国八条”之后，高端餐饮进入冷冬期，不是关门倒闭就是业绩下滑，规模呈现断崖式缩减。然而重庆大型餐饮代表阿兴记却在一片衰败中突围，梅开二度，开启第二春。
9年前的一记暂停，让阿兴记从高端餐饮转型到种兔养殖，进而发展形成肉兔全产业链。
而今年6月份，阿兴记食品股份有限公司成功挂牌新三板，成为了资本市场首家兔企。餐饮+休闲食品的格局初定，阿兴记未来有哪些路径可走？
刘英谈阿兴记的转型
都说重庆女人性格直爽作风干练，这在刘英身上体现得淋漓尽致。采访中，说到阿兴记的转型，基本不用提问题，刘英可以滔滔不绝先讲半小时，对于每一个点，每一个细节都不含糊，逻辑清晰明了。通过她的言谈，阿兴记的发展脉络逐渐清晰可见。
阿兴记起家于重庆涪陵。1991年，刘英辞去公务员职务下海开店，用5年时间，将一间只有3张半桌子的小火锅店，盘成了涪陵家喻户晓的“巴人火锅城”。1997年，涪陵并入重庆变成直辖市，刘英看准重庆即将进入发展的快车道，于是立下了杀入重庆餐饮市场的目标。
2003年非典肆虐，正是餐饮最疲弱的时候，刘英却认为这是最好的发展时机，果断在重庆主城创立第一家大饭店，以丈夫的名字命名“阿兴记”，并迅速从1家店扩张到的4家大型饭店。
▲阿兴记产业集团董事长刘英
而强势外表下的刘英骨子里还是重庆女人，对外表非常注重，采访前必须反复确认自己的着装是否合适。问到当初为什么干餐饮，“做餐饮就像家务事一样，适合女人干”，就这么简单，并不是非要做，但决定要走这条路，就会稳步向前，坚定不移。这样的性格特质在阿兴记的发展中留下了清晰的烙印。
比如9年前阿兴记的那一记急刹。当时阿兴记已经成为了重庆大型餐饮的代表，拥有7家大型饭店，产值过亿，发展形势一片大好，然而快速发展中的阿兴记却突然停了下来。
01
危机
做餐饮必须要有自己的核心
2008年金融危机席卷全国，成千上万家企业相继倒闭，远离经济中心、蜗居山城的重庆也未能避免。大型餐饮完全是依托实体企业生存的服务行业，处于经济发展的最末端，唇亡则齿寒，企业纷纷倒闭的情况下，阿兴记大饭店在也遭受了巨大的亏损，营业额直接下降了5成左右。
眼看着饭店的顾客越来越少，而人工、房租、税收、食材等成本都在大幅上涨，一般来说想方设法稳住客流，及时止损才是掌局者们首先要做的，然而刘英却顺着这次亏损，直接放缓了阿兴记发展的步伐。
这场说大不大说小不小的危机，触发了刘英对于阿兴记未来发展的思考。
“作为一个大型餐饮企业，我们最大的压力就是厨师，企业的核心竞争力不是掌握在老板手里，而是掌握在厨师手里。”9年前的餐饮行业还没有去厨师化的概念，餐厅经营必定依赖于厨师的手艺积累口碑，厨师的水平几乎等同于餐企的水平。
而且餐饮产业化的概念也并没有普及，餐企没有核心，食材供应、原料供给等都要依赖于外部输送，上游农业和食品加工业稍有风吹草动都会引发风险，风浪一来，输送断落，便会陷入孤立无援的境地。
腹背受敌的处境加大了阿兴记的危机感，单一的经营模式风险太大，刘英这时果断决定调整产业结构，改变单一的饭店经营模式，向餐饮行业的上游延伸。
用刘英的话说，“未来的餐饮就是供应链和资源的竞争”，自建供应体系和抢占资源至关重要。”
02
布局
餐饮玩跨界，看准百亿级兔肉市场
刘英随后找到了西南大学专事食品科学研究的教授为阿兴记把脉开方，教授建议阿兴记发展肉兔产业链，“我当时感到非常惊奇，有点难以接受，因为我自己本身是属兔的，而且光靠养兔子怎么占领市场？”
当时国内的兔肉市场几乎还是一片空白，没有像样的龙头企业，兔肉还有巨大的可挖掘空间：
兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，肉质健康，满足高端人群的需求；
中国人均每年消费兔肉量只有300克，而欧美国家有5-10公斤，国内市场可提升空间相当大；
兔子生长耗粮少，排量少低污染，不像鸡、猪等传染病多，易养殖；
生长速度快，繁殖能力强，每年能生产4-6次，每次的繁殖量5只左右。
而除了兔子本身的优势，更重要的是，阿兴记发展肉兔产业，可以与当前的餐饮业形成有效互动，向上延伸至农业养殖业，向下拓展至食品加工业，形成一条完整的产业链条，从而可降低产业单一带来的风险，推动产业转型。
“饭店模式”到“养殖模式”的转变
2009年，阿兴记开始征地、并从法国引进了优质伊拉原种兔进行基因繁殖。2010年，重庆渝北和忠县就出现了两个标准化的肉兔养殖场，占地面积1000余亩。
▲阿兴记养殖基地
从餐饮行业到农业养殖，跨度不是一般的大，转型初期，阿兴记就遭遇了“不良反应”，用刘英的话来说，“这是一次意气用事”。
“我们本来是饭店出身，因此在建养殖场的时候对细节要求也很高。”高到什么程度？就是连养殖场的外墙、公路以及里面种的树都是按饭店装修标准来修的。
要知道，阿兴记大饭店最初，就是以精美的欧式装修风格在重庆独树一帜，从一片民族风饭店之中突围而出，形成自己的差异化优势。以饭店的要求建养殖场，可想而知，最后的结果就是两个养殖场总共投入了近一个亿，每一个养殖场都多投了几百万。
好在阿兴记有足够的资金积累，才不至于被拖累。而这次投资的磕绊也让阿兴记转换了状态，从“饭店模式”切换到了“养殖模式”。
5年走通肉兔全产业链
从法国引进的伊拉图入住养殖场后，出现了“水土不服”。因为国内没有适合伊拉兔的饲料，养殖过程中兔子出现了拉肚子的情况，为此阿兴记特地建了专门的饲料加工厂。为了进行统一标准化屠宰，又自建了屠宰场；而休闲食品加工厂也在种兔出栏前建好，为养殖做了充足的后端保障。
▲阿兴记休闲食品加工厂
而在养殖的前端，基因繁殖方面，一个国家级的肉兔疫病研究防治中心落户阿兴记，建立两个设备一流、技术领先世界的良种繁育中心，并拥有多项专利，这就为阿兴记未来布局兔肉市场建造了技术壁垒。
从2009年到2013年，从基因繁殖到屠宰、加工、销售，阿兴记用了近5年时间，打通了整条肉兔产业链，形成了阿兴记的独特核心优势。
03
未来
“进击”的兔肉商业模式
2012年，“国八条”出台后，高端餐饮就进入了冷冬期，纷纷陷入关店潮。湘鄂情一年之内关店13家；净雅和小南国收缩高端餐饮，发力大众餐饮，但仍改变不了命运；俏江南和顺峰形式也急转直下。
阿兴记其实也没能幸免，2013年，阿兴记大饭店营业额下降40%，上座率下降30%，但即使在这样的窘境下，这一年一季度的财报中，阿兴记集团的整体营业额仍然出现了逆增长，同比增幅超过20%。这得益于旗下的“阿兴家”和“嘟嘟兔”两个品牌。
▲阿兴记休闲食品——嘟嘟兔
而现在，阿兴记不只有“嘟嘟兔”，还有“伊拉兔”、“兔优”等品牌，以及“兔大厨”系列熟食制品，通过商超、门店、餐饮等多渠道销售。刘英说，阿兴记未来主要布局专卖店和兔肉餐饮，并且只做兔肉一个单品，其他的都不做。
关于专卖店和兔肉餐饮
“我们未来的餐饮一定是个头越来越小，产品越来越单一，供应链越来越全，所以我们很幸运地通过产业的转型，让我们站在了供应链的前端，未来我们就是兔业的专业生产商。”
听完刘英的描述，我们难免会联想到同样是做肉类休闲食品的周黑鸭和绝味等，同样是全产业链，都选择了上市这条路，周黑鸭、绝味目前算是做得比较完善的，但刘英表示，阿兴记和周黑鸭并不会构成竞争，而是各凭优势发展。
▲阿兴记休闲食品——炭烤兔
“周黑鸭和绝味的优势就在于渠道取胜，我们的优势在于肉兔企业只此一家，别家没有。”而阿兴记也需要借鉴学习，因为兔肉专卖店的布局，也将是未来蓝图中至关重要的一部分。
餐饮方面，阿兴记目前也正在和一些大型餐饮企业合作，通过餐饮的供应链平台将兔肉植入到消费市场中。而目前他们自己也已经在做兔肉餐饮店的研发，“可能是兔火锅，也可能是黄焖兔店之类的”。
5年内转IPO，目标做中国的兔肉领军者
今年6月份，阿兴记食品股份公司成功挂牌新三板后，阿兴记开启了“产业+资本”的模式，市值达到5.2亿元，资本进入将助推阿兴记整合这个产业链，以及开拓更大的销售市场。
刘英直言不讳，新三板只是一个跳板，阿兴记的下一个目标是5年内IPO，实现A股上市。
“未来我们融资来干什么？就是拓展销售市场，就是大把发展我们的餐饮专门店和休闲食品专门店。我们的养殖场也建好了，食品厂也建好了，在三五年之内，大的固定资产没有投入的，我们现在的重点就是拓展销售市场，就是建像周黑鸭、绝味一样的自有的销售渠道。”
对于阿兴记未来的预期，刘英自信满满，“未来的餐饮业更重要的就是它的供应链的延伸，我们要有一种匠心的精神，坚定不移做中国最大的兔业领军者。”
结语
阿兴记的产业转型，乍看之下有点“不务正业”的意思，但一路看完就会发现，这其实是一个长线布局，最终落点还是在餐饮上。
这两年单品的爆发也让兔肉有了更大的发展机遇。肉类单品因为其正餐主食性质，具有更大的爆发潜力，比如黄焖鸡、酸菜鱼。
而国内的兔肉餐饮市场目前还没有龙头企业出现，最大的问题应该是消费意识薄弱，但就像刘英说的，他们有足够的资本去试错，而现在要做的只是等风来。那么，我们也祝阿兴记一路顺风。
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记者：陆沉，视频：罗小庄，王伟；转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
< class="pgc-img">情冲击对各个行业都造成了实实在在的影响，对于曾经的重庆餐饮农业巨头阿兴记来说，也不例外。
2022年3月21日，重庆破产法院发布公告称，2022年3月3日，重庆阿兴记产业（集团）有限公司、重庆阿兴记食品股份有限公司、重庆阿兴记农业开发有限公司、重庆阿兴家快餐有限公司以不能清偿到期债务，且明显缺乏清偿能力，但具有重整价值及重整可行性为由，分别向重庆市第五中级人民法院申请破产重整。
具有挽救可能性 阿兴记破产重整
法院经审查认为，阿兴记集团及其3家关联企业不能清偿到期债务，且明显缺乏清偿能力，可以认定具备破产原因。破产重整对象应当是具有挽救价值和可能的困境企业。
< class="pgc-img">阿兴记集团及其3家关联企业提交的证据显示其具有一定的行业优势，产品具备较强的市场竞争力，拥有稳定的市场，具有重整价值。其提出的重整可行性分析报告，明确了重整思路和经营方案，具有重整可行性。
2022年3月21日，法院依法作出裁定，受理阿兴记集团及其3家关联企业的破产重整申请。目前，案件正在进一步审理过程中。
天眼查数据显示，阿兴记集团目前共涉及法律诉讼98起，开庭公告130起，立案信息54起，限制消费令99起，失信被执行人49起，被执行人14起。创始人刘英、创始人儿子毛鸿杰均已经被列为失信被执行人、限制消费令。
< class="pgc-img">涪陵火锅起家 困于民间借贷疫情最后一根稻草
资料显示，阿兴记集团于2004年6月7日登记成立，是集餐饮连锁、农业产业开发、食品精深加工于一体的大型民营集团企业。曾获评“中国餐饮百强企业”，其经营的“阿兴记大饭店”是重庆著名餐饮品牌。
阿兴记创始人为刘英，1963年出生，重庆南川人，1991年从政府机关辞职，在涪陵做火锅店白手起家。
1991年，刘英在涪陵文化馆花了200元租下一间小门面，摆下三张桌子，开起了火锅店。后来，她把火锅店搬到了新车站，花了30万元装修，更名为“巴人火锅城”，实现了第一次跨越性的发展。
2003年夏天，当时非典到了尾声，餐饮业仍然低潮，而刘英则大胆耗资数千万元买下重庆江北黄泥磅铺面，开始打造阿兴记大饭店。
刘英说，成立阿兴记大饭店也是为以后公司实现集团化经营、多品牌发展做准备。
2004年，重庆阿兴记集团成立，目前其股东为刘英（40%）、毛鸿杰（30%）、毛阿兴（30%），毛鸿杰为刘英和毛阿兴的儿子。此前任阿兴记董秘。
其后，阿兴记集团逐步发展，对外投资公司增长到8家，旗下重庆阿兴记食品股份有限公司（阿兴记871588），成立于2007年10月，产品覆盖种兔养殖、饲料和兔肉加工领域，构成完整产业链，是重庆农业产业化市级龙头企业。阿兴记还曾入选重庆市2017年第三批拟上市重点培育企业。
阿兴记曾于2017年6月9日在新三板挂牌，2021年5月摘牌。
重庆阿兴记食品股份公司现在的股权结构为：重庆阿兴记产业集团持股83.33333%，重庆共彩农业发展中心（有限合伙）持股14.93333%、重庆五通科技发展公司持股1.73333%。
< class="pgc-img">阿兴记2019年公司实现营业收入5276万元，同比增长15.87%；实现归属于挂牌公司股东的净利润170.55万元，同比增长606.99%。
而到了2020年上半年，因为遭受疫情冲击，阿兴记经营情况急转直下。
2020年上半年，公司实现营业收入1452.74万元，同比下降24.44% ，实现归属于挂牌公司股东的净利润-244.44万元，同比由盈转亏；公司经营活动产生现金流量净额为-146.77万元，同比大幅下降。
< class="pgc-img">法院信息则显示，2019年起，阿兴记集团及其关联企业因资金链断裂，经营活动出现严重困难，陷入债务危机。
天眼查数据也显示，阿兴记从2019年开始就有多起民间借贷诉讼，并且股权被频繁冻结。疫情冲击只是压死阿兴记的最后一根稻草。
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头条
谢天谢地你来了！餐饮二代愿意接班的很少。如今，情况有变，美食重镇重庆，“餐二代”纷纷走上前台，你那里怎样？
他们青嫩，却不怯场；他们是互联网一代，天生傲娇；他们懂品牌和互联网思维，也熟悉资本的力量。你那里也有类似的餐二代吗？欢迎推荐给我们。
餐饮2.0时代已经来临。我们将持续关注，看看餐二代如何接班、怎样用互联网思维来更新传统玩法。
文末有亮点，看餐二代李雅倩如何接班“德庄”，打出“清一色”。
近日，一家名为“米芝莲”的奶茶店在重庆龙湖时代天街开业。小店不小，隶属于重庆阿兴记旗下，阿兴记二代毛鸿杰首次公开亮相。据了解，自去年毛鸿杰正式入主阿兴记后，公司正悄然发生改变，一些时尚餐饮品牌如冰淇淋等正加入到阿兴记的阵营中。据了解，餐饮大佬们的子女们，已在业界内刮起了具有互联网思维特征的创新。
这家约20平米的小店，却身具大背景。开业现场，阿兴记董事长刘英出席，给儿子毛鸿杰站台。毛鸿杰说，这个品牌并非阿兴记创立，而是加盟的小南国旗下的品牌，“阿兴记正逐渐转型为品牌运营商，而非品牌开发者。”
“我目前职位为公司副总经理，从之前负责阿兴记旗下品牌阿兴家的管理，到现在全面负责阿兴记向品牌运营商转型。”毛鸿杰介绍，希望通过代理其他成熟品牌，加强本土化创新的模式，快速抢占年轻人市场，为阿兴记注入互联网基因。
“酷姆思”冰淇淋开张以来，没有辜负毛鸿杰的坚持，在8个月内收回成本，目前已复制了四家门店。市场反应让刘英很满意，她迅速做出决策，宣布要通过代理成熟品牌的模式，做品牌运营商。刘英表示，毛鸿杰已成为阿兴记向轻资产业态转型的主要负责人，下月其加盟外婆家旗下品牌的“炉鱼”也将开业。
毛鸿杰表示，互联网基因最重要的是互联网思想，即经营适合当下消费者喜爱的品牌，当然也会做一些O2O结合。
据调查了解，重庆上世纪80年代开始创业的餐饮大佬们，他们的子女几乎全部都有高等学历教育背景，在餐饮界内刮起了互联网创新风。
前日，在嫩绿茶廊洪崖洞店，餐友见到小天鹅董事长何永智的女儿廖韦佳，1米7左右的个头，扎着马尾，白色长款毛衣加小脚裤的装束透着青春活力。她说，自己的品牌“嫩绿茶”已身具互联网基因，有线上的微商城，可以买到嫩绿附属产品。身为小天鹅唯一接班人，她生于1982年4月，16岁时就成为了小天鹅集团董事，初中毕业后到美国读书，爱好文学艺术，24岁就出版了《星条旗下的中国宝贝》一书。
乡村基的二代张琨维也成立了只在线上卖蛋糕的Kissmilan品牌。他说，成立线下店，不仅会拉高成本，还会分散专注度。张琨维介绍，对于互联网餐饮品牌而言，快速积累粉丝，是致胜秘诀。他选择打造粉丝圈层，即通过各种线下活动，如圣诞party、粉丝网球赛等拉近粉丝之间、粉丝与企业之间的距离，同时还借助线上社会化媒体，微博、微信，与消费者互动。
扩展：《从打电话都不会到江湖“青一色”——德庄李雅倩接班的麻辣体验》
德庄集团总裁李德建的独生女李雅倩，在餐饮江湖上真正的声名鹊起，源自08年“5、12”地震之后，德庄采纳李雅倩的一个创新思路，突然推出的一种名叫“青一色”的全新火锅，该火锅锅底青绿，采用青花椒、青海椒，面市一周成功地让当时很是萧条的生意回升30%，产品点击率高达50%。
敢于打破火锅行业多年“红色传统”的李雅倩是何来头？业界说法众口一词：李雅倩高中毕业后赴英留学，获管理学硕士，回国后任李德建的助理，主要负责公司采购督察和企划。
“早在2002年的时候，为了培养德庄未来的接班人，我就将高中刚毕业的李雅倩送到英国攻读商科，主修企业管理，回国到企业实习并担任我的助理后，我就大胆将自己用了很多年的手机号码交给了她，目的就是让她和整个圈子里的人直接接触。”提及女儿刚刚加盟公司的情形，李至今记忆尤新：“打个电话半天都说不完，我当时就要她马上改掉坏毛病，说话说重点，说完了就完了，不要浪费时间！”
“我一度都打算让她放弃呆在这个行业，但是，她坚持要继续磨练自己的决心让我无法反驳，经过培养和锻炼，她现在的谈吐开始显得成熟和稳重。”但李德建认为：“身为80后的她还需要更多的磨砺，她目前面临的最大难题就是如何把自己的管理思想让员工理解和接受，我最大的希望是她能够快速‘老辣’起来。”
为了让李雅倩快速看到企业内部的问题，并迅速拿出解决方案，李德建让女儿管督察。一直以来德庄都设有督察部和采购部，但是全部由采购人员担任，两个部门实行轮岗制。李雅倩建议，督察应该独立出来，同时不应该像盯贼那样盯住监督采购，这样会把人“推出去”，设立一个价格浮动区间，让他们的工作环境更宽松，才会把人“拉进来”。
李雅倩说，作为企业第二代接班人，并不是人们想象的那样容易，由于有“使命感”，承受的压力会很大，也会走得很艰苦。李雅倩说，方向正确、有了兴趣，并苦心去经营，才会走得更远。
来源：重庆商报
编辑：内参小然君
Angela Yao
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