者 | 小W
来源 | 中国饮品快报
2013年以来，煎饼果子、生煎包、锅盔、饭团等传统中外小吃，或经过包装改良，或在口味上进行创新，从街头摊位登堂入室进入商场、步行街、旅游景点，从“民生食品”一跃成为“网红小吃”。
2018年，拥有60年历史的传统小吃——车轮饼，经台湾茶点品牌“不贰巷”的精心改造后，强势登陆内地市场。
< class="pgc-img">/升级版车轮饼/
不到一年的时间，这个年轻的品牌凭借“车轮饼+茶饮”产品体系以及独特的经营模式，在成都、福建、广东等地开店30余家，且家家火爆。
一个新生品类，如何快速占领消费者心智，并无限延展其生命力，我们在与“不贰巷”创始人张孝亨的聊天中找到了答案。
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“不贰巷”车轮饼大陆走红之路
论历史，车轮饼有60年历史，比台湾珍珠奶茶还早20多年。
车轮饼发家于台湾街头小巷，最初的雏形源于小摊贩们手作车轮饼。传统的车轮饼，以红豆、芋泥、花生、牛奶等几种口味为主。脆脆的外皮加之软糯的内馅，形成了车轮饼独特的口感。
因价格实惠、方便购买，车轮饼在台湾成为了一种“日常”茶点。
< class="pgc-img">虽然有历史、有群众基础，但要想让车轮饼在对其并不算熟悉的大陆市场快速得到认知，张孝亨做了一连串的创新。
1、口味创新
不贰巷”车轮饼不仅在红豆、芋头、牛奶等经典风味外加入了麻薯、芝士等元素丰富其口感外，同时也开发了多款“咸味”车轮饼，如灯影牛肉、海苔肉松、迷迭香鸡、咸蛋黄等等口味。
< class="pgc-img">此次不贰巷以“茶点店”定义其品牌属性，其目的在于将由中国台湾验证过，符合日常消费惯性的茶点模式带入大陆，从而形成品牌竞争力。
口味、外观、产品体系上的连串创新，让不贰巷的茶点快速被消费者所认可。但要想区隔于舒芙蕾等网红产品，延展其生命力，不贰巷认为答案还是出自产品的本质。
2、外观创新
在车轮饼外观上，不贰巷保留了经典的“飞轮”造型，但在饼的表面上会加盖一个不贰巷logo“小象”的印章，让其更具辨识度。
< class="pgc-img">据不贰巷创始团队介绍，该印章还可根据店面区域进行变化，比如店面开在武汉，可以设计一个以其地标建筑为主的印章。让一个外来小吃，更能接地气，同时让消费者产生转发的欲望。
2、产品体系创新
与大部分车轮饼店不同，不贰巷的品类是“茶点”。顾名思义：茶饮加点心。
在台湾，茶饮加点心的饮食文化早已植根于消费群体，就如内陆的豆浆与油条、包子组合一样普遍。
< class="pgc-img">此次不贰巷以“茶点店”定义其品牌属性，其目的在于将由中国台湾验证过，符合日常消费惯性的茶点模式带入大陆，从而形成品牌竞争力。
口味、外观、产品体系上的连串创新，让不贰巷的茶点快速被消费者所认可。但要想区隔于舒芙蕾等网红产品，延展其生命力，不贰巷认为答案还是出自产品的本质。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">?
30-50平方主力店型
回归产品主义
在不贰巷30多家店面中，除了少数形象店为70平方店面外，其主力店型面积为30-50平方。30平的店面为纯外带店，而50平的店则会设少量座位，供部分等待出餐的客人休息。
< class="pgc-img">据张孝亨表示，在2015年左右，茶饮+轻食的概念就已经在大陆开始蔓延，并且不少烘焙体系开始尝试结合水吧。
大店，第三空间，复合式经营，成为了不少“茶饮+轻食”经营者的理想模板。而奈雪的茶饮+软欧包模式的成功，更为这一模板打了一针强心剂。
但从市场考量来看，要运行大店与复合经营，必须要有强有力的拿铺资源，以及足够的新奇度吸引人流量，才能保证店面盈利。换言之，大店并非适合所有品牌和创业者。
< class="pgc-img">为此，不贰巷将品牌重心放至产品。从上一段所提到的三个创新升级车轮饼，使之做到平价中有奢华，独特中接地气，像灯影牛肉、咸蛋黄、肉松、芝士这些流行于消费者中的食材元素，就是为“不贰巷”车轮饼特意打造。
< class="pgc-img">同时，为车轮饼开发的多款水果茶、奶茶以套餐的形式出售，让消费者感受“一茶一饼”的消费体验，形成茶点的初始理念，也是不贰巷打造“产品感官”的重要一环。
为达成目的，不贰巷在产品推荐时，以套餐推荐为主。
根据近一年，多个店的经营数据来看，目前车轮饼的销量在50%多，而茶饮的销量在40%多，两者基本持平。
< class="pgc-img">目前，不贰巷门店的平均业绩保持在工作日6000元左右，节假日12000元左右，门店常出现大排长龙现象。
相对于靠打造“第三空间”进行引流的大店，以及纯茶饮的外带品牌，不贰巷则以车轮饼为特色，结合茶饮，以错位竞争策略，再加之品类的新颖度，以及精准的门店规划使其能快速被消费者认可，并有利于投资成本收回。
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不贰巷成功三元素
不贰巷的成功我们再次梳理一遍，其成功之道对于不少想加经营项目，以拉升营业额的品牌而言，或有借鉴意义。
1、错位竞争
以茶点这个新品类避开与茶饮店、烘焙店的直接竞争，并结合茶饮，让商品延展力、体验感增强。
同时，在茶饮消费淡季，点心的售卖亦能为店铺生意保驾护航。
2、传统品类升级
车轮饼源于中国台湾，拥有60年历史，被消费者检验过，具有较强生命力。再根据改良，加入时下流行元素，让传统品类耳目一新。
3、小面积门店与常态化经营理念
虽然不贰巷在车轮饼上做了诸多创新，但深知这个源于民间的小吃，若仅仅是因为口味的变化就过度溢价，其背后必须要有空间体验、包装、消费心理挖掘等多重元素去填补溢价空间。
< class="pgc-img">而不贰巷要做的则是让“好产品自己代言”，对于空间体验，以门头及店内突显不贰巷品牌特色为主。其余的引流则交给产品现做的体验感，6-12元的车轮饼定价，以及人们购买后的口碑。
< class="pgc-img">所以，不贰巷的快速发展仍可归功于产品选择及产品打造之上——去除过多枝叶，单刀直入，用“高性价比”换来品牌的生命力。
< class="pgc-img">新品牌研究所品牌库
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ShakeShack | Boba Guys | Beyond Meat
达衣岩 | 谷小酒 | OMD Food | 单身粮|AKOKO
SonOMA | 瑞幸咖啡 | 名创优品 | 喜茶
三顿半 | 奈雪的茶 | OATLY | 元気森林 |3G资本
黄太吉 | Nando's | 吉祥馄饨 | 汉口二厂
熊猫星厨 | 网易严选 | 江小白 | 小米有品
蛙来哒 | 一条 | 堕落虾 | 千味央厨
猛男的炒饭 | 阿芙精油 | 呷哺呷哺 |言几又
小罐茶 | 艾格吃饱了 | 钟薛高 | sou-sou | 吃个汤
幸福西饼 | 中川政七 | 马路边边 | 五条人
JINS眼镜 | 茶颜悦色 | Smeal | 福寿园|吐司马
熊猫不走 | 初衣食午 | YOOZ | 连咖啡
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茶店加盟费用是多少？ 如何预算金钱？ 加盟奶茶品牌、开奶茶专营店的目的就是为了赚钱。 加盟虽然可以节省开店和品牌建设的周期，但需要缴纳加盟费。 作为奶茶店加盟商，如何知道自己加盟的奶茶品牌是否划算呢？ 投资回报率是多少？
水果茶
奶茶店加盟费用是多少？ 一般来说，特许经营费可以分为四部分：
1、特许经营费。
获得品牌使用资格有一定的使用期限。
2、保证金。
为了约束加盟商，必须按照品牌总部的标准执行，配合总部的管理。
奶茶三份，押金。
需要向总部延期付款的，一般会收取押金。 有些特许经营品牌没有这笔费用。
4、股权基金。
有的也称为管理费。 很多人一开始不会注意到它。 很多品牌收取的费用还是很高的，这会直接影响加盟商的利益。 有些品牌可能不存在。
水果茶
在咨询特许经营项目时，需要明确收费的各个方面，包括金额、缴费期限等收费标准。 特别是对于相对较新的特许经营品牌，收费必须以具体的合同条款来执行。
只有清楚地了解加盟和执行合同中的各种隐性成本，才能更好地判断投资回报率，避免后期因为成本问题而陷入纠结。
水果茶
加盟奶茶店如何预算？ 开一家奶茶加盟店所需的资金一般包括以下几个方面：
1、加盟费及保证金交至品牌总部。
2、取得营业场所所需的房屋租赁押金和预付租金。
3、场地装修及设备购置资金（部分加盟店额外提供设备）。
4、预付费用，包括原材料、员工培训费（部分免费培训）和开业前员工工资。
5、如果需要独立申请执照，也会产生一些费用。
6、运营期间需准备流动资金。
水果茶
以上是开一家奶茶加盟店所需的资金。 你可以用它们来对比加盟品牌推广和策划的内容，这样你就有一个想法了。 不要等到准备开奶茶店才发现自己财务准备不足。
盟奶茶店流程是什么？
作为现代人其中一项必需品，奶茶在市场上的需求量越来越大，因此很多人想要投资开一家奶茶店。但是，有的人可能不知道如何开奶茶店，这时候加盟奶茶店就成了一种选择。那么，如何加盟奶茶店呢？本文将详细介绍加盟奶茶店的流程。
1、选择加盟品牌
首先，选择一个值得信赖的加盟品牌非常重要。在选择加盟品牌时，需要考虑品牌的知名度、开店成功率、加盟费用、产品口味等因素。如何选择品牌呢？可以在网上搜索奶茶品牌，并查找品牌的相关评价、口碑等信息，选择适合自己的品牌。
2、咨询加盟事宜
在选择好加盟品牌后，需要与加盟商联系，了解加盟事宜。一般来说，加盟商会提供详细的加盟手册，包括加盟流程、合作协议、加盟费用、装修标准等信息。需要注意的是，在签订合同之前，需要认真阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
3、选址和装修
选择好品牌和签订合同后，需要选址和装修。选址需要考虑的因素包括人流量、交通便利度、租金等。装修需要根据品牌的要求进行，装修风格需要与品牌相符。
4、培训和开业
在选址和装修完成后，加盟商会提供培训。培训内容包括产品制作、营销技巧、售后服务等。完成培训后，可以进行试营业，了解市场情况，调整经营策略。试营业成功后，就可以正式开业了。
5、运营
正式开业后，需要注意经营管理。经营管理包括人员管理、财务管理、市场营销等方面。需要不断地关注市场变化，调整经营策略，以满足市场需求。
细心的你可能已经发现了，加盟奶茶店流程分为选择品牌、咨询加盟事宜、选址和装修、培训和开业、运营几个步骤，每个步骤都需要认真对待，才能成功开一家奶茶店。
开业后，运营管理是至关重要的。以下是一些需要注意的方面：
1. 人员管理：招聘和培训员工，建立良好的团队合作氛围。确保员工熟悉店内操作流程，并提供必要的培训和指导。
2. 财务管理：确保正确记录和监控财务状况。包括制定合理的价格策略、成本控制以及其他开支。
3. 市场营销：定期分析市场趋势和竞争对手的活动，制定相应的营销策略。可以通过广告、促销活动、社交媒体等方式来吸引和保留客户。
4. 产品和服务质量：关注产品品质和口味，确保在竞争激烈的市场中保持竞争力。同时，提高服务质量，提供良好的顾客体验，以吸引回头客。
5. 库存管理：合理估计销售量，避免过多或过少的库存。及时补充库存，保持供应链的稳定性。
6. 反馈和改进：定期收集顾客的反馈意见，关注顾客需求和意见，不断进行改进和创新。
通过认真对待这些方面，并且时刻关注市场变化和顾客需求，你就能够成功运营一家奶茶店。此外呢，还有许多其他的行业，例如金融服务、土地房产、教育等这些行业都是社会经济发展中不可或缺的一部分，特别是教育行业，教育是一个国家发展的重中之重，所以教育行业永远是朝阳行业，自从双减政策的落地，国家重点发展智能AI教育，利用科技推动教育，让全国的孩子享受平等的教育资源，所以这将是一个大的时代风口，要想赚钱的话，一定要抓住这个机会。那么这个项目该怎么投资，得多少钱的成本？下面小编详细介绍一下
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