火锅打响“1元战”，餐饮业迎来“低价时代”

语

1、最近重庆火锅掀起“1元甜品风”

2、背后是流量思维和性价比感知

3、低成本带来的低价才是战略

第 1380 期

文 | 星野

最近，1元甜品风靡重庆火锅圈

“街头偶遇挑挑茉莉冰豆浆”

“终于喝到了1r/袋的茉莉冰豆浆”

......

最近，火锅餐见发现，很多重庆火锅店都推出了1元甜饮品系列，上面便是婷姐火锅推出1元茉莉冰豆浆，在小红书上引发的刷屏效应。

从视频上看，婷姐火锅直接在门口准备了一口大锅，现煮豆浆，碗底里放有茉莉花和冰块，一碗一碗的冰豆花，相当有视觉记忆点和传播属性，他们还有一种形式可外带，用细长形状的保鲜袋包装，茉莉花瓣清晰可见。

◎1元茉莉冰豆浆

在物价上涨的当下，随着天气逐渐炎热，街头上就能享受“1块钱的快乐”，谁不想拥有呢？

无独有偶，古木枫老火锅的“3元芋泥冰汤圆”频上热搜！和冰豆浆一样，它也在呈现上下了功夫，现搓现煮，现场制作，椰子牛奶冰+小丸子+芋泥+芋圆，关键是3块钱1碗，完全不输甜品店的配置，很有超值感。

更过分的是，他家还在某些时段推出“1元杨梅冰汤圆”、“1元重庆老酸奶”，也获得了消费者的青睐和自传播。

◎3元芋泥冰汤圆

此外，杉姐老火锅推出“1元1碗”的新鲜水果冻，每人限购1份，小龙坎推出1元厚切雪冰、超级李毛肚火锅的1元水果打奶，更别提早就走红网络的赵美丽1元冰豆花，成为火锅店引流的模仿对象。

毋庸置疑，在火锅店的菜单上，“1元/x元甜品”出现的频次越来越高，老板们也会把这种“薅羊毛产品”放到最显眼的位置，甚至做出专门的展示牌，搬到门店外，吸引顾客进店。

◎1元水果冻

除了1元甜品，1元菜品也是重庆火锅店菜单的香饽饽，在年轻人消费力下行的当下，看起来似乎很有“诱惑力”。

赵美丽的菜单上就设置有许多1元菜品，比如井水豆芽、冬瓜、萝卜、黄瓜等。其他的素菜要价也算不上高，如海带苗、干豆皮、平菇等售价为3块钱，并注明“素菜只卖菜市场价格”。

这些火锅品牌也不示弱：洪崖洞附近，抄姐老火锅菜品1.1元起；红地瓜老火锅，在菜单上用大写的黑体字标出“素菜1元 荤菜3元”......

不止是火锅圈，放眼到茶饮界，这种玩法也很常见。

花1块钱，就可以在奶茶店买一杯700ml、带塑封的冰水，如果自己带杯子还可以免费。不止益禾堂，包括蜜雪冰城在内的多家饮品店都在这么做。

1元菜/甜品，完美拿捏住了人性

上周提到，在疯狂价格战的当下，切勿与别人拼低价团购，但老板们可以做一两种低价薅羊毛的单品，“1元菜”、“低价菜”的逻辑，主要在于拿捏了人性。

最近抖音平台上，“小学门口的物价真感人”一直处于热搜状态，1元的凉虾，3块的两面，1块钱8串的麻辣烫.....

这久违的物价立马引发当代人的共鸣，也吸引了不少网友前去打卡，“1元菜”也是这样的逻辑。

◎现场展示的引流品

引流效果＞付出成本

1元菜的例子数不胜数，而抖音、小红书上博主的批量传播，也为1元菜的走红添了一把柴。

超高的流量背后是无数的新客涌入，几乎每一条抖音、小红书的推文之下，都有网友激情留言，“真的假的？这么便宜”、“这家店叫什么名字，博主你倒是说啊”、“为了这碗1元甜品，也要冲了这家店”……

有老板告诉火锅餐见，我这份菜品最初就是要把它定位为引流爆品，即使赔本也要坚持1元定价，它带来的引流营销效果是大于付出成本的。

咕噜火锅的菜单上，也出现了“只卖块块菜”的板块，“其实客户基本不会点1元钱，主要起陪衬作用”。

◎咕噜火锅菜单

性价比感知＞客单低

为什么会设置这么多1元菜品，赵美丽火锅创始人说，“现在的性价比，并非真的是你客单价有多低，而是你要让顾客感知到性价比”。

“我们做了统计，平均每桌只会点1-2道1元菜品，对整体客单价没有很大影响，但我们把1元菜品放在菜单的醒目区域，就会让大家觉得即使是再普通的消费者，他来我们这里消费也是实惠，无压力的。”

从消费者的角度来看，“1元”的产品是“优惠产品”，它有超过1元的价值，但现在这个品牌有活动，我能用更低的价格买到物超所值的东西，买到就是赚到。

尤其是1元甜品，完全不逊于正常甜品的颜值和分量，完全戳中了消费者的爽点，一旦用户被吸引到店里、对品牌产生好感，更多消费的机会就来了。

◎1元冰豆浆

低价不是战略，低成本带来的低价才是

步入5月份，业内人士都在说，价格战的杀伤力太大了，从大连锁到独立小店，都被逼到了一个“不降价没生意，降价没活路”的两难境地。

餐饮行业正在遭遇严重的经营困难，这个时候，你该怎么办？

＞单店不要拼价格，做人均消费的性价比

大品牌的规模优势、供应链优势，即使搞低价营销，依然能保有一定的利润，这是小店无法企及的。

有火锅老板说，餐饮会走向更明确的消费分级，什么是消费分级？顾客会以自己的消费能力，找到自认为最极致的性价比。举个例子，你在一家店吃了300块钱，只吃了一条鱼，他出门可能就‘骂街’。

但是如果花了300块钱吃了一条鱼，还喝了五六瓶啤酒，还有一些小菜，他还会愿意来。做“人均消费的性价比”才是核心。

＞ 区域连锁品牌，保存实力练内功

有业内人士总结，餐饮进入了一个“弱复苏时代”。虽然大家对餐饮企业的期望很高，但是复苏是缓慢的过程。

这个时候，一动不如一静，保存实力养精蓄锐做好内功才是好选择。尽量不要有太大动作，因为动作越大，越耗能，对资金储备、团队信心、创始人精力都会是一种无谓消耗。

保存实力，熬到价格战结束，熬到实力不强的对手消失，留在牌桌上才是最后的胜利。

＞ 全国性大品牌，保持总成本领先

在这里，引用刘润老师的观点：低价竞争并不是一种战略，低成本才是一种竞争战略。由总成本领先带来的低价，才能让你形成战略优势。

大家都降价，大家都不赚钱。但是大家都降价，你却能赚钱，这才是你的战略优势。比如，麦当劳的战略优势，就在于运营效率极高所带来的总成本领先。

很多创业者走“千城万店”的路径，其实都是在做一件事情，把自己的总成本控制下来。

博在线 （记者 敬天平） 为弘扬传统文化，营造百年老店的节日氛围，让市民感受“过中秋·猜灯谜”这一中国传统文化习俗。古木枫老火锅举办了猜灯谜活动，吸引了众多灯谜爱好者前来参与。

“哪吒不闹海，武松不过岗——打一词语”。一条条涉及文字、成语、动物、日常用品、乡土文化、传统文明、历史知识等灯谜，吸引了众多观众参与，猜谜成功的居民可到领奖处兑换奖品。

据了解，在中秋前一周古木枫老火锅店就将装饰焕然一新，古香古色的灯笼格外显眼，充满着浓浓的中秋节气息。与同行紧紧推出一些不痛不痒的优惠相比，古木枫老火锅无疑显得更用心一些，不仅店内的装修风格有了明显的中秋气息，还进行了猜灯谜活动。

现场气氛热烈，一张张鞋油灯谜的纸条贴在灯笼上，有的是全家齐上阵，有的是两人搭档，很多老人认真的写下来，慢慢分析，很多学生也兴致勃勃地加入到猜灯谜的队伍中，短短几个小时内，只见人潮涌动中不断有谜友破底领奖，一时没猜准的也不气馁，注视着灯谜冥思苦想，不肯放弃。

据古木枫老火锅相关负责人介绍，中秋节猜灯谜是传统的节目，自己的火锅本就是以传统文化为主题，为更好地传承民俗文化，营造节日气氛，同时也回馈自己的老顾客，火锅店在中秋期间推出了猜灯谜活动。市民只要到门店，都可以进行参与。

在古木枫老火锅店，猜灯谜是一项富有中华民族风格的传统文娱活动，是中秋佳节古木枫老火锅店举办的一项特色活动。因为谜语能启迪智慧又迎合节日气氛，所以响应的人众多。猜灯谜不仅增添节日气氛，更展现了古代中国劳动人民的聪明才智和对美好生活的向往。

在古木枫老火锅看来，值此中秋佳节，一家人团圆的喜庆日子，还有什么比一家人围成一圈吃着创意的火锅来的更加温馨，更加畅意呢？古木枫老火锅，节日元素、氛围烘托，实惠活动等等，为中秋节日助力，更为顾客的团圆助力。

国质量新闻网讯 10月20日，云南省市场监督管理局网站发布食品安全监督抽检信息通告（2021年第41期）。本次抽检114批次餐饮食品，10批次不合格、104批次合格。合格产品信息如下：