争力品牌。

德艺既是餐饮高效服务平台又是餐饮人。全面升级平台化，从品牌、空间、vi、物料、运营5大板块，赋能餐饮连锁品牌门店数量快速裂变与业绩持续增长。

案例小注：

2年内谭鸭血全球门店落地1000家

1年内贤合庄全球门店落地700家，成为贤合庄全球唯一指定合作商

4个月落地天然呆门店100家

......

<>< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">

抖音超火的“卤校长”

来临汾啦！

12月7日盛大开业

你们要准备好的

就是吃 吃吃吃

卤校长老火锅，火锅，火锅

不容错过的开业钜惠福利

驰骋火锅界的吃货们都知道【卤校长老火锅】的锅底是纯正重庆风味，又辣又麻，“巴适得板”！

吃火锅总是喜欢耐心等待几分钟，让锅底自然沸腾之后再熬煮一下，锅底的香味完全被煮了出来，辣爽感直线上升。

口口入魂的传世现捞热卤

之所以取名卤校长老火锅，那他们家的卤味品类丰富，卤香十足，每一样都卤得很透！

小蒸笼一屉屉上桌，吃货的大门瞬间开启！

鸡爪、猪蹄、排骨、牛筋…各色卤味朝我挥手~

< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">

特色单品，样样都是抢手货

除了特色卤味，他们家的单点菜品也是杠杠的。

大刀腰片

首先推荐的是【大刀腰片】，师傅刀工一流，每一片都超大，还搭配了专门的辣椒干碟，别提多贴心。

自制午餐肉

鲜虾滑

虾肉的品质经过了严格把关，所以虾滑吃起来爽嫩中带着虾肉自身的香甜。

这些单品也不能错过

郡肝、毛肚、牛肝、肉丸…这里的菜品丰富到让你恨不得多长几个胃！

松针郡花，漂亮的刀工带来了精彩的嚼劲味道。

吃火锅时，没有一道素菜是多余的，起锅的豆芽，收汁的鲜鸭血，功夫兄弟的笋片和土豆，没有一个不应该存在，没有一味是多余。

甚至最后的主食，一小盘抄手，煮在最烈最辣的火锅里，都变成了更好地自己，这也是好火锅的意义。