年，“板凳阿姨小锅麻辣烫”在一些城市异常爆火。不仅表现在线下门店的人流量大、线上的订单多，更体现在网络上。微博、朋友圈各个社交平台打卡的人络绎不绝，口碑也很高：不管口味如何，去店里用餐的人都会拍照发朋友圈点评一番。板凳阿姨小锅麻辣烫为什么热度这么高呢？这些“网红美食”背后隐藏着食客怎样的心理？
< class="pgc-img">有心理专家认为，这背后隐藏着食客的4种心态，包括“好奇心态”“从众心态”“食欲心态”以及“蹭热度心态”。
先说说好奇心态。食客的好奇心态一般指的是：看大家都在分享、“打卡”某种食物，你也想去尝试。如果这个食物还有其他的独特之处，那么将更容易引起消费者“前往一探”的兴趣。因此，很多网红美食在食物的颜值、食材、味道、故事、摆盘上推陈出新，以满足食客们的好奇心。
再说说从众心态。社交是人们生活的重要部分，在科技发达的当下，体现为各种社交平台的发达，如朋友圈、微博、小红书、知乎等。我们越来越爱在这些平台上分享，被点赞或着评论意味着得到认可和关注。这种行为通常是为了满足消费者个人的社交“虚荣心”。某个美食在网上热度越高，人们也就越渴望“一睹真容”，仿佛没有吃到、见到就是一种“落后”。
然后是食欲。吃饭是人的基本需要，而我们对食物已经不仅仅止于饱腹，除了追求色香味俱全，甚至对环境有特定要求。人们对美食的渴望逐渐由生理层面上升到精神层面。这种日渐深刻的渴望推动着大众想尝试新食物。每当有受追捧的食物，大家自然不愿错过。
最后是从众心理。“听说那里东西不错，我们去尝尝吧？”“大家都去过了，说不错，我们现在还没去过！”前者是对大众的模仿，后者是迫于跟大众保持一致性的压力，似乎没做别人做的事，就是落伍。这就是从众心理，由于知觉、判断、认识受外界影响，表现出符合公众舆论的行为。
但离开“网红”的光环，餐饮品牌该怎么去立足，该怎么去运营和成长呢？
板凳阿姨小锅麻辣烫为大家交了一份几乎满分的试卷。
作为前期备受关注，在抖音、知乎等平台频频被提及的“一人一锅”麻辣烫的新兴餐饮品牌，板凳阿姨不负众望收获了一大批的关注，也成功将这部的关注转化成了实际的客流，同时也借助这股东风顺利的打开市场，在福建本省多点布局，扎根多个城市的商圈、美食街。
< class="pgc-img">打开市场后，板凳阿姨小锅麻辣烫不骄不躁，坚持“口味就是餐饮的生命线”，不被繁华的表象所迷惑，而是稳下心来，扎扎实实深度优化自己的麻辣烫底汤的口味，进一步建立完善的供应链体系，将整套的门店运营打包成一套有程序、有标准的量产化商业产品... ...每一位去过板凳阿姨小锅麻辣烫的食客，都深深被这家麻辣烫的品质和情怀所吸引，很多顾客都自发的为板凳阿姨小锅麻辣烫宣传。
现在正是创业小锅麻辣烫的大好季节。小锅麻辣烫产品亲民、价格实惠，不需要太大的店面，店铺可以开在繁华街区、也可开在办公楼区、居民住宅附近。店铺装修不必豪华，价格公道，味道有保障，才能吸引更多的食客。
< class="pgc-img">现如今餐饮市场的“三高一低”，压得餐饮经营者们喘不过气来。如何突破这个瓶颈？板凳阿姨小锅麻辣烫由于具有面积小、地效高、翻台率高、加工简单、人力成本低等优势，让我们找到了一个新的领域，应对当今的市场变化，拓展企业的市场空间。以经营的产品为招牌，更容易吸引顾客，更容易口碑传播，更容易深入人心，更容易确立忠诚度。
<>5月初开始，荔枝新闻推出系列报道，网红餐饮探店报告。到目前为止，记者一共走访了14家网红餐饮店，分布在南京、苏州、常州、扬州、盐城、淮安等多地，我们发现，这14家餐饮店质量参差不齐，有的确实具有网红品质，而有的只是披着一件网红外衣。这些餐饮店都有哪些特质和问题，消费者就餐时又该注意些什么呢？
5月初，南京一家名叫"柒本味"的日料店多次登上了微博热搜。这家店规矩很多：没有菜单，人不到齐不开席，每餐最多接待10位客人，不接待生客，还拒绝打包。不过，老板戴着手表做料理，手上还有疑似 "脓疮"的伤口，引起了很多人质疑。经过市场监督管理部门的检查，这家网红店涉嫌无证无照经营，随后被叫停。和"柒本味"一样，14家网红店中，记者探访时证照不齐全的网红店还有扬州"松尾食堂"日料店等。
除了证照不齐全外，后厨不干净是大多数网红餐饮店的通病，因为顾客多，生意繁忙，很多餐饮店虽然店堂颜值很高，但后场却是另外一番景象：垃圾满地，污水横流，食品随意摆放在地上，生熟食不分开。
此外，部分网红店还存在着其他一些共性问题：比如人员无健康证、食品操作保存不规范、餐具清洗不符合卫生标准等。
当然，记者探访的14家网红餐饮店也有很多亮点，比如自带网红体质、富有创意；装修别具风格、颜值很高；特色鲜明、有主打菜品等等。
而且在执法部门检查后，大多数餐饮店都认识到了自身存在的问题。今天，记者也分别与各地市场监督管理部门取得了联系，他们表示，餐饮店已经或者正在按照要求进行整改，他们会定期复查和抽查。执法人员提醒广大消费者，营业执照和食品经营许可证是每一家餐饮店都要具备的，网红店也不例外，而且这些证照都要悬挂在大厅醒目位置，消费者就餐时如果发现餐饮店无证照经营，或者卫生环境差，存在食品安全隐患的话，可以拨打12315投诉举报。
（来源：江苏广电融媒体新闻中心/周忱 编辑/赵恩婕）
来源：荔枝网
<>一家餐厅是网红店，现在听上去更像是在骂它，不过这并不妨碍网红店层出不穷地出现。
网红店为什么还会有市场？又该怎样做，才不至于速生速死？
“网红店”早已成了餐饮业内的贬义词，众多知名网红店纷纷倒闭，经营数据惨淡，一夜爆红后仅仅几个月便人去楼空。但是，这依然阻挡不了层出不穷的网红品牌诞生。
为何人们热衷于打造网红品牌？
1 网红店仍然有市场
1从顾客角度思考
> > > >
猎奇心理
网红店有个特质，就是面向的都是年轻人群。而年轻人想要追寻网红店的一个原因就是猎奇。
这家“会下雨的云朵”（咖啡杯上的棉花糖）太有创意；那家的汉堡居然是从螺旋轨道上送过来的；有家餐厅排队排到爆，里面到底有什么；这家产品做的像雕塑一样，太美了。
人们总是对没见过的美好事物保有好奇心，这也是网红店的优势，有特色、有亮点，而且是在市场上没有出现过的特色和亮点。
>>>>
追赶潮流
有顾客说：“跟朋友在一起以前聊衣服、聊化妆品，觉得新品牌新的流行趋势时髦，现在网红店也是一种流行呀，也会互相推荐。”
网红店成了现代城市的一种地标，很多店甚至为了蹭网红店热度，写上“打卡地”等字样。社交网络遍布关于各种美食门店的“种草”清单，这是一种时代的产物，一种新的风尚。
>>>>
社交认同
像前两年拿着一杯星巴克代表着一种身份一样，去过网红店可以证明年轻人的时尚度。
如果自己能在朋友圈内第一个发出网红店打卡图，可以证明自己是个社交很强的人，经常聚会外出，知道最新鲜的事物。他们可以因此吸引周边人的目光，有一个可以和更多朋友互动的机会。
同时社交认同也有另一个层面的意思，即顾客更愿意认同圈子里朋友认同的门店。这种情况下追捧的人慢慢多了，网红店自然成了流量聚集地。
2从开店角度思考
> > > >
可以靠噱头迅速获得知名度
可以发现，成熟的品牌几乎都是早些年沉淀下来的，现在的市场似乎已经没有耐心等待人们慢慢打造品牌。
因此短期的市场竞争从后端变为了前端，很多品牌选择先靠噱头等做出知名度，再去沉淀，否则还没冒头就已经被干掉了。
> > > >
网红标签可以有效吸引流量
网红店基本就是流量的聚集地。现在的网红店还有一个特性，都是靠着一个火爆的大品类或大单品火起来的，比如前两年的小龙虾、酸菜鱼，这两年的牛蛙、锅盔、跷脚牛肉。
而且按品类或爆品开店，比按菜系开店速度快，且难度低。
网红店开业快到什么程度？有餐饮人透露，如果位置好找，基本品类店一个月开2家没问题，回本周期也基本可以达到8~10个月的速度。
综合来看，网红店的存在有它的必然性，无论是对于顾客心理、需求而言，还是从餐饮人的角度出发，对于品牌的影响力、流量而言，都是一个值得一走的“捷径”。
2 网红店怎样才能活得持久
上面提到说，网红店因为种种特性，让它自然成为了一个流量池，可以迅速在短时间内集聚人气，让品牌出名。这是激烈的市场竞争中每个新晋品牌都需要的，因为一个品牌在市场上认知度的提升变得越来越难。
而网红店的另一面——较短的生命周期又让人们望而却步。
某餐饮老板说：“网红店也不好做啊，基本一个品类刚要火，就一窝蜂都去做，做得差不多了，下一个品类又出现又改头换面做那个。餐饮门店都变成了‘餐饮快闪门店’。”
那么，网红店要怎样做才可以保证活下去呢？
针对这个问题，红餐（ID：hongcan18）记者从近几年三个很火的品牌那里听到了几种观点。
渝是乎创始人王勇：
持续深耕，网红品牌也能持续发展
“不是说所有的网红品牌都不行，当年江边城外也是一个网红，为什么它能变成一个可持续发展的品牌？网红品牌很多都是各方面浮在表面上，后续的工作没有，人流一上来，就放弃了产品、品质。想要从网红转变为一个可持续发展的品牌，就要去深耕，沉下心来钻研产品，围绕顾客价值去做。”
鳗鳗的爱拓展开发部郝锺秀：
企业出发点很重要
“网红好的一面经验我们要吸收进来，比如营销等推广方式我们也会学着去做。所有的推广方式都可以是网红的推广方式，但它都是外围的东西，核心的是你对自己品牌的理解，明确自身定位，明确品牌出发点。并且餐厅经营是一个多维度的经营，产品、商业模式、运维模式、推广方式等都涵盖在里面，一定是做多方面综合的经营。”
鹿角巷大陆地区品牌总经理谭力：
“品牌红”应该高于“产品红”
“我认为大家经常说的“网红品牌“，其实本质说的是”网红产品“。大家在广泛传播的时候是因为一款产品而传播它，如果它真正成为品牌了，就不会像产品一样昙花一现了。所以我们要思考的是如何把一个网红产品做成一个网红品牌，做成品牌，红了就真的红了。”
上述三家品牌做的都是近些年火爆的单品，渝是乎做酸菜鱼，鳗鳗的爱主推鳗鱼类产品，鹿角巷打造奶茶类饮品。
他们都可以做到的一点就是，当品类开始走下坡路时，他们的品牌门店依然红火；或者说当品类泛滥的时候，他们可以做到不依赖品类经营，而是依靠品牌自身在做。
3 结语
浪潮褪去，总有品牌会从众多网红店中脱颖而出。当网红店蜕变成品牌时，他们需要先保证活下去，而活下去的前提需要关注餐饮品牌内核：
1品质
保证最基本的口味前提下，提升产品品质，提升产品创新生产能力，提高产品使用食材品质，优化供应采购端，提升产品出品；
2服务
不做过多形式化的东西，而是关注顾客的体验感。从环境、场景到服务，整体围绕顾客体验感做优化；
3管理
优化和提升内部管理、运营效率，是一个网红店往专业化发展的必经之路，内部管理系统、运营系统的打通，也能在餐厅的服务和出品中体现出来。
几乎任何一家网红店都需要转型，因为只有成功转型才能做到持续性经营。
而如何转型，很多品牌的成功经验告诉我们：首先要给品牌做好市场定位，其次要把品牌产品做扎实，然后围绕市场需求做品牌价值的提升，之后就是要持续地做深耕、做升级。
