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提到火锅，相信你眼前立马会浮现滚滚红汤，腾腾热气，以及依次排队准备下锅的食材……我想应该每个人都尝过吧？如果没有，看完这篇文章后相信你更愿意去尝试一下。

中国人吃火锅有多少年历史了？这么说吧，最早可以追溯到新石器时代，那时候祖先们已经制作了陶器。他们把能吃的食物通通丢进陶器里一顿煮，不过我相信味道绝对好不到哪里去。那时候佐料不多，盐和动物油（时称膏），梅子酿成醋也是有考证的，仅此而已。你可以理解为纯清汤锅底。

陶鼎

到了夏商时期，青铜器逐渐鼎盛。除了被用作祭祀礼器，另一重要用途就是烹饪。样式精美的鼎，将炊具和盛具完美结合，上方烹煮食物，下方添加柴火，表面再雕刻各式各样的纹饰，妥妥的精致主义！这种青铜器称得上火锅的雏形了。扎心的是，这种器具并非平头老百姓可以享用，属于贵族标配。

青铜鼎

不过佐料方面也还有进步的，酒文化已经盛行，给火锅增添了新的味道。

要说真正很有味道的底料，还得是汉代以后。那时候通过丝绸之路，大蒜，香菜已经传入中国，火锅已经出现了鸳鸯锅雏形，如魏晋时代的五熟斧。说他是九宫格火锅鼻祖不为过吧？一次品尝五种锅底，一看就知道是火锅狂热粉丝想出来的。据说，是当时魏文帝曹丕的杰作。

五熟斧

到了文化空前繁荣的大唐，火锅更是受到达官显贵青睐。此时火锅已经发展出铁锅，铜锅等多种材质。生姜，花椒和桂皮已传入国内，被广泛运用到人们的日常生活。你可能听到过这样的故事：大诗人白居易请友人吃酒聊天，留下《问刘十九》一诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”生动形象的描绘了风雪天围炉而餐的情景。一顿火锅，两厢畅饮，岂不美哉！

唐三彩火锅

到了宋代，兔肉火锅、兔肉火锅更让人垂涎……

明代，辣椒传入中国。我们有理由相信，当年火锅党第一次在火锅里面添加辣椒时怀着何等的期待！

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说到底，火锅一路演变，其影响力主要是在王公贵族、名人雅士。到宋代出现平民化趋势，而真正被广泛推广的是在清代。

清御用银带盖火锅

故宫博物院现存大量清代火锅，它们材质多样，造型丰富，纹饰精美。上至王公贵族，下到平民百姓，无不钟爱火锅。

千叟宴想必大家略有耳闻吧，简言之，请上千位老头吃宴席。这种排场发生在康乾盛世，皇帝高兴，大笔一挥，就是一场耗资巨大的宴会。当然，吃得自然是他们最爱的火锅。这场活动对老百姓吃火锅的热情无疑是一种激励。

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今天我们提到火锅，最先想到的自然是重庆火锅。目前接受度最广的说法，是码头船工说。大意是清初朝天门码头船工捡拾有钱人不要的牛羊肉内脏，洗净后大锅炖，为了去腥臭，里面加入大量的辣椒、花椒等佐料，煮出滚滚红汤。这种麻辣火锅吃法随即在民间广为流传。

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火锅现在已经发展出不同类喜欢的锅底。麻辣，清汤，鸳鸯，菌菇，海鲜等等，每个人都可以按照自己的喜好制作火锅。

火锅以其无限包容性从古流传至今，火锅文化也得以不断发展壮大 ，其影响力已遍及全世界，吸引了全球人民了解、尝试、喜欢并宣传我们的火锅。对此，我们每个人都为之自豪！

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大家钟情吃火锅，除了本身的味道，吃火锅营造热闹的氛围，轻松又解压。同时，也是加深情感的重要方式。

看到这里，要不要考虑下班叫上三两好友，火锅约起？

篇原创文章源自微信公众号：DT商业观察，ID：DTcaijing，作 者：井 子，编 辑：郑晓慧 设 计：戚桐珲，运 营：苏洪锐 监 制：张晨阳。

川渝，似乎成了不少餐饮品牌的发源地和大本营。

比如在奶茶这个赛道，近日通过港交所主板上市聆讯的茶百道和门店数超过8000家的书亦烧仙草，都来自成都。加盟商都得排队摇号的霸王茶姬，也早在2021年就把总部移至成都。

除了奶茶，从中国大陆第一家在纳斯达克上市的餐饮公司乡村基，到中国目前市值最高的餐饮公司海底捞，也无一不是从川渝走向全国、走向世界。

川渝餐饮品牌是怎么开到全国的？

川渝餐饮的三大特点

实际上，松弛的川渝人民为全国老饕们贡献过不少美食，比如冒烤鸭、串串香、酸辣粉、火锅……单拎出一道川渝美食就是一个百亿千亿级的大赛道。

早在20世纪80年代，川渝餐饮就在国内掀起了第一次热潮，但那时候大多偏好“守正”，安之“川渝”一隅，还没走向全国。

到了2013年前后，川渝餐饮市场崛起了“新一代川军”，除了独具川渝特色的火锅、串串，还有奶茶等。它们背靠地方政府的支持、川渝市井饮食文化、以及越来越活跃的消费市场，再加上新的营销手段、产品思维和管理方式，将更多川渝餐饮品牌推向全国。

截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家，远超粤菜（13.8万）、江浙菜（12.2万）等菜系门店数量，是名副其实的全国第一大菜系。据饿了么政务事业部、四川总经理陈君璇分享，2020年-2023年，川菜的影响力稳居地方菜市场第一。

可以说，川菜已占据了市场和行业第一的位置，名副其实成为“开店最多、认知度最广”的菜系。

从消费者侧和品牌侧来看，川渝餐饮品牌受欢迎的原因都颇有相似之处，往往具备三个特征：

1、占据中间价格带，价格亲民；

2、产品和服务标准化；

3、供应链强劲、以加盟模式为主。

先说价格。以奶茶为例，茶百道、书亦烧仙草、霸王茶姬三者的人均价格均在20元以下。

根据艾瑞咨询发布的《2021年中国新式茶饮行业研究报告》，20元以下的新式茶饮品牌占据了市场85.3%的份额。

换句话说，20元以下的市场才是主流，而这些川渝奶茶品牌恰好占据了10-20元的中端市场。

但想要经营好一个品牌，光靠平价还不行，平价也需要更高效的经营模式去实现。

而这些中端奶茶品牌都以加盟模式为主，这就意味着平价、产品标准化、供应链和加盟商，都是环环相扣的。

一方面，对品牌来说，开放加盟可以和加盟商共担成本，降低开新店的门槛，加快拓店速度。而相对10元以下的蜜雪冰城，中端价格带的定价也让加盟商能够赚取一定的溢价。

另一方面，加盟本质上做的是2B的生意。这就要求奶茶品牌们有一个强劲的供应链系统，把加盟商的开店成本降下来，同时做多品牌总部的利润。

以茶百道为例，截至2024年2月18日，茶百道拥有7927家门店，直营店为6家，加盟店占比达到99%以上，而在2020年初，茶百道门店仅有531家。茶百道的总营收也一路上涨至57亿元，且加盟店毛利率维持在34%-36%之间，一直保持在稳定的水平。

事实上，在竞争激烈的餐饮行业，品牌拼的不仅是产品壁垒，还有对用户需求的快速反应、供应链的速度和对加盟商的管理。这都要求品牌在标准落地、门店管理、协同都有很强的执行力。

而在这一方面，川渝新茶饮乃至整个川渝餐饮界的“前辈”，早已写好了一份“武林秘籍”。

中国餐饮看川渝，川渝餐饮看海底捞

如果说川渝新茶饮是后来居上的新贵，那么成立于1994年、在全球二十大连锁餐饮品牌中唯一上榜的中国品牌海底捞，可以说是名副其实的“连锁餐饮鼻祖”。

截至2023年末，海底捞有1351家直营门店，而且在2023年推出了29款全国性新品和超过300款本地菜品。餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏曾表示，海底捞在下沉市场有很大的门店拓展空间，直营起家的海底捞对门店有很强的管控能力。

而海底捞手里的1300家直营门店之所以能摆出一样的果盘、甩出相似的面条、给客户提供花式服务，背后都是统一严格的菜品和服务标准，而且遵循着“制定/更新标准——落地标准——未达标准就立马补救”的三部曲。

这就不得不提到海底捞的内部黑话“四色卡”。据海底捞信息科技部PMO颉鹏伟对InfoQ的分享，海底捞在飞书上建立了不同考核标准，包括黄卡、红卡、蓝卡和绿卡，分别对应菜品出品、服务、卫生和食品安全。

就拿出品来说，海底捞每个门店有70-80个SKU，每个SKU都有对应的克重、温度、摆盘要求，如果不符合标准就不能出餐，这在海底捞被称为“黄卡标准”。

过去，这些出餐相关的SOP往往会被打印成白纸黑字、张贴在厨房里、出餐处或者其他地方，每更新一次都是一份巨大的沟通、管理成本。现在只要打开飞书，任何一家门店的员工都可以收到总部的最新推送。

光制定标准还不够，海底捞门店经理、质检员、安全员等有权限的员工，还会通过“打卡”，确保员工落实标准。他们可以随时在飞书上对一线人员进行“四色卡”打分考核，员工需要在48小时内响应、改进。

借助飞书等工具优化门店考核体系、完善财务、供应链管理系统等举措带来的优势，在海底捞的财报上有着更直观的体现。

2024年3月26日，海底捞发布的2023全年业绩公告显示，三大类成本费用中的员工成本为130.4亿元，占收入的百分比为31.5%，同比下降1.5个百分点。

下降的主要原因是翻台率提升，人效提高、用工结构优化。

与此同时，海底捞也更新了未来即将开放加盟的策略。据《中国企业家》报道，宣布加盟后的两周，海底捞已经收到了数以千计的申请。

理解海底捞，成为“下一个海底捞”

在后续无数投资人的投资标准中，能不能成为下一个海底捞的关键主要看容不容易标准化。

这不仅跟产品本身有关，也跟门店、加盟商、供应商管理有关。

但在实际经营过程中，连锁餐饮品牌往往面临着几大常见难题：缺乏人才激励机制、缺乏门店管理、缺乏操作规范、缺乏对上游供应链的管理。

尤其是在品牌开放加盟后，门店越来越多，管理半径越来越大，管理难度也呈指数级增加。亚特餐饮联合创始人王一涵就表达过：“加盟商的动作，他可能在后续日常的经营当中会走形。”

为了最大限度避免“走形”，做到像海底捞一样千店一面，川渝品牌都不约而同地选择了飞书，通过工具协助上传下达。

成立于2012年的烤匠麻辣烤鱼，过去四年一直保持年均新增10家直营门店的稳健速度，同期的烤鱼品牌很多都已经销声匿迹。而烤匠扩张关键就在于：不要人管人，而是借用高效的工具管人。

直营体系里，店长即是分店老板，肩负着门店运营和店员管理的工作。烤匠贴心地为每位店长安排飞书“小秘书”，帮助店长快速熟悉工作、汇总运营数据、做经营决策。

“小秘书”不仅缩短了店长培养周期，还让店长省去繁琐的重复劳动，把更多的时间留给提高消费者体验。除此之外，烤匠还通过飞书管理着1800+名员工健康证，保障食品健康安全，搭建高潜人才社区，持续追踪员工学习效果。

和海底捞、烤匠一样，来自重庆的亚特餐饮同样深谙借助高效工具管人的法则。

重庆亚特餐饮旗下有知名品牌萍姐火锅、卤校长火锅，均是排队王。此外，萍姐火锅还有“火锅界文和友”之称，长安亭院大唐不夜城火锅则是把“大唐不夜城”搬到了深圳，几乎是开一家火一家。

作为这些网红品牌背后的操盘手，重庆亚特餐饮就充分发挥了飞书在跨部门合作中的协同作用。

拿开发新品来说，涉及到到研发、采购、培训、营销、运营、门店等多个部门共同参与，而通过飞书的多维表格协作可以把流程划分为“菜品信息收集-菜品研发-试菜-确认上新-供应链打样-培训-新品验收”几个阶段，每个阶段和重要节点对应到人，系统自动提醒、同步信息。

结果是，跨部门合作中的沟通问题、信息不对称大大减少，萍姐火锅店里8秒水爆肚、白桃乌龙拿铁等网红大单品源源不断地被开发出来。

沟通不止存在于公司内部，总部和供应商、加盟商的沟通同样重要。飞书同样也能赋能对外的沟通，让供应商、加盟商用最快的速度联系到总部。

亚特餐饮不仅建立了一个集中管理招聘信息和候选人的平台，全员all in飞书，而且打通全员通讯录，总部可以即时联系到门店的员工。萍姐火锅店店长表示，用了飞书后，“我们跟总部之间的沟通更便捷，问题点能够尽快地、及时地去处理”。

在人们的刻板印象中，飞书总是和光鲜亮丽的互联网公司联系在一起。但事实上是，餐饮这个需要大量人力、物力的传统行业，正在因为数字化的工具变得扁平、高效，诞生出越来越多的“海底捞”。

写在最后

在新式茶饮这个市场，比成都还早出圈的城市其实是深圳。

当年，喜茶和奈雪的茶两大新式茶饮鼻祖总部纷纷设立于此，二者拉开了奶茶“消费升级”的序幕，改变着人们的消费习惯，过去的街边10元一杯的奶茶卖上了星巴克的价格。

2021年，奈雪的茶登录港交所，资本笃信消费升级的故事，但变化正悄然发生。

同一年，霸王茶姬接连斩获了两轮超3亿元的融资，正式把总部从昆明搬到成都；茶百道实现营收36.44亿元，比前一年翻了三倍还多；书亦烧仙草则新增了2663家门店（极海数据），门店总数突破7000家。

这些新式茶饮品牌里的新贵，以川渝地区为大本营和发源地，在全国范围内攻城略地，借助飞书完成了一场由内到外的平权运动。

亚特餐饮联合创始人王一涵认为，在企业内部，“用了飞书之后，从上到下它会是更扁平化的一个管理，各部门之间的交流也变得更开放和同频”。

如果放眼到整个行业，餐饮品牌借助飞书高效管理，搭建更高效的经营方式，节省成本，然后把品类的价格打下来，让更多人能享受“奶茶自由”“火锅自由”“串串自由”。

至此，餐饮行业里的“川军”，不只给我们带来了舌尖上的美味，也交出了地方美食连锁化现成的优秀作业。

朝历二十二代，前后共二百八十九年，其与汉朝并称为中国历史上两大强盛王朝之一。唐朝（618—907年），是中国历史上统一时间最长，国力最强盛的朝代之一。

唐朝共历289年，20位皇帝。唐朝声誉远及海外，与南亚、西亚和欧洲国家均有往来。唐朝以后海外多称中国人为“唐人”。唐诗、科技、文化艺术极其繁盛，具有多元化的特点。

唐朝真有那么强盛？让我们一起来看看吧。

禁止和外族通婚

在历史上的很多时候，关外的胡人都对中原十分憧憬，到了唐朝更是如此，他们很想娶一个汉人女子，改善基因。因为汉人女子大多性格温柔可人，体贴善良，不像胡人女子那样粗狂。

但是大唐规定，不管胡人是多么的有钱，又或者英俊潇洒，都禁止汉人女子与胡人通婚。可以想象得到，当时的唐朝强盛，所以治下的百姓也身价倍增。

万国来朝,四海臣服

长安当时可是赫赫有名的城市，世界各国前来朝拜天国。东到岛国日本，西到丝绸之路的终点欧洲，南一直到达印度，都有人来长安。不仅仅是经济吸引，而是因为当时灿烂的社会文化，不愧是当时的国际大都市。

当时的日本等周边国家，都曾派遣了很多的留学生来唐学习文化。今天日本人所穿的木屐、茶叶等物就是在唐朝流传过去的，甚至现在还能在日本看到许多带有唐朝特征的建筑。

“霸道”的律法

据《岛夷志略》记载，当时的柬埔寨是唐朝的属国，如果唐人杀了一个柬埔寨人，那么就不需要接受制裁，只需要赔款了事就可以了，如果柬埔寨杀了唐人，不仅要赔款，还要赔命。不仅是柬埔寨，其他的大唐属国也是如此。

他们虽然心有不甘，但是敢怒不敢言，摄于唐朝的国力强盛，你只能乖乖的受着，想要享受一些高待遇，那么就下辈子投胎去做唐人，他们不得不接受这些不公平待遇。

除了这些，唐朝“吃喝玩乐”的水平也可能远超乎你的想象。

我们现代人钟爱的刨冰、凉面甚至是火锅，其实都是唐朝人“吃剩的”。

从《清明上河图》中可以看出，唐朝的时候，“外卖小哥”已经托着他的食品在街上走了。

葡萄酒其实并不是舶来品，而是被唐人开发，并在那时候流行起来的。还有，在唐朝的时候，人们甚至已经开始调制鸡尾酒了...

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